Hvordan pasteuriseres melk?

En person streber hele tiden etter å lære å forlenge levetiden til produktene, men samtidig utvikles teknologier som ikke påvirker de fordelaktige egenskapene på noen måte. Pasteuriseringsteknologi ble oppdaget på 1800-tallet av en mann ved navn Louis Pasteur. Det var han som ble grunnleggeren av immunologi og oppdaget mulighetene for varmebehandling av produkter, noe som kan øke holdbarheten betydelig.

Ofte i hyllene til butikker kan du finne melk og andre produkter som indikerer at de er pasteurisert. Faktisk betyr et slikt sammensatt ord ganske enkelt at melken har blitt behandlet med høy temperatur, det vil si at den har blitt oppvarmet, men ikke kokt, fordi den da vil miste sine fordelaktige egenskaper. Det er nok å varme opp til 60 grader og holde ved denne temperaturen i en halv time for å ødelegge patogene bakterier. Hvis temperaturen når 80 grader, er 20 minutter nok.

Denne tiden er nok til at noen av bakteriene dør, og den andre delen reduserer aktiviteten.

Mange unge husmødre vet ikke om det er mulig å pasteurisere et produkt hjemme og hva som trengs for dette. Faktisk er pasteurisering av melk hjemme mulig. De bruker ikke bare en gasskomfyr, men også en ovn, du kan til og med pasteurisere i en langsom komfyr.

Hvis du kjøper melk i en "tetrapack", så anbefales det å ikke varme den i en kjele, men plasser pakken i en beholder med oppvarmet vann. Faktisk vil pasteuriseringsprosessen være den samme, bare de gunstige egenskapene vil bli bevart bedre, og drikken vil gjennomgå mindre endringer. Prosessen utføres en gang, noe som er nok til å beskytte deg selv. Melk blir ikke bedre hvis den hele tiden kokes, men det blir mindre og mindre nyttige egenskaper for hver gang.

Som et nyttig tips anbefales det å avkjøle fersk melk umiddelbart, ellers blir den sur under temperaturen i løpet av noen timer. Det er best å oppbevare melk i kjøleskapet i glassbeholdere. Men å lagre en drink i metall- og plastbeholdere anbefales ikke, siden materialene kan reagere med væsken og gi den negative egenskaper.

Det er bare én måte å tilberede pasteurisert melk på riktig måte i en langsom komfyr, og dette skyldes egenskapene til husholdningsapparater. Da utstyret dukket opp på kjøkkenet til en moderne vertinne, gjorde det mange prosesser enklere. Inne er gryteretter, frokostblandinger og mye mer tilberedt fantastisk. Du kan også enkelt pasteurisere melk i den uten å stå ved komfyren og se den rømme. Dessuten er det ikke tid som spiller en avgjørende rolle, men temperaturen under varmebehandlingsprosessen, derfor er det ikke lett å regulere graden av oppvarming.

Med en multikoker er alt enkelt: det er en modus på utstyret, vertinnen trenger bare å stille inn den og trykke på knappen. Hvis hjemmelaget melk behandles, er det nok å sette den til 80 grader og stille inn timeren på 20 minutter. Nye multikokere har en ekstra modus, som kalles "pasteurisering".Du trenger bare å helle melk i en beholder, legge den inni og trykke på riktig knapp.

For at drikken skal oppbevares godt selv i den bearbeidede formen, må rettene der den deretter helles for lagring også gjennomgå varmebehandling. Det er best å bruke glasskrukker med tett lokk.

Pasteurisering kan være av flere typer, avhengig av temperaturen den utføres ved:

• lang;
• ultra-høy temperatur;
• kortvarig høy temperatur.

Den tretti minutter lange varmebehandlingsprosessen kalles langsiktig pasteurisering. Samtidig holdes temperaturen på 60 grader. Når det gjelder ødeleggelse av mikroorganismer, er dette den mest tidkrevende, men også effektive metoden.

Hjemme er det umulig å utføre korttidsbehandling ved høy temperatur; denne typen pasteurisering er typisk for industrianlegg. Prosedyren krever spesialutstyr som kan varme melk og avkjøle den på noen få minutter. En av de betydelige ulempene ved denne typen prosessering er nøyaktighet: hvis melken er undereksponert i noen sekunder, vil ikke mikroorganismene dø, og hvis den blir overeksponert, vil den miste alle sine fordelaktige egenskaper.

Dette er en av grunnene til at pasteurisert melk varierer i kvalitet fra fabrikk til fabrikk. Selv forskjellige partier av en drink fra samme plante kan variere i egenskapene deres.

Når det gjelder øyeblikkelig oppvarming, ble den opprinnelig oppfunnet for mødre som er syke med hiv, og derfor ikke kan amme barna sine. Metoden er tilgjengelig for bruk hjemme, og for implementering vil det være nødvendig å organisere et vannbad. For pasteurisering trenger du 2 beholdere: en stor og den andre mindre.Vann helles i den første og settes i brann, den andre med melk legges på vann. Så snart den første kjelen begynner å koke, kan du ta melken av varmen.

Det er mange motstandere av prosessen med varmebehandling av melk, som tror at den i oppvarmingsøyeblikket mister sine nyttige egenskaper og blir ubrukelige for menneskekroppen. De hevder at pasteurisering av en drink bare er nødvendig for å øke holdbarheten og ikke noe mer. Fra uvitenhet om mange nyanser snakker de, uten å vite det selv, om sterilisering når melketemperaturen når 100 grader. Bare i dette tilfellet skjer ødeleggelsen av nyttige forbindelser, men ikke i prosessen med pasteurisering, når den maksimale temperaturen når 80 grader.

Du vil lære mer om hvordan melk pasteuriseres i den følgende videoen.