Hvordan lage ost av geitemelk hjemme?

Geitost er veldig velsmakende og sunt for kroppen. Det smaker litt annerledes enn det vanlige produktet laget av kumelk. Og det er definitivt verdt et forsøk, spesielt den hjemmelagde, tilberedt av egne hender.

Geitost har en ganske delikat struktur og en interessant aroma. Den inneholder også en liten mengde sukker og er rik på næringsstoffer. Et slikt produkt absorberes veldig raskt av kroppen. I tillegg inneholder den et stort antall bakterier som sikrer normal funksjon av fordøyelsessystemet.

Geitost er forskjellig fra andre hypoallergenitet. Dette gjør den spesielt unik. Noen leger anbefaler å bruke et slikt produkt for å bekjempe bronkitt, uten engang å ty til medisiner. Men ikke bare ost er nyttig. For de som lider av blærebetennelse anbefales det å ta geitemelk med noen dråper bjørketjære. Og geitost redder mange fra leddsmerter.

Kaloriinnholdet i ost tilberedt hjemme er lite. Det er bare 300 kilokalorier per 100 gram produkt. Av disse er 85 kilokalorier okkupert av proteiner, 200 er fett, og den resterende prosentandelen forblir karbohydrater.

Selvsagt er hovedingrediensen melk, og den skal være fersk.Tross alt vil god ost av høy kvalitet ikke fungere fra et surt produkt. Så fra åtte liter melk kan du få opptil ett kilo ost.

En annen viktig ingrediens er løpe, som kan fås fra magesaften til kyr. Hvis det ikke er mulig å få det, kan du erstatte det med pepsin, som oftest kjøpes på apotek. I tillegg kan du bruke surdeigen hentet fra matsoppen.

Et interessant poeng er at små fettkorn kommer inn i mysen når melken fermenteres, så den resulterende osten blir ikke like fet som originalproduktet.

For å øke koagulasjonen av geitemelk litt, kan den kombineres med ku, fordi denne prosessen skjer ti prosent bedre i den. I tillegg vil den lille andelen ikke påvirke smaken av geitost i det hele tatt.

Det er en annen måte å forbedre koagulasjonen på. For å gjøre dette må du lage flere melkesyrebakterier. Hjemme kan du bruke yoghurt eller rømme i stedet for surdeig. Den eneste ulempen er at beløpet må beregnes selv.

Geitost kan lages hjemme, og det er mange forskjellige interessante oppskrifter for å lage den. Basert på dine preferanser kan du lage myk og hard ost.

Nødvendige komponenter:

• 10 liter høykvalitets geitemelk;
• 0,3 ml løpe;
• 0,5 l renset vann;
• salt etter smak.

Steg for steg oppskrift:

• For å lage ost må du varme opp melken til 37 C grader.
• Kombiner det med enzymet, som først må fortynnes i varmt vann.
• Vent en halvtime til melken har gjæret.
• En geléblekingsklump som dukker opp, som lett vil henge bak veggene i pannen, vil bety slutten på scenen.
• Skjær det resulterende laget i tynne strimler med en kniv. Og jo mindre bitene er, jo tettere blir osten.
• Sett melken på bålet og varm den opp litt, rør den samtidig.
• Bruk en hullsleiv, velg ostekornene som vil danne seg under flakingen av mysen, og legg dem i en ferdiglaget sil dekket med flere lag gasbind.
• Vent til væsken renner ut.
• Ovenfra må alt dekkes med gasbind.
• Når det har gått ca. to timer, kan du fjerne gasbindet og fjerne den ferdige osten. Det må saltes og flyttes til et vaffelhåndkle, sendes til kjøleskapet.
• For å gi osten litt pikantitet, må du legge til grønt etter smaken din på gjæringsstadiet.

Nødvendige komponenter:

• 9-10 liter geitemelk av høy kvalitet;
• 0,5 ts surdeig;
• 0,5 st. l. 10% kalsiumklorid;
• 0,5 st. l. løpe;
• 0,5 l varmt vann.

Steg for steg oppskrift:

• Melk må først pasteuriseres og deretter avkjøles til 30 C.
• Tilsett surdeig og vent i tre minutter, og rør deretter alt med en hullsleiv.
• Hell 50 g varmt vann i to boller. I den ene, tilbered en løsning av kalsiumklorid, og i den andre - løpe. Tilsett deretter alt i beholderen med melk og bland grundig.
• For at klumpen skal modnes, er det nødvendig å lukke den resulterende massen med et lokk og vente en halv time.
• Skjær den herdede massen med en kniv i centimeter terninger. Elt så alt godt i ti minutter.Etter denne prosessen vil ostekorn dukke opp.
• Serumet må dreneres forsiktig, la 3 liter stå i beholderen, og rør alt i ytterligere fem minutter.
• Tilsett 2 liter varmt vann, og redusere surheten i selve osten.
• Elt massen i ytterligere 25 minutter, og hold temperaturen på 40 C.
• Legg innholdet i beholderen i en dreneringspose, pass på at du ikke komprimerer den for mye. Dette er nødvendig for å gi produktet luftighet.
• Osten skal presses i ca 15 minutter, deretter må den vendes. I samme rekkefølge skjer pressingen på den andre siden. Når du snur, er det nødvendig å trekke osten ut av dreneringsposen slik at det ikke er merker igjen på den.
• Etter pressing, salt osten og tørk den. Deretter må den plasseres i et aldringskammer, hvor temperaturen ikke bør overstige 13 C. Denne prosessen tar opptil to måneder. Ost må vendes daglig.

