Hvor lang tid tar det å koke kondensert melk i en krukke og hvordan gjøres det riktig?

De fleste voksne og barn er ikke likegyldige til kokt kondensert melk. Kvaliteten på moderne produkter under dette navnet vekker imidlertid bekymringer - sammensetningen deres er så tvilsom. Dette er imidlertid ikke en grunn til å nekte en deilig godbit, fordi du kan lage den selv på gammeldags måte.

Kondensert melk er konsentrert kumelk som fuktigheten er fordampet fra. For å gi produktet søthet, legges sukker ofte i det, som et resultat oppnås en hvit, viskøs, men fortsatt flytende masse. Som enhver søt konsistens fester den seg til hendene dine. Kondensert melk av høy kvalitet er pakket i bokser, på grunn av dette økes holdbarheten til 12 måneder. Hvis dette produktet tilberedes, får det en brun fargetone, en tykkere tekstur og en uttalt karamellsmak. Den resulterende retten kalles dulce de leche, som betyr "melkesyltetøy" på spansk. Imidlertid er en slik rett i vårt land kjent som kokt kondensert melk.

I dag selges kondensert melk i doy-pack-poser, plast- og glassbeholdere. Siden matlaging utføres uten å fjerne sammensetningen fra beholderen, vil bare tinnbeholdere gjøre det. Les etiketten nøye før du kjøper. Kun et produkt betegnet som Hel kondensert melk med sukker. Hvis det er et annet navn på etiketten, om enn et som er veldig nært i betydning, vil kokt kondensert melk ikke fungere ut av det.

Du kan få høykvalitets og smakfull karamellmasse fra den mest naturlige kondenserte melken, som kun inneholder sukker og melk. Hvis det inneholder konserveringsmidler og smakstilsetninger, samt komponenter som starter med "E", kan produktet under tilberedningsprosessen krølle seg sammen, eksfoliere og oppføre seg på en uforutsett måte. Det er verdt å være oppmerksom på utseendet til boksen - den skal ikke ha bulker og skader, spor av rust.

Naturligvis er det kun hermetisk lukkede beholdere som er tillatt for matlaging, og holdbarheten må ikke ha utløpt. Velger du riktige råvarer og følger anbefalingene for matlaging, får du en velduftende kokt kondensert melk, som minner om fløtekaramell. Den overgår definitivt butikkkjøpte kolleger som selges under samme navn i sin smak og sikkerhet.

Koking av kondensert melk krever mye tid. Avhengig av metoden som er valgt, tar dette fra 3 til 4 timer, så de fleste husmødre foretrekker å koke flere bokser samtidig. Etter avkjøling settes de ganske enkelt i kjøleskapet og åpnes etter behov. Koketiden påvirker skyggen, teksturen og smaken til kokt kondensert melk.

Hvis du koker den kondenserte melken i omtrent 1,5 timer fra kokeøyeblikket, vil den få en behagelig karamell eller lysebrun farge. En slik blanding brukes vanligvis til å lage fondanter, smøring av kakelag. Forlenger du koketiden med en time til, dvs.kok i 2,5-3 timer, du får en tykk rik brun nyanse "dumpling" med en deilig aroma. Du må ta den ut av glasset med en skje, og sammensetningen vil ikke renne ut, men vil stivne med en viskøs søt masse. Til slutt, hvis produktet kokes i 3,5-4 timer, blir det fyldig brunt. Kokt kondensert melk vil kutte som smør.

Denne metoden hevder med rette å være en klassiker, siden det var på denne måten dulce de leche ble tilberedt i sovjetperioden. Prosessen krever ikke spesielle ferdigheter, selv om "sett det i brann og glem det" ikke kan sies om denne oppskriften, siden du må kontrollere vannstanden hele tiden, legge den til om nødvendig. Denne metoden er også attraktiv fordi den lar deg koke mye kondensert melk samtidig. Det er nok å ta en bred panne og øke volumet av vann for å få plass til flere bokser samtidig.

Pannen skal tas med tykke vegger og bunn. Etiketter må først fjernes fra boksene.

Det vil være mulig å tilberede en kremet dessert hjemme fra vanlig kondensert melk hvis den er ganske fet. Dette tallet må være minst 8,5 %. I oppvasken er det bedre å stable formene, og ikke sette dem vertikalt. I dette tilfellet vil de ikke flyte under kokeprosessen, og vannlaget over bankene med dette arrangementet vil være større. Og for at beholderne ikke skal komme i kontakt med bunnen og ikke buldre og rulle over den, anbefales det at du først legger et stykke naturlig stoff på bunnen, deretter bokser og deretter hell vann. Det skal være nok av det slik at glassene er helt skjult, og et flytende lag på minst 2–3 cm forblir over dem, men 5–10 cm er bedre.

