Surmelk: fordeler og skader, anbefalinger for bruk

Fordelene med sur melk for barn og voksne har blitt diskutert siden antikken. Den kjente antikke greske historikeren Herodot på 500-tallet. BC beskrev alle dens medisinske egenskaper. I dag er det mange som lager denne sunne drikken på egenhånd og tar den regelmessig for å forbedre funksjonen til fordøyelsessystemet. Dette er imidlertid ikke alle mulighetene til et unikt produkt.

På hyllene til moderne butikker kan du finne en ekte overflod av fermenterte melkeprodukter: ryazhenka, kefir, ayran, yoghurt og mange andre relaterte produkter. Imidlertid har de alle svært lite til felles med ekte surmelk. Faktisk er alle disse produktene bare varianter av sur drikke. Fra helmelk i dag kan du tilberede et stort antall produkter som er like i smak, men forskjellige i sammensetning og effekt på kroppen.

For å oppnå ryazhenka, blir helmelk for eksempel utsatt for varmebehandling i lang tid, som et resultat av at sukkeret i sin struktur karamelliserer og gir en karakteristisk mørk nyanse, en særegen aroma og en behagelig ettersmak. Dette produktet kan ikke tilskrives sure meieriprodukter.

Et helt unikt produkt er kefir, som produseres ved å fermentere helmelk med en spesiell kefirsopp. Dette produktet er nest etter acidophilus i sin nytte. Mange forveksler ostemelk med surmelk - dette er ikke helt sant, siden det er forskjell på disse produktene. For å lage koagulert melk pasteuriseres først fersk melk, deretter blir den litt avkjølt og fermentert med spesielle melkesyrebakterier.

Surmelk omtales som uavhengige produkter, som er et resultat av naturlig gjæring av melk som et resultat av at ulike mikroorganismer trenger inn i den, som i utgangspunktet ikke burde være inneholdt i den. Samtidig begynner egne bakterier og melkestammer fra miljøet å gå inn i en kjemisk reaksjon med hverandre og stimulerer starten på en kompleks, men relativt rask prosess med selvgjæring. I henhold til smak, farge og konsistens er denne drinken ikke forskjellig fra yoghurt. Det er imidlertid sistnevnte som er et sikrere alternativ, siden det ikke er kjent hvilken mikroflora som kom inn i surmelk.

I dag er yoghurt lett å kjøpe i enhver butikk, men hjemmelagde produkter verdsettes alltid mye høyere. Surmelk er intet unntak. For å tilberede denne drinken av høy kvalitet, anbefales det å ta landlige råvarer, siden butikkkjøpt melk selges allerede prepasteurisert - ettersom det surner, blir et slikt produkt bittert og uegnet til konsum.

Som regel begynner gjæringen ved en temperatur på 35-40 grader. Mange mennesker foretrekker å vente til denne prosessen starter av seg selv - dette er ikke helt den riktige tilnærmingen, fordi i byhus og leiligheter er tilstedeværelsen av patogen mikroflora for høy, noe som en gang i helmelk kan forverre den betydelig og til og med forhindre dens full surring. Det er best å bruke fersk melk, lett surgjort. Som en passende forrett brukes vanligvis rømme, farmasøytisk forrett, samt eplecidereddik eller sitronsaft.

Et surt miljø stimulerer dannelsen av bakterier og ødelegger patogener. Starteren tilsettes lett oppvarmet melk, blandes grundig og stå i flere timer på et varmt sted. Etter 8-10 timer er drikken klar til å drikkes.

Husk at en drink tilberedt på denne måten ikke bør tas som forrett for en ny porsjon melk, siden den gunstige aktiviteten til melkesyrebakterier i den vanligvis er kortvarig.

Riktig tilberedt surmelk i utseende er en tykk og homogen masse med en karakteristisk melkeaktig lukt uten andre urenheter. I fargen er den hvit, lys beige eller gulaktig.

Ernæringseksperter har funnet ut at de helbredende egenskapene til sur melk betydelig overstiger nytten av vanlig melk. Så hvis sistnevnte absorberes av kroppen med bare 35-40%, så sur - med 90%, derfor mottar en person fra koagulert melk mye mer naturlig protein og kalsium som er nødvendig for vekst og full utvikling.

Surmelk absorberes godt selv av de menneskene hvis kropp ikke aksepterer og ikke fordøyer vanlig melk. Dette skyldes det faktum at yoghurt inneholder et helt annet protein - det oppnås som et resultat av spaltning av melkesyrebakterier, så det er mye lettere å fordøye i kroppen enn melk.

Det fermenterte melkeproduktet forbedrer funksjonen til fordøyelsessystemet betydelig. På grunn av det høye innholdet av melkesyrebakterier, bidrar bruken til normalisering av tarmmikrofloraen.

Fettsyrene som er inkludert i sammensetningen fjerner overflødige gasser, på grunn av dette er sur melk virkelig uunnværlig for rus, dysbakterier og langvarig avføringsforstyrrelse. Surmelk inneholder mye kalsium, som betydelig forbedrer den generelle tilstanden til bein og muskelvev, og bidrar også til å styrke tenner og negler. Vitaminer fra gruppe B tilstede i store mengder i kombinasjon med magnesium reduserer nervøs eksitabilitet, lindrer stress, reduserer depresjon og mentalt stress, beroliger og normaliserer søvn.

