Startkulturer for yoghurt: hva er de og hvordan lage mat?

Et av de sunneste meieriproduktene er yoghurt. Når du kjøper dette produktet i butikken, kan du ikke være sikker på at det ikke er fargestoffer og konserveringsmidler. Men det er ikke noe enklere enn å lage din egen yoghurt av hel kumelk. For å gjøre dette trenger du bare å kjøpe surdeig.

Yoghurt oppnås ved å fermentere varmebehandlet melk i en spesiell beholder ved hjelp av en startkultur. De kan på sin side deles inn i tørr og flytende.

Tørr surdeig er naturlig, tørket på en spesiell måte, bakterier som, når de slippes ut i melk, begynner å formere seg. Det kan kjøpes både i vanlige butikker og på apotek, og til og med bestilles på Internett. Holdbarheten til en slik "levende" starter er veldig lang, noe som er et stort pluss sammenlignet med flytende starterkulturer. Hvis produksjonen av hjemmelaget yoghurt utføres for medisinske formål, bør du lese nøye sammensetningen av den tørre bakteriestarteren. CFU-koeffisienten skal angis på etiketten. Den viser antall bakterier per gram tørrstoff. Jo høyere den er, jo bedre.

Flytende surdeig til yoghurt selges hovedsakelig i butikker. Hun har veldig kort holdbarhet. Men smaken av yoghurt tilberedt med levende surdeig er mer delikat. Du kan lagre en slik forrett bare i kjøleskapet eller til og med frossen.

Yoghurt-startkulturer kan klassifiseres etter hvilken type bakterier som danner dem.I den klassiske versjonen er det termofile streptokokker og bulgarsk pinne. De brukes til å behandle melkesukker - laktose. Disse bakterielle mikroorganismene lever av dette sukkeret og formerer seg ved å bygge koloniene deres. Som et resultat av disse prosessene dannes yoghurt.

Det finnes også startkulturer med propionsyrebakterier. Disse organismene støtter den naturlige mikrofloraen i tarmen mens de tar medisiner som antibiotika.

På grunn av det lave innholdet av melkesukker og det store antallet gunstige bakterier, absorberes yoghurt lett av menneskekroppen og gir uerstattelige fordeler til mage-tarmkanalen.

I tillegg til bakterielle startkulturer for yoghurt kan deles inn i produkter for voksne og til barnemat.

Til barnemat anbefales det å bruke acidofile startkulturer, som inkluderer bakterier som gir en delikat, ikke-sur smak til det ferdige produktet.

Vanlig yoghurt er lett å lage hjemme. Det er flere oppskrifter for å lage denne yoghurten.

1. Tilberedning av gresk yoghurt. Oppskriften er veldig enkel: du må ta en liter melk og koke den. Etter denne prosedyren er det nødvendig å la melken avkjøles til romtemperatur og tilsette starteren. Blandingen må pakkes varmt, etter at lokket er lukket. Yoghurten er klar om fem timer. For å gjøre den så tykk som mulig, er det verdt å legge den i flere lag med gasbind og la overflødig væske renne av.
2. I en multikoker. For å tilberede yoghurt, må du ta melk i mengden en liter og en pakke med tørr surdeig. Kok opp melk og avkjøl til tretti grader.Etter å ha blandet med surdeigen, er det nødvendig å helle den i flere former. De må installeres i en langsom komfyr og fylles med vann opp til omtrent 2/3 av høyden på glassene. Kjøkkenenheten må slås på til oppvarmingsmodus og vente ca. åtte timer. Fantastisk yoghurt, som viste seg hjemme, må dekkes med lokk og oppbevares i kjøleskapet.
3. I en yoghurtmaskin å lage produktet er også veldig enkelt. For oppskriften må du også kjøpe en liter melk og surdeig. I henhold til oppskriften på surdeigsposen må du forberede blandingen og helle den i yoghurtmaskinformene. La stå i sju til åtte timer for å trekke. Din hjemmelagde yoghurt er klar.
4. I en termos. Tilberedningsmetoden ligner den forrige. Bare blandingen av melk og surdeig skal helles i en termos og stå der i 5-6 timer, og deretter settes ut av termosen og settes i kjøleskapet.
5. Du kan lage hjemmelaget yoghurt i et vannbad med surdeig fra en krukke med vanlig kjøpt yoghurt uten tilsetningsstoffer. Sammensetningen av et slikt produkt er som følger: 3 liter pasteurisert melk og 200 g yoghurt. Det er også nødvendig å forberede en sterilisert tre-liters krukke. I en stor kasserolle må du legge en ren fille brettet flere ganger, plasser en glassbeholder med melk på, og fyll det hele med så mye vann som mulig, nesten opp til halsen. I et slikt vannbad må melk varmes opp til en temperatur på 42 grader. Ta så ut glasset, tilsett starteren og bland med en skje, som også må steriliseres på forhånd. Lukk blandingen med et lokk eller polyetylen og sett på et varmt sted, etter å ha pakket den inn med noe. Et døgn senere skal yoghurten være klar, hvoretter den settes i kjøleskapet.

