Lam: hva er det, egenskaper og oppskrifter

De mest populære kjøtttypene er biff eller svinekjøtt. Selv en ikke veldig erfaren vertinne vet hvordan man lager en deilig rett fra dem. Og hva skal du gjøre når du vil lage noe originalt til middag og overraske dine kjære? For et slikt tilfelle er gourmetkjøtt kalt lam egnet.

Lam er kjøttet til en voksen. Lam er kun hentet fra et ungt dyr som er mindre enn ett år gammelt. For å danne et slikt verdifullt kjøtt begynner unge dyr å slaktes fra tre måneder. Produktet oppnådd fra meierilam har en spesiell aroma og smak. Kun gourmetretter tilberedes av lam. Selv de mest sofistikerte gourmetene anerkjenner lammekjøtt som det mest delikate produktet. Hver oppskrift tilberedt på grunnlag regnes som en delikatesse.

Når det gjelder den rike sammensetningen av næringsstoffer og kaloriinnhold, er ikke lam dårligere enn storfekjøtt. Det skiller seg imidlertid fra andre typer kjøtt ved at det raskt fordøyes og gir effektiv metning på grunn av det høye innholdet av lett fordøyelige proteiner. Kaloriinnholdet i kjøtt er 209 kcal per 100 gram. Dette kostholdskjøttet er vist å bli spist med ulike sykdommer i hjerte og blodårer, siden det nesten ikke er noe innhold av "dårlig" kolesterol i det.

Lam er rikt på jern og sink, som er nødvendig for en person for et fullt liv. Når du spiser dette kjøttet, er det en rask dannelse av røde blodlegemer i menneskekroppen.Lam inneholder vitaminer som PP, E, D og en gruppe vitaminer B, samt kolin og biotin. Produktet er også rikt på mineraler - magnesium, fosfor, kalium, kalsium. Derfor bør lam konsumeres av de som lider av ulike sykdommer og anemi.

For de som skal lage lam for første gang, vil følgende tips hjelpe. Du må være oppmerksom på friskheten til produktet og fargen. Mørke nyanser indikerer at de under dekke av lam prøver å selge deg et enkelt stykke lam. I dette tilfellet kan du gjerne nekte kjøpet. Ideelt sett bør fargen på stykket være lys rosa, minner litt om kaninkjøtt, og heller ikke se forvitret ut. Når det presses, vil godt kjøtt alltid være elastisk. Kvalitetslam har ikke en ubehagelig lukt av råte.

Er du heldig og har gjort et godt kjøp? Så du kan begynne å lage mat i henhold til følgende oppskrifter.

Den tilberedes i unntakstilfeller, da den regnes som en utsøkt og dyr rett. Vi går på markedet og kjøper ung lammeribbe: to stykker som veier 400-500 gram hver. Vask lam og tørk før steking. Hvis du kjøpte lammekjøtt uten meieri, skjær av en tynn film og årer fra ribbeina (vi gjør dette for å få en vakker krone). Du kan imidlertid ikke rense beinene så grundig. I dette tilfellet vil det ferdige produktet holde formen bedre. Uansett er valget opp til kokken.

Gni deretter ribba med salt og pepper (du kan legge til favorittkrydder), dekk til med myntekvister og ha i en kopp. Dekk med matfilm på toppen og la trekke i 2-3 timer. Vi tar ut lammet, bretter det i form av en krone. Det anbefales å gjøre dette umiddelbart på en bakeplate, forhåndssmurt med olje. Vi pakker ribbene med tråd.Det skal være en liten plass inne i sirkelen. Hvis det er avskjær etter å ha kuttet kjøttet, legger vi dem inne i rommet.

Ta en middels løk, skrell og kutt i terninger. Vi legger i en bolle. Separat, ta zucchini - 2 stk. De skal vaskes, skrelles, kuttes i terninger og brettes separat. Det skal bemerkes at om ønskelig kan squash erstattes med aubergine. Skrell deretter to tomater, kuttet i skiver. Salt på forhånd, pepre og legg ut grønnsakene i lag rundt kronen vekselvis: løk, zucchini, tomater, og dryss med resten av tilbehøret som er innenfor sirkelen.

Kutt separat et stykke folie og pakk kronen til midten. Vi gjør dette for at retten ikke skal brenne seg på toppen. Stek i 40-50 minutter. Fjern forsiktig den kokte ribben fra ovnen, fjern folien. Server på et vakkert fat. Tilsett stekte grønnsaker. Server kokte poteter som tilbehør, som kan helles over med fettet som er igjen fra kjøttet. Alle kan tilberede en lammehylle hvis de gjør alt etter reglene.

Fordelen med denne retten er at den tilberedes enkelt og raskt. Selv frosset lam er egnet for hovedkomponenten. Selv om frosset kjøtt har ulemper: det vil være tørt og kan miste form når det tilberedes. Men hvis alt passer deg, så er det ikke noe galt med det. Så la oss komme i gang. Kjøtt (1 kg) tine eller ta ferskt. Vi vasker og tørker. Hvis dette er en mørbraddel, så kutt i mellomstore biter (merk at denne retten kan tilberedes fra nesten hvilken som helst del av lammet). Gni deretter med salt og pepper etter smak og sett til side i en egen kopp i 1 time.

I en gryte eller i en kjele med tykk bunn (en gås passer), hell 6-7 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje.Legg lammet forsiktig inn i den varme oljen. Stek og tilsett deretter 0,5 kopper filtrert vann.

Dekk godt med lokk og la det småkoke i en halvtime på svak varme. I løpet av denne tiden forbereder du grønnsakene. To eller tre løk skrelles, vaskes og kuttes i ringer. Fjern skallet fra et gresskar som veier 600 gram og skjær i stykker som passer til kjøtt. Vi legger alt i en bolle separat fra løken. Deretter trenger vi 5-6 poteter. Vi vasker dem, renser dem og skjærer dem i separate skiver.

Åpne lokket, hvor kjøttet er stuet, og legg i lag: løk, poteter, gresskar. Pepre og salt grønnsakene etter smak, tilsett om ønskelig 2-3 laurbærblader og 1 stk i retten. paprika (hel for smak) Legg 2-3 tomater i terninger på toppen. La småkoke i 30-40 minutter.

Vi legger den på en stor tallerken som følger: først tar vi ut grønnsakene veldig forsiktig slik at de ikke mister formen. Vi legger dem i den ene halvdelen av retten, på den andre legger vi kjøttstykker. Dryss finhakket grønn løk på toppen. Alternativt kan lam med tilbehør av gresskar og poteter serveres i porsjoner. Et annet helt stykke lam (det spiller ingen rolle om det er mørbrad eller kjøtt på beinet) kan enkelt bakes i ovnen.

For hvordan du koker lammelår på kull, se videoen nedenfor.