Fettinnhold i kumelk: hva skjer og hva avhenger det av?

Det moderne samfunnet legger stor vekt på valg av matprodukter, ikke bare og ikke så mye for deres smak, men i sammenheng med nytten av et slikt produkt. Dette skjer for eksempel med melk, som ofte velges etter kriteriet fettinnhold. Det høye fettinnholdet i produktet indikerer dets næringsverdi og nytte, mens den lave fettprosenten helt sikkert vil tiltrekke seg gourmeter som vil spise uten å skade sin egen figur.

Naturligvis avhenger fordelene og smaken av kumelk ikke bare av fett, spesielt siden prosentandelen av den totale massen er relativt liten. For det første består enhver melk av vann, som er omtrent 88 % i et kuprodukt. Når det gjelder sedimentet, er det også svært heterogent - en betydelig del av det består av ulike proteiner, spesielt kasein og albumin. Den karakteristiske smaken, som vanligvis kalles melkeaktig, gis til drikken av laktose - en spesiell type sukker, intoleranse som er ganske vanlig blant den voksne befolkningen på planeten og er en direkte kontraindikasjon for bruk av de fleste meieriprodukter.

Innholdet av en slik ingrediens i ulike typer melk kan variere ganske betydelig., men den betingede gjennomsnittsnormen for naturlig landsbykumelk er 3,5 %. Det skal bemerkes at selv den samme kuen i løpet av livet hennes kan gi melk med forskjellig fettinnhold, siden denne indikatoren avhenger av mange kriterier, som vil bli diskutert nedenfor.

Hvis vi snakker om pakket melk, har prosentandelen av fettinnhold der et enda bredere spekter av indikatorer, siden produktet med vilje kan skummes, eller omvendt kan konsentrasjonen av fett i det økes. En populær oppfatning er at en høyere prosentandel fett forbedrer smaken på produktet, men kosthold eller personlige helsemessige årsaker fører til at noen velger mindre fettvarianter av melk.

Tradisjonelt angir pakkemelkprodusenter på emballasjen hvilken prosentandel fett som er i det tilbudte produktet, men for de fleste forbrukere er dette bare en måte å sammenligne en pakke med en annen uten referanse til egen helse eller melk generelt.

For å løse denne situasjonen er det laget en spesiell klassifisering av melketyper.

• Lite fett eller lite fett, melk betyr ikke nødvendigvis 0% fett - det er tillatt å inneholde dette stoffet i et nivå på opptil 1%.En slik drink oppnås ved kjemisk prosessering av helmelk, og selv om den ikke skiller seg i fantastisk smak, er dette den eneste måten å nyte meieriprodukter for folk som er forbudt å spise fet mat.
• lite fett melk antyder et fettinnhold på 1-2%. Ifølge produsenter er melk med et gjennomsnittlig fettinnhold på 1,5% den mest etterspurte på alle områder, siden den med en god smak i de fleste tilfeller er ufarlig både for figuren og for forskjellige systemer i menneskekroppen.

• Fettinnhold 3,5 % – dette er en viss gjennomsnittsnorm, prosenten som en tamku vanligvis gir. Som nevnt ovenfor kan fettprosenten selv i fersk melk være mye lavere og mye høyere, men dette er målestokken som pakket melk skal sammenlignes med.
• Over 4,5 % fett Dette er virkelig helmelk. Hvis du kjøper det i en butikk, er det nesten helt sikkert laget kunstig - ved å tilsette oppsamlet melkefett. Men i landsbyen kan du prøve dette hvis kua tilhører en spesialavlet melkerase - for eksempel kan "Jersey"-kyr produsere væske med et fettinnhold på opptil 8%. Et slikt produkt viser seg å være uunnværlig hvis en syk person trenger å gå ut - bare et økt fettinnhold vil bare være til fordel for ham.
• Noen ganger kalles fløtedrikking feilaktig melk., lik dens nærmeste slektning i utgivelsesskjemaet.I prinsippet er dette det samme stoffet, bare med en mer konsentrert smak og et fettinnhold på ca. 10 %.

Ovenfor har vi allerede lært at fettinnholdet i melk faktisk er kanskje hovedkriteriet for å evaluere et slikt produkt - det gjenstår å forstå hvilke kriterier som påvirker en slik indikator. Vi vil umiddelbart forkaste påvirkningen fra siden til en person - det er tross alt klart at på et meieri kan fettinnholdet i en drink bringes til et hvilket som helst nivå.

Til å begynne med skal det sies at selv om hver ku produserer melk av ulik kvalitet i løpet av livet, har noen kyr en tendens til å gi gjennomsnittlig mer fet melk enn andre. Menneskeheten fanget raskt denne trenden og forpliktet seg til å avle spesielle melkeraser, men det er bare en viktig nyanse her: en ku er i prinsippet ikke i stand til å gi mer nyttig enn kroppen hennes kan gi uten å skade seg selv. Fettinnholdet i det resulterende produktet avhenger i stor grad av hvor mye vann kuens kropp fortynner glyserin, henholdsvis melk viser seg å være veldig fett, men i små mengder, eller mye av det, men andelen fett er liten . Maksimalt registrert fettinnhold var 14 % for den nevnte «Jersey»-kua, men denne indikatoren er den eneste i sitt slag, mens gjennomsnittsnormen for rasen er 5 %. Omtrent de samme indikatorene er gitt av den røde danske kua.

