Alt om geitemelk

Nylig har ideen om farene ved kumelk, som er preget av dårlig fordøyelighet og provoserende allergiske reaksjoner, blitt hørt mer og oftere. Geitemelk har helt andre, positive egenskaper. Den inneholder mindre laktose, men er mye lettere å fordøye.

Den kjemiske sammensetningen av geitemelk er lik den til kumelk. Samtidig har den 12 % mindre laktosesukker, noe som fører til bedre absorpsjon og det er mulig å konsumere det selv med laktosemangel.

Samtidig inneholder produktet nesten ikke αs1-kaseinprotein, noe som forårsaker et stort antall allergiske reaksjoner ved inntak av meieriprodukter. Mer effektiv fordøyelse av geitemelk skyldes også at kaseinproppen i den er mindre elastisk, men har en høyere dannelseshastighet. I magen blir melk til lette flak, som klumper seg til en løs koagel. Nettopp derfor geitemelk er 5 ganger mer fordøyelig enn kumelk. I henhold til mengden av vitamin A, PP, kobolt, proteiner og fett, "overtaker" geitemelk ku.

Siden det er mer næringsrikt, men mindre allergifremkallende og lett fordøyelig, er det geiteproduktet som anbefales inkludert i kostholdet til barn og voksne som er svekket av sykdommen.

Naturlig geitemelk inneholder også vitaminene D, H, E og C, samt en stor mengde B-vitaminer (B1, 2, 4, 5, 6, 12).Mineralsammensetningen er representert av kalium, kalsium, magnesium, natrium, molybden, fosfor, jern. Mengden av sistnevnte i geiteproduktet er mye lavere enn i kuproduktet. Imidlertid er dens fordøyelighet 3 ganger høyere. Hvis jern fra kumelk absorberes bare med 10%, så fra geitemelk - med alle 30%.

Sammensetningen av produktet inneholder en stor mengde proteiner og aminosyrer, som i sine egenskaper er nær morsmelk. Blant de viktigste aminosyrene er cyrosin, cystin, lysin, som er involvert i nesten alle livsprosesser, da de er nødvendige for produksjon av hormoner og flyten av metabolske prosesser.

Disse egenskapene er mer typiske for fersk melk. Under termisk eksponering ødelegges noen av vitaminene og aminosyrene med proteiner, det samme er strukturen til lipidkuler. Koking av fersk melk er imidlertid en forutsetning for å beskytte deg mot mulig smitte med farlige sykdommer dersom du ikke avler geiter selv.

Næringsverdien til geitemelk er ca 68 kcal per 100 g produkt. Imidlertid er fettinnholdet ganske høyt og lik 4,6-5,4%, men fett inneholder ikke kolesterol og transfett, men er representert av fettsyrer. Sistnevnte er nødvendige for funksjon og beskyttelse av leveren, metabolsk metabolisme og øke elastisiteten til vaskulære vegger.

Geitemelk er preget av høye bakteriedrepende egenskaper, som gjør at den kan holde seg frisk selv ved romforhold i opptil tre dager, og i kjøleskapet - opptil syv.

Linol- og linolenholdige umettede fettsyrer gir uttalte immunstimulerende egenskaper til geiteproduktet, spesielt i kampen mot virusinfeksjon.De samme syrene bidrar til å redusere nivået av "dårlig" kolesterol og hjelper til med å rense blodårene.

På grunn av dens antibakterielle og omsluttende egenskaper hjelper geitemelk til å takle tarminfeksjoner, nøytralisere effekten av økt surhet i magesaften, og lysozymet i den bidrar til å beskytte mageslimhinnen mot skadelig (krydret, salt, stekt) mat. Det er spesielt nyttig å bruke produktet for personer med høy surhet i magen, som lider av gastritt og magesår.

Sykdommer i bukspyttkjertelen forårsaker ofte avslag på melk. Men i de fleste tilfeller å ta 700-1000 ml geitemelk per dag forårsaker ikke bare forverring av tilstanden, men har også en gunstig effekt på bukspyttkjertelen. I dette tilfellet viser produktet smertestillende egenskaper, fungerer som et antibiotikum og gjenoppretter skadede celler.

Det høye innholdet av kalsium, samt dens bedre fordøyelighet, gjør geitemelk til en av de mest fordelaktige matvarene for skjelettsystemet. Det bidrar til å forhindre utvikling av rakitt og utviklingsforsinkelser hos barn, osteoporose hos eldre, kalsiummangel hos ungdom, gravide og ammende kvinner.

I tillegg er kalsium involvert i prosessen med lipidmetabolisme, som igjen bidrar til å regulere vekten.

Tilstedeværelsen av kalium indikerer en positiv effekt av melk på hjertet. Vitamin E og C, som fungerer som antioksidanter, i kombinasjon med vitamin PP og B12, deltar i prosessen med hematopoiesis, øker elastisiteten til vaskulære vegger og kapillær permeabilitet. Som et resultat er det mulig å redusere risikoen for aterosklerose, hjerneslag og hjerteinfarkt. På bakgrunn av å ta geitemelk reduseres kolesterolnivået, blodtrykket normaliseres.

