Hvordan lage kondensert melk hjemme?

Hvordan lage kondensert melk hjemme?

Kondensert melk er en deilig rett kjent for alle siden barndommen. Den, i motsetning til vanlig melk, kan lagres i lang tid ved romtemperatur, den legges til kaffe og te, servert med pannekaker, bakverk og andre retter. Hvordan tilberede kondensert melk hjemme slik at den ikke bare smaker som kjøpt melk, men også er mye sunnere?

Prosessfunksjoner

Teknologien for å tilberede kondensert melk i henhold til GOST ble utviklet tilbake i 1952. Da var det mange strenge krav til det søte produktet, for eksempel et fettinnhold på minst 8,5 %, en viss mengde sukker og fravær av kjemiske tilsetningsstoffer. Selvfølgelig, i disse dager ble bare naturlige produkter brukt til produksjon. I dag er det vanskelig å finne et identisk produkt i butikkene, men det er mulig å lage kondensert melk så tett som mulig på smak hjemme.

Mange varianter av moderne fabrikklaget kondensert melk er laget av dårligere meieriprodukter med tilsetning av billig palmeolje, laktose og andre komponenter. Derfor stoler noen husmødre ikke på butikker og foretrekker hjemmelagde oppskrifter. Hovedtrekket i produksjonen av fabrikklaget kondensert melk i henhold til GOST-standarder er langsiktig pasteurisering ved en temperatur på 60 til 65 grader. Samtidig er mange nyttige elementer bevart i produktet: melkefett, proteiner, karbohydrater, vitaminer.

Du kan gjenta denne prosessen hjemme ved hjelp av improviserte kjøkkenverktøy, for dette trenger du bare å koke melk med sukker på komfyren i lang tid ved å bruke noen triks.

Det er også raske hjemmelagingsteknologier der tiden ikke er bortkastet, men mange nyttige komponenter blir ødelagt, men smaken forblir den samme. For å lage et fullverdig søtt meieriprodukt hjemme som ikke er dårligere enn de beste fabrikkmerkene, må følgende forhold overholdes:

  • for matlaging, ta melk med et fettinnhold på minst 3%, optimalt 5%;
  • bare et ferskt produkt skal tilberedes, ellers kan det krølle seg sammen under matlagingen, og for å unngå dette kan du legge til litt brus - 1 liter på tuppen av en teskje;
  • for å unngå brenning, er det best å ta en emaljert panne med tykk bunn;
  • under matlagingen må du hele tiden røre melken med en skje slik at den ikke brenner og løper bort;
  • det er viktig å ikke fordøye produktet, ellers vil det bli flytende, og etter koking, sørg for å la den kondenserte melken avkjøles.

I følge eksisterende GOST-er kan kaloriinnholdet i kondensert melk være fra 164 til 312 kcal per 100 g, dette er lett å oppnå hjemme ved å bruke et produkt med passende fettinnhold og tilstrekkelig mengde sukker. Noen tilsetter litt smør i hjemmelaget kondensert melk: det øker kaloriinnholdet og gjør konsistensen tykkere.

Et veldig godt alternativ er å bruke naturlig kumelk, hvis du har tilgang til det. Det er ingen hemmelighet at uten unntak er alle butikkprodukter laget av tørt pulver, i alle fall er de ikke så fete og har mistet en rekke nyttige komponenter.Men landsbymelk er ikke pasteurisert, for å lage kondensert melk av den, kreves visse triks: filtrering, koking, ellers kan den kondenserte melken krølle under matlagingen.

Til slutt, for tiden er det et stort antall "smarte" husholdningsapparater - multikokere, matprosessorer, trykkokere. De har muligheten til raskt og uten problemer å lage kondensert melk hjemme. Samtidig vil melk ikke løpe bort og vil ikke brenne. Noen enheter har til og med spesielle moduser for å tilberede et slikt produkt.

Oppskrifter

For det første er det verdt å vurdere hvordan du kan lage klassisk kondensert melk fra kumelk hjemme i henhold til GOST. Dette er en oppskrift uten unødvendige tilsetningsstoffer, den vil praktisk talt ikke skille seg i smak fra de beste prøvene som finnes på salg i dag. 50 ml vann helles i en kjele med tykk bunn, 250 g sukker tilsettes og sirupen kokes over lav varme til en homogen konsistens. 0,5 l melk helles i den, så setter vi brannen til et minimum, massen må kokes i 2-3 timer, rør fra tid til annen.