Vitamin D er bra for babyer fordi det forhindrer utvikling av rakitt, og i tillegg fremmer det bedre absorpsjon av kalsium, og forhindrer derved utbruddet av osteoporose. Vitamin A, eller retinol, har den mest fordelaktige effekten på synsorganene, og vitamin E har antioksidantegenskaper, og bidrar til foryngelse og regenerering av celler og vev i hele kroppen, og stopper prosessene med aldersrelaterte hudforandringer.

Kalium i strukturen til et fermentert melkeprodukt er ekstremt gunstig for hjertet og blodårene - daglig inntak av produktet forbedrer kvaliteten på blodet betydelig og styrker muskler, inkludert hjertet. I tillegg er kokt melk rik på fluor, jod, selen, sink og jern - disse stoffene bidrar til å optimalisere det endokrine systemet, forbedre produksjonen av blodceller og øke hemoglobin.

Bruken av surmelk styrker immunforsvaret betydelig, senker blodtrykket, normaliserer kolesterolnivået og forbedrer tilstanden til alkoholforgiftning. En uunnværlig drikk for folk som ønsker å gå ned i vekt, og den foreskrives også til personer som er svekket etter lang tids sykdom eller stort fysisk og nervøst stress.

Produktet introduseres i maskene for ansikt og hode, så vel som alle typer hår, det brukes til å lage blandinger som hjelper til med å bleke huden, bli kvitt fregner og uestetiske aldersflekker. Masker basert på melkesyre har en mild peeling effekt, mykgjør og fjerner det øvre keratiniserte laget av celler. Og for hår tilberedes pleieprodukter av produktet, som reduserer hårets fettighet, fukter hodebunnen, gjør håret skinnende og silkemykt. Når de er farget i en lys farge, fjerner yoghurtmasker effektivt hårets gulhet og bidrar til en lett naturlig lysning.

Til tross for at surmelk er rik på næringsstoffer, har en tydelig uttrykt nytte, kan bruken i noen tilfeller forårsake skade på kroppen.

Mottak av kokt melk bør begrenses i nærvær av følgende sykdommer:

• gastritt med høy surhet;
• ulcerative tilstander i det akutte stadiet;
• hepatitt;
• pankreatitt;
• nyre- og galleblærestein.

Det er ikke tillatt å ta en drink med individuell intoleranse mot meieriprodukter og allergi mot komponentene.

Mange er mistroiske til kokt melk, og nekter å bruke den med den begrunnelse at det er surmelk, noe som betyr at den er foreldet. Dette er ikke helt sant, surmelk kan og bør til og med konsumeres av nesten alle.

Drikken er spesielt nyttig for gravide kvinner. Det er ingen hemmelighet at kroppen til den vordende moren trenger en stor mengde næringsstoffer, mens slik at produktene som kommer inn i kroppen ikke skaper en overdreven belastning på nyrene, hjertet og fordøyelsesorganene. I dette tilfellet kan yoghurt være et utmerket alternativ - det absorberes veldig godt, samtidig som det gir store fordeler for hele kroppen til den vordende moren. Surmelk reduserer manifestasjonene av toksikose, lindrer lett halsbrann.

Bare på denne måten vil de motta kalsium, som er så nødvendig for barnet - ellers vil babyen begynne å suge ut dette sporelementet fra mors kropp, noe som uunngåelig vil føre til problemer med bein og tenner til en kvinne.

Drikken må inngå i barnas kosthold, fordi på grunn av innholdet av lett fordøyelig kalsium, bidrar det til full utvikling av muskel- og skjelettsystemet og styrking av beinvev. Kosmet melk er mye brukt i matlaging. Den slukker tørsten perfekt og regnes sammen med et stykke svart brød som en av de mest sunne og næringsrike frokostene.Den brukes som dressing for salater og okroshka, brukt som grunnlag for krydrede sauser.

Yoghurt er velsmakende alene, men hvis du ønsker det, kan du forbedre dens ernæringsmessige og helbredende egenskaper ved å tilsette honning, frukt, bær, samt vanillin eller kanel. En veldig velsmakende drink er en yoghurtcocktail - du kan drikke den når som helst på dagen som en matbit, den slukker tørsten perfekt og undertrykker lysten til å spise. For å gjøre dette blandes surmelk med vanlig melk, litt honning eller syltetøy, vanilje tilsettes og piskes med en mikser til et appetittvekkende skum vises.

Det er tilrådelig å konsumere kokt melk innen 3 dager etter tilberedning. Ved lagring under spesielle forhold kan perioden være litt lengre - opptil 5 dager, men etter den angitte tiden er det bedre å helle ut drikken, siden konsentrasjonen av syreholdige elementer blir overdreven, og i stedet for den forventede terapeutiske effekten , kan et slikt produkt forårsake betydelig skade.

For mer informasjon om meieriprodukter, se videoen.