Antioksidanter har også en antitumoreffekt, som er forbundet med deres evne til å binde frie radikaler. Disse samme elementene bidrar til eliminering av giftstoffer, inkludert metallgifter, fra kroppen. Geitemelk er nyttig for å eliminere effekten av forgiftning, både mat og alkohol.

B-vitaminer forbedrer stoffskiftet og har en gunstig effekt på nervesystemet - beroliger, lindrer tegn på kronisk tretthet, gir en god og sunn søvn.

Det høye innholdet av vitamin B med lave nivåer av melkesukker gjør dette produktet ikke bare trygt, men også gunstig for huden. Forbruket er mye mindre vanlig enn kumelk, provoserer utseendet på hudutslett, bidrar til å lindre tilstanden til eksem, psoriasis.

I kombinasjon med fosfor påvirker vitamin B positivt hjernens tilstand og funksjon. En slik tandem forbedrer cerebral sirkulasjon, øker konsentrasjonen, hjelper hjernen til å hvile raskere og forhindrer for tidlig cellealdring.

Sammensetningen av geitemelk ligner på morsmelk. anbefales for amming. Det kan delvis erstatte morsmelkerstatning eller fungere som et "overgangsprodukt" når morsmelk erstattes med morsmelkerstatning. Også i geiteproduktet er det gastroestere som forenkler og forbedrer fordøyelsen til spedbarn.

På grunnlag av geitemelk kan du lage sunne og fermenterte melkeprodukter. For eksempel rømme, oppnådd som et resultat av gjæringsprosessen av fløte. Sistnevnte i løpet av dette endrer strukturen til proteiner, noe som gjør dem enda mer fordøyelige.Derfor er absorpsjonen av proteiner fra fermenterte melkeprodukter enklere og raskere, og rømme, til tross for fettinnholdet, belaster ikke magen.

Prosessen med å skaffe et slikt produkt er ganske arbeidskrevende og kostbar - omtrent 500 ml rømme kommer ut av 10 liter melk.

Først av alt må du få fløte fra melk. Den enkleste måten å gjøre dette på er å stå melk i flere dager uten å røre i den. Deretter dannes fløte (fettlag) og lettmelk (skummet melk under) på toppen. Det er mye lettere å dele melk i 2 fraksjoner ved hjelp av en separator.

Hjemme kan du få rømme ved å tilsette en liten mengde surmelk til fersk melk. Deretter må krukken dekkes med gasbind og oppbevares i 3-4 dager. Etter denne tiden vil det dannes et lag med rømme på overflaten av melken.

Laget som er igjen i bunnen trenger ikke å kastes. dette er et annet nyttig fermentert melkeprodukt - yoghurt.

Hvis du føler at kokt rømme går ut på dato før den spises, bør smør tilberedes. Imidlertid er hjemmelaget smør et smakfullt og næringsrikt produkt som tilberedes som en uavhengig rett, og ikke bare for å "resirkulere" rømme.

For å gjøre dette, legg 2 liter rømme i en dyp bolle og begynn å blande den med en tresleiv eller spatel. Dette bør gjøres til myse vises, tilsett deretter 150-200 ml isvann til sammensetningen og fortsett å elte. Etter en stund vil du legge merke til at oljen begynner å kurne til en klump. Elting bør fortsette til en oljeklump er dannet.

Den ferdige oljen vaskes under kaldt vann, pakkes inn i matpapir og oppbevares i kjøleskapet. For å forlenge holdbarheten til produktet lar det transformeres til ghee. For å lage det kuttes smøret i biter, helles med en liten mengde vann på toppen og putres over lav varme, og fjerner skummet. Deretter holdes sammensetningen kaldt i en dag, hvoretter den fordampes igjen, men uten å tilsette væske, i et kvarter. Deretter filtreres sammensetningen og helles i krukker, forhåndssterilisert. I denne formen kan oljen lagres i mer enn ett år.

Den er tilberedt på grunnlag av fersk melk. Når du bruker en pasteurisert analog, varmes den opp til 35-37 grader. Du trenger også bakteriestarter og sukker i mengden 1 % av det totale melkevolumet. Koble til alle elementene i krukken, dekk den med gasbind og la stå i 8-10 timer. Det er viktig å holde kefir under tilberedning på et mørkt og varmt sted.

Geitemelk kan danne grunnlaget for mange produkter, for eksempel yoghurt. Dampet eller pasteurisert melk må varmes opp til 40 grader, hvoretter dyrkede streptokokker og bulgarske pinner, som fungerer som surdeig, tilsettes.

Neste trinn er å opprettholde den angitte temperaturen i 5 timer mens yoghurten tilberedes. Hvis du bryter temperaturregimet på dette tidspunktet, vil mikrofloraen bli patogen, og produktet kan provosere forgiftning. Det er mer praktisk å tilberede yoghurt i en yoghurtmaskin eller saktekoker som har riktig modus. Etter den angitte tiden må yoghurten fjernes for å avkjøles. Bare på denne måten vil det være mulig å stoppe effekten av surdeig.

