Pasteurisert melk: hva er det og hvordan du lagrer det, fordelene og skadene til produktet

Helmelk i dag kan kjøpes ikke så ofte - den selges bare i basarer. Spesialister som massivt insisterer på at det er for risikabelt å drikke et ubearbeidet produkt, påvirker også antallet utsalgssteder som selger en slik naturlig drikke. Men i meieriavdelingene i butikkene selges pakket melk i en rekke alternativer - her er den pasteurisert, og sterilisert og normalisert, og andre buzzwords, som det vanligvis ikke blir lettere for forbrukeren å velge fra.

Ofte forstår en person rett og slett ikke helt hva han tilegner seg. Realitetene i den moderne verden er slik at du faktisk må velge matprodukter så nøye som mulig, fordi din egen helse og helsen til husholdningene avhenger av det. For bedre å navigere i valget av meieriprodukter, la oss finne ut hva en så populær pasteurisert melk er.

Hver husmor vet at det er tilrådelig å koke fersk melk før du drikker, fordi høy temperatur bidrar til å drepe ulike mikroorganismer, som melkemiljøet kan bli en ideell grobunn for.Samtidig er det logisk å anta at gunstige mikroorganismer også kan dø ved betydelig oppvarming, mens noen komponenter i melk kan endre strukturen, bryte ned og miste evnen til å være til nytte for menneskekroppen.

Hvis oppvarming er gunstig for melkens egenskaper, er overdreven oppvarming skadelig for den. Det blir åpenbart at det er nødvendig å finne en viss gylden middelvei. Det er vanskelig å si når menneskeheten kom til ideen om at melk skulle varmes kraftig opp, men ikke koke opp (tross alt gjør kompetente husmødre nettopp det), men franskmannen Louis Pasteur foreslo industriell produksjonsteknologi for halvannet århundre siden . I dag kalles prosessen med å varme opp bedervelige matvarer for å øke holdbarheten pasteurisering etter oppfinneren. Dette betyr ikke at prosessen er maksimalt standardisert - når du behandler den samme melken, kan prosessen ha sine egne finesser.

Det bør bemerkes at å drikke pasteurisert melk er laget ved forskjellige temperaturer, og oppvarming tar en annen tid. Vanlig pasteurisert melk varmes opp til en temperatur på 60 til 98 grader, slik at væsken ikke koker, mens det er en omvendt andel av temperatur og oppvarmingstid. Ved beskjedne 60 grader kan behandlingen vare i en time, mens ved en temperatur nær koking anses drikken som pasteurisert etter 3-4 minutter.

Det er også den såkalte ultrapasteuriserte melken, som i praksis ikke er forskjellig fra produktet som kalles sterilisert.Det oppsto fra kritikk av pasteurisert melk, som, i motsetning til populær tro, ikke ødelegger alle potensielt skadelige bakterier, men i beste fall bare 90%. UHT-melk varmes opp til en temperatur på ca. 140 grader ved hjelp av spesialutstyr som varmes opp veldig raskt, og holdes under slike forhold i kun ca. 20 sekunder. I prosessen dør ikke bare skadelige, men også gunstige mikroorganismer, men holdbarheten til produktet vokser ti ganger, derfor er en slik løsning for innbyggere i avsidesliggende regioner den eneste mulige.

For ikke å ødelegge strukturen til komponentene i melkedrikken, må den etter oppvarming avkjøles så snart som mulig til en temperatur på omtrent 5 grader, fordi denne behandlingsmetoden krever en solid teknisk base.

Hvis forskjellen i produksjonen av pasteurisert og sterilisert melk kun ligger i temperaturverdiene til prosessprosessene, skiller den pasteuriserte versjonen seg fra den normaliserte i større grad. Faktum er at i henhold til lovgivningen er det nødvendig å skrive graden av fettinnhold i drikken på emballasjen, men selv den samme kuen er ikke i stand til å gi melk med samme fettinnhold - dette øyeblikket avhenger av for mange faktorer . Små bedrifter må kunstig lage melk mer eller mindre fett slik at det stemmer med det som står på pakken - dette er den såkalte normaliseringen av produktet.

Når det gjelder varmebehandling, involverer ikke normalisert melk det - teoretisk sett kan det hende at den ikke går gjennom en slik prosedyre i det hele tatt.

Ikke en eneste GOST regulerer BJU og andre funksjoner i sammensetningen av pasteurisert melk nøyaktig - det viktigste er at det samsvarer med det som er angitt på pakken. Selv for fersk melk kan disse indikatorene variere betydelig, derfor er det ikke overraskende at indikatorene varierer markant for ulike produsenter. Av denne grunn vil våre tall kun være omtrentlige, og forbrukeren er forpliktet til å dobbeltsjekke informasjonen ved å lese det nøyaktige innholdet av stoffene han trenger på en bestemt pakke.

De fleste varianter av pasteurisert melk har den minste mengden protein - mengden er i området 2,5-3%. Karbohydrater, tvert imot, er mest tilstede i sammensetningen - 4,5-5,5%, med den mest populære verdien 4,7%. Når det gjelder fettinnhold, er denne komponenten den mest variable, fordi, som nevnt ovenfor, mange produsenter til og med regulerer den kunstig - den kan variere mellom 1-6%. Nyttige komponenter i form av sporstoffer og vitaminer i alle typer melk er omtrent like, spesielt kalsium og jod, kobber og strontium, samt B- og D-vitaminer.

Hvis vi snakker om kaloriinnholdet i en naturlig drikk, så avhenger det i stor grad av balansen til BJU, spesielt på mengden fett. Som et resultat kan energiverdien være svært beskjedne 44 kcal, og mye mer seriøse 71 kcal, så de som nøye overvåker kaloriinnholdet i maten de spiser bør være på utkikk.

