Kaloriinnhold, sammensetning og glykemisk indeks for melk

Mennesker har drukket animalsk melk siden antikken. Mange forbrukere er interessert i energiindikatorene til drikken, hva de er avhengige av, samt effekten av tilgjengelige karbohydrater på å øke blodsukkernivået.

Melk er en næringsvæske som kommer ut av brystkjertlene til kvinner under amming. Produktet er oppnådd i prosessen med å melke husdyr på gården, deretter bearbeidet teknologisk. Kan inneholde i gjennomsnitt opptil 87 % vann, opptil 4 % melkefett, 0,15 % protein, 2,7 % kasein, 0,4 % albumin, 0,05 % ikke-protein nitrogenholdige forbindelser, 5 % melkesukker, 0,7 % aske. Proteiner, fett, karbohydrater utgjør resten av væsken på 87 % i drikken.

Kumelk regnes som en av de sunneste matvarene. Det bidrar til å øke immuniteten, da det produserer et immunglobulinprotein. Lett fordøyelig, absorberes av kroppen med 98 %. Saltsyre og enzymer sørger for at proteiner koagulerer til små flak. De mest komplette melkeproteinene tjener som forebygging av aterosklerose.

Kumelk inneholder mye kasein, og er derfor klassifisert som et kaseinprodukt. Væsken som melkes fra juret i 2-3 timer er i stand til å ha en sterk antibakteriell effekt på grunn av lakteniner, som kan vare ytterligere to dager ved en temperatur på -8 grader.

Meierifett består av små kuler, som varierer fra 1 til 20 mikron i diameter. I skallet på kulene er fosfolipider og ulike sporstoffer.De i form av krem ​​vises på overflaten når produktet setter seg. Meierifett absorberes lett av kroppen. Cefaliner og lecitin i fett beskytter mot sklerose.

Produktet er mettet med organiske syrer: nukleinsyre, askorbinsyre, nikotinsyre, aminosyrer. Drikken inneholder en stor mengde vitaminer: H, B1, B2, B6, B12, E, D, kolin, betakaroten. Produktet er rikt på mineraler og vitaminer. Kalsium, kalium, kobolt, molybden, natrium, magnesium, jod, fosfor, krom, svovel - alt dette er i drikken. Ved å drikke to glass om dagen, fyller en person opp kroppen med nyttige stoffer.

Morsmelk har en veldig gunstig effekt på barnets kropp, legger hans fremtidige helse. Den kan inneholde opptil 74 kilokalorier, og inneholder tre ganger mindre karbohydrater enn kumelk. I senere liv tyr en person til de helbredende egenskapene til meieriprodukter.

• Siden antikken har forkjølelse og betennelse i mandlene blitt behandlet med varm melk. Mikroelementer av produktet har bakteriedrepende egenskaper. Metallsalter, radioaktive, giftige stoffer skilles ut fra kroppen.
• Kalsium og fosfor i væsken har en gunstig effekt på skjelettsystemet. Drikken anbefales å drikke til skadde personer for rask gjenoppretting av skadede ledd.
• Aminosyrer, fett, proteiner har en beroligende og gjenopprettende effekt, derfor anbefales det å drikke et glass varm drikke før du legger deg. Under psykisk og fysisk stress er det også nødvendig for kroppen.
• En stor mengde kalsium og vitamin D har en gunstig effekt på menneskets syn, på immunsystemet.
• Meieriprodukter beskytter mot hjerte- og karsykdommer, anemi, aterosklerose. Ved mangel på melk kan gikt oppstå. Bare det gir fleksibilitet til fartøyene, og lindrer dermed lidelsen til de som lider av en snikende sykdom.
• Blodtrykket normaliseres på grunn av kalium, som bidrar til å utvide blodårene. Kognitive prosesser forbedres.
• Fungerer som et profylaktisk middel mot nyresykdommer og tuberkulose.
• Vitaminer, aminosyrer, proteiner skaper et miljø som bidrar til å omslutte mageslimhinnen. Syrenivået synker, fordøyelsesprosessen forbedres. Anbefalt for personer som lider av fordøyelsesbesvær, gastritt.

Påvirkningen av verdifulle kvaliteter på kroppen øker med bruk av en varm drikke. Det anbefales å ta det i sin rene form, uten å blande med andre produkter, spesielt de som inneholder animalsk fett.

Men melk er ikke alltid bra for kroppen. For personer som lider av laktoseintoleranse, er det kategorisk kontraindisert, siden selv et halvt glass av drikken vil provosere en negativ reaksjon. Forsiktig må du drikke det for de som har krysset den femti år lange milepælen. Melk kan øke utviklingen av aterosklerose, hvis det er tilstede. I tillegg avtar kroppens evne til å behandle med alderen, noe som kan forårsake fordøyelsesbesvær og kolikk.

