Sterilisert melk: egenskaper og produksjonsteknologi

Det er usannsynlig at det er de som ikke har prøvd melk og ikke vet om dens fordelaktige egenskaper. Det er vanskelig å forestille seg en slik person, enten han er en bonde, en innbygger i et landlig område eller en innbygger i en metropol. Selve ordet "melk" er assosiert med helse, metthet, munterhet.

Fra barndommen hører vi at melk er ekstremt nyttig, det hjelper babyer å vokse seg sterke og sunne, kurerer sykdommer og fremmer god helse.

Siden eldgamle tider ble kyr i landsbyen ansett som forsørgere, favoritter. Uten melk er livet dårlig.

Men hvordan bevare et verdifullt produkt - trodde selv de gamle. I de dager senket i glemsel, ble melk ganske enkelt kokt for å forlenge holdbarheten.

I den moderne verden, og strever etter den mest nyttige bruken av sin tid, for å oppnå visse fordeler, ble teknologien for pasteurisering, ultrapasteurisering og sterilisering oppfunnet.

Tenk på hva sterilisering betyr. Det viser seg at alt er enkelt, og sterilisering koker. Det vil si at for å oppnå steril melk, er det nødvendig å koke den og la den stå i denne formen ved en temperatur på omtrent 150 ° C i 30 minutter.

I følge GOST kan visse typer melk tjene som råvarer for fremstilling av et sterilisert produkt:

• hel, fra gården;
• fett normalisert;
• uten fett.

I tillegg til:

• krem;
• kjernemelk.

Men GOST tillater også bruk av noen stabilisatorsalter: natrium- og kaliumsitrat; kalium og natriumfosfat. Generelt er disse komponentene tilstede i melk i naturlig form. I tillegg introduseres de for å bremse eller til og med stoppe surringsprosessen i lang tid.

For å sikre kvaliteten på varer som selges i supermarkedshyllene, kontrolleres mattryggheten i vårt land av de tekniske forskriftene. Den regulerer det tillatte nivået av stoffer og mikroorganismer som er skadelige for menneskers helse i sammensetningen av matvarer.

Ikke all melk tas med til meieriet for videre bearbeiding. Det må velges for å oppfylle høye kvalitetskrav. Utseendet skal ikke inneholde klumper, flak, urenheter. Konsistens er enhetlig. Den tillatte fargen er hvit, nyanser av blått og blek krem ​​er mulig. Melk skal ikke være gjennomsiktig, tyktflytende. Annen lukt enn naturlig er ikke tillatt. Alle disse egenskapene kalles organoleptiske.

Men også, før de går inn i videre produksjon, tar teknologer prøver og sjekker den kjemiske sammensetningen av råvarer, evaluerer dens fysiske parametere.

Vi skynder oss å tilbakevise den eksisterende myten om tilsetning av antibiotika til sammensetningen av steril melk.

I industrien steriliseres melk enten ved termisk eksponering, eller ved kjemiske midler, eller ved ionisert stråling. Valget av metode avhenger av spesifikasjonene til teknologiene i hver produksjon. I vår artikkel mener vi nøyaktig den termiske typen sterilisering.

I meieriindustrien utføres teknologien for produksjon av sterilisert melk vanligvis i henhold til flere ordninger.

• Væsken helles i en absolutt forseglet pakke og forsegles. Deretter utsatt for oppvarming til 120°C og inkubert i 20-30 minutter. Dette er en ett-trinns sterilisering.
• Flytende råvarer for fremstilling av meieriprodukter er forhåndssterilisert i en strøm ved 150 ° C, eksponeringstiden er bare 10 sekunder, deretter utføres de samme prosedyrene som i ett-trinns sterilisering. Derfor oppnås en to-trinns sterilisering.
• Både direkte og indirekte sterilisering av melk kan utføres ved oppvarming til 135-150°C i flere sekunder. Deretter pakkes det resulterende produktet i en desinfisert atmosfære i sterile beholdere. Denne metoden kalles entrinns sterilisering med aseptisk fylling.

I gjennomsnitt steriliseres produktene ved en temperatur på 120-150°C. Eksponering for høy temperatur varer opptil 30 minutter.

Hovedforskjellen er at pasteurisering bruker lavere temperaturer (opptil 65°C). Med denne oppvarmingen holdes den rå melken i ca 30 minutter. Dette kalles lang pasteurisering. Men det er også kortsiktig og multi-link pasteurisering, temperaturregimet stiger (men ikke høyere enn 90 ° C), tiden for eksponering for melk reduseres tilsvarende.

