Hva er forskjellen mellom pasteurisert melk og sterilisert melk?

Melk er en integrert del av matkurven til hver person. Det er vanskelig å forestille seg en daglig meny uten meieriprodukter. Først av alt utgjør melk hoveddelen av kostholdet til små barn. Men voksne er ikke uvillige til å nyte et slikt produkt.

I dag i hyllene til supermarkeder og butikker kan du finne et bredt utvalg av melketyper. Av spesiell interesse blant vanlige kjøpere er det pasteuriserte og steriliserte produktet.

Hva er forskjellen? Hvilke karakteristiske forskjeller kan identifiseres? Hvilken er bedre og mer nyttig? Hvis du har stilt deg selv disse spørsmålene, så er denne artikkelen for deg. Du finner alle svarene i dette materialet.

Alle vet at melk er et ganske nyttig produkt, som inneholder en enorm mengde mikroelementer som er nødvendige for menneskekroppen: kalsium, magnesium, natrium, fosfor.

Men i tillegg til nyttige komponenter og komponenter kan den inneholde en rekke patogene og skadelige organismer. Det er for deres ødeleggelse at prosessen med behandling ved hjelp av varme (pasteurisering eller sterilisering) utføres.

I tillegg er det ingen hemmelighet at pasteurisert eller sterilisert melk har lengre holdbarhet enn fersk melk, noe som er gunstig for leverandører og selgere.

Det er også verdt å merke seg at ved hjelp av sterilisering eller pasteurisering kan man bevare verdien av produktet og minimere risikoen for forgiftning.

Før du gjennomgår den direkte pasteuriseringsprosedyren, melk går gjennom et forberedende stadium.

• Så først og fremst renses produktet fra alle slags forurensninger. For å gjøre dette, bruk filtre eller andre rengjøringsmidler.
• Etter det begynner avkjølingen, og fortsett deretter til pasteuriseringsprosedyren.

Pasteuriserende melk varmer den opp.

Viktig! Det er nødvendig å opprettholde en temperaturbalanse slik at dype endringer i den biologiske og kjemiske strukturen ikke oppstår sammen med døden av patogene bakterier. Det er umulig for produktet å miste sine opprinnelige egenskaper.

Generelt må du følge en enkel regel: jo høyere temperatur, desto kortere bør eksponeringstiden være.

Det finnes flere typer pasteurisering:

• lang (65 grader i 30 minutter);
• rask (75 grader i 20 sekunder);
• øyeblikkelig (90 grader uten lukkerhastighet).

Sterilisering - eksponering for høye temperaturer (mer enn 100 grader).

Under sterilisering forsvinner mikroskopiske organismer (reproduserer med sporer eller vegetativt). Sterilisert melk er mer stabil og varer lenger.

En klar ulempe med denne prosedyren er en merkbar reduksjon i den biologiske verdien av produktet.

Basert på det foregående vil vi forsøke å oppsummere og identifisere forskjeller mellom pasteurisert og sterilisert melk.

• Den første forskjellen mellom pasteurisering og sterilisering er selve prosesseringsprosessen. Det er beskrevet ovenfor.
• I sterilisert melk er eventuelle mikroorganismer helt fraværende - både gunstige og skadelige bakterier dør under påvirkning av høye temperaturer. Tvert imot, i pasteurisert melk forblir nyttige bakterier, og bare sykdomsfremkallende blir ødelagt.
• Det observeres betydelige forskjeller når det gjelder lagring. Så sterilisert melk kan lagres i omtrent et år, og pasteuriseres - ikke mer enn to uker.
• En annen viktig indikator er næringsverdi. I melk som har gjennomgått pasteurisering, er det mye mindre enn sterilisert melk.

Valget av pasteurisert eller sterilisert melk til konsum er en personlig sak for alle. Du bør imidlertid skille mellom disse typene og forstå hvilket valg du tar.

Hvis lang holdbarhet på et meieriprodukt er en prioritet for deg, bør du velge sterilisert melk. Hvis du ønsker å bruke et produkt som inneholder levende sporstoffer, så gi preferanse til et pasteurisert produkt.

Vær spesielt oppmerksom på valget av et produkt som er beregnet på konsum av barn, eldre eller de som har gastrointestinale lidelser.

Du vil lære mer om hvordan pasteurisert melk skiller seg fra sterilisert melk i den følgende videoen.