Egenskaper og kaloriinnhold i kamelmelk

Til dags dato finnes det forskjellige typer meieriprodukter fra hele verden: ku-, geit-, hoppemelk. Blant dem er et så kjent produkt som kamelmelk, som er høyt verdsatt på grunn av sine medisinske egenskaper, og er også mye brukt i tilberedning av kjente nasjonale retter.

Kamelmelk har navnet sitt på grunn av måten den oppnås på: ved produksjon av melk av en kvinnelig kamel. Det melkes ut, og det resulterende produktet brukes til det tiltenkte formålet. Dyret gir opptil fem liter fersk melk per dag. Dessuten vil en kamel bare bli melket i nærvær av ungen hennes.

Kamelmelk er en kjent drikk for innbyggerne i landene i Østen og Asia, den har en karakteristisk smak som avhenger av mange faktorer, som også inkluderer kvaliteten på ernæringen og mengden vann som drikkes av dyret.

I mer enn tre tusen år har dette produktet vært inkludert i kostholdet til mange folk i Østen, Asia og Afrika, samt Europa og Amerika. Hvert år øker geografien for forbruket av dette produktet, og listen over helbredende egenskaper øker i direkte forhold til denne prosessen.

Kamelmelk har en tykk konsistens og skum, forringes nesten ikke på grunn av tilstedeværelsen av laktoferrin, et naturlig antibiotikum, i sammensetningen. Den er søtere, smakfullere og sunnere enn kumelk., da det er et mer miljøvennlig matprodukt. Kameler er langt fra industrielle og menneskeskapte soner.

I motsetning til hva mange tror, ​​har kamelmelk et lavt fettinnhold. Dessuten har to-puklede prøver mye fetere melk enn sine en-puklede kolleger, fordi de på grunn av særegenhetene til strukturen deres er i stand til å lagre flere næringsstoffer.

Kamelmelk inneholder verdifulle fettsyrer, vitamin A, C, E, B, K, D, mikro- og makroelementer, mineraler: magnesium, kalium, kalsium, sink, fosfor, natrium, selen og andre nyttige stoffer.

Innholdet av BJU i dette produktet er nesten det samme som i kumelk. Men samtidig har kamelmelk et lavere kalori- og fettinnhold og regnes som et kostholdsprodukt. Og 100 gram av produktet inneholder 82 kcal, protein - 3,9 g, fett - 4,5 g, karbohydrater - 4,9 g. Samme mengde kumelk inneholder 110 kalorier og 8 gram mettet fett. Fettinnholdet i kamelmelk er 2-3%, sjeldnere opptil 5%.

Den kjemiske sammensetningen av dette produktet er betydelig forskjellig fra lignende. Hovedforskjellen ligger i den spesielle strukturen til proteinet, så vel som i innholdet. I produktet når dette tallet rundt 200 proteinenheter. I tillegg inneholder den ikke laktoglobulin og kasein, som finnes i vanlig ku- og geitemelk. I stedet for kaseinsyrer inneholder kamelmelk et beta-kaseinkompleks, som gjør det til et hypoallergent matprodukt.

Noen få grunner til at du bør drikke kamelmelk.

• Den består av en gruppe immunmodulerende proteiner som har antivirale og antipatogene egenskaper. En kraftig mengde immunglobulin og dets spesifikke formel gir menneskekroppen uerstattelige beskyttende og gjenopprettende egenskaper. Med en struktur som ligner på et menneske, samhandler proteinmolekyler med berørte celler og vev. Derfor anbefales denne drikken å drikke for forebygging og behandling av autoimmune sykdommer.
• Insulinstoffene av animalsk opprinnelse som er en del av melk har en lignende struktur som menneskelige. Derfor anbefales det å bruke insulinavhengige personer, samt pasienter med diabetes.
• Kamelmelk inneholder mye jern, så den brukes mot anemi og andre sykdommer i blodet og det endokrine systemet.
• Produktet ligner på human morsmelk, så det kan brukes til mating av babyer.