Ikke alle mennesker er egnet av en eller annen grunn kumelk. For elskere av geitemelk og fermenterte melkeprodukter, kan du lage utmerket hjemmelaget yoghurt fra den med egne hender. Det er nødvendig å kjøpe 1 liter melk og starter for den nødvendige mengden produkt (ca. 1 ampulle). Hvis melk kjøpes rå, må den kokes. Hvis pasteurisert, så kok opp. Avkjøl deretter til en temperatur på ca 40 grader.

Forbered en sterilisert skje og en beholder for fremtidig yoghurt (flere små porsjonerte glass- eller leirepotter kan brukes). I den avkjølte melken må du fortynne surdeigen, og spre den tilberedte blandingen i beholdere. Ovnen må varmes opp til en brukt melketemperatur på 40-45 grader, ikke mer, slik at bakteriene ikke dør. Plasser yoghurt der og la den stå i 7 timer eller til og med hele natten. Etter at det ferdige produktet skal oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn en uke.

Å lage hjemmelaget yoghurt er ganske enkelt. Men det er noen nyanser som er bedre å ta hensyn til:

• Når du bruker flytende surdeig, vil den beste av dem være hvit. Dette betyr at det inkluderer bakterier av første generasjon, som avles frem gjennom seleksjon. Hvis væsken kjøpt i butikken er gulaktig, ble bakteriene i den oppnådd ved gjentatt gjæring. De er ikke så nære i strukturen til den naturlige mikrofloraen i den menneskelige tarmen, noe som betyr at de ikke er så gunstige for helsen.
• Maksimal holdbarhet for tørr surdeig er ett år ved en temperatur ikke høyere enn +10 grader. Det kan ikke være mer, siden bakteriene ikke vil overleve. Hvis selgeren forsikrer at starteren kan lagres utover dette tidspunktet, er han ikke til å stole på.
• For å tilberede hjemmelaget yoghurt er det viktig å sterilisere beholderne og verktøyene som brukes i prosessen. Hvis denne prosedyren neglisjeres, kan hele volumet av produktet bli bortskjemt, siden det i tillegg til gunstige bakterier kan utvikle patogen mikroflora der.
• Det er bedre å kjøpe produkter for fermentering av yoghurt i store kjedebutikker eller apotek, slik at du kan være sikker på de riktige lagringsforholdene for slike produkter.

• Jo kortere tid gjæringen av yoghurt finner sted, jo mer flytende blir den. I følge anmeldelser oppnås den optimale tettheten til produktet i den syvende timen fra starten av melkesyregjæringen. Gjennom eksperimentering er det mulig å oppnå optimal konsistens for forbrukerens smak.
• Alle tilleggsingredienser, som sukker, bær, frukt, honning og så videre, kan bare tilsettes etter slutten av gjæringen av produktet.
• Hvis UHT-melk brukes, kan kokingen neglisjeres, siden den allerede har bestått den nødvendige desinfiseringen i sin helhet.
• Fettinnholdet i yoghurt avhenger direkte av fettinnholdet i den valgte melken. Hvis målet med å spise yoghurt er å gå ned i vekt, er det bedre å foretrekke lavfettversjoner av originalproduktet.
• Det er uønsket å dele tørr surdeig for å lage yoghurt i deler, siden en åpen beholder med den provoserer penetrering av skadelige bakterier inne og døden til fordelaktige bakterier.

Du vil lære mer om surdeig til yoghurt fra følgende video.