Rekonstituert melk: egenskaper og forskjeller fra naturlig

Melk er en av de mest populære og fordelaktige komponentene i det menneskelige kostholdet, fra fødsel til alderdom. Den inneholder mange nyttige vitaminer og mineraler, og prisen på dette produktet er ikke for høy. Dessverre er holdbarheten på et ferskvare kort, så i butikk kan du som oftest finne pasteurisert melk på flasker eller poser.

På pakkene kan du finne slike betegnelser som "hel", "normalisert" og "restaurert". Mange prøver å unngå produktet rekonstituert fra tørt pulver, og tror at det inneholder skadelige kjemikalier. Faktisk skiller sammensetningen av rekonstituert melk seg praktisk talt ikke fra andre typer melk som vises på butikkhyllen.

Rekonstituert melk er en drikk laget av en blanding av renset vann og tørket melkepulver. Gjenvinning betyr at det tørre produktet, tidligere en væske, gjenopprettes til nesten sin opprinnelige tilstand. Et slikt pulver oppnås ved spraying og tørking ved høytemperatur konvensjonelle melkedråper. Den tørre versjonen er mye lettere å lagre og transportere enn vanlig hvit væske eller frosne klumper. Samtidig beholder pulveret nesten alle nyttige sporstoffer og vitaminer som er en del av helmelk.

For første gang ble et tørt produkt fra en væske oppnådd av legen Krichevsky, som fordampet fuktighet fra løsninger under påvirkning av svært høye temperaturer. I dag er det tørre produktet blant de mange morsmelkerstatningene, alkoholfrie cocktailer, iskrem og mange kulinariske oppskrifter. I denne formen leveres melk til de områdene der dyrking og beite av storfe ikke er mulig på grunn av klimatiske forhold og terrengegenskaper. Melk importeres til dem i form av et hvitt pulver. Deretter, hos lokale bedrifter, fortynnes det med vann og det restaurerte produktet leveres til butikker.

Til tross for den partiske holdningen til kjøpere, skiller melkepulver seg praktisk talt ikke fra et naturlig produkt. Som et resultat av behandlingen mister den bare en liten prosentandel av næringsverdien, og etterlater nyttige mikroelementer og de fleste vitaminene i sammensetningen. Når det gjelder kolesterolinnhold er begge drikkene helt like, men den restaurerte trenger heller ikke å kokes.

Pulvermelk inneholder sporstoffer som f.eks kalium og magnesium, fosfor, natrium og selvfølgelig en slik mengde kalsium som ikke finnes i noe annet produkt. Dens næringsverdi er omtrent 450 kcal per 100 g tørrstoff. Denne mengden pulver inneholder 25 g protein, 25 g fett og 40 g karbohydrater.

I tillegg inneholder den ca. 1 g organiske syrer, 15 g mettede syrer og 38 g di- og monosakkarider.

Rekonstituert melk har slike nyttige egenskaper som:

• dannelsen av immunglobuliner som et resultat av å drikke en høyproteindrikk bidrar til kampen for menneskekroppen med lungeinfeksjoner;
• i tillegg er protein nødvendig for idrettsutøvere og folk som bygger muskelmasse; rekonstituert melk tilberedes oftest av skummete råvarer, derfor er det en diettdrikk og er nyttig for å gå ned i vekt;
• den daglige dosen av vitamin B12 er nyttig for anemi, problemer med hjertet, blodårene og blodtrykket;
• høyt kalsiuminnhold fremmer vekst og styrking av negler, hår, tenner og hele skjelettet; kalsium er en utmerket forebygging av osteoporose og leddproblemer;
• melkepulver har en høy fordel for syn og generelt velvære, hjelper til med å takle søvnløshet og reduserer migrene; det bidrar til normalisering av utviklingen av barnet, har en anti-rachitisk effekt i utviklingen av fosteret i livmoren, derfor er det nyttig for gravide kvinner;
• et slikt produkt normaliserer høy surhet, hjelper mot halsbrann og absorberes generelt bedre enn vanlig;
• hvitt næringspulver er inkludert i mange oppskrifter for hjemme- og industriell kosmetikk; masker og kremer er laget med det, lagt til bad og dekorativ kosmetikk.

Som alle andre produkter har melkepulver sine kontraindikasjoner.

• Ikke misbruk det ved dårlig laktosetoleranse og i høy alder. Det bør utelukkes fra kostholdet til de som lider av allergier og personer med avleiringer av kalsiumsalter i leddene.
• Produsenten av produktet må velges nøye. Dyr som beiter i områder med dårlig økologi produserer melk fylt med giftstoffer.
• Det er nødvendig at produsenten nøye observerer proporsjonene når det tørre pulveret rekonstitueres med vann.Overtredelsen deres vil gjøre en diettdrikk til en ekte høykaloribombe, som vil bidra til dannelse og avsetning av overflødig fettmasse på menneskekroppen. Det er best å ikke drikke slik melk om natten, siden kaseinet, som er en del av sammensetningen, behandles i minst 4-5 timer.

