Hva melk inneholder: sammensetning og næringsverdi av produktet

Melk er elsket og kjent over hele verden. Det brukes i kostholdet til mennesker i alle aldre, men det er forskere som hevder at drikken er usunn. Til tross for slike høye uttalelser, blir ikke fansen hans mindre, siden melk har en unik sammensetning og er en ingrediens for å lage smør, oster og fermenterte melkeprodukter.

Melk har blitt brukt av mennesker siden antikken, og man har alltid trodd at det kun har en gunstig effekt på kroppen. Selv om fordelene med drikken i økende grad blir stilt spørsmål ved, er det få mennesker som er klare til å eliminere produktet fullstendig fra kostholdet.

Melk kan fås ikke bare fra en ku, den gis også av en hest og en geit, hver drink er forskjellig i sammensetningen. Den mest brukte i dietten er melk fra storfe. Sammensetningen avhenger ofte av helsen til dyret og hva det spiser. Produksjonen av en drink i industriell skala har blitt satt på en stor strøm, som et uavhengig produkt brukes den av omtrent 80% av verdens befolkning, resten foretrekker å spise avledede produkter.

Sammensetningen inneholder 3,2% proteiner, så produktet er næringsrikt. Hver bonde holder styr på denne indikatoren, siden den er viktig for å vurdere kvaliteten på drikken. Det er proteinet i melk som absorberes av menneskekroppen med 95%. Dens særegenhet ligger i det faktum at det er essensielle aminosyrer, hvis fravær fører til metabolske forstyrrelser.

Metionin er ansvarlig for metabolismen av fettceller, det bidrar til å forhindre degenerasjon av et veldig viktig indre organ - leveren. For syntesen av serotonin - lykkehormonet - inneholder melk tryptofan, hvis mangel fører til så alvorlige problemer som diabetes, kreft og til og med tuberkulose.

Det er også en komponent som lysin, som er ansvarlig for den normale sammensetningen av blodet. Med sin mangel utvikler en person anemi, muskeldystrofi, lungene og leveren slutter å fungere normalt, bein lider av mangel på kalsium.

Kasein, som finnes i kumelk, er representert av to former:

• alfa - kan forårsake allergiske reaksjoner;
• beta - godt absorbert.

Langtidsstudier har vist at drikken rett og slett er uunnværlig for mennesker. Ingen andre produkter kan konkurrere med det når det gjelder antall nyttige elementer. De som har problemer med hjertets arbeid, bør definitivt spise dette produktet, siden laktosen som finnes der bidrar til å forbedre tilstanden.

Når vi snakker spesielt om laktose, så er det de som har en akutt intoleranse mot det, så de kan ikke konsumere produktet. Som regel lider de som har problemer med fordøyelsen av intoleranse, derfor anbefales det å konsumere fermenterte melkeprodukter.

Vitamin B12 i melk har en positiv effekt på menneskekroppen. Det hjelper den psyko-emosjonelle tilstanden til en person og beroliger til og med, derfor, før du legger deg, anbefales det å drikke et glass varm drikke med en skje honning.

Idrettsutøvere bør ikke utelukke produktet fra dietten, for hvem det er en rik energikilde på grunn av fett og proteiner i sammensetningen.Produktet har en positiv effekt på veksten av muskelmasse, skjelettet.

Til tross for et slikt antall nyttige elementer, er ikke fet melk nyttig for alle, derfor kan du finne produktalternativer i hyllene som er forskjellige i denne indikatoren. Det kan være i området fra 1 til 5%. Det er mulig å justere fettinnholdet i industriell skala, øke prosentandelen ved å tilsette fløte, og redusere ved å skumme.

En allergi kan ikke bare være mot selve melken, men også mot kasein. Det er forskere som ga eksempler når bruken av denne drikken forårsaket en økning i surhet i magesaften, noe som resulterte i et sår. Men det er de som dristig hevder i dag at kumelk, med regelmessig bruk, fører til dannelsen av en ondartet svulst. Imidlertid kan ingen nevne en spesifikk komponent som fremmer utviklingen av kreftceller.

