Melkeprotein: hva er det, typer og andel innhold i kumelk

Kumelk er et verdifullt næringsrikt matprodukt. Dens nytte er på grunn av tilstedeværelsen av et stort antall vitaminer og mineraler. Melk anbefales å konsumeres av alle mennesker, og barn, vordende mødre, idrettsutøvere - hver dag, siden melk inneholder mye lett fordøyelig protein som er nødvendig for å bygge celler i menneskekroppen.

Et av de essensielle stoffene som kommer inn i menneskekroppen med mat er protein. Det er nødvendig for syntesen av aminosyrer, som igjen er involvert i konstruksjonen av proteiner i menneskekroppen. Aminosyrer er involvert i alle vitale prosesser. De gir dannelsen av muskelvev og muskelfunksjon, er involvert i prosessene med metabolisme og etablering av immunitet, og er nødvendige for å opprettholde funksjonen til hjernen og sentralnervesystemet.

En del (omtrent halvparten) av aminosyrene kroppen kan syntetisere selv. For syntesen av andre halvdel av aminosyrene, som kalles essensielle, må protein tilføres kroppen som en del av produktene. Dette stoffet er faktisk byggematerialet til menneskekroppen. Det finnes i hår, negler, bein, indre organer, hud.

Proteiner kan komme fra både plantemat og animalsk mat. Vegetabilske proteiner anses imidlertid som ufullstendige fordi de ikke inneholder alle nødvendige aminosyrer. I tillegg absorberes animalske proteiner bedre av kroppen. Derfor er leger ofte imot vegetarisk ernæring, da en mangel på de nødvendige stoffene gradvis akkumuleres, noe som fører til ulike forstyrrelser i kroppens systemer. Det er ingen tilfeldighet at pasienter etter operasjoner, etter å ha kommet seg etter alvorlige tilstander, er svekkede barn mye anbefalt kjøttbuljong.

I gjennomsnitt trenger en voksen frisk person 0,75-1 g av et stoff per 1 kg kroppsvekt per dag. For denne indikatoren tas kjønn, alder, fysiologisk tilstand, fysisk aktivitet i betraktning. Under noen forhold, idrettsutøvere, folk som er engasjert i tungt fysisk arbeid, bør dette tallet økes. Avhengig av deres verdi, er proteiner i ernæring klassifisert i fire klasser. De mest verdifulle, som tilhører den første klassen, finnes i egg og melk.

Melkeprotein er et lettfordøyelig stoff som kroppen får mange fordeler av. Siden den er unik i sammensetningen, er den i stand til å erstatte proteinene i kjøttprodukter. Det er involvert i produksjonen av antistoffer mot mange bakterier og virus. Melkeprotein har evnen til å nøytralisere stoffer som har en skadelig effekt på kroppen. Det er av denne grunn at melk gis til personer som jobber i farlige industrier. Kumelk inneholder forskjellige proteiner. Den viktigste kalles kasein. Det er omtrent 80-90% i produktet. Resten er de såkalte myseproteinene.

Kasein er nødvendig for å forsyne kroppen med energi, for syntese av hormoner, for å styrke strukturen til hår og negler.. Det forbedrer blodpropp, stimulerer nervesystemet. Dette proteinet er isolert fra melk og brukes til ulike formål. På grunn av sin høye ernæringsmessige verdi, blir den ofte konsumert av idrettsutøvere for rask muskelbygging. Kasein er også mye brukt i medisin, spesielt for intravenøs ernæring av pasienter som ikke klarer å innta mat på egenhånd. Protein kan finnes i dermatologiske kremer og kirurgiske lim. Kasein brukes også i industrien. På grunnlag av det lages kunstige matprodukter, maling, plast og lim.

Myseproteiner bidrar til rask etterfylling av energikostnader, aktiverer metabolske prosesser og sikrer normalisering av funksjonen til indre organer. Sammensetningen av disse stoffene ligner sammensetningen av muskelvev, derfor forbedrer de muskelgjenoppretting, bidrar til å redusere smerte i dem, noe som er spesielt viktig for idrettsutøvere. Med regelmessig bruk av slike proteiner akselereres nedbrytningen av fett. Dette starter i sin tur prosessen med å gå ned i vekt, noe som ikke påvirker muskelmassen. Myseproteiner normaliserer kolesterolproduksjonen, regulerer lipidmetabolismen, forbedrer blodsammensetningen og reduserer blodsukkernivået.