Sammensetningen av kamelmelk kan variere i den kvantitative ekvivalenten av nyttige stoffer og mineraler. Dette skyldes kostholdet til melkedonoren, samt metoden for lagring og behandling av det originale produktet.

På grunn av tilstedeværelsen av vitale komponenter, kamelmelk har medisinske egenskaper:

• gjenoppretter blodreologi og normaliserer cellulær respirasjon;
• fremmer regenerering av vev og bein, og forbedrer også tilstanden til hud, tenner, hår og negler;
• styrker den beskyttende barrieren for immunitet;
• reduserer risikoen for osteoporose og revmatisme;
• ødelegger de farlige effektene av frie radikaler, radionuklider og giftige stoffer;
• renser leveren og kroppen for giftstoffer;
• bidrar til å redusere kolesterolnivået, brenner ekstra kilo, og bidrar også til å normalisere blodsukkeret;
• normaliserer hjerteaktivitet, så vel som de vaskulære, nerve- og endokrine systemene til en person;
• kurerer søvnløshet, eliminerer angst og stress;
• gjenoppretter vann-saltmetabolismen, beskytter kroppen mot dehydrering;
• gjenoppretter tarmmikrofloraen, kurerer sykdommer i mage-tarmkanalen, fremmer helbredelse av cicatricial sår, purulente og hudsykdommer;
• kurerer sykdommer i det genitourinære systemet;
• stopper inflammatoriske prosesser forårsaket av metabolske forstyrrelser;
• brukes i kosmetikkindustrien som ingrediens i hud- og hårpleielinjer.

Nyere studier av forskere har bevist fordelene med kamelmelk ved behandling av kreft, svulster og onkologi i ulik grad.

Bruken av dette middelet i folkemedisin er registrert i historiske dokumenter for tusen år siden. Så, på grunnlag av kamelmelk, ble et internt middel tilberedt for leversykdom (nå ville de si skrumplever), tørking av osteballer med tilsetning av medisinske ingredienser: urter og krydder. Ved hjelp av koumiss ble vattsyre, ødem og væskeretensjon i kroppen fjernet fra denne melken, "sykt" vann ble fjernet. Ved behandling av hudutslett og andre lidelser med uklar etiologi var det ikke lik kamelmelk.

Denne skummende drikken fra ørkenen ble en gang verdsatt over gull og krydder.Og nå er dets helbredende potensial ikke fullt ut utforsket.

Sammen med fordelene har melk sine egne kontraindikasjoner for bruk. Dette produktet bør ikke tas:

• med individuell intoleranse og allergiske reaksjoner;
• med intoleranse mot kasein og laktose;
• under den første bruken er diaré og dyspeptiske tilstander mulig, som forsvinner når kroppen blir vant til produktet.

Kamelmelk kan bevares i lang tid og tåler transport perfekt. Det er vanlig å oppbevare det i kjøleskapet ved en temperatur på ± 2 grader Celsius. Holdbarheten til ferdige produkter fra kamelmelk bør ikke overstige fem dager, med forbehold om passende temperaturregime. Produkter med tilsatt salt, som oster, varer lenger, mens meieriprodukter og yoghurt varer bare noen få timer.

Det er verdt å velge et produkt i poser eller plast uten tegn på hevelse. Utløpt melk bør ikke drikkes. I glassbeholdere oppbevares drikken lenger. Imidlertid bør direkte sollys unngås og flaskene bør beskyttes mot overoppheting.

Et meieriprodukt laget av kamelmelk brukes i ulike kulinariske oppskrifter. Kasakhere tilbereder på grunnlag fermenterte melkeprodukter som koumiss eller shubat. Sveitsere legger kamelmelk til sjokolade. Det produseres forskjellige typer iskrem, frokostblandinger, sauser, puddinger tilberedes, tilsatt bakverk, salater, søte desserter og melkedrikker.