Etter det må du slå på en sterk brann og koke væsken.Deretter skal intensiteten på kokingen reduseres og pannen stå i 2-3,5 timer. Dette er nok til å få en "dumpling". Hvis du trenger en tallerken med en mørkere nyanse med en mer viskøs og tett tekstur, kan du koke sammensetningen i opptil 4 timer. Om nødvendig må du tilsette vann slik at glassene ikke i noe tilfelle forblir avdekket med vann. For å gjøre dette er det bedre å helle vann kokt i en kjele i pannen.

Når den angitte tidsperioden har gått, tas beholdere med kokt kondensert melk ut av kokende vann med en hullsleiv eller kulinarisk tang og legges på et håndkle. Krukkene er varme, så du må være veldig forsiktig og la dem avkjøles på en varmebestandig overflate. Retten er klar (den kan åpnes og smakes eller settes i kjøleskapet) etter at temperaturen på innholdet tilsvarer romtemperatur. Som regel tar det en hel dag, noen ganger en dag.

Du kan fremskynde avkjølingstiden ved å sette de varme glassene i en kjele med kaldt vann. Så snart den blir varm, tøm væsken og fyll den med et nytt parti kaldt vann. Gjenta til glasset blir kaldt og slutter å varme opp vannet, mens det er bedre å ikke skynde seg å åpne beholderen, siden den kondenserte melken er helt avkjølt langs veggene, og inne i glasset er den fortsatt varm og kan "skyte".

På komfyren kan du koke kondensert melk ikke bare i jernfabrikkbeholdere, men også i en vanlig glasskrukke. For å gjøre dette, hell produktet i en krukke, legg i en kjele og fyll med vann. Mengden bør samsvare med nivået av kondensert melk i glasset.Sett kjelen på bålet og la væsken koke opp, reduser deretter varmen og la «melkesyltetøyet» småkoke i 3-3,5 minutter. Du bør ikke forstyrre det under kokeprosessen, men å tilsette vann i pannen når det koker er et must. Den ferdige "varenkaen" bør stå i glasset til vannet i pannen avkjøles.

Når du lager mat i en trykkoker, følges de samme reglene - glassene legges i en beholder, helt fylt med vann. Koketid - et kvarter, hvoretter glassene under lokket blir liggende i væsken i ytterligere 3 timer. Etter denne tiden åpnes trykkokeren, men den kondenserte melken fjernes først etter at den er helt avkjølt. På samme måte tilberedes en rett i en langsom komfyr, mens du velger "Suppe" -modus.

Du kan tilberede kondensert melk i mikrobølgeovnen bare ved å åpne glasset og overføre det til en glassbeholder designet for bruk i mikrobølgeovnen. Still inn effekten til 750 W på enheten og stek i flere minutter. Ta så ut og bland. Gjenta prosessen, fjern beholderen med kremen og rør den hvert 2. minutt. Dette vil forhindre at melken brenner seg og blir ferdig tilberedt når retten får ønsket konsistens.

Til tross for at koking av kondensert melk er en ganske enkel prosess, bør du definitivt følge noen regler, ellers er det en risiko for ikke bare å ødelegge "varenkaen", men også provosere en eksplosjon av boksen.

• Den første regelen gjelder mengden vann i pannen. Det må dekke glasset helt. Faktum er at vannets kokepunkt ikke kan overstige 100ºС, noe som betyr at glasset ikke vil varmes opp til grensen ovenfor. Selv om dette skjer på grunn av boksens kontakt med bunnen av kjelen, vil væsken rundt "ta" varmen på seg selv.Hvis det skjer at en del av beholderen ikke er under vann, vil dette føre til overoppheting. Som et resultat vil temperaturen på den søte massen overstige den utenfor glasset. Dette vil føre til at den kondenserte melken utvider seg, og som et resultat vil boksen eksplodere.

• Den andre regelen gjelder åpningstiden for glasset. Den kondenserte melken inne i glasset øker i volum etter tilberedning. Naturligvis holder en hermetisk forseglet boks frigjøringen av blandingen. Men hvis du åpner glasset mens karamellmassen ikke er avkjølt ennå, vil den fosse opp i form av en varm fontene. Å åpne en boks med kokt kondensert melk umiddelbart etter varmebehandling er derfor ekstremt farlig - du kan skålde. Dette kan bare gjøres etter at det er avkjølt til romtemperatur.

I tillegg til de obligatoriske reglene kan du gi noen anbefalinger. Selv om papiretikettene kan løsne fra boksen under bryggeprosessen, er det best å gjøre dette før bearbeiding. Ellers vil pop-up "papir" forstyrre prosessen, hold deg til pannen. Du kan fjerne etiketten ved å bløtlegge den i varmt vann. Når væsken har gjennomvåt papiret, er det nok å trekke i kanten av etiketten og fjerne den i ett stykke.

Det er uakseptabelt å skrape av papirklistremerket med en kniv eller en metallbørste, da dette kan forårsake skade på beholderens vegger. I prosessen med høytemperatureksponering vil situasjonen forverres, noe som til slutt vil føre til eksplosjonen av boksen.

For detaljer om hvordan du koker kondensert melk i en krukke, se videoen nedenfor.