Hensikten med pasteurisering og sterilisering er den samme - øke holdbarheten til melk og beskytte den ved å ødelegge sykdomsfremkallende bakterier. For at det skal spises uten frykt for helsen, må alle teknologiske prosesser følges strengt.

Som du vet, med langvarig oppvarming, dør alle patogene og toksikogene mikroorganismer som finnes i væsken, bakterier - nesten hele mikrofloraen. I tillegg inaktiveres enzymer. Det resulterende produktet er helt trygt for helsen. Sterilisert melk har veldig lang holdbarhet, smaken og lukten skiller seg ikke fra vanlig melk.

Det antas at det ikke vil gi store helsegevinster. - Når de behandles ved høye temperaturer, vil nyttige bakterier dø sammen med skadelige. I tillegg, i prosessen med å koke melk, reduseres mengden vitamin B1, B2, B12 og C i den.

Få mennesker vet at vitamin A, D, B2, B3, PP, H, samt karoten blir bevart under sterilisering, bare en liten del av totalen blir ødelagt av høy temperatur.

Derfor er sterilisert melk ganske egnet for voksenkonsum.fordi den inneholder mineralsalter og proteiner som er nødvendige for kroppen. Et slikt produkt kan gis til barn, men barnas kosthold bør i tillegg berikes med vitamin C.

Men sur sterilisert melk er uegnet for videre bruk på grunn av sin karakteristiske bitre smak. Det vil ikke vise seg koagulert melk og lignende fermenterte melkeprodukter.

Selvfølgelig er melk bra for deg. Tross alt er dette ikke bare en drink - det er en unik biologisk væske. Hele leksikon er skrevet om vitaminene og mikroelementene i meieriprodukter - vi vil ikke gjenta oss selv.

La oss bare si at under sterilisering blir en betydelig mengde bakterier som er nyttige for mennesker og deler av vitaminene ødelagt.men ikke alle de ovennevnte. I tillegg forblir melk nyttig på grunn av proteinene, fettene og karbohydratene som forblir i sammensetningen. Med et balansert kosthold, rikdommen til kostholdet til en moderne person, mottar kroppen vitaminene som mangler i et sterilisert meieriprodukt fra andre matvarer.

En kontraindikasjon for bruk av sterilisert melk er individuell intoleranse mot laktose (melkesukker) - en medfødt egenskap som forekommer hos mennesker i forskjellige aldre.

Hvis du vil beholde det kjøpte gårdsproduktet litt lenger, og også beskytte helsen når du kjøper helmelk, kan du koke det i en vanlig byleilighet. Hvis du ikke vil miste de gunstige egenskapene og vitaminene som ødelegges ved koking, bruk hjemmepasteuriseringsmetoden.

For dette må glassbeholdere forberedes nøye. En måte er å varme i ovnen til 100°C og holde i 20 minutter.

Du trenger en dobbel kjele: hell vann i den nedre beholderen, fyll den øvre delen med frisk melk. Prøv å plassere termometeret i melken, samtidig som du unngår kontakt med sidene av fatet.

Følg nøye termometeravlesningene, du må varme opp melken til 63 ° C. Nå må du kontinuerlig røre væsken i omtrent en halv time (for jevn oppvarming av hele volumet).

For å spare tid kan du varme melkevæsken opp til 73°C.I dette tilfellet tar det bare 15 minutter å røre kontinuerlig.

Deretter bør du plassere kammeret med melk i en beholder med isvann. Ikke slutt å røre før temperaturen på væsken når 4°C.

Hell den resulterende melken i de tilberedte rettene. Lukk lokkene så nøye som mulig og oppbevar i kjøleskapet. På denne enkle måten kan du øke holdbarheten på melk inntil to uker.

Når det gjelder sterilisering, er det umulig å sterilisere melk hjemme: det krever en spesiell industriell sterilisator og en absolutt steril aseptisk atmosfære. Slike forhold er bare mulig på store industrigårder og fabrikker.

En av de ubestridelige fordelene med steril melk er dens lange holdbarhet - den kan være fra 6 til 12 måneder. Det er også lite krevende for miljømessige forhold: lufttette steriliserte melkekartonger kan oppbevares godt og forbli friske ved romtemperatur. Åpnet emballasje er fortsatt tryggere å legge i kjøleskapet. Denne melken kan ikke bli sur, men den kan ikke bli råtten.

Du vil lære mer om sterilisert melk i den følgende videoen.