Fettinnhold er hovedkriteriet for å bestemme melketypen. Kalorier er direkte relatert til fettinnhold.

Gjennomsnittlig kaloriinnhold i produktet er 55 kcal. Hel kumelk inneholder 60 kilokalorier per 100 gram av produktet, rustikk - 70 kcal, konsentrert - 138. Et glass naturlig drikke har 120 kcal, hjemmelaget - 140 kalorier. Hvis glasset inneholder mer enn 200 ml, må kilokalorier tilsettes proporsjonalt med en hastighet på 60 per 100 ml. I en beholder med en kapasitet på 250 ml vil melkevæsken inneholde 150 kilokalorier, damp - 175 kcal.

Fettinnholdet kan justeres ved å tilsette fløte for å øke det, avfetting for å redusere det. 100 ml melk med 6% fettinnhold utgjør 84 kcal, 4,5% - 72, 3,6% - 62, 3,5% - 61, 3,2% - 58, 2,5% - 52, 1,5% - 44, 1% - 41, 0,7 % - 38, 0,5 % - 35, og en helt fettfri væske har 31 kcal. Hvis fettinnholdet er over 6%, så snakker vi om fløte.

En diettdrikk anses å ha lavt fettinnhold: 1, 1,5 %. Den inneholder mange nyttige stoffer som styrker bein, hjerne og nervevev.

For 100 g væske har du:

• kobber (12 mg);
• sink (400 mg);
• kalsium (120 mg);
• magnesium (14 mg);
• fosfor (90 mg);
• klor (112 mg).

Sporelementer, enzymer, pigmenter er tilgjengelige i den nødvendige mengden.

Lavkalori cottage cheese og surmelksdrikker er laget av et slikt produkt. Ernæringsfysiologer anbefaler en gang i uken i mange måneder å arrangere en fastedag for deg selv.Du må drikke to liter av en lav-fett drink i flere doser, mellom hvilke du kan spise et grønt eple, et brød, en pakke med lav-kalori cottage cheese. Kosmetologer og kokker bruker det også ofte.

Den mest populære er melk med 2,5 % fettinnhold. 100 ml væske inneholder 2,8 g proteiner, 4,7 g karbohydrater, 52 kalorier. Den inneholder mange elementer som støtter tarmmikrofloraen. Jod, kalium, magnesium, fosfor, jern er tilgjengelig i tilstrekkelige mengder. Drikken er godt absorbert, bidrar til å forbedre hukommelsen. Det tilsettes ofte puddinger, frokostblandinger og ulike sauser.

Oftest pasteurisert er et produkt med 3,2 % fettinnhold. Den beholder de gunstige egenskapene til drikken. Det er vitaminer, mikroelementer og andre stoffer i sin helhet. Består av 88,3 % væske, 2,8 g protein, 3,2 g fett, 4,7 g karbohydrater, 58 kcal. Tilberedning av desserter, bakverk, sauser, cocktailer, puddinger er ikke komplett uten slik melk.

Et produkt med 3,6% fettinnhold skiller seg fra den forrige bare i mengden fett - 3,6 g og kalorier - 62. Det bidrar til å nøytralisere giftstoffer og stråling i kroppen. Ikke kompatibel med kjøtt- og fiskeretter.

Melk, som har over 4 % fettinnhold, er kaloririk og veldig sunn. Den gode knusningsgraden og melkefettets lave smeltepunkt bidrar til utmerket fordøyelighet. Melkefett, bestående av glyserider, gir en person et løft av energi, kraft og styrke. Fosfolipider er involvert i dannelsen av beinvev. En slik løsning er fantastisk i tilberedning av iskrem, supper, kremer og majones.

Energiytelsen kan avhenge av ulike faktorer.Dyrenes arter, rase, habitat, mat, vannkvalitet og levekår gjenspeiles i verdien av drikken.

Melk er ku, geit, hoppe, bøffel, kamel, esel, hjort, sau.

Det finnes følgende typer:

• damprom;
• smeltet;
• kondensert;
• tørke;
• sterilisert;
• pasteurisert.

Den samme energiverdien er ikke alltid observert i forskjellige typer nyttige produkter. Tallene er basert på 100 gram drikke.