Varianter av et meieriprodukt avhenger av typen og tilstanden til de opprinnelige råvarene, det vil si tørt pulver. Rekonstituert melk kan lages av flere komponenter.

• SC (tørr hel). Dette pulveret er mer næringsrikt og inneholder mer fett. Kaloriinnholdet kan nå 500-550 kcal per 100 g.
• CO (tørr fettfri). Dette pulveret har lengre holdbarhet på grunn av det lave fettinnholdet. Dens næringsverdi overstiger ikke 380 kcal per 100 g tørrstoff.
• SB (tørr øyeblikk). Dette er en blanding av naturlig ferskvare og fettfri, hvorfra væsken er fordampet. Det er denne typen pulver som oftest brukes til barnemat og andre hurtigprodukter.

I den innenlandske industrien utføres produksjonen av normalisert melk oftest i to trinn. Ved ett anlegg hentes et tørt produkt fra ferske råvarer, deretter transporteres det til ønsket region, og deretter restaureres produktet og pakkes i flasker eller poser ved lokal produksjon. Hele prosessen er en sekvens av flere handlinger.

• Normalisering. For å bringe melk fra forskjellige dyr til samme fettinnhold blandes den og justeres til ønsket prosentandel. For å redusere fett, tilsett renset vann, og for å øke fettkrem.
• Pasteurisering. Melk varmes opp for å bli fullstendig kvitt mulige virus og melkesyrebakterier. Hvis du etterlater gunstige bakterier i sammensetningen, vil holdbarheten til det ferdige produktet ikke være mer enn 48-72 timer.
• Fortykning. Produktet deles etter fettinnhold og kokes. Hvis du tilsetter perlesukker på dette stadiet, får du vanlig kondensert melk. Etter jevning bringes melken til en homogen konsistens.
• Tørking. I spesielle maskiner forstøves sprut av kondensert melk og utsettes for høye temperaturer. Det gjenværende sedimentet i form av et hvitt pulver samles og pakkes i engros- og detaljbeholdere.
• Transport. Pulverisert melk transporteres direkte til butikker eller til lageret til et lokalt produksjonsanlegg.
• Gjenoppretting. Pulveret fortynnes med renset vann i nødvendig andel og helles i tetrapakning og plast. Det ferdige produktet sendes til hyllene til supermarkeder og lokale butikker.

Respektable produsenter angir alltid på emballasjen til produktet hvilke råvarer melken ble produsert fra. Imidlertid kan du ofte finne beholdere med påskriften "hel", som er laget av samme pulver. Det er rett og slett umulig å bestemme smaken eller fargen til et pulver uten spesielt laboratorieutstyr. Det er imidlertid noen anbefalinger som kan hjelpe deg å velge riktig produkt.

• En av indikatorene på naturlig melk er høy kostnad. Den rekonstituerte drikken har lang holdbarhet, den er lettere å lagre og transportere, så den er billigere enn hel. Den dyreste melken på disken kan imidlertid også rekonstitueres. Merkelig nok, men utenlandske tørre råvarer er dyrere enn innenlandske naturprodukter.Det er best å velge produkter av middels og høye priser, samt studere sammensetningen nøye.
• En av indikatorene på drikkens naturlighet er inskripsjonen på pakken eller flasken. "Anbefalt for barn i alderen 0 til 6." Kun produsenter av helmelk av høy kvalitet har rett til å skrive denne informasjonen på produktene sine. I tillegg bør selve melken ikke inneholde en rødlig eller oransje fargetone. Du kan sjekke dette ved å ta med vanlig hvitt papir til et glass væske.
• En annen måte å sjekke den kjøpte drikken er gjør et enkelt eksperiment. Det er nødvendig å helle en liten del av melken i en glassbeholder og la den stå på bordet i 20–24 timer. Hvis det ikke har blitt surt i løpet av denne tiden, er produktet laget av pulver.

Til tross for alle anbefalingene, noen ganger er det rett og slett umulig å velge helmelk på disken, fordi den ikke er der. I dette tilfellet kan du trygt kjøpe restaurert, fordi det i sin sammensetning og fordeler er praktisk talt på ingen måte dårligere enn naturlig, og på noen måter kan det til og med overgå det.

For informasjon om hvordan prosessen med melkegjenvinning i produksjon foregår, se nedenfor.