Alt om fettinnholdet i fløte: hvordan bestemme det og øke prosentandelen?

Blant de forskjellige meieriproduktene som brukes i matlaging, er fløte universell for tilberedning av kjøtt, fiskeretter, desserter, drinker og sauser. Hvis krem ​​med nødvendig fettinnhold ikke alltid er tilgjengelig, kan du øke eller redusere det hjemme. Fra artikkelen vår kan du lære hvordan du gjør dette, hvordan du uavhengig bestemmer fettinnholdet i dette meieriproduktet.

Det satte topplaget fra fersk melk er fløte, veldig delikat og behagelig på smak. I Russland ble de vanligvis helt (derav navnet) i en egen bolle og fermentert. Over tid begynte de å bli produsert ved separasjon fra melk. Krem av høy kvalitet er homogen i strukturen, har ikke fettpropper, kan sette seg litt (spesielt lite fett), har en kremet nyanse og en rik melkeaktig søtlig smak.

I dagligvarebutikker kan du finne fløte med 10, 20, 30, 35 prosent fett, men det finnes til og med kremer med 50 prosent fett. Vanligvis er de laget i små gårder fra kyr i sommerfors eller fra de dyrene som nylig har kalvet. Det maksimale fettinnholdet i slik krem ​​kan nå 60 prosent, noe som sett i kalorier bringer dem nærmere smør.

Til tross for alle fordelene med dette meieriproduktet, anbefaler ernæringseksperter å ikke konsumere fløte og retter tilberedt med det i store mengder. Du kan finne ut kaloriinnholdet og næringsverdien til dette meieriproduktet med ett eller annet fettinnhold fra følgende tabell:

Skummet fløte av hjemmelaget melk, mange vil gjerne vite hvor fet den er. Noen ganger ville det ikke skade å sjekke det oppgitte fettinnholdet ved å kjøpe dem i en butikk. Hvis det er behov for ofte å bestemme fettinnholdet i melk og meieriprodukter, er det tilrådelig å kjøpe et spesielt laktometer eller moderne butyrometre for dette ved å bruke dem enkelt og raskt. I sjeldne tilfeller kan du bruke følgende metode.

Du trenger 100 ml krem, gjennomsiktige tallerkener med jevne vegger og målte inndelinger (en babyflaske for mating er perfekt). Det er nødvendig å helle meieriproduktet i en beholder opp til 100 ml-merket, avkjøl i minst 5 timer eller lenger. Etter denne tiden vil en subtil, men synlig separasjon i fett og melk skje. Bevæpnet med en linjal, må du måle fettlaget, hver millimeter vil si omtrent 1 gram eller 1 prosent fett.

Så, 10 eller 20 mm på linjalen til et fetere lag viser et kremfettinnhold på 10 eller 20 prosent. Tung krem ​​over 30 prosent fett vil ha en tykkere konsistens og være mer gul i fargen enn et 10 prosent fett produkt. Fløte skummet fra hjemmelaget melk vil være fetest og ha 40 gram eller mer fett per 100 gram.

Ofte står husmødre overfor problemet med å velge riktig kremfett for en bestemt oppskrift. For å gjøre dette må du redusere eller øke fettinnholdet i det originale meieriproduktet. Du kan øke fettinnholdet hjemme ved å fordampe. Så for å få et produkt med 20 prosent fett fra de eksisterende 10 prosentene, må du koke dem over lav varme med omtrent en tredjedel.

Hell melk i en kjele, hell hakket smør på et rivjern i den, varm opp over lav varme, forhindrer koking. Når oljen er oppløst, fjern fra varmen og pisk massen i 3-4 minutter. blender. Blandingen vil ikke flake av oljen hvis den avkjøles til romtemperatur uten lokket på. Plasser den avkjølte massen i kjøleskapet i 7-8 timer, dekk den også med et håndkle, og ikke med lokk (slik at kondensatet ikke samler seg), hvoretter den kremete massen med høyt fettinnhold vil være klar.

En annen oppskrift for å øke fettinnholdet: frys startkrem med lavt fettinnhold, og legg den deretter i en sil uten emballasje. Den magre delen vil smelte og smelte sammen, og den resterende tykke vil inneholde maksimalt fett. Fet fløte piskes lett når den er avkjølt; det er etterspurt i matlaging for jevning av sauser, for å lage biffstroganoff, carbonara-pasta og mange desserter.

Det er ikke vanskelig å redusere prosentandelen av fettinnholdet i fløte - du trenger bare å tilsette melk til dem, gjør det i forhold.Reduser fettinnholdet med ca 10 prosent vil hjelpe tilsatt melk i mengden 1/3 av mengden fløte. For å oppnå et homogent produkt og for å unngå for tidlig surhet, må blandingen varmes opp, men ikke kokes. Fløte med lavt fettinnhold er egnet som tilsetning til te, kaffe, fløtesupper, milkshakes, is og bakverk.

Hvordan lage krem ​​av noe fettinnhold fra melk og smør, se følgende video.