Laktosefri melk: hva er fordelene og skadene med drikken og hvordan lages den?

I dag tilbyr meieriindustrien, i tillegg til vanlig melk, kjøperen et stort utvalg av produkter som har gjennomgått ulik behandling for å oppfylle visse krav. I tillegg til det normaliserte eller rekonstituerte produktet, kan laktosefri melk finnes på salg, som opptar et eget segment i linjen i det presenterte produktutvalget.

Oftest selges laktosefri melk av store supermarkeder, siden produktet ennå ikke har fått utbredt distribusjon. Produktet vekker noen bekymringer blant kjøpere på grunn av feilaktige antakelser angående dets syntetiske sammensetning. Faktisk, når du blir kjent med dette emnet, kan du forstå at produktet er helt naturlig, og behovet for tilstedeværelsen av slike produkter i dagligvarehyllene til butikkene skyldes en rekke fysiologiske egenskaper ved menneskekroppen.

En helt frisk person kan spise melk og meieriprodukter uten helserisiko., og personer diagnostisert med laktasemangel er begrenset i dette. Udiskresjon i en slik sak for dem er full av problemer med fordøyelsen og forstyrrelser i fordøyelseskanalen.

Basert på statistikk har omtrent 18-20% av den russiske befolkningen laktoseintoleranse.

Det er to problemer som er nært beslektet: melkeallergi - en allergisk reaksjon av immunsystemet mot proteiner i melk (proteiner) og laktoseintoleranse, som oppstår på grunn av kroppens reaksjon på melkeprotein som fremmed - når det er vanskeligheter med å fordøye laktose, som er et naturlig sukker som finnes i melk. Konsekvensene etter å ha tatt melk eller andre meieriprodukter i denne utførelsesformen ligner tegn på forgiftning, i noen tilfeller observeres hudutslett.

Laktoseintoleranse er preget av kroppens egenskaper, på grunn av hvilke den ikke er i stand til å fordøye sakkarid. Etter at laktose kommer inn i magen og tarmene, oppstår ikke spaltningen. Dette er farlig fordi melkesukker er et gunstig miljø for reproduksjon og utvikling av ulike bakterier i kroppen. Dette problemet er spesielt akutt hos barn, siden disse funksjonene påvirker langsom vekst og funksjonsfeil i mage-tarmkanalen.

Karbohydratintoleranse i varierende grad med alderen oppstår i kroppen til hver person, og utvikler seg med aldring. I noen tilfeller er sykdommen ikke medfødt, men utvikler seg etter en tarminfeksjon.

Laktosefri melk kan være ku, sau eller geit. På salg kan du også finne meieriprodukter av denne typen, laget av ris, soya eller kokosråvarer.

I tillegg lager noen selskaper lavlaktosemelk, i et slikt produkt er innholdet av stoffet ikke mer enn 0,01%.Smaksmessig er laktosefri melk søtere enn vanlig melk. Dette skyldes det faktum at de nedbrutte stoffene er enklere komponenter, noe som bidrar til økt sødme.

Sammensetningen av laktosefri melk ligner på det vanlige pasteuriserte produktet. Det inkluderer et ganske omfattende kompleks av vitale vitaminer, organiske syrer, mineralkomponenter, blant dem er det verdt å fremheve betakaroten, vitamin C og D, kolin, B-vitaminer, nukleinsyrer. En viktig rolle i sammensetningen spilles av kalsium og fluor, svovel, natrium og fosfor. I tillegg inneholder produktet protein, som er viktig for kroppens generelle metthet og utvikling av muskelmasse.

Fettinnholdet forblir som regel uendret, og er 1,5%. Laktosefri melk regnes som lavkalori fordi den inneholder kun 39 kcal.

Holdbarheten til produktet avhenger av produsenten, men i gjennomsnitt overstiger den ikke 8 dager fra produksjonsdatoen. Hvis melk selges i en tetrapakke, forlenges holdbarheten og er vanligvis innen noen få måneder.

Produksjonen av laktosefri melk har blitt mestret av noen innenlandske og mange utenlandske selskaper.

I dag brukes flere moderne teknologier for å produsere produkter.

