Melkesurdeig: funksjoner og teknologi for tilberedning

I lang tid kan vi ikke forestille oss livet vårt uten produkter som er nyttige for mage-tarmkanalen vår: kefir, fermentert bakt melk, yoghurt, oster. De skylder sin effektivitet når det gjelder å gjenopprette tarmmikrofloraen til melkesyregjæring. Det vil bli diskutert i vår artikkel.

Begrepet "surdeig" refererer vanligvis til melk som har blitt omdannet av levende melkesyrebakterier eller gjær. Men faktisk vet vitenskapen andre måter å gjøre melk om til melk.

Surdeig er hentet fra:

• abomasum, det vil si deler av magen til unge kalver (vi snakker om pepsin og løpe, som brukes til fremstilling av cottage cheese og oster);
• kulturer fra spesielle sopp (som betyr soppost surdeig og kefirsopp kjent for mange);
• kultur av virus og bakterier, som ble spesielt isolert for tilberedning av fermenterte melkeprodukter (her vil vi inkludere tørre og flytende bakteriestarter).

La oss dvele ved den tredje typen, siden det er den som brukes oftest både i bedrifter og i hjemmeoppskrifter.

Bakterielle startkulturer er forskjellige i sammensetningen av mikrofloraen. Hver av de fem typene brukes til å lage et spesifikt produkt.

La oss vurdere disse typene mer detaljert.

• Melkesyrestreptokokker som vokser i moderate temperaturer. Ved hjelp av disse mikroorganismene oppnås cottage cheese, hjemmelagde oster, rømme og yoghurt.
• Varmeelskende melkesyrebakterier brukes til fremstilling av yoghurt, den såkalte Mechnikov og southern curdled milk, fermentert bakt melk og Varenets.
• Varmeelskende melkesyrepinner av Lactobacillus acidophilus-klassen er uunnværlige ved tilberedning av kefir og koumiss.
• Kombinasjonen av den første og andre typen er egnet for å lage rømme og drikker med lite fett.
• Kombinasjonen av varmeelskende surmelkspinner med gjær er nødvendig for fremstilling av spesielle morsmelkerstatninger og acidofil melk.

Melkesurdeig er et allsidig produkt som alle enkelt kan forbedre livskvaliteten sin med. Melkesyrebakterier hjelper hele kroppen, dette er et vitenskapelig bevist faktum. De normaliserer tilstanden til mage-tarmkanalen (det begynner å fungere som smurt), "flyr ut" virus fra kroppen, hjelper til med å rense organer og fjerne giftstoffer.

Nervesystemet elsker også små hjelpere: du vil bekymre deg mindre og begynne å få nok søvn hvis yoghurt eller kefir er tilstede i ditt daglige kosthold. I tillegg, ved å innta fermenterte melkeprodukter fortløpende, styrker du bein og hever immuniteten.

Tilhengere av riktig ernæring er veldig glad i melkesurdeig i sin rene form. Den har et lavt kaloriinnhold (42 kcal), samtidig som den bidrar til å omdanne melkeprotein til aminosyrer, som er veldig lett å fordøye. En god vane er å drikke et glass kefir om natten. Mens du sover, jobber små hjelpere aktivt med kroppen din. Om morgenen vil du føle det, føle en bølge av styrke.

Et produkt av dårlig kvalitet kan føre til funksjonsfeil i tarmen. Derfor, hvis du tilbereder surdeig hjemme, følg oppskriften strengt og observer temperaturregimet.

Ellers er produktet helt ufarlig. Å drikke melkesyregjæring anbefales selv av leger. Det vil komme både unge og voksne og gamle til gode. Yoghurt kan brukes av gravide og kvinner som praktiserer amming, samt barn fra seks måneder.

Gjæring av melk hjemme er like enkelt som å avskalle pærer. Ikke glem å observere temperaturregimet! Ellers risikerer du å frata yoghurten din alle nyttige egenskaper.

Kok opp melk hvis den er hjemmelaget og pasteurisert. For UHT og sterilisert melk er dette trinnet ikke nødvendig. Etter koking, sørg for å avkjøle melken til 35-45 grader i kaldt vann i samme panne som den ble kokt i. Fermenter en varm drink enten med restene av den forrige yoghurten, eller butikkkjøpt fet rømme, eller naturlig yoghurt uten konserveringsmidler i andelen 0,5 kopper per 1 liter melk.

Du kan også fermentere melk kjøpt i apotekkjeden med en ampulle med naturlige bifidobakterier. Før bruk fortynnes innholdet med en liten mengde vann. Kanskje dette alternativet er å foretrekke, siden kvaliteten på produktet er tydelig.

Nå er det bare å helle starteren i beholdere og plassere på et mørkt, varmt sted. Etter 6-10 timer vil produktet være klart. Som et resultat er starteren en tykk masse med myse, som må blandes til den er jevn før bruk. Du kan drikke surdeig som en uavhengig drink eller bruke den til å lage hjemmelaget yoghurt, kefir eller cottage cheese. I denne artikkelen har vi samlet flere deilige oppskrifter der surmelk vil være hovedingrediensen.

Denne oppskriften er gitt fra munn til munn av våre bestemødre. Med sin hjelp viser det seg å tilberede en deilig drink fra barndommen.

Ta en og en halv liter melk og hell den likt i tre flasker. Flasker, på sin side, plasser i en dyp leireskål og send til en ovn forvarmet til 150 grader. Når melken er dekket med gyldent skum, må de forsiktig senkes med en skje til bunnen. Gjenta dette fire ganger. Etter disse enkle manipulasjonene, hell litt melk fra flaskene - du bør få et glass.

Den må avkjøles, blandes med 1 ss rømme og returneres til melken i ovnen. Hell nå den fremtidige drinken i glass, fordel skummet, og la den nå på et varmt sted.

For å forberede den trenger du en spesiell soppsurdeig. Kok opp melk, avkjøl til 22 grader, spe ut surdeigen i den. Nå gjenstår det bare å vente 48 timer på at kefiren skal modnes i varmen. Drikken oppnådd på denne måten kan brukes som forrett til en ny porsjon av dette produktet.

La oss starte med en enkel ferskostoppskrift. Tradisjonelt er det første trinnet å koke melken. Tilsett litt eddik eller sitronsaft før du koker. Syren vil bidra til å kurere melkemassen.

Når en elastisk klump gjenstår i pannen, kan du begynne å koke ost. For å gjøre dette, plasser massen under lasten. Jo tyngre den er, jo tettere blir osten i konsistensen.

Til sammenligning, her er en mer komplisert oppskrift. Kok opp melk, avkjøl til 35 grader. Tilsett rømme eller koket melk, salt og krydder etter smak. Sett den deretter i brann igjen.

Når produktet krøller seg, bryter du egget inn i massen og går tilbake til komfyren. Vent til øyeblikket når massen begynner å strekke seg - dette vil indikere at det er på tide å overføre den til en stoffpose og legge den under pressen.

Du vil lære om fordelene og farene ved melkesurdeig i følgende video.