Hva er fordelene og skadene med melkefett og hva er det som erstatning?

Siden 2011, når de kjøpte meieriprodukter, begynte våre landsmenn å ta hensyn til en merkelig forkortelse - ZMZH. Det betyr "melkefetterstatning" - utseendet til denne komponenten i melkesyreprodukter forårsaket umiddelbart voldsom kontrovers: noen forbrukere hevder at dette er svært farlige tilsetningsstoffer som fører til alvorlige sykdommer, mens andre hevder at verken smak eller ernæringsmessige egenskaper fra bruk av slike erstatninger lider.

Melkefett av animalsk opprinnelse finnes ofte i ost, samt cottage cheese, kefir og andre lignende produkter. La oss dvele mer detaljert på strukturen og forbrukeregenskapene til melkefett.

MF absorberes veldig godt av menneskekroppen på grunn av sin spesielle kjemiske sammensetning. Strukturen til komponenten er basert på umettede fettsyrer (spesielt olje- og linolsyrer nær den i sammensetningen), hvis kvantitative indikator i stor grad avhenger av egenskapene til dyrets kosthold og årstiden. Så om sommeren er konsentrasjonen deres 35-45%, og om vinteren er den mye lavere - bare 25-34%.

MF inneholder stoffer med lav molekylvekt som bare kan akkumuleres i melkefett, disse er:

• caprinsyre - 2,7%;
• kapron - 1,9%;
• kapryl - 1,4%.

Melkefett er rikt på ulike nyttige vitaminer A, E, K og B, i tillegg inneholder det mineralene Mg, R, Ca og P. Naturlig fett er forresten rik på kolesterol og ergostyrin, som lett omdannes til vitamin D2 under påvirkning av sollys, noe som betydelig forbedrer absorpsjonen av kalsium fra melk og melkeholdige produkter.

Mange tror at med hyppig inntak av melkefett vil det sikkert legge seg et par unødvendige kilo på hofter og sider, men dette er en veldig vanlig misforståelse. Det er bevist at melkesyreprodukter inneholder komponenter som leder alle de biokjemiske prosessene til en voksen organisme i motsatt retning - dette er fettlinolsyrer. De motstår effektivt fedme, og i tillegg styrker immunforsvaret og hjelper til med å bekjempe gastrointestinale og mange andre farlige sykdommer. I tillegg er melkefett rike på kalsium, og forskere har lenge bekreftet teorien om at dette elementet fremmer eliminering av giftstoffer fra kroppen, og fører også til vekttap.

Kalsium, tilstede i en betydelig mengde i produktet, styrker bein- og muskelvev, bidrar til normalisering av nervøs aktivitet, og forbedrer også prosessen med proteinsyntese, som er hovedbyggematerialet til alle vev og organer i menneskekroppen.

Samtidig stopper ikke motstandere av melkefett, og hevder at de er hovedårsaken til høyt kolesterol, noe som fører til alvorlige problemer i hjertet og blodårene. Det er grunnen til at produkter som inneholder MF ikke anbefales for bruk av personer som lider av åreforkalkning, kronisk blokkering av blodårer, samt personer som er utsatt for hjerteinfarkt.

Det skal imidlertid bemerkes at i moderate doser er kolesterol til menneskekroppen ikke bare ikke farlig, men til og med nyttig. Det regulerer stoffskiftet, fremmer produksjonen av kjønnshormoner, og i tillegg har det en gunstig effekt på hjerneaktiviteten. Stoffet er farlig bare når det konsumeres overdrevent, så hvis du ikke overskrider de anbefalte dosene og opprettholder et balansert kosthold, vil melkefett ikke kunne forårsake skade.

De siste årene har en sunn livsstil blitt en virkelig trend. Unge og voksne mennesker skyndte seg massivt til treningssentrene og ble forundret over problemene med riktig ernæring, og det er grunnen til at mange fjernet fettrik melk fra kostholdet.

For å tilfredsstille denne trenden begynte produsenter å bruke fetterstatninger i massevis., som ikke bare gjør produktene mer "lette", men også redusere kostnadene for det betydelig. Erstatninger inneholder opptil 50 % oljer, oftest mais, samt raps-, solsikke-, bomulls- eller soyaoljer brukes. Samtidig balanserer konsentrasjonen av den mettede komponenten med de umettede fettholdige komponentene. Relevansen av produksjon av meieriprodukter med substitutter er stor.I følge statistikk lider omtrent 30% av verdens befolkning av melkintoleranse på grunn av manglende evne til å fordøye laktose. Denne patologien har blitt dannet i mer enn ett århundre og er direkte relatert til den spesifikke matavhengigheten til et bestemt folk. I CIS-landene forekommer dette problemet i 19% av befolkningen, i Europa er tallet høyere - 39%, i statene i Afrika og Asia er det ekstremt høyt og utgjør henholdsvis 80 og 95%. Dessuten, jo nærmere folk er ekvatorialbeltet, jo oftere møter de et lignende problem.

