Hvordan fermentere melk hjemme?

Melk er et smakfullt og sunt produkt som gir glede til små barn, men ikke alle voksne organismer tåler laktose lett. Det er en enkel vei ut av denne situasjonen - å konsumere surmelkprodukter. De er både velsmakende og sunne. Melk gjæret med visse bakterier forbedrer funksjonen til fordøyelsessystemet, hjelper med dysbakteriose, flatulens, gjenoppretter gunstig flora etter å ha tatt antibiotika og kraftig anestesi. Hjemme er det ikke nødvendig å begrense deg til yoghurt, du kan lage fermentert bakt melk, kefir, yoghurt og til og med ost.

Det er nok å kaste en brødskorpe i naturlig melk og vente til den blir sur. Med et industrielt produkt er ikke alt så enkelt, det har lang holdbarhet, noe som indikerer tilstedeværelsen av konserveringsmidler og stabilisatorer. Enda verre hvis melken er pulverisert. Et slikt produkt holdes varmt i flere dager og i stedet for å surne får man en råtten, harsk væske. Fra det foregående kan vi konkludere: gode fermenterte melkeprodukter oppnås fra hel hjemmelaget melk. Hvis produktet er kjøpt i et distribusjonsnettverk, bør du være oppmerksom på utløpsdatoene. Drikken må være fersk, med minimum anbefalt holdbarhet. Pulverisert melk er ikke egnet for fermenterte melkeprodukter av høy kvalitet.

Den vanlige metoden for suring er yoghurt.Hvis du trenger kefir, yoghurt eller fermentert bakt melk, bruk spesielle tilsetningsstoffer som inneholder gunstige kulturer av kefir eller yoghurtbakterier. Poser med tørre bifidobakterier kjøpes på apotek. Kosttilskudd i form av meieridressinger er hentet fra meierier eller fra venner som kjøpte dem på meieriet og opprettholder levedyktigheten til bakterier konstant.

For å tilberede yoghurt kan melk kokes, men bare varm er også egnet. Om vinteren er det vanskelig å klare seg uten en yoghurtmaskin eller andre varmeapparater. Du kan pakke inn melk i et teppe. Om sommeren, i et varmt kjøkken, blir produktet surt av seg selv. For å fremskynde prosessen tilsettes 0,5 kopper av den forrige kokte melken eller en brødskorpe til 1 liter melk, og etterlater sammensetningen i 10-12 timer.

For å tilberede disse drikkene brukes kefirsopp, som også kalles melk eller tibetansk. Med dens hjelp lages en fersk porsjon kefir daglig, og det voksende overskuddet av soppen distribueres til venner. Du kan bruke surdeig fra et meieri eller kefir av god kvalitet (1 ss per 1 liter melk). Den videre prosessen med å tilberede drikken er den samme som for kokt melk.

Setter du yoghurtbakterier i stedet for kefirstarter og setter den på varmen, får du hjemmelaget yoghurt. Barn kan legge til favorittsyltetøyet eller frisk frukt. Yoghurts mikroflora er mer krevende for temperaturforhold.

Kefirferment med bifidumbacterin kan kjøpes på ethvert apotek.For en halv liter melk trenger den en flaske. Dette produktet, på grunn av dets biologisk aktive egenskaper, er nyttig selv for spedbarn. For å tilberede en drink, hell litt varm melk i en flaske med bifidumbacterin og bland grundig. Tilsett den resulterende sammensetningen til den gjenværende melken, pakk inn i et teppe og legg på suring. Det ferdige produktet har en verdi på ikke mer enn syv dager, så dør bakteriene.

Ferdig bakt melk er egnet for å lage ryazhenka. En spiseskje kefirstarter skal legges i en liter varm bakt melk. I stedet for kefirbakterier kan du fylle den med hjemmelaget melk eller rømme. Sett på varmen og vent til surring.

Denne oppskriften er for de som ønsker å lage bakt melk på egenhånd. Gjør du alt riktig, får du et veldig smakfullt og sunt produkt. For å tilberede det, bør du ta hjemmelaget melk med en høy prosentandel av fettinnhold. Drikken må kokes opp, deretter helles i en leirgryte og dekkes løst med lokk. En gryte med melk settes i ovnen, settes på minimumstemperatur og glemmes i flere timer. Den vantende prosessen anses som fullført når en appetittvekkende rød skorpe vises, og melken får en behagelig kremaktig farge.

Lukten av bakt produkt, sprer seg gjennom kjøkkenet, vil fortelle deg når du skal slå av ovnen. Drikken skal ikke tas ut umiddelbart, la den stå en stund. Når den bakte melken er avkjølt til romtemperatur, må du forsiktig flytte skorpen, ha noen spiseskjeer rømme i en gryte og røre. Ryazhenka fermenteres i 8-15 timer. Hele denne tiden er hun pakket inn i et varmt teppe.

For å tilberede en fersk type ost hjemme, er det bedre å ta ku- eller geitemelk med høyt fettinnhold. Den skal fermenteres med tilsetning av melkesyrebakterier. Gi den resulterende yoghurten et oppkok og sil, frigjør fra varm myse. Pakk ostemassen inn i ren gasbind og send under pressen. Tettheten til osten kan justeres etter vekten av lasten og koketiden.

Du kan få ost på en raskere måte, uten å vente på naturlig gjæring. For å gjøre dette, kokes fersk melk og en spiseskje sitronsaft eller litt eddik tilsettes for raskt å stivne. Den resulterende elastiske klumpen sendes under en presse til ønsket ost er oppnådd.

Hvem liker ikke usyret ost, den kan tilberedes med salt og krydder. For dette formålet er det nødvendig å koke melk og avkjøle til ca 40 grader. Tilsett salt, krydder, rømme til det varme produktet og varm opp igjen. Den resulterende massen skal klemmes og blandes med et rått egg. Varm deretter opp en tredje gang, til massen når en skje. Det resulterende produktet fjernes fra brannen, legges i en lerretspose og sendes under trykk.

I en liter rømme, tilsett finhakkede friske urter, salt etter smak og en spiseskje sitronsaft for å curle produktet. Hvis du ikke har sitron, duger eddik. Bland godt og la stå i 4-5 timer i varme. Sil deretter produktet, pakk det og legg under en presse til osten er ferdigstekt.

I matlaging tilberedes en rekke bakverk av fermentert melk: kaker, kjeks, frodige pannekaker.Den passer til noen typer salater og Taratorsuppe med ferske agurker. Du kan tilberede det som følger: ta 0,5 kopper kokt melk, tilsett den resterende halvdelen med kaldt kokt vann eller avkjølt buljong, slå i en mikser. Agurk uten skinn finskåret i strimler. Finhakk et fedd hvitløk og gni inn med salt. Finhakk dillen. Bland alle ingrediensene og tilsett en spiseskje vegetabilsk olje. Bruk mikseren igjen og bland alt sammen. Suppen spises kald, og før servering tilsettes et stykke kokt egg.

Hver dag kan du få forskjellige fermenterte melkeprodukter, alt avhenger av melk, surdeig, temperaturmiljø under gjæring og gjæringstid. Smaken av produktet vil være forskjellig, men fordelene er de samme - et slikt produkt vil forbedre funksjonen til mage-tarmkanalen.

Du vil lære mer om hvordan du fermenterer melk hjemme i følgende video.