Fordelene og skadene med kondensert melk

Kondensert melk er en av favorittgodbitene ikke bare for barn, men også for mange voksne. Men du bør velge dette produktet veldig nøye for å unngå å kjøpe en analog av lav kvalitet. Bare hvis du bruker klassisk kondensert melk uten tilsetningsstoffer og i riktig emballasje, kan du føle fylden av smaken og fordelene med produktet.

Kondensert melk (eller kondensert melk) kalles konsentrert melk, hvor produsentene oftest tilsetter sukker. Du kan bruke denne delikatessen både alene og legge den til tilberedningen av forskjellige konfektprodukter eller drinker. Produktet brukes også som saus for pannekaker eller ostekaker og andre lignende delikatesser, kombinert med frukt.

Ideen om å tilberede en dessert tilhører franskmannen Upper, som ikke klarte å patentere den utviklede komposisjonen, som senere ble utført av Peter Durant. Det var han som kom på den klassiske formen for oppbevaring av hel kondensert melk - på bokser. Denne hendelsen fant sted på midten av 1800-tallet.

Sammensetningen av det originale produktet inkluderer bare sukker og melk. I den innledende fasen av kokeprosessen fortynnes sukker i melk, hvoretter blandingen fordampes til den tykner. Konsistensen er en viskøs væske av hvit eller kremfarge. Alle disse forholdene er spesifisert i en spesiell nasjonal GOST i Den russiske føderasjonen.

De viktigste stadiene av masseproduksjon av et klassisk produkt:

• rengjøring og påfølgende kjøling av melk;
• sikre passende indikatorer for fett og andre elementer i melk, foreskrevet i GOST RF;
• pasteurisering av melk for å fjerne mikroorganismer som kan være skadelige for menneskers helse, og for å optimalisere de fysisk-kjemiske egenskapene (utført ved en temperatur på nesten 100 grader);
• væskekjøling opp til 75 grader;
• tilsetning av sukker eller 70% sukkersirup;
• fortykning i en spesiell enhet, hvor den tilberedte blandingen er blandet og mottagelig for kokeprosessen;
• avkjøling til 20 grader med konstant omrøring av sammensetningen;
• legge til frø (laktose);
• emballasje av produktet og dets påfølgende lagring.

Kondensert melk er det offisielle navnet på dette produktet, men folk forkorter det ofte til "kondensert melk". Selv om kondensert melk faktisk er et surrogatprodukt med tilleggskomponenter i sammensetningen som kan være skadelig for menneskers helse. Disse komponentene inkluderer forskjellige oljer av vegetabilsk opprinnelse (for eksempel palme), samt fargestoffer og konserveringsmidler. Smaken av slike produkter er mye verre enn originalen.

Kondensert melk er forskjellig i henhold til følgende kriterier:

• fettinnhold;
• sammensatt;
• konsistens.

Det klassiske produktet innebærer et fettinnhold på minst 8,5%, melketørrstoff - minst 28,5% og protein med en massefraksjon på minst 34%.

Det er også en lav-fett type delikatesse med fettverdier på opptil 1%, melkefaststoffer - minst 26% og protein med en massefraksjon på minst 34%. Hvis vi snakker om sammensetningen, er det en versjon av produktet uten sukkerinnhold (det kalles også konsentrert melk).Produsenter kan også legge til kaffe, kakao eller sikori når de lager kondensert melk. Alle underarter av produkter har en lignende konsistens, bare hvis vi ikke snakker om kokt kondensert melk. Det er en tykkere masse med et brunaktig skjær og en karamell ettersmak. Få dette utseendet ved hjelp av spesiell varmebehandling.

I motsetning til andre søtsaker, det være seg ulike søtsaker, sjokolade, kaker eller bakverk, har hel kondensert melk mange gunstige egenskaper på grunn av det ganske høye innholdet av vitaminer og mineraler. Det klassiske produktet med sukker i sammensetningen innebærer ikke mattilsetningsstoffer. Følgende elementer er spesielt nyttige for menneskekroppen:

• kalsium, som bidrar til å styrke skjelettsystemet i kroppen;
• fluor, som har en gunstig effekt på menneskelige tenner;
• kalium og magnesium, som forbedrer funksjonen til det kardiovaskulære systemet;
• fosfor, som tjener til å forbedre blodsirkulasjonen og optimalisere menneskelig mental aktivitet;
• vitamin D, som bidrar til å forynge kroppen;
• vitamin C, som tjener til å styrke immunforsvaret og tone opp;
• glukose, som bidrar til å gjenopprette styrke etter fysisk trening eller tidligere sykdommer.

