Pulverisert melk: sammensetning og kaloriinnhold, fordeler og ulemper ved bruk

Det er nok vanskelig å forestille seg en hverdag uten melk. Den brukes til å lage frokostblandinger og bakevarer, drikkes ryddig og brukes som ingrediens i smoothies. Noen starter alltid morgenen med en omelett, mens andre avslutter dagen med et glass oppvarmet melk med krydder. Men dessverre har drikken som er elsket av mange en ikke så lang holdbarhet. På grunn av dette ble den tørre analogen oppfunnet, som kan lagres lenger uten å miste nytten.

Pulverisert melk er et løselig pulver som dannes når tradisjonell pasteurisert kumelk tørkes. Det brukes i en rekke kulinariske kreasjoner, barnemåltider, yoghurt, pasta osv. Ofte tas dette produktet med på turer, siden det er nok å bare fortynne det med vann for å få en vitamindrikk. Det kan også legges til te eller kaffe for å forbedre smaken. Pulverisert melk krever som regel en temperatur på 0 til 10 grader Celsius og en luftfuktighet på opptil 85%.

Det vanligste er helmelkpulver, men det finnes også en skummet versjon, som er laget spesielt for de som har individuell intoleranse mot produktet og er utsatt for allergiske reaksjoner.Hovedforskjellen mellom de to variantene er prosentandelen av stoffet. For eksempel, i helmelk er mengden fett 25%, og i skummet melk - 1%, det vil si at den andre varianten inneholder 25 ganger mindre fett. Og omvendt når mengden proteiner i det første tilfellet 25,5%, og i det andre - 36%. Det samme gjelder for resten av komponentene. Forskjellen er liten, men fortsatt tilstede.

Helmelk varer ikke like lenge som skummet melk fordi fettet kan bli dårlig. Blander du helmelkpulver og skummet melk får du et øyeblikkelig produkt. Det er han som vanligvis kjøpes av kaffebarer for rask tilberedning av en drink.

Det tørre meieriproduktet har blitt aktivt brukt i matlaging, da det bidrar til å skape en tettere konsistens av en bestemt rett, og lar deg også lagre kremer og pastaer i lang tid. Ofte brukes det i drinker. Pulveret blandes med vann, og danner raskt flytende melk. Det er dette produktet som oftere velges for å lage spedbarnserstatninger, siden det lettere oppfattes av den utviklende organismen. Noen husmødre blander melkepulver og flytende melk for å gi produktet en større tetthet.

Hvis det er et ønske om å spise produktet i form av en drink, må det fortynnes med rent oppvarmet vann (45 grader), og holde seg til en andel på en til tre. Vann tilsettes gradvis, og drikken røres konstant for å forhindre dannelse av klumper. Når væsken er helt i, må du la melken stå i et par minutter slik at proteinene løses opp og konsistensen blir jevn. Eventuelt tilsettes honning, sukker, kanel eller kardemomme.

Kaldt vann brukes ikke til å tilberede drikken, fordi i dette tilfellet vil partiklene ikke være i stand til å løse seg helt opp. Små krystaller vil forbli uendret og vil merkes i munnen. Det anbefales heller ikke å koke vann, fordi høye temperaturer fører til dannelse av melkeprodukter. Når det gjelder å insistere, er det nødvendig, for ellers vil det dannes et vannaktig stoff der det uhovne proteinet vil flyte. Det er bedre å utelukke mikseren, ellers vil det vises for mye skum.

Det er 362 kcal per 100 gram melkepulver. Det er imidlertid også et tall på 469,2 kcal, som tilsvarer 23,45 % av den daglige verdien. Dette antyder at kaloriinnholdet i et produkt kan variere avhengig av produsenten eller om produktet er helt, lavt fett eller øyeblikkelig.

Forbrukshastigheten av melkepulver avhenger av inntakshastigheten av flytende melk. Som du vet, trenger en voksen og en sunn person å konsumere 500 til 800 milliliter væske daglig. Gitt at det vanligvis er to spiseskjeer pulver per glass vann, som rommer fra 200 til 250 milliliter, kan det beregnes at det vil være greit å innta fire til syv slike skjeer per dag.

BJU per 100 gram pulverisert melk er som følger: proteininnholdet er 33,2 g, fett - 1 g, og karbohydrater - 52,6 g. Sukkerinnholdet når 38,4 g, og kolesterol - 97 mg. Produktet dekker 35 % av den daglige verdien av protein, 32 % av den daglige verdien av fett og 12 % av den daglige verdien av karbohydrater.