• Prosessen med fermentert fordøyelse av laktose. Det innebærer innføring av en spesiell komponent i helmelk - laktase, som, i samspill med laktose, bryter den ned. Som et resultat faller fettinnholdet i produktet til minimumsverdiene, på grunn av dette deles omtrent 98% av laktose.Det skal forstås at melk oppnådd på denne måten ikke kan kalles et produkt helt fri for melkesukker, derfor merker produsentene det tilsvarende. Som regel er melk posisjonert som lavlaktose.
• Innhenting av laktosefri melk utføres også ved hjelp av en spesiell fermentert melkekultur.
• Membranfiltreringsmetoden innebærer behandling av melk ved ultrafiltrering på en spesiell membran. Resultatet av slikt arbeid er produksjon av et lavlaktoseprodukt, med et enzyminnhold på 0,01%. På sluttstadiet skjer den endelige elimineringen av laktose av laktase, som tas fra visse sopp.

Til tross for de høye kostnadene for laktosefrie meieriprodukter, rettferdiggjør fordelene ved å bruke produktet av helsemessige årsaker eller basert på andre nyanser kostnadene.

For å få et objektivt bilde av effekten av melk på menneskekroppen, er det verdt å vurdere de viktigste positive egenskapene.

• Først av alt er det nødvendig å merke seg hovedtrekket til produktet - melk er hypoallergen. Dette betyr at laktose, som er helt fraværende eller i en minimal mengde i sammensetningen, ikke vil provosere en allergisk reaksjon etter inntak av produktet.
• Til tross for de teknologiske egenskapene til produksjonen av produkter, beholder den alle mineraler og vitaminer.
• Ifølge anmeldelser har en reduksjon i innholdet av glukose i melk en positiv effekt på prosessen med fordøyelse av produktet. I tillegg er bivirkninger som flatulens, kvalme, utslett utelukket.
• Ved amming kan bruk av laktosefri melk redusere risikoen for fordøyelsesproblemer hos spedbarn.
• En balansert og beriket sammensetning av produktet, når det introduseres i kostholdet, vil ha en positiv effekt på funksjonen til fordøyelsesorganene og metabolismen, og bidra til å styrke muskelvevet.

• Vitaminer, mikro- og makroelementer har en gunstig effekt på funksjonen til det kardiovaskulære systemet, styrker tenner, negler og hår. I tillegg er det forbedringer i funksjonen til nervesystemet, melk hjelper til med å bli kvitt søvnløshet. Av de viktigste helsekildene er det verdt å fremheve kalsium, som finnes i laktosefri melk. Det er kjent for å fungere som en grunnleggende byggestein for hele organismen. Protein har en gunstig effekt på metabolismen, kalium bidrar til normalisering av vannbalansen. Av stor betydning er vitamin D, hvis oppgave er å sikre den produktive prosessen med assimilering av kalsium i kroppen. Vitamin A er nødvendig for å styrke immunitet, synsstyrke og sunn hud. B-vitaminer er nødvendige for funksjonen til hematopoietiske organer, opprettholdelse av nervesystemet, i tillegg tar stoffer en aktiv del i metabolismen av BJU, regulerer metabolske prosesser.
• En positiv trend kan noteres når produktet er inkludert i kostholdet til ulike dietter, siden kaloriinnholdet og karbohydratinnholdet i melk er mye lavere sammenlignet med helmelk. Med introduksjonen av laktosefri melk i kostholdet vil resultatene fra dietten bli mer merkbare, og det vil ikke være behov for å redusere forbruket av produkter betydelig. Det finnes en rekke dietter, for eksempel cottage cheese, hvor produktet er tilberedt av laktosefri melk. De viser utmerkede resultater.

• For kvinner under graviditet er melk et svært verdifullt produkt som påvirker utviklingen av fosteret. Vanlig melk kan være ubehagelig fordi fordøyelsessystemet ikke kan håndtere det til bestemte tider. I denne perioden vil lavlaktose eller laktosefri melk bli et uunnværlig produkt.
• Laktoseintoleranse er vanlig hos barn og nyfødte. Spesielt for dette segmentet av forbrukere produseres laktosefrie blandinger for å erstatte morsmelk og gi god næring til en voksende kropp. Blant hovedkomponentene i laktosefri barnemat er glukosesirup, som er mye lettere å fordøye, et visst kompleks av fettsyrer og nukleotider som bidrar til god immunitet mot sykdommer.