Meieriprodukter tilberedes av det: shalap, koumiss, laban, labne, krem ​​og ghee, ost, cottage cheese og kefir.

Kamelmelk kombineres med andre lignende produkter og nasjonale retter tilberedes:

• krydret ost - kurt og izhegei kurt;
• råmelk uyz;
• sur olje - irket mai;
• sur melk - katyk;
• cottage cheese - suzbe - basert på katyk.

Det er ingen regler for å drikke kamelmelk. Følg derfor de generelle anbefalingene for bruk av denne typen produkt:

• melk bør drikkes en time før eller etter et måltid;
• på en gang bør ikke mer enn 500 gram av produktet konsumeres;
• ikke kok opp melk, da det umiddelbart vil stivne til ostemasse.

Forbrukere over hele verden legger merke til de helbredende egenskapene til kamelmelk, så vel som produkter basert på den. Hjemme drikkes drikken konstant. I europeiske land er dette produktet inkludert i menyen til restauranter som eksotiske retter.

I følge anmeldelser er den vanligste shubat (aka kymyran eller chal). I den kasakhiske versjonen blandes kamelmelk med ferdig kalk i proporsjoner: for en del melk - en fjerdedel av surdeigen. Alle ingrediensene lanseres i keramikk med høy hals i lag: et lag melk - et lag med kalk og så videre, til slutten. Etter et par minutter er alt blandet. Fermentering vil finne sted ved naturlig omgivelsestemperatur. I øst er det gjennomsnittlig +26–30 grader.

Deretter plasseres kannen i skyggen, og pakker den inn med et håndkle dynket i brønnvann. Etter hvert som den tørker, impregneres den igjen. Etter omtrent en time pakkes kannen ut og krem ​​fjernes fra overflaten - agaran og sammensetningen får fermentere i ytterligere fire timer.Krem lager deilig smør og krem ​​til kaken.

Hver halvtime skal beholderen med en drink ristes, og deretter gradvis fylles med fersk kamelmelk. Det ferdige produktet lagres ikke mer enn en dag, deretter plasseres det i kjøleskap, hvor det kan lagres i ganske lang tid, noen ganger opptil to uker.

Hvis det ikke er mulig å lage shubat i henhold til steppeoppskriften, bruk alternativet urban matlaging. Det er mest tilpasset våre forhold. Så hvis det ikke er noe sted å ta en ferdig surdeig å starte, vil apotekbakterier og vanlig kefir gjøre det.

En halv liter kamelmelk helles i en kjele eller en annen beholder, 100 gram melkepulver tilsettes og et halvt glass surdeig tilsettes. Den tilberedes separat, fortynning av laktobaciller i kefir med en hastighet på en ampulle av et tørt preparat fortynnet i en teskje vann per glass fersk kefir. Alle ingrediensene blandes og får stå i et varmt rom i en dag. 40 minutter etter den første blandingen av sammensetningen, må du fjerne kremen og fortsette å blande hver time. Etter at produktet er infundert og «trådt i kraft», oppbevares det i kjøleskapet i flere dager. Det viktigste er å sørge for at drikken ikke gjærer. Du kan ikke drikke et bortskjemt produkt, du kan provosere dysbakteriose og diaré.

Tidligere ble chal tilberedt ved hjelp av storfebeite. Kamelmelk ble fortynnet med surdeig og lagt i et vinskinn, som ble bundet til salen. På denne enkle måten ble drikken tilberedt veldig raskt. I den kalde årstiden drakk de drikken og fortynnet den med varmt vann i proporsjoner en til en. Et slikt produkt varmet behagelig og ga styrke.Du kan prøve å bruke disse oppskriftene og anbefalingene og tilberede en deilig, næringsrik og helbredende drink til deg selv og din familie.

For informasjon om hvor nyttig kamelmelk er, se følgende video.