Dette produktet regnes som et av de mest populære i Italia. Den lages hovedsakelig av bønder, som bruker geite- eller sauemelk til dette. For å forberede et slikt mesterverk trenger du følgende komponenter:

• 8–10 liter fersk melk;
• 1/3 ts termofil starter;
• 1/3 ts løpe;
• 1/3 ts kalsiumklorid.

Steg for steg oppskrift:

• Varm opp melken på minste bål til 37 C.
• Tilsett gjær og bland grundig. La produktet stå i en time slik at melken får surhet.
• Fortynn enzymet i varmt vann og bland med melk. Du må også tilsette kalsiumklorid. Etter 40 minutter skal det dannes en blodpropp.
• Skjær den i biter opptil to centimeter og elt den forsiktig i 25 minutter.
• Tøm overflødig myse (ca. 40 % av den totale massen). Etter det må du blande ostemassen igjen.
• Forbered formen ved å dekke den med en tykk klut eller flere lag gasbind. Overfør ostekornene forsiktig hit, komprimer alt litt med hendene.
• Legg alt i et dampbad og bløt i en og en halv time. I løpet av denne tiden må du snu massen 3 ganger.
• Overfør produktet til rist og la stå i 3 timer.
• Flytt deretter osten til kjøleskapet (opptil 8 C) og oppbevar den der i opptil seks timer.
• Plasser produktet i en ferdig tilberedt saltlake (4 liter vann per 1 kg salt og 1 spiseskje eddik). Denne prosessen tar opptil to timer.
• Osten tørkes og lagres. Prosessen foregår ved temperaturer opp til 10 C. Hvis det oppstår mugg på overflaten av produktet, må det fjernes med gasbind dynket i saltvann.
• Etter ti dager vil osten være klar, men den virkelige smaken vises først etter to måneder.

Denne osten dukket opp for hundre år siden i Frankrike. Den ble tilberedt av vanlige bønder til eget bruk. Dette navnet er oversatt som "geit".

Nødvendige komponenter:

• 7-8 liter sunn geitemelk;
• 1/3 ts løpe;
• 1/3 ts kalsiumklorid;
• 1/3 ts mesofil kultur;
• muggsopp Geotrichum candidum.

Steg for steg oppskrift:

• Melk må pasteuriseres og tilsettes kalsium.
• Hell i den mesofile kulturen slik at gjæringen skjer raskere, og la det stå slik i en halvtime.
• Varm melk til 32 C og tilsett form og gjær. Etter at du må lukke lokket og la stå i en halv time.
• Tilsett enzymet oppløst i 50 ml varmt vann, bland og dekk til. La så alt stå i 12 timer. Selv om koaguleringen dannes tidligere, er det ikke verdt å kutte den før slutten av den angitte tiden.
• Tøm mysen og skjær klumpen i små biter med en kniv. Deretter må alt blandes og over i en dreneringspose slik at væsken blir glass.
• Salt osten etter seks timer. For å gjøre dette, gni den ganske enkelt med salt på hver side.
• Del massen i like biter og form sylindre opp til ti centimeter lange fra dem. Du kan lage dem med et bambusteppe.
• Fordel den dannede massen på gitteret og la den tørke i en dag.
• Etter 24 timer, send osten til kjøleskapet for lagring, mens temperaturen skal være opp til 6-10 C.
• Denne prosessen tar opptil en måned. Det er nødvendig å snu massen hver dag.
• Bare modnet ost vil ha en delikat tekstur, så vil tettheten øke hver dag.

Geitemelk oster oppbevares i kjøleskapet. Det er best om det er midtre hylle. En lufttett beholder egner seg godt som oppbevaringsbeholder, som ikke vil slippe inn overflødig luft. Dette tiltaket vil bidra til å beskytte osten mot uttørking og mugg. Og også mange holder det ferdige produktet i saltvann. Med dette valget kan holdbarheten dobles.

Som du kan se, kan du lage geitost hjemme, noe som lar deg ikke bekymre deg for om produktet ble kjøpt i en butikk eller ikke.

Hvordan lage geitost hjemme, se følgende video.