Laktosefri melk tilhører kategorien matprodukter som ikke utgjør en fare for kroppen. Uutløpte butikkprodukter, produsert med streng overholdelse av hele komplekset av sanitære og hygieniske tiltak, kan ikke være helseskadelig.

Melk, selv med lavt laktoseinnhold, anbefales ikke brukt hvis en person har en allergisk reaksjon på kumelkprotein.

Separat er det verdt å merke seg den mulige skaden forbundet med bruk av ulike antibiotika og andre legemidler i moderne husdyrhold som øker melkeutbyttet. Selv om disse stoffene vanligvis ødelegges ved varmebehandling, kan enkelte bestanddeler fortsatt forbli i produktet.Og med laktasemangel vil enzymene som er tilstede i menneskets mage-tarmkanal ikke være nok til å bryte ned hormoner av proteinopprinnelse.

For øyeblikket er ikke produktet så populært blant kjøpere, siden det dukket opp i hyllene relativt nylig, i tillegg er utenlandske selskaper stort sett engasjert i produksjonen, den innenlandske produsenten kommer bare inn på markedet med lignende produkter.

Hovedkategorien av forbrukere av laktosefri melk er fortsatt personer med laktoseintoleranse. Melk kan konsumeres i normal tilstand som den selges i, i tillegg kan den kokes, tilberedes på grunnlag av produktet for desserter, frokostblandinger eller bakverk, tilsatt drinker. Koking er ikke en forutsetning før introduksjon av produktet i kosten. Dette skyldes det faktum at hele den teknologiske syklusen for produksjon av produkter foregår under antiseptiske forhold, så tilstedeværelsen av bakterier eller mikroorganismer som er helsefarlige i den er utelukket.

I tillegg bør det bemerkes at melk anses å være svært mottakelig for varmebehandling. Under påvirkning av høye temperaturer koagulerer en viss mengde protein, utfelling sammen med mineralsalter, noen vitaminer i produktet blir mindre. Patogene mikroorganismer blir ødelagt under pasteurisering, derfor er det ikke nødvendig med ytterligere koking av produktet, forutsatt at det ikke er planlagt å tilberede en rett som krever koking. Og pasteurisering er et obligatorisk stadium i enhver prosess for frigjøring og produksjon av melk og produkter som inneholder melk.

Å drikke et laktosefritt produkt anbefales for generell styrking av kroppen, siden fordelene for mennesker ligner på å drikke vanlig pasteurisert melk. Ernæringseksperter anbefaler å ta inn meieriprodukter daglig, men samtidig observere noen normer.

Mengder og porsjoner varierer etter alder.

• For et barns kropp fra fødsel til et år kan hel kumelk ikke introduseres i kostholdet. Et unntak er tilstedeværelsen av laktoseintoleranse, i hvilket tilfelle laktosefrie barns tørre pulver (blandinger) brukes til å mate babyen, som babyen mottar i normene som er angitt av barnelegen.
• Fra ett år til tre år er volumet av melk i det daglige kostholdet til barn ikke mer enn 500 ml.
• Når det gjelder perioden fra tre til tretten år, er det ingen begrensninger for mengden melk og meieriprodukter som konsumeres.
• Det er fastslått at etter en alder av tretten oppstår prosesser i menneskekroppen, som et resultat av at nivået av innholdet av et slikt enzym som laktase reduseres betydelig. Basert på denne funksjonen er det best å fokusere på surmelk-lavlaktoseprodukter.
• En rekke anbefalinger for en voksen organisme kan noteres - opp til en alder av tretti vil den optimale mengden melk som konsumeres være 2-3 glass, etter tretti reduseres normen til to glass, etter førtifem - opp til ett glass melk eller fermentert melkeprodukt per dag.

Dataene beskrevet ovenfor er selvfølgelig kun veiledende., derfor, under hensyntagen til visse individuelle egenskaper ved organismen, kan de endres.Hovedfaktoren å stole på for å bestemme mengden melk som konsumeres, er kroppens generelle velvære, samt fraværet eller tilstedeværelsen av ulike reaksjoner fra kroppen på meieriprodukter.

I fermenterte melkeprodukter, som cottage cheese eller ost, reduseres mengden melkesukker kraftig fordi gjæringsbakteriene bryter ned disakkaridet. Derfor vil melkederivater med alvorlig laktoseintoleranse hos mennesker være et utmerket og komplett alternativ til melk.

Se følgende video for nyttig informasjon om laktosefri melk.