UHT-melk: beskrivelse, fordeler og skader, holdbarhet
Melk er etterspurt over hele verden. Men som de fleste lett bedervelige matvarer selges den nesten aldri fersk. Før den kommer inn i butikken, gjennomgår melken obligatorisk forbehandling på fabrikken. Men hvis alle lenge har vært vant til den pasteuriserte versjonen, får inskripsjonen på pakken "ultrapasteurisert" noen forbrukere til å tenke. Siden dette punktet kan påvirke nytten av produktet, er det verdt å forstå terminologien mer grundig.
Hva det er?
UHT-melk, også kjent for mange som sterilisert melk, er drikkemelk som har blitt behandlet ved høye temperaturer for å eliminere eventuelle levende mikroorganismer. Et slikt produkt er ikke bare egnet for konsum i sin rene form. Med tillegget kan du også lage alle retter, bakverk. Det er til og med lov å gi dem babyer å drikke.
Ultrapasteurisering er at hel fersk melk varmes opp så raskt som mulig til en temperatur på ca 140 grader ved hjelp av et spesielt apparat, som den skal tåle i ca 15-20 sekunder. Deretter avkjøles produktet med samme maksimale hastighet til en temperatur der det kan oppbevares i kjøleskap. Slike operasjoner betyr at alle de levende komponentene i melken, som var ganske mange i originalen, dør. Alt som gjenstår er smaken og nyttige sporelementer, som selvfølgelig ikke forsvinner noe sted.
Samtidig kan noen mikroorganismer som døde som følge av oppvarming komme en person til gode, men deres død er rettferdiggjort på sin egen måte, fordi slik melk kan lagres i en forseglet form i opptil seks måneder.
I et stort land med mange avsidesliggende regioner er ultrapasteurisering den eneste måten å levere melk til tynt befolkede områder.
Nytte og skade
Kanskje enhver annen type melk eller fermenterte melkeprodukter er litt sunnere enn UHT-versjonen. Likevel påvirker fraværet av melkesyrebakterier, som spiller en viktig rolle i å forbedre fordøyelsen, og noen andre komponenter. Likevel bør heller ikke nytten av slik melk undervurderes, fordi de fleste nyttige sporelementer ikke brytes ned fra oppvarming til 140 grader.
I tillegg, takket være slik behandling, blir det mulig å formidle dem til forbrukeren, og spare dem for en lengre periode.
Som regel, i den ultrapasteuriserte varianten, er prosentandelen av fettinnhold litt mindre enn i fersk melk, derfor er dette alternativet å foretrekke for babyer. Til slutt er betydelig oppvarming en verdig erstatning for tilsetning av konserveringsmidler. Derfor, når du velger UHT-melk, forstår du i det minste tydelig hvorfor den ikke ødelegges, og du kan være sikker på at den ikke inneholder unødvendige tilsetningsstoffer.
Når det gjelder skade, er bruk av UHT-melk nesten umulig å forårsake det. Et slikt produkt er ikke bedervelig, så til og med sannsynligheten for forgiftning med en bortskjemt drink er minimert.Derfor kan vi si at den eneste faren er individuell laktoseintoleranse, forårsaket av mangel på enzymer i den voksne kroppen for å fordøye dette stoffet. Det er hele nasjoner (for eksempel kineserne eller mange folk i nord), der et slikt problem er massivt, men blant våre medborgere er prosentandelen av mennesker med laktoseintoleranse relativt liten.
Hvordan er det forskjellig fra pasteurisert?
For mange forbrukere er "ultrapasteurisert" bare et pent navn på pasteurisert melk som burde appellere til forbrukeren. Faktisk er forskjellen åpenbar. Først og fremst ligger det i produksjonsprosessen. Hver husmor vet sannsynligvis at landsbymelk må varmes opp før den drikkes (brakt til en tilstand nær koking, men fortsatt ikke kokt). Denne løsningen lar deg ødelegge de fleste av de skadelige mikroorganismene, samtidig som du beholder alle eller nesten alle fordelene med drikken. Egentlig er dette pasteurisering, bare hjemme.
På anlegget produseres pasteurisert melk ved en temperatur på 60 til 98 grader. Jo høyere temperatur, jo kortere oppvarmingstid (i gjennomsnitt fra 14 minutter til en time). Som nevnt ovenfor er ultrapasteuriseringsprosessen veldig lik i prinsippet, og til og med det omvendte mønsteret er bevart, bare tallene skiller seg veldig i retning av å øke temperaturen og redusere behandlingstiden.
Som et resultat påvirker forskjellen sammensetningen, fordelene og holdbarheten til produktet. Pasteurisert melk er sunnere, men som alle andre produkter av naturlig opprinnelse med minimal bearbeiding, lagres den i beste fall i noen dager.Ultrapasteurisering lar deg forlenge levetiden til en pakke med melk opp til seks måneder, og levere den selv til de mest avsidesliggende områdene. Men fordelen som et resultat er noe lavere, fordi gunstige mikroorganismer også dør under bearbeiding.
Som allerede nevnt inneholder pasteurisert melk vitaminer og mineraler, samt gunstige melkesyrebakterier, mens UHT-versjonen ikke inneholder sistnevnte komponent.
Funksjoner ved lagring og bruk
GOST legger ikke frem klart beskrevne krav til ultrapasteurisert melk, derfor kan det variere litt for hver produsent. Det er kjent at et slikt produkt kan lagres i flere måneder, men selv den første plassen i holdbarhetsvurderingen blant meieriprodukter betyr ikke at produktet er hermetisert i full forstand. Som en vanlig pakke med pasteurisert melk, oppbevares ultrapasteurisert melk strengt i kjøleskapet. Selv disse lagringsforholdene tyder imidlertid på en betydelig akselerasjon av gjæringsprosessen hvis pakken åpnes, selv om melk fra en åpnet pakke kan drikkes i omtrent fire dager på grunn av den høyere bearbeidingstemperaturen. Selvfølgelig er disse tallene omtrentlige, derfor er det verdt å fokusere hovedsakelig på utløpsdatoen som er angitt på emballasjen til et bestemt produkt.
Separat er det verdt å merke seg at det er meningsløst å koke ultrapasteurisert melk før du drikker. Den har allerede blitt industrielt oppvarmet til en temperatur over kokepunktet, og reprosessering kan ganske enkelt "avslutte" de gjenværende fordelaktige stoffene.
Lær mer om UHT-melk i følgende video.