Et pasteurisert meieriprodukt er en slags gylden middelvei mellom hel, fersk melk og fullstendig fravær av denne komponenten i kostholdet. Drikkemelk er i prinsippet nyttig, og hvis det ikke er tilgang på fersk landsbymelk, kan du drikke minst pasteurisert melk. - til tross for tap av en del av mikroorganismene som er nødvendige for menneskekroppen, er det meste fortsatt bevart, og for skadelige mikrober er oppvarming i de fleste tilfeller skadelig. Samtidig er pasteurisert melk definitivt mer nyttig enn ultrapasteurisert, som når det gjelder fordeler bare er en mineralcocktail i fullstendig fravær av en levende komponent.

Sammensetningen av pasteurisert melk er i alle fall slik at den viser seg å være nyttig i alle tilfeller uten unntak - både under graviditet og under amming, og for et barn, for ikke å nevne en vanlig voksen. Den inneholder en høy prosentandel protein, som er nødvendig for å opprettholde muskelmasse og mange andre kroppssystemer. Bare to glass melk er nok å drikke om dagen for fullt ut å dekke det daglige behovet for kalsium, som er avgjørende for sunne og sterke bein. Det er også mange andre kjemiske elementer og vitaminer som lar deg berike kroppen omfattende og styrke helsen til ulike systemer.

Samtidig antyder bruken av pasteurisert melk at vanen med konstant oppvarming av drikken må forkastes. Oppvarming, som nevnt ovenfor, påvirker den levende komponenten av drikken negativt, noe som i seg selv kan være til nytte for en person. Normal pasteurisering innebærer ødeleggelse av de fleste skadelige mikroorganismer, derfor er det usannsynlig at hjemmekoking av pasteurisert melk vil forbedre den positive effekten, men det kan ramme de nyttige komponentene som er igjen i sammensetningen.

Men i noen tilfeller kan melk, som det store flertallet av matprodukter på planeten vår, i stedet for de forventede fordelene, skade menneskekroppen. Selvfølgelig er det ikke så mange kontraindikasjoner, men de eksisterer, så du bør aldri ignorere dem. Den viktigste og åpenbare kontraindikasjonen for bruk av enhver form for melk er laktoseintoleranse. Naturen har bestemt at menneskekroppen er i stand til å fordøye laktose (hovedkomponenten i melk) bare i spedbarnsalderen. Og bare over tid lærte representanter for noen eldgamle sivilisasjoner, som opplevde mangel på mat i visse perioder, bokstavelig talt å gjøre dette i voksen alder.

I dag anses denne evnen som normal for en person og er arvelig, men det er to viktige forbehold. For det første, hos noen mennesker svikter kroppen, de oppfatter fortsatt ikke laktose. For det andre har noen folkeslag, for eksempel kineserne og folkene i nord, ikke tradisjon for å drikke melk, og derfor er ikke kroppene deres vant til dette på genetisk nivå.

Et annet problem er enda mer banalt, men fortsatt veldig vanlig. Mange overvurderer betydningen av pasteurisering for holdbarheten til en drink, og noen forveksler rett og slett pasteurisert melk med ultrapasteurisert melk, mens forskjellen i holdbarhet er tidoblet.Samtidig er kjøleskapet, i motsetning til populær tro, langt fra den mest pålitelige beskyttelsen for et produkt som kan surne veldig raskt, som vil bli diskutert nedenfor.

Selvsagt har syrnede melkeprodukter også rett til å eksistere, spesielt siden de er veldig nyttige, men den uforutsette syringen av melk gjør sistnevnte til en helt annen drink. Det er bra hvis en person ikke føler seg dårlig av slike forstyrrelser. Faktum er at kefir og andre melkesyreprodukter må nå beredskap slik at de kan konsumeres uten skade. Mens melk, bare halvt sur, kan provosere fram gjæringsprosesser i mage-tarmkanalen, og da vil alvorlig diaré og flatulens bli de mest ufarlige konsekvensene.

Fersk melk er preget av svært kort holdbarhet, så mange forbrukere håper inderlig at den pasteuriserte versjonen, som de oppfatter nesten som konservering, vil vare mye lenger. Slike mennesker vil måtte bli skuffet, fordi vanlig pasteurisert melk i forseglet form lagres vanligvis ikke lenger enn 3-4 dager, og i trykt form anbefales det å bruke den innen en dag.

Dessuten forutsetter selv en så kort tidsperiode lagringsforhold i kjøleskapet, mens modning ved høye temperaturer kan skje mye raskere.

Med ultrapasteurisert melk er situasjonen radikalt annerledes - den varmes opp mye mer, så det er absolutt ikke noe "liv" igjen i den. Takket være dette er en slik drink optimal for levering til enhver avstand, og enda mer kan den oppbevares i kjøleskapet. På varehus og andre spesialiserte steder kan en slik drikk lagres i flere måneder, selv om det bør avklares at en koloni av melkesyrebakterier fortsatt kan dannes raskt i åpen pakke.

Samtidig må du forstå at utløpsdatoen er en abstrakt verdi, hvis du ikke kjenner utgivelsesdatoen. Vanlig pasteurisert melk tilhører lett bedervelige produkter, derfor må dette punktet avklares - datoen må angis på pakken på et fremtredende sted. Ved samme utløpsdato, samtidig, kan du bestemme hvor nyttig drikken er, fordi det følger av alt det ovennevnte at et virkelig naturlig og mest nyttig produkt ikke kan lagres i lang tid.

For informasjon om hvilken melk du skal velge: pasteurisert eller hjemmelaget, se følgende video.