Beskrivelse av kremfortykningsmidler og anbefalinger for deres bruk

Vakkert utstilt i vinduene til konditoriene er kaker og bakverk dekket med et frodig mønster av pisket krem. Men mange husmødre foretrekker å lage desserter på egen hånd og vil at utseendet og smaken til hjemmelagde produkter ikke skal være verre, men bedre enn de kjøpte. Kremen vil ikke falle av og vil beholde formen hvis et spesielt fortykningsmiddel tilsettes fløte eller rømme ved piping.

Et fortykningsmiddel (eller et annet navn - et fikseringsmiddel) er et fint pulver pakket i pakker på 8 gram, denne mengden er nok til å tilberede omtrent fem hundre milliliter av en deilig delikat dessert. Det selges i supermarkeder, i avdelingene med krydder og krydder, det er billig. Når det tilsettes piskes fløte og rømme bedre, kremen får en løs tekstur og volum som varer lenge.

Tilbakemeldinger på dette produktet er svært positive. Vertinnene bemerker at en dessert eller krem ​​tilberedt med et kremfortykningsmiddel beholder sin opprinnelige praktfulle form, vakre utseende og fantastiske smak. I tillegg reduseres pisketiden betydelig. Derfor vil det bli gitt godt humør og takknemlighet etter tedrikking.

Sammensetningen av dette produktet inkluderer vanligvis følgende komponenter: modifisert (oftest mais) stivelse og pulverisert sukker i forholdet en til to. Den inneholder ikke fett i det hele tatt, proteiner - 0,1 gram. Karbohydrater - 93,5 gram (alt dette er basert på en pakke på åtte gram).

Ulike produsenter kan gjøre mindre endringer i sammensetningen av fortykningsmidlet. For eksempel forbedrer sitronsyre smaken av fløte og er også et godt naturlig konserveringsmiddel. Hvis fargestoffer er angitt på pakken, vil desserten vise seg ikke bare søt, men også flerfarget.

Det er en slik situasjon når vertinnen umiddelbart trenger å tilberede pisket krem ​​fra krem ​​eller rømme, men det var ingen fortykningsmiddel for hånden. Er det mulig å erstatte det med noe, men slik at kvaliteten og utseendet til den fremtidige desserten ikke lider? Profesjonelle konditorer anbefaler å bruke vanlig stivelse i dette tilfellet: to hundre milliliter krem ​​vil kreve en spiseskje uten lysbilde, det vil si mer enn et fortykningsmiddel.

Det er bedre å bruke mais, siden potetstivelse ifølge eksperter kan bidra til utseendet til en spesifikk smak i den ferdige retten. Selvfølgelig må du fortsatt huske å tilsette melis, etter å ha siktet det. Pulver trenger to fulle spiseskjeer, med et kremvolum på 200 milliliter.

Hvordan du bruker kremfortykningsmiddel riktig er skrevet i detalj på produktpakningen. Men i tillegg til de generelle bestemmelsene, er det noen flere hemmeligheter.

Kokker gir råd: for å få en vakker og praktfull dessert, er det viktig å følge noen få enkle regler:

• bruk krem ​​med et fettinnhold på minst 33%;
• avkjøl dem så mye som mulig ved å sette dem i kjøleskapet i åtte til ti timer (du kan la dem stå hele natten);
• bruk bare rene og fettfrie apparater - en visp og en bolle for pisking;
• før du starter arbeidet, avkjøles de også ved å plassere dem i kjøleskapet i en time eller to;
• deretter må den indre overflaten av bollen tørkes grundig med et håndkle for å unngå kondens;
• slå i små porsjoner, ikke mer enn 300 milliliter om gangen;
• slå først på blenderen på minimum hastighet, og øke dem gradvis til maksimale verdier;
• tilsett kremfortykningsmiddel (eller dets erstatning) i midten av piskingen, etter at et stabilt volum vises;
• på slutten av tilberedningen, reduser rotasjonshastigheten til dysen igjen til et minimum;
• vanligvis piskes fløte i syv til åtte minutter;
• en av indikatorene på den gode kvaliteten på det resulterende produktet er at sporet av visp på overflaten ikke uskarpt;
• en pakke fortykningsmiddel (8 gram) legges til en halv liter fløte eller rømme gradvis, to til tre ganger;
• ferdig rømme kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 24 timer.

Som allerede nevnt, hjemme er det fullt mulig å tilberede en fullverdig fortykningserstatning. Dette vil kreve produkter som er tilgjengelige på kjøkkenet til enhver husmor - stivelse og pulverisert sukker. Du kan blande dem på forhånd i et forhold - en del stivelse og to deler pulver siktet gjennom en sikt.

Hvis det ikke er pulverisert sukker i huset, kan du ganske enkelt male den nødvendige mengden granulert sukker i en vanlig kaffekvern.Samtidig bør det huskes hvor mye krem ​​som skal piskes, og for et volum på to hundre gram, ta henholdsvis to fulle spiseskjeer pulver og en spiseskje stivelse.

Det andre tilsetningsstoffet du kan piske krem ​​perfekt med er vanlig gelatin. Det viktigste er ikke å overdrive det, bare observer proporsjonene og tidspunktet for tilberedning av kremen. Ellers, i stedet for en øm, frodig dessert, kan du få elastisk gelé.

For matlaging må du ta en teskje gelatin og tre glass fet (minst 33%) krem. Gelatin (pulverisert eller granulær) hell ett glass meieriprodukt og la svelle i tjue minutter. Legg deretter oppvasken med kremet-gelatinblandingen i vannbad (eller mikrobølgeovn) og hold på lav varme til den er helt oppløst. Fjern deretter fra varmen (fjern fra mikrobølgeovnen) og la avkjøles i romtemperatur, samtidig som du unngår geldannelse.

Pisk de resterende to glassene med krem ​​med en mikser (øk rotasjonshastigheten gradvis) til et stabilt volum vises. Tilsett deretter forsiktig, litt etter litt, fløte med gelatin, mens du fortsetter å piske til kremen tykner.

Det er en annen, tredje måte å piske og fikse kremen på - tilsett litt ferskpresset sitronsaft til dem. Her, så vel som med gelatin, er det viktig å observere forholdet mellom produkter. For et volum krem ​​eller rømme på 500 milliliter (med et fettinnhold på 33-35%), trenger du ikke å sette mer enn en halv teskje juice. Et overskudd av syre kan svekke smaken til det ferdige produktet.

Dermed kan vi konkludere med at kremfortykningsmiddel må være tilstede på kjøkkenet. Med det tar ikke tilberedningen av pisket krem ​​eller dessert mye tid. Et teselskap med vakre og appetittvekkende kaker vil bringe mange positive følelser.

Se nedenfor for hvordan du lager kremfortykker hjemme.