Normalisert melk: hva er det og hvordan lages det?

For at meieriprodukter skal kunne konsumeres uten helsefare, gjennomgår de ulike behandlinger. I noen tilfeller er det imidlertid nødvendig med ytterligere arbeid med sammensetningen og smaken for å tilpasse produktene til individuelle preferanser og variasjon i utvalget. I dette tilfellet utføres prosessen med normalisering av melk.

På hyllene til butikkene i dag er det et stort utvalg av meieriprodukter, spesielt kumelk. Dette mangfoldet er ikke begrenset til merkenavn, så vel som innenlandsk eller utenlandsk opprinnelse. Ganske ofte kan du finne navnet "normalisert melk" på produktetiketter, som som regel får en potensiell kjøper til å tenke på naturligheten til det presenterte produktet.

Produksjon og salg av et slikt produkt er ikke tilfeldig, behovet for normalisert melk skyldes det faktum at fettinnholdet i produktet kan variere fra 0,1% til 8%.Og muligheten til å tilby forbrukerprodukter i et så bredt spekter førte til etterspørselen etter normaliseringsteknologi, siden fettnivået i det originale produktet avhenger direkte av storferasen.

Normalisert melk produseres i henhold til GOST. Basert på de foreskrevne normene, bringes massefraksjonen av fett, protein og tørrmelkerester utelukkende fra komponenter av animalsk opprinnelse, noe som indikerer tilstedeværelsen av restriksjoner i produksjonen av meieriprodukter for inkludering i sammensetningen av komponenter av syntetisk eller vegetabilsk opprinnelse. Dessverre mottar noen ganger fortsatt varer i butikkhyllene, hvis produksjon skjedde i strid med de etablerte forskriftene, og med inkludering av forbudte ingredienser av lav kvalitet.

Gitt informasjonen om produktet ovenfor, kan vi si at normalisert melk, som ble produsert i samsvar med GOST, er et naturlig og trygt produkt. Og den eneste forskjellen mellom det og paret er nivået på melkefettinnholdet.

Den ubestridelige fordelen med normalisert melk er det faktum at forbrukeren alltid vil vite hvor mye fett han bruker, noe som er relevant for folk som har helseproblemer. I tillegg er dette problemet av største betydning for kategorien kjøpere som overvåker vekten eller lider av fedme. I følge anbefalingene fra mange ernæringsfysiologer er det optimale fettinnholdet i morsmelk fra 2 til 4%. Dette gjelder spesielt for det utviklende barnets kropp.

Til tross for varmebehandlingen, som er obligatorisk under produksjon av normaliserte meieriprodukter, er det fortsatt verdt å kjøpe et produkt som vil ha en minimumsholdbarhet, siden det vil være det mest fordelaktige for helsen.

Melk er et nyttig produkt fordi det inneholder et stort antall viktige mikro- og makroelementer. Med tanke på sammensetningen av produktet, er det verdt å fremheve de viktigste nyttige stoffene.

• Melk inneholder mye kalsium, og siden grunnstoffet er assosiert med organiske molekyler, tas det opp mange ganger raskere av menneskekroppen.
• Produktet holder på fosfor og kalium.
• Melk utmerker seg ved et godt innhold av vitaminer i gruppene A, B, D, E. Men i et fullstendig fettfri produkt er vitamin A og E tilstede i minimal mengde.
• Antibakterielle komponenter bidrar til å styrke immunforsvaret. I tillegg har de en gunstig effekt på mage-tarmkanalen, som et resultat av at det er mulig å redusere surheten i magesaft, bli kvitt halsbrann, etc.
• Fenylalanin og tryptofan har en gunstig effekt på nervesystemet, og forbedrer søvnen.
• Regelmessig bruk av produktet bidrar til å eliminere giftstoffer fra kroppen.

Melk har en mild vanndrivende effekt, som senker blodtrykket.

Helmelk og rekonstituert melk er produkter som produseres på svært forskjellige måter. I det første tilfellet gjennomgår produktet kun varmebehandling før det kommer inn i hyllene. Det er ingen prosesser som vil påvirke sammensetningen og nivået av melkefettinnhold.Det er denne melken som deretter brukes til å tilberede normaliserte produkter, der, takket være spesielle teknologier, prosentandelen av fettinnholdet reduseres til passende verdier. I tillegg er det verdt å merke seg at det ikke kan være pulveringredienser eller andre tilsetningsstoffer i den.