Du kan også lage cottage cheese av helmelk. Det motsatte er også egnet for dette, men den ferdige retten vil være dårligere i smak. Surdeigen til cottage cheese er pepsin eller et hvilket som helst fermentert melkeprodukt. Mangel på surdeig gir en bitter smak.

Grunnlaget for cottage cheese er fersk eller fersk melk, oppvarmet til 38-40 grader. Den kombineres med surdeig og får stå i rommet i 12-15 timer, og dekker glasset med et lag gasbind. Etter den angitte tiden dannes en koagel, som har en karakteristisk krøllete konsistens. Det gjenstår bare å sile sammensetningen gjennom gasbind, drenere mysen. Du kan la være med litt mer eller mindre myse for å få en tørrere eller saftigere cottage cheese.

Hvis ostemassen under dekanteringen av myse legges under pressen, vil man få ostemasse. Ideelt sett må du legge til mer pepsin, og massen insisteres i bare 45-60 minutter, hvoretter den varmes opp over lav varme. Det er uakseptabelt at massen koker.

Under oppvarming vil ostebiter begynne å dukke opp i sammensetningen, hvoretter sammensetningen kastes tilbake på osteduk og henges i flere timer - slik renner overflødig myse. Prosessen med å lage ost avsluttes med å legge massen under en presse. Egg, urter, krydder, salt kan introduseres i osten.

Som allerede nevnt, gir fersk melk den største fordelen, mens varmebehandling forårsaker ødeleggelse av noen av de nyttige elementene. Det er imidlertid en annen måte å forlenge produktets holdbarhet på, samtidig som man beholder alle egenskapene som er karakteristiske for en paret motpart. Geitemelk kan fryses.

Du kan lagre et slikt produkt uten at det påvirker sammensetningen i opptil 4-6 måneder.Hvis sjokkfrysing brukes og et temperaturregime på -19 grader opprettholdes, kan holdbarheten økes til 8-10 måneder.

For frysing, bruk spesielle poser eller engangsplastflasker, forhåndssterilisert. Det anbefales å fjerne melken for frysing senest 15 minutter etter melking. Den må avkjøles først. Fryser du varm melk, kan den ikke lagres lenge.

For å tine tar du bare ut en beholder med melk og lar den tine ved romtemperatur. Du kan tine innholdet i flaskene ved å legge dem under rennende varmt vann. Det tinte produktet må ikke utsettes for sterilisering.

Som regel anses melk som ikke er kjøpt i en butikk, men kjøpt på en privat gård, på en gård, som den mest nyttige. Du må be selgeren om veterinærsertifikater som bekrefter dyrenes helse og sikkerheten til produktene.

I motsetning til det mange tror, ​​har ikke melk av høy kvalitet en ubehagelig lukt. Det kan bare oppstå når en melkegeit holdes sammen med en hann, hovsykdommer, dyresykdom, helminthic angrep eller utilstrekkelig renslighet av lokalene for å holde husdyr. Det er imidlertid lite sannsynlig at bønder som har som mål å tjene regelmessig fortjeneste holder et sykt dyr eller bryter reglene for å ta vare på det.

Melk som har en salt smak bør ikke spises eller bearbeides. Dette, samt det faktum at melk er bitter eller lukter ubehagelig, indikerer lidelser i dyrets kropp forårsaket av både uegnede forhold for internering og tilstedeværelse av sykdommer.

Produktet kan gi ikke bare fordeler, men også skade.Dette skjer med individuell intoleranse mot produktet, økt laktosemangel. Hvis vi sammenligner geitemelk og meieriprodukter basert på det (ost, cottage cheese), så inneholder sistnevnte mindre laktose. Men med betydelig laktosemangel vil selv denne mengden være nok til å provosere en allergi.

Det høye fettinnholdet i produktet gjør det uønsket å ta det med fedme på 2 og 3 grader, samt med overvekt, hvis utseende er provosert av endokrine forstyrrelser.

For problemer med hematopoiesis, spesielt med økt blodpropp, bør geitemelk kun drikkes i fortynnet form. For 1 del av produktet tas samme mengde kokt melk.

I fravær av kontraindikasjoner, bør geitemelk introduseres i kostholdet i små porsjoner. Over tid, i fravær av negative reaksjoner fra kroppen, kan du øke den daglige dosen til 2-3 glass. Den terapeutiske effekten av produktet blir tydelig med dets regelmessige forbruk i 1-1,5 måneder, hvoretter en ukes lang pause bør tas.

Det er bedre å ta melk som et separat produkt, uten å blande med annen mat. Optimal - på tom mage, en og en halv time før måltider. Det er bedre å varme melk ikke på brann, men på et vannbad.

For fordelene og skadene med geitemelk, se følgende video.