Vanlig gjennomsnittlig proteininnhold i kumelk er 3,2 %. Dette tallet er ikke konstant, det avhenger av fettinnholdet i produktet - i et fetere produkt er massefraksjonen av proteiner litt høyere. Produsenter sporer dette tallet, det kan være 2,8-3,4%. I hel hjemmelaget melk som ikke har blitt behandlet, er grensene for denne indikatoren enda bredere: 2,7-4,1%. Det påvirkes av mange faktorer. For det første er det en dyrerase. Folk som er langt fra landbruket er kanskje ikke klar over at det finnes kjøtt, kjøtt og melke- og melkeraser. I melk fra kjøttraser av kyr vil proteiner inneholde mer enn i melk fra melkeprodukter og kjøtt- og melkekyr. Proteinet i seg selv er hovedsakelig representert av kasein, det er svært få myseproteiner. I tillegg gir kjøttraser lite melk.

Andre faktorer som påvirker mengden protein er tid på året, sammensetningen av fôret, funksjonstilstanden og forholdene til dyrene. Melken vi inntar inneholder 2,8-3,5 g protein per 100 gram av produktet. Det kan virke som mindre enn 10 g av et stoff i 100 ml produkt er veldig lite når man beregner 1 g protein per 1 kg menneskevekt. Men ved enkle beregninger kan du finne ut at et vanlig glass med et volum på 250 ml vil inneholde 7-8,75 g, og 28-35 g av stoffet per liter. Gitt at kaloriinnholdet i melk bare er 45-65 kcal per 100 g, viser det seg at dette er mye. I tillegg spiser vi i løpet av dagen annen mat som inneholder proteiner. Med et balansert kosthold vil en person definitivt motta alle nødvendige stoffer for kroppen.

Å få i seg proteiner fra mat er svært viktig for å sikre livsprosesser. Men selv etter å ha mottatt den nødvendige mengden, absorberer kroppen dem ikke alltid helt.Fordøyeligheten påvirkes av ulike faktorer: kosthold, matsammensetning, metode for kulinarisk tilberedning, kroppstilstand. Melkeprotein er unikt ikke bare i sin sammensetning og enkle fordøyelse, men også ved at det fordøyes nesten 100%. Samtidig absorberes kasein og myseproteiner ulikt.

Det tar lang tid før kroppen fordøyer kasein. Dette er imidlertid ikke en grunn til å rangere den blant de "tunge" produktene som krever mye innsats fra kroppen for å fordøye. Kasein brytes sakte ned, og forsyner kroppen med en gradvis og jevn tilførsel av aminosyrer til sirkulasjonssystemet og indre organer. En lang periode med assimilering av kasein vil være nyttig for personer som er engasjert i intens fysisk anstrengelse, tungt monotont arbeid og intellektuell aktivitet.

Denne funksjonen i lang tid for å opprettholde et konstant nivå av aminosyrer brukes ofte av idrettsutøvere. De tar et meieriprodukt før de legger seg, og de restituerer og forsyner musklene med byggemateriale under en natts søvn. Denne egenskapen til kasein skyldes det faktum at i magen, under påvirkning av magesaft, blir det omdannet til ganske store blodpropper, og de krever en lang periode med prosessering av et stort antall enzymer. Behandlingen av kasein er forbundet med en langvarig metthetsfølelse. Denne funksjonen kan brukes av de som ønsker å gå ned i vekt.

Siden de har en balansert sammensetning av aminosyrer og presenteres i en form som er praktisk for absorpsjon av kroppen, forsyner de øyeblikkelig blod og indre organer med nyttige stoffer. Dette fenomenet bidrar til rask påfyll av energikostnader, forbedring av metabolske prosesser, normalisering av arbeidet til organer og systemer. Whey proteiner er nødvendig av folk etter hardt fysisk arbeid, økt mental aktivitet. Evnen til disse stoffene til å aktivere metabolske prosesser og fremme nedbrytningen av fett er også egnet for personer som ønsker å normalisere vekten.

Dessverre er det ikke alle som fordøyer melkeproteiner. I noen tilfeller forårsaker de en allergisk reaksjon, som viser seg i kortpustethet, hudutslett og kløe, fordøyelsesforstyrrelser og forringelse av fargen på huden. Allergier kan utløses av genetisk disposisjon, hormonelle forstyrrelser, stress, patologiske kroniske tilstander. I slike tilfeller bør du rådføre deg med legen din om hva som kan erstatte melkeprotein.

Du vil lære mer om melk fra videoen.