Kvaliteten på produktet påvirkes negativt av holdningen til dyr hos produsenter, som ofte administrerer antibiotika og hormoner for å oppnå de ønskede resultatene. Alt dette påvirker drikken vi må spise negativt.

Melk er annerledes tar hensyn til funksjonene til moderne produksjon, nemlig:

• hel;
• pasteurisert;
• ultra-pasteurisert;
• sterilisert.

Et naturprodukt uten ytterligere bearbeiding kalles hel.Du kan kjøpe det direkte fra storfeoppdrettere, siden det ikke selges kommersielt i industriell skala.

Pasteurisert behandles etter temperatur, men det er ikke kokt, kun oppvarmet til maksimalt 80 grader. Pasteuriseringsprosessen kan være lang, i en halv time, men ved en temperatur som ikke er høyere enn 65 C, eller den kan være kort eller til og med øyeblikkelig. Jo høyere drikken varmes opp, jo mindre tid blir den behandlet, siden den kan miste alle sine nyttige egenskaper. UHT varmer produktet til 150 grader i to sekunder.

En helt annen type drikkevarebehandling er sterilisering. Over hundre grader koker melk i mer enn en halv time. Målet er ikke å bevare nyttige elementer, men å forlenge holdbarheten. I gjennomsnitt, i kjøleskapet, kan et slikt produkt være og være spiselig i tretti dager. Det er av denne grunn at sterilisert melk blir den mest ettertraktede, spesielt på varme dager. Det er godt transportert, noe som er viktig for innbyggere i fjerne regioner.

Hjemmelaget kumelk har biologisk aktivitet og består av vitaminer, karbohydrater, fett, proteiner. Faktisk er mineralsammensetningen veldig rik, derfor kan fordelene med den ikke bestrides. Få mennesker vet at 87,5 prosent av denne drikken er vann, og alle andre nyttige elementer, inkludert kalsiuminnhold, er konsentrert i den resterende prosentandelen.

Det var mulig å bestemme dette bare i prosessen med laboratorieforskning, da prøven ble tørket under påvirkning av en temperatur på 105 grader. Den tørre resten ble studert i detalj av forskere som ønsket å forstå mer detaljert den kjemiske sammensetningen og mengden nyttige stoffer i 100 gram av produktet.Hvis det gjenstår minst 9 % av den totale massen av tørr skummet melkerester når vannet fjernes, så er dette kvalitetsmelk. Slik anerkjennes produsenter som fortynner produktet for salg med vann for å øke inntektene.

Blant annet inneholder sammensetningen av drikken en enorm mengde essensielle vitaminer fra forskjellige grupper:

• E;
• H;
• D;
• RR;
• PÅ.

En viktig komponent er betakaroten og syrer, inkludert:

• askorbinsyre;
• nukleinsyre;
• fet;
• aminosyrer.

Blant de nyttige sporelementene:

• klorider;
• magnesium;
• kalium;
• fosfor.

Den kjemiske sammensetningen av produktet vil variere avhengig av årstid, oppbevaringsforhold, alder og kvalitet på dyrefôret.

Dette er interessant, men bare mennesker spiser melk fra andre pattedyrarter. Balansen av BJU per glass melk spiller en viktig rolle i å bestemme kvaliteten på produktet.

Siden melk produseres av kua for å mate kalven, kan ikke menneskekroppen absorbere alle sporelementene fra den. Hvis balansen for et dyr er optimalt valgt, så er den ikke det for en person. Dette er en av grunnene til at forskere begynte å tenke på de virkelige fordelene med produktet.