Pulverisert melk inneholder et stort antall nyttige elementer. I nærvær av ulike B-vitaminer, vitamin A, betakaroten, vitamin D, essensielle aminosyrer, samt kalium, magnesium, klor, fosfor og andre elementer. Det er viktig å merke seg at både fettløselige og vannløselige stoffer finnes her i svært anstendige mengder. For eksempel dekker mengden vitamin A 28,7% av den daglige normen, vitamin B2 - 92,7% av normen, og B12 - så mye som 135,4% av normen. Av mineralene er fosfor representert i større mengder - 110,9% av den daglige normen.

Det antas at bruken av et tørt produkt bare ligger i muligheten for langtidslagring. I tillegg forenkler det endrede utseendet transporten - pulveret tar opp mye mindre plass enn væsken. Men faktisk er dette vanlig melk som har mistet vann og kan brukes mye lenger. Sammensetningen av melkepulver tilsvarer fersk melk, så det kan godt betraktes som en erstatning. Produktet metter kroppen med kalsium og vitaminer, det absorberes ganske lett og forårsaker en bølge av styrke. Tilstedeværelsen av vitamin B12 hjelper folk som nekter kjøtt å kompensere for mangelen på dette elementet.Ifølge eksperter er melkepulver tillatt å drikke for de som lider av diabetes og noen gastroenterologiske lidelser.

Produktet har en gunstig effekt på funksjonen til det kardiovaskulære systemet på grunn av tilstedeværelsen av kalium, forbedrer hud og syn på grunn av vitamin A og hjelper mot rakitt. Pulverisert melk anbefales for pasienter med anemi, samt for de som ønsker å rense kroppen. Det er også verdt å nevne en annen interessant egenskap ved produktet - evnen til å redde fra halsbrann. Det antas at hvis du fortynner pulveret og drikker det i små slurker, så kan dette hjelpe. Det viktigste er ikke å svelge hele volumet på en gang, men å dele det i to deler og se hvordan kroppen vil reagere etter første halvdel.

Til å begynne med er det verdt å nevne at melkepulver absolutt er skadelig for de som har allergiske reaksjoner på fersk melk. Det er også kontraindisert for de som har laktoseintoleranse. Kjennere av diettmat vil ikke være spesielt glade, fordi produktet har en ganske anstendig mengde kalorier, noe som kan føre til vektøkning. Forsiktig bør være de hvis kropp er utsatt for avsetning av kalsiumsalter i kar og nyrestein.

Alt det ovennevnte er imidlertid bare en liten del av den mulige skaden. Et stort antall eksperter mener at melkepulver i seg selv er skadelig, og derfor bør det forbys, noe som imidlertid har blitt gjort i enkelte land.Essensen av problemet ligger i det faktum at tørking ved høye temperaturer fører til dannelse av skadelige elementer som forblir i pulveret og påvirker menneskers helse negativt. Apparater med varmeovner fratar melkepulver en håndgripelig del av vitaminene. Endelig er problemet med å forfalske dette produktet utbredt. Analoger er fylt med soya, sukker, stivelse, noe som selvfølgelig ikke legger til fordelene deres.

Den første produksjonen av melkepulver ble etablert i 1832 av en spesialist fra vårt land. Produktet er basert på vanlig kumelk, mens selve prosessen er en kombinasjon av flere stadier. Først må væsken bringes til ønsket fettinnhold som oppfyller de teknologiske kravene for tilberedning av den tørre versjonen. Før dette varmes melken opp til 40 grader, renses for sand, gress og rusk. Fettinnholdet normaliseres av en separator som er i stand til å skille fløte fra produktet.

Produktet pasteuriseres deretter for å fjerne bakterier. Kondensering utføres i spesielle apparater der det etableres høyt trykk. Etter pasteurisering avkjøles den resulterende blandingen litt. På neste trinn homogeniseres det, det vil si at det bringes til en homogen konsistens. Deretter går den til tørkekammeret, som garanterer en temperatur på 150 til 180 grader Celsius. Resultatet skal være en hvit tørr substans. Det skal bemerkes at i dette tilfellet mister produktet 85% av volumet, det vil si alt tilgjengelig vann.

Se følgende video for hvordan melkepulver produseres.