Siden vi har kommet til den konklusjonen at for høyfettmelk må en ku ha alle nødvendige stoffer i kroppen i tilstrekkelige mengder, er det logisk å anta at for et godt resultat må hun ta all denne godheten et sted. For at melk skal møte visse forventninger, er det nødvendig å gi kua riktig næring.For eksempel er det typer mat som gir det høyeste fettinnholdet - disse inkluderer høy høstet fra korn og belgfrukter, samt mat rik på fiber, lette karbohydrater og sukker. Kalsium, sink og fosfor, samt vitamin E og A, bidrar også til en økning i fettinnholdet. Samtidig må du forstå at det også finnes slik mat som gir en helt motsatt effekt - for eksempel rapshøy, samt grønnmasse og betemasse, reduserer bare fettinnholdet i melk.

Generelt, om sommeren gir kua mer fet melk - dette forenkles av variasjonen av fôr som brukes., samt det vanlige utseendet til dyret i frisk luft. Om vinteren synker fettinnholdet uunngåelig, og høyet beskrevet ovenfor er kanskje den eneste måten å bevare kvalitetsindikatorene til melk. For at slike råvarer skal forbli nyttige, må lagringen deres overvåkes nøye, unngå kontakt med fuktighet og forekomst av råte. Massefraksjonen av kuernæring om vinteren faller vanligvis ikke på høy, i så fall kan ensilasje og gressmel, samt enhver form for grøt med kokte poteter eller rotvekster som gresskar og zucchini, gi alle nødvendige vitaminer og mineraler. Når det gjelder de forskjellige konsentrerte fôrene, er de ikke så nyttige som de kan virke - de bør brukes sparsomt, analogt med narkotika.

Dyrets alder påvirker også fettinnholdet i melk, og selv om mange tror at en ungku har fetere melk, er dette likevel ikke helt riktig. Ved den første kalvingen lærer dyrets kropp bare å produsere væske med optimalt fettinnhold, derfor oppstår ideelle indikatorer vanligvis først etter den femte eller sjette kalven.Samtidig, i en gammel ku, som er logisk, reduseres fettinnholdet i melk gradvis, og det er ikke mulig å stoppe denne prosessen, bortsett fra å bremse den litt. Nok en gang bør det huskes at jo mer melk en ku gir, jo mindre fett er den, derfor vil spesielle tiltak for melking provosere en reduksjon i kvaliteten på råvarene.

Til slutt må kua også vedlikeholdes riktig slik at den gir maksimalt utbytte. I tillegg til riktig ernæring er det viktig å holde dyret på et tørt og godt ventilert område – på denne måten blir det sunnere, noe som også vil påvirke melkekvaliteten. Dessuten er det ikke nyttig å stå stille for en ku, fordi selv om vinteren er det ønskelig for en ku å gi visse fysiske aktiviteter, og dette må gjøres hver dag.

For folk som ikke skal spise fet mat på grunn av ulike sykdommer eller streng overholdelse av en diett, er svaret på dette spørsmålet åpenbart, men for alle andre tilbys et ganske bredt utvalg av melk med fundamentalt forskjellig fettinnhold å velge mellom . Som i de fleste tilfeller kan det rett og slett ikke finnes et sikkert svar her – alt avhenger av hvilket mål du setter deg.

Skummet melk er bra for alle som ikke mangler næring, og fører en overveiende stillesittende livsstil, for hvis du nå ikke ser det minste behov for å spore kalorier, så kan dette over tid resultere i enorme problemer med overvekt. Den fettfattige versjonen er mye lettere for kroppen å fordøye, og for babyer er det det eneste tilgjengelige alternativet, fordi fullmelk ikke anbefales for dem i det hele tatt. En slik drink virker kanskje ikke som en spesiell delikatesse, men mest sannsynlig vil det lave fettinnholdet også ha en positiv effekt på kostnadene for produktet.

For fet melk er konsentrert helse, men hvis det er i overkant, vil det bli bare overdreven vekt. Et slikt produkt bør anbefales til alle hvis kropp er sterkt svekket, og årsaken til en slik svakhet spiller ingen rolle - et høyt fettinnhold vil bidra til å komme seg så raskt som mulig. Det er selvsagt ønskelig å foretrekke naturlig melk fra kyr som gir helmelk, og ikke stole på produsenter som øker fettinnholdet på en ukjent måte. Generelt kan fet melk anbefales til personer som fører en aktiv livsstil og opplever tung fysisk anstrengelse, selv om det er verdt å presisere igjen at det fortsatt ikke er nødvendig å misbruke et slikt produkt.

Hvordan sjekke kvaliteten på melk hjemme, se følgende video.