Acidofil melk: hva er det og hvordan lage mat hjemme?

Surmelksdrikker er ekstremt populære. De slukker tørsten godt, har mange nyttige egenskaper, og passer for alle aldersgrupper. Et slikt nyttig produkt er acidophilus melk. Du kan lage det selv hjemme.

Acidophilus melk er en av typene fermenterte melkedrikker. Den har en tyktflytende konsistens og en spesifikk smak, som minner om smaken av kefir eller koket melk. Men acidophilus melk skiller seg fra dem i sammensetning og produksjonsmetode. Som alle melkesyreprodukter er drikken laget av pasteurisert melk. Melk fermenteres ved å tilsette acidophilus bacillus til den ved en temperatur på 31-35 grader i 6-8 timer. Surdeigen inkluderer også kefirsopp og renkulturer av laktokokker.

Starteren legges i melk og skaper optimale forhold for utvikling av mikroorganismer. Under prosessen med melkesyregjæring sveller melkeproteiner og danner en tett homogen konsistens. På slutten av prosessen må klumpen av proteiner blandes og avkjøles til en temperatur på 7-9 grader. I industrien produseres produktet, ofte referert til som acidophilus, enten i en tank eller i en termostatisk prosess. Ved termostatmodning skjer det i separate pakker, og ved reservoarmodning brukes én stor beholder.

Alle produksjonsstadier er underlagt GOST. GOST definerer kravene til råvarer, sammensetning og næringsverdi for det resulterende produktet, lagringsforhold og holdbarhet. Acidophilus som tilsvarer GOST må ha en ren surmelksmak og lukt. Smaken skal være litt krydret, forfriskende, med en gjæraktig ettersmak. Fargen på drikken skal være hvit og melkeaktig, jevn farget gjennom hele volumet.

Drikken i utseende skal være moderat viskøs, homogen, klumpen kan være både ødelagt og ubrutt. GOST tillater tilstedeværelsen av en lett viskøs konsistens og gassdannelse i form av separate bobler, som er forårsaket av normal mikroflora. I følge GOST bør et produkt med et fettinnhold på opptil 3,9% inneholde 2,8% proteiner, og med et fettinnhold på 4% og over - 2,6%.

Hjemmelaget acidophilus melk kan lagres i opptil en uke under kjølige forhold, og industrielt tilberedt litt lenger. Holdbarheten skyldes at gjæringsprosessen fortsetter i produktet. Ved slutten av holdbarheten kan acidophilus-melk endre seg i tekstur, farge eller lukt. Den blir ubrukelig.

På grunnlag av acidophilus melk produserer produsenter andre drikker ved å tilsette fruktjuicer til den. Barn liker ikke alltid den sure smaken av drikken, så hjemme kan du legge til sukker, syltetøy, vanilje, kanel, honning.

Som alle fermenterte melkeprodukter har acidophilus melk mange gunstige egenskaper. Først av alt er det et utmerket kostholdsprodukt som passer for folk som ønsker å normalisere vekten. Kaloriinnholdet er 40-83 kcal per 100 g produkt, avhengig av fettinnholdet.Melkeproteinet som finnes i produktet har evnen til å gi en rask og langvarig metthetsfølelse, så bruk av acidophilus melk i stedet for middag er ganske tilrådelig.

Det vil være nyttig å drikke acidophilus melk etter festlige høytider, når de spiser rikelig og fet mat, da produktet bidrar til å forbedre fordøyelsen. Produktet absorberes fullstendig av kroppen og passer for personer som ikke kan innta melk på grunn av laktoseintoleranse. Melk er også egnet for medisinsk ernæring, da den inneholder et høyt innhold av bakterier som undertrykker aktiviteten til mikroorganismer som forårsaker forråtningsprosesser i kroppen.

Acidofil melk har en gunstig effekt på tarmmikrofloraen, gjenoppretter balansen av gunstige bakterier i den, så det anbefales for personer som har gjennomgått antibiotikabehandling. Drikken reduserer nivået av dårlig kolesterol og øker opptaket av næringsstoffer i kroppen. På grunn av den rike kjemiske sammensetningen, som inkluderer mange vitaminer og mikroelementer, forbedrer regelmessig bruk av produktet immuniteten, øker den generelle tonen i kroppen og stimulerer metabolske prosesser.

Siden produktet har en styrkende effekt, anbefales det ved underernæring og anemi. Acidophilus melk er et hypoallergent produkt, leger anbefaler å gi det til selv svært små barn. Drikken inneholder mye B-vitaminer, så den har en positiv effekt på tilstanden til sentralnervesystemet. Produktet er nyttig i mange patologiske tilstander. Den kan brukes av personer som lider av diabetes, lever- og nyresykdommer, infeksjonssykdommer.

I noen tilfeller, når du drikker acidofil melk, kan overdreven gassdannelse og oppblåsthet observeres, men disse fenomenene går raskt over. Med forsiktighet bør drikken kontaktes av personer som lider av magesykdommer (gastritt, magesår, høy surhet).

Acidophilus-drikken er ganske enkel å tilberede hjemme. Dette vil kreve vanlig melk og acidophilus surdeig. Surdeig finner du i supermarkeder eller apotek. På emballasjen står det som regel en indikasjon på hvor mye startkultur som kreves per 1 liter melk. Hvis det ikke er indikasjon, tar de vanligvis 50 ml per 1 liter melk.

Først må melken kokes, og deretter la den avkjøles til en temperatur på 34-36 grader. Tilsett starteren i den avkjølte melken og bland godt. For å gjøre blandingen jevnere, kan du løse opp starteren i et krus melk, og deretter helle innholdet i resten av melken og blande. Fermentering bør gjøres i en yoghurtmaskin eller på termos, hvor blandingen legges i 12-15 timer. Du kan bruke multikokeren i "yoghurt" -modus. I dette tilfellet vil det ta 8 timer.

Beredskap kan bestemmes av blandingens utseende: synlig koageldannelse, liten myseskillelse. Det resulterende produktet er klart til bruk. For å fermentere neste porsjon er det ikke nødvendig å skaffe seg en acidophilus-kultur; du kan bruke en viss mengde kokt melk. kokt produkt Husk å oppbevare i kjøleskapet.

For hva acidophilus er og hvordan den er laget, se følgende video.