Hvordan brygge te riktig?

Te er en av de mest populære drikkene som er egnet for daglig konsum. Det er et stort antall varianter og varianter av te. Men for å sette pris på det unike ved hver av dem og få maksimal fordel, må du brygge te riktig.

Det er vanlig å kalle te en drink oppnådd i prosessen med å brygge et teblad, så vel som andre elementer i tetreet (knopper, skudd). Brygging gjøres i en spesiell rett, oftest i en spesiell tekanne.

Før bruk tørkes og oksideres teblader, noe som bestemmer muligheten for lagring og smak. Generelt har hele sorten av te nesten de samme råvarene, og forskjellene skyldes nettopp produksjonsteknologien.

Te kalles også ulike drikker basert på medisinplanter, frukt og bær, som også tilberedes ved brygging med varmt vann: kamillete, nype-te, og så videre.

Avhengig av hvilket kriterium som brukes som grunnlag for differensiering, skilles flere typer te.

For det første kan te variere i farge.

• Svart. I Europa og Russland kalles denne teen svart, mens kineserne sier "rød" om den. Et trekk ved denne sorten er fullstendig gjæring (det vil si oksidasjon), hvis varighet kan være fra flere uker til flere måneder. I tørr form er bladene svarte eller rødbrune. Den ferdige drinken har en rødbrun farge, noen ganger en litt syrlig aroma.

• Grønn. Sveising i dette tilfellet gjennomgår ikke fullstendig oksidasjon. De oppsamlede tebladene tørkes først en kort stund i friluft, deretter rulles de til rør og tørkes. Den ferdige drinken får en gulaktig eller grønnaktig fargetone, har en gressaktig aroma.
• Hvit. Dette brygget er preget av en enda lavere gjæringsgrad sammenlignet med grønt brygg. Teblader tørkes først under solen, deretter i skyggen, og denne prosessen er lengre enn for grønn te. Etter det blir de utsatt for kortvarig tørking i spesielle ovner. Et trekk ved hvit te er at bladene ikke krøller seg. Utvendig er råmaterialet tepinner dekket med en delikat haug. Hovedproduksjonen er lokalisert i Kina, bare en liten del av sveisingen transporteres på grunn av kompleksiteten i denne prosessen.
• Gul. Delvis fermentert råstoff fra en spesiell type busker - med gule, gylne knopper. Den har en delikat fløyelsmyk smak, men samtidig ganske sterk og styrkende.
• Rød. Det er nødvendig å skille mellom hibiskus - denne teen kommer fra Egypt, tilhører urtete - og kinesisk rød te, laget av tebuskens skudd og knopper. Sistnevnte tørkes etter innsamling, hvoretter den utsettes for kortvarig, ikke mer enn 24 timer, gjæring.

Varianter av te skilles også avhengig av landet - produsenten.

• indisk. Indisk te finner du nesten overalt, og utvalget inkluderer både rimelige og eksklusive varianter.
• Kinesisk. Kina er kjent for sine unike teer, inkludert pu-erh, den originale grønne teen. Pu-erh produseres i de kinesiske provinsene. Et trekk ved denne sorten er lang gjæring, som kan ta opptil 30 år. Pu-erh kan lagres i flere tiår, noe som gjør smaken bare rikere og mer intens. Den har flere former for utgivelse: tradisjonell er presset pu-erh, som har form av en pannekake, en kopp, samt foldede blader koblet til hverandre som danner et mønster. Det er også løs pu-erh, som ser ut som vanlige teblader.
• japansk. Til tross for variasjonen av te, har japansk grønn te fått stor popularitet.
• Kenyansk. Til tross for at Kenya er relativt nytt innen produksjon og eksport av te, er det i dag den største leverandøren av svart te.
• te fra Taiwan. Den kinesiske tetradisjonen gir gjenklang her, både svart og grønn te produseres, samt høylands-oolong-te.
• Te fra Sri Lanka. La ut produksjon ligner på indisk.
• indonesisk. Indonesia er også en av de største leverandørene av svart og grønn te. Dyrking av råvarer i økologisk rene regioner, samt streng overholdelse av produksjonsteknologi, gjør at vi kan oppnå et produkt av høy kvalitet.

Avhengig av hvilken type teplante bladene er høstet fra, tildele varianter av råvarer for brygging.

• Kinesisk. Slike busker dyrkes i Vietnam, Kina, Georgia.
• assamisk. