Hvilke typer melk er det og hva er bedre å velge?

Melk er et av favoritt- og populære produkter blant folk på alle kontinenter. Den er kjent fra barndommen og hjelper til med å opprettholde helse og immunitet gjennom hele livet. Det vanligste er kumelk, men i noen land finnes det produkter fra andre dyr. Lær mer om variantene og metodene for å behandle melk fra denne artikkelen.

Tidligere behandlet man ikke meieriprodukter, men spiste en naturlig drikk. Holdbarheten til nymelket melk er imidlertid svært kort, derfor gjennomgår meieriindustrien for tiden en varmebehandlingsprosedyre for kumelk for å øke holdbarheten.

På ethvert meierianlegg er det en viss kjede av handlinger for produksjon av et pasteurisert produkt.

Først tilføres råvarer til produksjonen, hvorfra drikken senere skal produseres. På dette stadiet finner prosedyren for aksept og evaluering av kvaliteten på råvarer sted. Mottatte produkter må oppfylle standardene fastsatt i GOST R52054-2003 "Naturlig kumelk - råvarer". For å kontrollere samsvar tas en prøve fra hver beholder og vurderes etter flere kriterier, hvoretter de tildeles en kategori.Melk av høyeste kategori, 1 og 2, anses som egnet for videreforedling. Etter det går råmaterialet gjennom trinnet med rensing og normalisering, deretter homogeniseres melken og utsettes for varmebehandling. Etter det blir det ferdige produktet avkjølt til ønsket temperatur, pakket i pakker med et merke på produksjonsdatoen og levert til butikker.

I vårt land og flere andre land må alle emballerte meieriprodukter strengt overholdes GOST 31450-2013 “Å drikke melk. spesifikasjoner". Standarden beskriver utseendet og andre egenskaper til en kudrikk med et fettinnhold på mindre enn 10 %, som har vært utsatt for varmebehandling.

Standarden spesifiserer også tillatt mengde av visse stoffer i det ferdige produktet, stabilisatorsalter tillatt for bruk, krav til pakking og merking av melk, regler for aksept, transport og lagring, samt kontrollmetoder.

For mange er melkedrikking forbundet med barndomsminner fra ferier på landsbygda. Faktisk kan et 100% naturlig produkt bare finnes på gårder. Slik melk har en høy prosentandel av fettinnhold, er mottakelig for fermenterte melkemikroorganismer, og lagres derfor i kort tid. Det er to typer naturlige råvarer:

• dobbelt - Råvarer nylig hentet fra brystkjertlene til en ku som ikke har gjennomgått varmebehandling;
• hel - hvis sammensetning ikke har vært utsatt for noen endringer fra menneskets side.

Naturlig melk har en positiv effekt på immunforsvaret, nervesystemet og fordøyelsen.Dette råmaterialet inneholder vitamin A, nyttig for synet, B-vitaminer, rik på vitamin D, som vil beskytte kroppen mot osteoporose og rakitt. Blant mineralene observeres fosfor og kalsium i store mengder - de bidrar til å styrke bein. I tillegg inneholder naturlig melk:

• kalium;
• magnesium;
• natrium;
• selen;
• jern;
• mangan;
• kobber;
• sink.

Dette produktet regnes som lavkalori. Men det er verdt å huske at fersk melk mister nesten halvparten av sine fordelaktige egenskaper innen noen få timer etter melking. Det er forbudt å selge på grunn av risikoen for å få farlige sykdommer - leukemi og brucellose.

Alle råvarer som leveres til meierier i prosessen med mekanisk bearbeiding til høykvalitetsprodukter gjennomgår varmebehandling, noe som gjør det mulig å øke holdbarheten til melk og redde den fra mulige infeksjoner. Det finnes flere typer varmebehandling av melk.

Sterilisering innebærer å bringe råvarer til en temperatur på 115-120 grader. På grunn av dette blir alle sporer av soppen ødelagt. Når du utfører sterilisering ikke i industriell skala, men hjemme, brukes vanligvis et vannbad. Koketiden er omtrent 30 minutter, og fargen og smaken på det fremtidige produktet avhenger av temperaturen på vannet. I produksjonen varmes råvarer vanligvis opp til 130 grader en gang eller det brukes svært høye temperaturer opp til 140 grader, og holdetiden er 2 timer.

Pasteurisering er oppvarming av melkeråvarer til en temperatur under 100 grader. Hensikten med denne metoden er å bli kvitt patogene bakterier. Gjentatt penetrering av mikroorganismer bidrar til å unngå forsiktig pakking med bruk av antiseptika. Pasteurisert melk har sin egen unike smak og aroma. Klassifiseringen av pasteuriseringsprosessen i industriell skala er representert av to varianter:

• lav temperatur, hvor råmaterialet varmes opp til en maksimal temperatur på 76 grader;
• høy temperatur, som er preget av å nå temperaturer fra 77 til 100 grader.

Det pasteuriserte produktet beholder mange nyttige egenskaper og kan konsumeres av barn.

Under ultrapasteurisering eller UVT-behandling varmes råvarer i vakuummiljø opp til en temperatur på 145 grader i et par sekunder, og avkjøles deretter umiddelbart til 4-5 grader. Når den er riktig pakket, kan UHT-melk lagres uten kjøling i flere måneder. UHT-prosessen kan gjøres på to måter. Enten er produktet i kontakt med en overflate som er oppvarmet til ønsket temperatur, eller steril damp blandes med rå melk.