• Dobler melk med et fettinnhold på 4% har 70 kcal, 3,2 g proteiner, 5 g karbohydrater.
• I en varmebehandlet hel drink med et fettinnhold på 3,25 % - 60 kcal, 3,22 proteiner, 4,52 g karbohydrater.
• Kondensert melk er et kaloririkt produkt, da det er laget av et konsentrert produkt og inneholder sukker. Det er 320 kilokalorier per 100 g, og 1280 per krukke.Det anbefales ikke å bruke for de som lider av diabetes og diett.
• i tørt konsentrat med et fettinnhold på 25 %, inneholder den 469,2 kcal (23,45 % av næringsverdien til normen), 24,2 g proteiner (16 %), 39,3 g karbohydrater (15,6 %). Konsentratet eksisterer som et pulver laget av en konvensjonell pasteurisert kudrikk. Den er lagret i veldig lang tid, derfor er den etterspurt. Brukes ofte i matlaging. Det høye kaloriinnholdet i pulveret skyldes den høye konsentrasjonen av produkter i stoffet. Gjenoppretting skjer ved å fortynne pulveret med vann.

• i ghee - med et fettinnhold på 4% inneholder 67 kcal, 2,9 g proteiner, 4,7 g karbohydrater. Smeltet drikke oppnås i prosessen med langvarig oppvarming av allerede kokt melk.I gamle tider ble væsken "druknet" i leirpotter på en russisk komfyr, nå brukes ovner, multikokere og termoser til dette formålet hjemme. Væsken får en kremaktig farge og en behagelig søtlig smak.
• I sjokolade helmelk med et innhold på 3,39 % fett er det 83 kcal, 3,17 g proteiner, 10,34 g karbohydrater.
• I soya, utvunnet fra bønner - 54 kalorier. Det er stor etterspørsel i Japan og Kina. Den brukes til å lage kefir og ost.
• i sterilisert - 3,5 % fett, 63 kilokalorier, 3 g protein, 4,7 g karbohydrater. Steriliseringsprosessen utføres for å ødelegge mikrober.
• Pasteurisert - med et fettinnhold på 3,5% er karbohydrater 4,7 g, proteiner - 2,9 g, kilokalorier - 62. Pasteurisering skjer når væsken varmes opp fra 65 til 100 grader. Den pasteuriserte typen drikke selges i utsalgssteder. Fettinnholdet kan være fra 1,5 til 3,2 %. Én prosent melk er anerkjent som den mest nyttige. Det oppnås ved å blande hele produktet med et tørt avfettet stoff.
• kokosnøtt inneholder 152 kcal. Den tilberedes av revet fruktkjøtt av en kokosnøtt ved å presse den gjentatte ganger gjennom osteduk.

• I hoppe - med et fettinnhold på 1%, karbohydrater er 5,8 g, fint dispergerte proteiner - 2,2, kalorier - 41. Det fordøyes og absorberes mye lettere enn kus, sammenlignet med hvilket albumininnholdet er tre ganger høyere.
• i geit inneholder 66,7 kcal, 3 g protein, 4,5 g karbohydrater, 4,2 g fett. Geitemelk i myk form har en energiverdi på 268 kalorier, i halvfast form - 364, i fast form - 452 kcal. Den inneholder lite kasein, så den forårsaker ikke allergiske reaksjoner. Anbefales ofte for barn. Strukturen til proteiner og fett lar deg absorbere produktet perfekt.Det er lite folsyre i drikken, så når du kjøper, må du være oppmerksom på å legge den til drikken.
• I bøffel 7,8 % fett inneholder 106 kalorier (5,3 % av næringsverdien til normen), 4 g proteiner (2,67 %), 4,9 g karbohydrater (1,6 %). Indisk bøffelmelk inneholder 97 kalorier, asiatisk bøffelmelk inneholder en enorm mengde naturlig antioksidant.
• i kamel med et fettinnhold på 5,1%, karbohydrater er 4,9 g, proteiner - 4 g, kilokalorier - 82. Under helling har væsken en tykk konsistens, den skummer veldig mye. Lagret i lang tid.
• Hos sauer med et fettinnhold på 7,7% inneholder sammensetningen 109,7 kcal, 5,6 g proteiner, 4,8 g karbohydrater. Den er halvannen ganger mer nyttig enn ku, men den har en spesifikk lukt, derfor brukes den sjelden til mat. Oftest brukt til å lage ost.

Den glykemiske indeksen (GI) er hastigheten der karbohydrater absorberes av kroppen og blodsukkernivået øker. Den høyeste GI er 100. Gjennomsnittlig glykemisk nivå i melk er 32.

Omtrentlig indikatorer:

• skummet melk med laveste kalori har en indeks på 25;
• soya og kondensert uten sukker - 30;
• hjemmelaget naturlig - 32;
• sjokolade - 34;
• kondensert med sukker - 80.

Se nedenfor for detaljer.