Kumelkproteiner inneholder kasein, i gjennomsnitt er det 80%, de resterende 20% er myseprotein. Hos nyfødte kan de fullt ut tilfredsstille kroppens behov for aminosyrer, dette er hovedverdien til produktet. Det må forstås at forskjellige typer inneholder en viss andel kasein og myseproteiner i morsmelk.Hvis vi vurderer mer detaljert ku-, geit- og til og med sauemelk, så er det mer kasein, og det er derfor det kalles det. Men albuminglobulin har mer myseprotein. Slik er det med mennesker, hester og esler.

Drikkens næringsverdi er den viktigste indikatoren. For en visuell representasjon har forskerne til og med satt sammen en tabell som angir prosentandelen av proteiner, fett og karbohydrater.

BJU for et glass melk er som følger:

• 88 g vann;
• 3,2 g proteiner;
• 3,25 g fett;
• 5.2 - karbohydrater;
• 0,35 - vitaminer og elementer.

Gjennomsnittlig prosentandel av fettinnholdet bør være minst 3,5 %. Siden drikken brukes som hovedråstoff for å lage andre produkter, vil kvaliteten på fløte, rømme og til og med cottage cheese avhenge av denne indikatoren.

Omtrent tjue forskjellige syrer finnes i kumelk. Flytepunktet er 28 grader. Det er verdt å si at fett har lav egenvekt, så det samler seg på overflaten i form av krem.

De er høye i vitaminer som:

• MEN;
• TIL;
• D;
• E.

Det er derfor melken som oppnås på gårder, ikke sterilisert for å forlenge holdbarheten, men bare konsumert i pasteurisert tilstand, har en gunstig effekt på en person, styrker kroppen hans, beriker ham med essensielle mikroelementer.

Det lave kaloriinnholdet i produktet vil glede, bare 62 kcal. Denne indikatoren spiller en viktig rolle i spørsmålet om produktetterspørsel i det moderne markedet. Du kan bruke drinker basert på denne komponenten for personer som overvåker ernæring.Ernæringsfysiologer har en positiv holdning til regelmessig bruk av produktet, ikke bare i fersk, men også i sur form.

Det er på salg den såkalte pulvermelken, produsert av naturlig, som kan være enten skummet eller hel. Sammensetningen av blandingen varierer avhengig av originalproduktet. Som regel inneholder den protein fra 26 til 36%.

I tillegg inneholder den:

• 4-5% fuktighet;
• 25-1% fett;
• 37-52% sukker;
• 10-6% mineraler.

Du kan kun få produktet i industriell skala, ved å bruke spesielle installasjoner der fuktighet fordamper fra melk. For å bruke blandingen i fremtiden, fortynnes den med vann i forholdet beskrevet på pakken. I denne formen har barnemat de samme fordelaktige egenskapene som helmelk.

Produktet dukket først opp i butikkhyllene på 1800-tallet. De viktigste forbrukerne var de nordlige regionene i landet, siden det var umulig å levere et naturlig produkt der, usterilisert, med bevaring av alle nyttige egenskaper. Det skal forstås at melkepulver forblir nyttig bare under en betingelse - produsenten fulgte teknologien strengt ved å bruke råvarer av høy kvalitet.

Avslutningsvis vil jeg si at kumelk er elsket i forskjellige land, uavhengig av alder. Til tross for forsøk fra forskere på å uttrykke deres negative holdning til drikken, har dette produktet flere og flere fans.Når det gjelder sammensetning og egenskaper, er den unik og kan ikke erstattes av noe annet, derfor, i fravær av intoleranse, ville det være hensynsløst å utelukke melk fra barnets kosthold.

Du kan ikke forby bruken av det, fordi produktet bidrar til å lage en enorm mengde fermenterte melkeprodukter, hvis bruk også har en positiv effekt på menneskekroppen. Moderne teknologier lar deg lage produkter som kan glede seg over smaken deres. Uten melk, kefir og syrnet bakt melk forsvinner yoghurt og ayran fra hyllene.

Om farene og fordelene med melk, så vel som kaloriinnholdet, se følgende video.