Resultatet er en tykk masse med en karakteristisk kremfarge med en gulaktig fargetone. Kondensert melk må få avkjøles, deretter er den klar til bruk. Et slikt produkt kan oppbevares i en plastflaske eller annen åpen beholder i kjøleskapet i opptil 30 dager. Det er mulig å tilberede kondensert melk laget i henhold til denne oppskriften i lang tid. For dette rulles sterile krukker sammen, metoden er ikke forskjellig fra å forberede andre ruller til vinteren, i denne formen kan kondensert melk lagres i flere år.

For en mer uttalt melkeaktig smak, er kondensert melk noen ganger tilberedt av pulverisert og helmelk.Men det er verdt å huske at vann ikke kan brukes til oppløsning, ellers vil den kondenserte melken være helt smakløs. 300 g av et flytende produkt helles i pannen, 300 g sukker tilsettes, alt varmes opp til 60 grader. Deretter helles et konsentrat i mengden 300 g der i en tynn stråle, det er nødvendig å hele tiden blande massen med en visp slik at det ikke dannes klumper. Temperaturen må holdes konstant, kok i en time.

Du kan lage hjemmelaget kondensert melk fra fløte. Til å begynne med helles 50 ml vann i en kjele med tykk bunn, 1,2 kg sukker helles og sirup tilberedes over høy varme. Deretter legges 1 liter krem ​​med et fettinnhold på 30% i et vannbad, kokt sirup og 0,5 kg melkepulver helles i den. Alt blandes og kokes over svak varme i en time.

Hvis tiden er kort, kan du koke kondensert melk og raskt. For å gjøre dette helles 300 ml melk i en dyp kjele, helles 300 g melis, alt kokes over lav varme. Etter det tilsettes 30 g smør, blandingen kokes over intens varme, og for at melken ikke skal løpe bort, må den hele tiden røres. Så du kan tilberede produktet på 10 minutter. Hvis pulverisert sukker ikke er tilgjengelig, kan vanlig sukker males i en kaffekvern.

For mange konfektoppskrifter brukes kokt kondensert melk. Den har en karakteristisk lysebrun nyanse og en veldig behagelig smak. Tradisjonelt tilberedes en slik rett i ovnen eller kokes i en gryte med vann i 2-3 timer. Metoden har ulemper: for det første en lang koketid, og for det andre er det umulig å åpne en jernboks umiddelbart, melk under trykk vil slippe ut fra innsiden.

Derfor vet husmødre i dag en effektiv måte å lage mat i mikrobølgeovnen på, den er egnet for både fabrikk- og hjemmelagde produkter.Kondensert melk bør kokes i keramikk eller glass, siden metall ikke kan plasseres i en mikrobølgeovn. Retten tilberedes med en innstilt effekt på 700 W, hvert 2. minutt skal beholderen tas ut og blandes. Den totale koketiden er 20 minutter. Fordelen er at selve produktet og graden av beredskap alltid er i sikte.

Hvordan lagre?

Kondensert melk i åpen beholder kan lagres i romtemperatur i bare noen få dager. Hvis du setter den i kjøleskapet, øker perioden til omtrent en måned. Den beste måten for lengre lagring er å rulle den kondenserte melken til steriliserte glasskrukker.

Hjelpsomme tips

Hjemmelaget kondensert melk kan varieres med ulike smaker. De mest brukte sjokolade og kakao, vanillin og kanel. Det er mange oppskrifter, selv om de fleste gourmeter liker den naturlige melkeaktige smaken kjent fra barndommen. Hvis du følger alle subtilitetene i oppskriftene riktig, får du alltid en homogen og tykk masse. Men noen ganger, av ulike årsaker (utilstrekkelig fettinnhold i melk eller lite sukker), viser det seg at produktet er flytende. Du kan tykne hjemmelaget kondensert melk ved å tilsette stivelse, selv om dette påvirker smaken negativt.

Kondensert melk hjemme hver dag blir stadig mer tilberedt i moderne husholdningsapparater - en trykkoker eller en langsom komfyr. Prosessen er forenklet og tar mye kortere tid.

Hvordan lage kondensert melk, se følgende video.

ingen kommentarer
Informasjonen er gitt for referanseformål. Ikke selvmedisiner. For helseproblemer, kontakt alltid en spesialist.

Frukt

Bær

nøtter