Til tross for at produktet har en hel rekke nyttige elementer, bør du ikke bli for revet med av det.Misbruk av godbiter kan påvirke menneskers helse negativt. Voksne ernæringsfysiologer anbefaler å ikke spise mer enn to spiseskjeer godbiter per dag.

Det bør også bemerkes at bare et originalt høykvalitetsprodukt som ikke inneholder tvilsomme tilsetningsstoffer kan gi en positiv effekt på helsen. Oppbevaringsforhold er også en viktig faktor ved valg av godbit. Oppbevar en delikatesse i en åpen pakke bør være i kjøleskapet i ikke mer enn seks måneder. Dersom pakningens tetthet i utgangspunktet er brutt eller lagringsforholdene ikke oppfyller produsentens oppgitte krav, kan produktet anses som uegnet til konsum.

Men nesten enhver delikatesse har negative egenskaper som kan skade menneskekroppen. Svært hyppig spising av søtsaker fører vanligvis til et problem som tannråte. For forebyggende formål er det verdt å pusse tennene og skylle munnen etter å ha spist kondensert melk.

På grunn av det høye kaloriinnholdet er produktet kontraindisert for personer som er utsatt for fedme, samt de som lider av diabetes mellitus og laktoseintoleranse.

Produktet anbefales sterkt ikke for de som lider av sykdommer i bukspyttkjertelen (pankreatitt), siden kondensert melk er ganske vanskelig å fordøye av kroppen. Svært ofte, for å redusere kostnadene for kondensert melk, tilsettes ulike vegetabilske fettstoffer og skadelige tilsetningsstoffer til sammensetningen. En av disse er det hvite fargestoffet E171 (titanium dioxide), som er en sterk gift og brukes i industriell produksjon, for eksempel tilsatt maling.

Akseptabel emballasje for kondensert melk er kun en boks med navnet "Hel søtet kondensert melk". Det er produktet med denne inskripsjonen som vil overholde den nasjonale GOST.

For å få maksimalt utbytte av å drikke kondensert melk og i tillegg til å unngå negative konsekvenser, må du ta hensyn til noen viktige punkter. Du bør ikke overstige det daglige inntaket av produktet, lik to spiseskjeer for kroppen til en voksen og to teskjeer for et barn (fra to år). Det beste alternativet er å legge til kondensert melk til te eller kaffe, samt å bruke den i kombinasjon med forskjellige frukter. For barn er det bedre å fortynne produktet i et glass kokt vann.

I nærvær av klumper, muggdannelse eller krystallisering av produktet, anbefales det kategorisk ikke å bruke det. For å unngå å kjøpe produkter av lav kvalitet, er det best å tilberede kondensert melk selv. Den klassiske oppskriften er enkel: du trenger bare et glass sukker eller melis og en liter melk. Stadier av selvforberedelse av godsaker:

• hell melk i en kjele, slå på en liten brann;
• kok opp og trekk ut ett glass melk, som deretter løser opp sukker eller pulver;
• hell blandingen tilbake i kasserollen;
• etter koking, velg minimum brannmodus;
• rør blandingen gjennom hele tilberedningsprosessen;
• hold på komfyren til volumet av massen er redusert med tre ganger (ca. en time).

Etter utseendet til en kremaktig nyanse, fjern massen i en hvilken som helst beholder og la den stå i kjøleskapet i flere timer, hvor den får ønsket konsistens. Spesielle anbefalinger for å oppnå ønsket resultat:

• det er bedre å bruke en kjele laget av rustfritt stål eller med en tykk bunn (ellers kan melken brenne seg);
• det er bedre å ta pulverisert sukker i stedet for vanlig sukker;
• bruk kun fersk melk med kort holdbarhet, men ikke for lav prosentandel fett.

Det kan konkluderes med at med riktig valg og optimal dosering kan kondensert melk ha en positiv effekt på menneskekroppen. Ellers kan helsen bli betydelig påvirket.

Oppskriften for å lage kondensert melk hjemme, se følgende video.