Takket være ny teknologi er ZMZH et produkt som har egenskaper og egenskaper som er helt lik den naturlige komponenten. Samtidig inneholder ikke komponenten laktose, så den kan trygt brukes av allergikere.

Kaloriinnholdet i produkter basert på erstatninger er mye lavere enn de som inneholder naturlig melkefett., i forbindelse med hvilken det anbefales å inkludere det i kostholdet for de som prøver å bli kvitt overflødig vekt.

Vel, i tillegg inkluderer strukturen til erstatningene flerumettede syrer, som har den mest fordelaktige effekten på arbeidet til alle vitale organer og menneskelig vev.

Den kanskje mest kontroversielle oljen i strukturen til ZMZH anses å være palmeolje. Den er rik på mettede fettsyrer, inkluderer vitamin A og alle B-vitaminer, men i store doser har den en kreftfremkallende effekt, og i tillegg, under påvirkning av høye temperaturer, begynner den å frigjøre giftstoffer og giftstoffer som tetter menneskekroppen. Det er derfor siden 2014I Russland er bruk av naturlig palmeolje til produksjon av meieriprodukter forbudt.

Soyaolje brukes også ganske ofte som erstatning for melkefett. Det inkluderer vitamin A og E, samt ulike sunne fettstoffer, som reduserer risikoen for å utvikle åreforkalkning betydelig, og forbedrer også hjerneaktiviteten.

Rapsolje har en lett smak og frisk aroma, derfor forbedrer den forbrukeregenskapene til meieriproduktet betydelig. Den inneholder oljesyre, samt linolsyre og linolensyre, som anses som essensielle for kroppen. Den inneholder vitamin A, B og D, takket være hvilke produktet optimaliserer hjertets arbeid og til og med har antitumoregenskaper.

Samtidig inneholder visse typer rapsolje høye doser erukasyre, som har en negativ effekt på de hormonelle nivåene hos ungdom, og i tillegg, i betydelige mengder, fører til en forverring av kolelitiasis og ofte forårsaker allergier.

ZMZH kan erstatte det naturlige fettet som er en del av meieriprodukter med 85 %. De inneholder et stort antall vitaminer og næringsstoffer, men samtidig har de et minimum kaloriinnhold.

Fordelene med erstatningen er åpenbare:

• de inneholder ikke "dårlig" kolesterol, noe som betyr at de ikke utgjør en trussel mot helsen til hjertet og blodårene;
• inneholder høye konsentrasjoner av umettede fettsyrer, på grunn av hvilke de har en gunstig effekt på kroppen;
• erstatningen har en kremet smak og en behagelig tekstur.

Imidlertid er ernæringseksperter sikre på at alle de fordelaktige egenskapene til produktet vises bare med moderat bruk. Overdreven inntak av slike erstatninger kan raskt føre til slagging av kroppen og avsetning av skadelige stoffer på veggene i blodårene.

Å spise produkter fra melkefettanaloger er kontraindisert hos barn, siden oleinet som er tilstede i det kan lekke ut kalsium fra en voksende organisme. Av samme grunn bør bruken minimeres for personer med problemer med muskel- og skjelettsystemet.

Dermed kan det vanskelige spørsmålet om en melkefetterstatning er farlig besvares med et enkelt svar - nei, selve produktet er ikke skadelig, men i inntaket, som i alt annet, er det nødvendig med et tiltak.

De fleste ernæringsfysiologer og ernæringsfysiologer er utvetydig for ulike melkefetterstatninger, og hevder at fordelene ved å spise det er store. Produkter basert på det er rike på næringsrike fettsyrer, vitaminer, makro- og mikroelementer, som er viktige for helsen.

I tillegg motstår komponentene som utgjør disse produktene avsetning av fett, så leger anbefaler dem å konsolidere effekten av dietter.

Fosfor og kalsium i strukturen til produktet reduserer behovet for søtsaker.

Det er imidlertid veldig viktig å ikke skynde seg fra den ene ytterligheten til den andre - og erstatte naturlige produkter fullstendig med deres analoger. Du bør ikke kaste ut cottage cheese fra kjøleskapet og kjøpe et cottage cheese produkt, eller kjøpe mager yoghurt - i dette tilfellet vil du ikke kunne få den dosen av kalsium som er nødvendig for normal vekst og utvikling, som er ansvarlig for styrken til tenner, bein, hår og negler.

Du bør ikke være redd for matvarer produsert med melkefetterstatninger. Dessuten, for de som er på dietter, er vegetabilske oljer mye mer nyttige enn animalske oljer. Dette gjelder imidlertid kun for oljer av høyeste kvalitet, som er laget uten brudd på etablerte standarder. Derfor, når du kjøper et meieriprodukt, er det viktig å studere sammensetningen av produktet og dets samsvar med GOST.

For fordelene og farene med melkefett, se følgende video.