Når det gjelder rekonstituert melk, er situasjonen noe annerledes i dette tilfellet. Den grunnleggende forskjellen ligger i produksjonsprosessen til produktet. Gjenvinningsteknologien er basert på produksjon av melk ved hjelp av et tørrmelkprodukt. Som regel praktiseres slike prosesser i produksjon i regioner der det er akutt mangel på naturlige råvarer på grunn av en rekke faktorer, inkludert sesongvariasjoner, tilstedeværelse av storfe, etc.

En annen grunn til at noen produksjonsanlegg er konsentrert om produksjon av rekonstituerte meieriprodukter, er prispolitikken som er utformet for denne produktlinjen. På forbrukermarkedet tilhører rekonstituert melk kategorien budsjettvarer.

Normalisert melk går gjennom en spesifikk pasteuriseringsprosess. For disse formålene bruker selskaper som er engasjert i produksjon av meieriprodukter moderne teknologier for å behandle innkommende råvarer. I tillegg til å angi den nødvendige prosentandelen av fettinnhold for melk, kan prosessene den går gjennom i produksjonen forlenge holdbarheten betydelig.

Alt arbeid med produkter utføres i spesielle produksjonstanker, som er utstyrt med blandeutstyr. I dag, for å utføre denne oppgaven, brukes flere alternativer for å behandle hel kumelk. Det er nødvendig å merke seg de viktigste.

Først av alt er det nødvendig å nevne en slik prosess som sterilisering. Essensen av teknologien koker ned til å koke meieriproduktene som kommer inn i anlegget.

• For å øke fettinnholdet i melk, kan metoden for å inkludere i den opprinnelige sammensetningen av et lignende produkt, men med et høyere fettinnhold, brukes.
• Separasjonsteknologi innebærer en kunstig økning i fettinnholdet.
• Pasteuriseringsmetode, som utføres i henhold til strengt etablerte normer og krav.

Skummet melk eller fløte brukes som en normalisator i prosessen med arbeidet. For ikke så lenge siden ble lignende prosesser i landsbyene utført ved å tilføre fersk melk i kulden til det ble dannet et lag på den, som ville være den rikeste på fettinnhold, og den ble skilt fra bulken. Nå dekanteres fløte fra produktet på meierianlegg eller separeres kunstig. Disse prosessene gjør det mulig å skille melk i to produkter med ulikt fettinnhold, men på kortere tid. Arbeidet som utføres på fabrikkene desinfiserer også produktet, noe som ikke kan sies om de tidligere brukte metodene.

Blant funksjonene til de teknologiske prosessene for fremstilling av normalisert melk, er det verdt å vurdere at blanding av produkter med forskjellig fettinnhold med skummet melk eller fløte utføres med obligatorisk homogenisering. Denne prosessen består i å bringe arbeidsvæsken til en homogen tilstand ved sliping.

Alle de ovennevnte teknologiene som brukes i meieribedrifter krever en foreløpig nøyaktig beregning av nødvendig mengde fett eller fettfritt produkt, ved å bruke materialbalanselikninger.Lignende beregninger kan utføres for alle produkter og komponenter i normalisert melk uten unntak.

Arbeid med en kremseparator skjer i henhold til følgende skjema. Det første produktet går inn i separatoren. Det er prosessen med å dele væsken i to komponenter. Deretter kombineres de to produktene i en strøm i et visst forhold. Basert på prosentandelen av fettinnholdet i produktet som må oppnås, fjernes den overskytende delen av kremen eller det fettfrie produktet.

Alle prosesser for å kontrollere prosentandelen av fettinnholdet utføres automatisk. For arbeid brukes et in-line normaliseringskontrollsystem og et lignende system der en separator er til stede. Ved å kontrollere prosessene ved hjelp av spesialutstyr og programmer, er det mulig å oppnå stabile og klare indikatorer på massefraksjonen av fett og andre parametere i normaliserte meieriprodukter.

Hovedoppgavene som utføres i løpet av å anvende teknologier for normalisering av melk, i tillegg til å bringe den til ønsket verdi av fettinnholdet, inkluderer også fjerning av mulige ekstra inneslutninger fra produktet og, viktigere, ødeleggelse av mikroorganismer og bakterier som er farlige for menneskers helse. I tillegg vil ikke alle i dag kunne konsumere helmelk, som har lukten av en ku, normaliseringen av produktet eliminerer den opprinnelige smaken helt.

Du kan lære om hva normalisert melk er og hvorfor normalisering av produktet er nødvendig fra videoen nedenfor.