I tillegg finnes det flere andre typer melk.

• Normalisering - dette er bare en justering av komponentene i den fremtidige drikken. Prosessen innebærer først å separere fløten, og deretter tilsette riktig mengde fløte i henhold til nødvendig fettinnhold.
• Gjenoppretting er blanding av den tørre komponenten med vann. Rekonstituert melk bør klassifiseres som melkedrikk.
• blandet melk oppnådd ved å kombinere et pasteurisert meieriprodukt med et tørt pulver. Denne metoden hjelper til med å justere antall komponenter i sammensetningen av det ferdige produktet.
• Fra fett, fløte, vann og kondensert melk rekombinant melk. Dataprogrammer brukes til å identifisere produktets samsvar med GOST. Ofte legges billige og ikke alltid sunne komponenter til sammensetningen av en slik drink.
• For personer med laktoseintoleranse laktosefri melk. Som en del av produktet separeres glukose og galaktose. Smaken på drikken ligner på vanlig melk, og fordelene med den er ikke mindre.

Dessverre kan kjøperen vurdere kvaliteten på melken først etter kjøpet. Det er flere enkle måter å vurdere naturligheten til et meieriprodukt hjemme.

• Det er nødvendig å ta lakmuspapir, senk det ned i et glass melk og vent litt. Blå indikerer tilstedeværelsen av brus eller annen alkali i drikken, og rød indikerer tilsetning av syrer for bleking. En uforanderlig lakmusfarge indikerer fravær av tilsetningsstoffer.
• Tilsett et par dråper jod til melk. Hvis drikken blir blå, er det stivelse i den.
• Du bør ta det kjøpte produktet og alkohol i forholdet 1: 2 og riste. Hell deretter blandingen i en tallerken og noter tidspunktet for dannelsen av hvite flak. Hvis de vises etter 5 sekunder, er melken av høy kvalitet. Jo lenger du må vente på at kaseinflak dukker opp, jo mer fortynnet er produktet.
• Heller du melk i en tynn stråle i et glass varmt vann, og den samler seg på overflaten av vannet, så er melken av god kvalitet. En væske oppløst i vann er sterkt fortynnet med vann.
• Bruk en tannpirker eller fyrstikk og legg noen små konvekse dråper væske på toalettpapir eller en serviett. Fra ufortynnet melk vises en sirkel som ikke er mer enn en millimeter bred rundt dråpen, som tørker ut i løpet av et par timer. Jo større ringen er, og jo raskere den tørker, jo mer vann inneholder drikken.

I tillegg til kumelk spiser folk drikke fra andre dyr.

• Sau melk har et høyt fettinnhold og er rik på proteiner. Den har vanligvis en lett gråaktig fargetone, og tettheten og surheten er over gjennomsnittet. Mange oster og smør er laget av saueråvarer.
• Drikke mottatt fra geiter, inneholder mye fosfor, kalsium og vitamin C. Geitemelk er nyttig ved mageproblemer, egnet til kosthold og barnemat.
• Hoppe melk er preget av en sukkerholdig-søt smak og en blåaktig fargetone. Drikken har en desinfiserende effekt, brukes til behandling av sår og med lavt hemoglobin. Koumiss er laget av det.
• Ørkenbeboere bruker kamel melk hver dag. Smaken er søtlig, og konsistensen er tykk. Drikken er kreditert med helbredende egenskaper, den konsumeres i form av ayran, shubat og andre produkter.
• I tillegg spiser de esel-, bøffel- og hjortemelk.

Nøttemelk er en av de viktigste matvarene for fastende mennesker. Cedar drink har et lavt fettinnhold og en behagelig smak. På grunn av det høye innholdet av aminosyrer er det et sunt matprodukt, men prisen er høy.

Sesammelk, karakteristisk for asiatiske land, er veldig behagelig på smak.Det er nyttig for å forebygge onkologi, babymat og forsinke aldringsprosessen.

Mandeldrikk er en flott ingrediens for smoothies og shakes. Rik på vegetabilske proteiner og kalsium. Den behagelige smaken av en kokosnøttdrikk vil appellere til både voksne og barn. Den er rik på B-vitaminer, gir energi til kroppen. Imidlertid er fettinnholdet ganske høyt - omtrent 20%.

Rimelig på grunn av sin lave pris, er soyamelk et utmerket alternativ til naturlig melk. Den har mye protein og B-vitaminer, den tilsettes ofte andre drikker.

Pasteurisert produkt er perfekt for korttidslagring. Lysblokkerende emballasje bevarer flere vitaminer.

En sterilisert drink lagres i lang tid selv ved romtemperatur, men det er praktisk talt ingen fordel med den. Melk bør kjøpes kun i forseglet emballasje, som garanterer kvaliteten.

All informasjon på emballasjen skal være leselig. Det anbefales ikke å kjøpe en landsbydrikk fra bestemødre for å unngå smitte med ulike sykdommer. Men hvis produktet fortsatt er kjøpt, det er bedre å koke det før bruk.

Se videoen nedenfor for en sammenligning av ulike typer melk.