Krem: funksjoner og bruksområder

Krem har alltid vært en av de mest elskede godbitene, men du kan dessverre ikke spise mye av dem. I vår tid er det latterlig å forestille seg at de før bare var tilgjengelige for de rike eller kun for kongelige.

Fløte er den feteste delen av melk, som er på overflaten. Dette er spesielt merkbart etter at melken er kokt.

Fabrikker lager fløte av kumelk, som deles i to deler under produksjonsprosessen – fettholdig og skummet. Hjemme blir melk ganske enkelt filtrert og deretter avgjort. Deretter helles all væsken ut - som et resultat forblir krem.

Holdbarheten til hjemmelagde produkter av denne typen overstiger vanligvis ikke tre dager, men når de produseres på fabrikken, utvides den til 120 dager. Prosessene som gir denne egenskapen kalles pasteurisering og sterilisering. Pasteurisering er en mer skånsom behandling, der noen av de nyttige stoffene fortsatt er igjen. Når det er sterilisert, er det praktisk talt ingen i sammensetningen.

Meierikrem produseres med forskjellige prosentandeler fett: det laveste nivået er 8 %, og det høyeste er 65 %. Blant moderne varianter av krem, kan drikke, hermetisert, tørr, vegetabilsk, pasteurisert, soya og luft skilles.

I tillegg til den vanlige melkekremen, produseres også den såkalte vegetabilske fløten, som er laget av vegetabilsk fett. Oftest er det palme- og palmekjerneolje.I sammensetningen av et slikt produkt, i tillegg til selve fettkomponenten, tilsettes også melk, samt ulike typer stabilisatorer, smaker og fargestoffer. Produktet er ikke nyttig, men brukes i små mengder i matlaging.

Fløte skiller seg fra rømme i sin konsistens, så vel som i smak. Begge produktene er laget av melk og inneholder mye fett - dette er likheten deres, men under tilberedningen av forskjellige retter kan de ikke erstatte hverandre.

Fløte er laget av melk, og rømme er laget av fløte. Det første produktet lages ved å sette melk, og det andre ved å tilsette forskjellige mikroorganismer til det. Dermed viser det seg at fløte er et produkt av å sette seg, og rømme er gjæring. Den søte smaken av fløte er assosiert med dette, samt den syrlige smaken av lett sedimentert rømme.

Det er også en forskjell i sammensetningen av disse to produktene: Hvis fløte passer godt til drikke, frukt og bakverk, passer rømme godt til varme retter, grønnsaker og usøtet bakverk. Rømme kan noen ganger stivne når du samhandler med varme retter eller matvarer, noe som ikke skjer med fløte. Fløte er selvsagt et fetere produkt enn rømme, siden noe av fettet ødelegges under gjæringsprosessen.

Etter tetthet eller prosentandel fett kan et slikt produkt deles inn i 4 hovedkategorier:

• Lene seg - prosentandel fett 10-14% per 100 g;
• lite fett - fettinnholdet i dem kan være fra 15 til 19%;
• klassisk - slike produkter inneholder fra 20 til 35% fett;
• høyt fettinnhold - de har et rekordhøyt fettinnhold - 50-60%, og noen ganger mer.

Krem inneholder følgende komponenter: fett, proteiner, karbohydrater, mineralsalter, folsyre.Også i dette produktet er det ulike vitaminer: A, nesten alle vitaminer i gruppe B, C, E og D. Mengden fett, proteiner og karbohydrater i fløte med ulike prosenter fett varierer. For eksempel inneholder 10% krem ​​2,7 g proteiner, og 20% ​​- 2,5 g. I det første produktet er fettinnholdet per 100 g 10 g, og i det andre - 20 g.

Krem regnes med rette som et konsentrat av nyttige stoffer: de inneholder flere ganger mer vitamin A alene enn i samme mengde melk - det samme gjelder kalsiuminnholdet. Det er viktig å klargjøre at alle nyttige stoffer kun lagres i et naturlig og usterilisert produkt.

Kremmasker er bra for hår og hud. De absorberes godt og virker lysende og fuktighetsgivende.

Krem anbefales til bruk under amming, da de er kjent for sin evne til å gjenopprette kroppen etter intens fysisk anstrengelse og utmattelse, som for eksempel er en nylig fødsel. Under amming vil innholdet av en stor mengde vitaminer og sporstoffer ha en gunstig effekt på melkekvaliteten.

Det er også skade fra krem. Det vanligste problemet i denne forbindelse er individuell proteinintoleranse. Nå har denne egenskapen ved kroppens reaksjon på meieriprodukter blitt stadig mer vanlig.

All produsert fløte er delt inn i flere typer i henhold til de produserte melkeråvarene:

• normalisert (fra vanlig melk);
• rekonstituert (fra melkepulver);
• rekombinert (fra forskjellige komponenter og derivater av melk);
• blandet (det samme rekombinert, men med tilsetning av melkepulver).

Siden fløte er et fett og noen ganger tykt produkt, er det ganske problematisk for de fleste å bruke den tørr. Oftest er de et tilsetningsstoff til kaffe eller te. For drikkevarer ble porsjonskremer spesielt utviklet og satt i permanent produksjon. Nå kjøpes de aktivt av små kafeer og ulike organisasjoner innen service- eller transportsektoren. Slik krem ​​krever lang lagringstid, så de pasteuriseres.

Det hjemmelagde produktet lagres ikke mer enn 2-3 dager, hvoretter det begynner å bli surt. Gitt at det ikke er mulig å konsumere dette produktet i store mengder på en gang, anbefales det at du kjøper pasteurisert krem ​​slik at du kan bruke den i ganske lang tid, og ikke sender en nesten full pakke til søpla etter 3 dager . Siden 2000 har ballongkremere vunnet popularitet. De er spesielt glad i konditorer.

For personer med laktoseintoleranse produseres laktosefri krem, mens fraværet av laktose ikke påvirker smaken av produktet i det hele tatt. Soyakrem lages ikke av kumelk, men av soya. De er et vegetarisk og råkostprodukt. Perfekt for de som er følsomme for helse og ernæring.

Som tilsetning til kaffe eller te brukes fløte med 10 % fettinnhold, mens et produkt med høyt fettinnhold brukes til å dekorere ulike typer bakverk og til sauser.

De færreste vet at krem ​​brukes i tradisjonell vestlig medisin. De er en kilde til kasein og lecitin, som kun produseres fra et produkt med redusert fettinnhold (opptil 14%). Disse to stoffene er komponenter i mange kosttilskudd og legemidler.

En blanding av gulrotjuice og dette meieriproduktet hjelper til med å lindre hevelse og forbedre nyrefunksjonen, og når det blandes med honning og inntas på tom mage, kan du regulere arbeidet til gonadene.

Et lignende spørsmål stilles oftest når for mye av dette fettrike produktet er kjøpt. En del av produktet ble brukt, og et større volum var kritikkverdig. For fet produkt er vanskelig å spise.

Når det gjelder vanlige flytende produkter, anbefales det heller ikke å fryse dem i store mengder, siden etter tining begynner et slikt produkt å delaminere til forskjellige komponenter: fett, vann og andre ingredienser. Det er best å fryse i små mengder, for eksempel 50 ml.Slike porsjoner er praktiske å bruke når du tilbereder forskjellige retter, for eksempel julienne eller sauser. Det vil ikke fungere å bruke dem som tilsetning til kaffe eller visp etter tining.

Hvordan lage en mør kremkake, se følgende video.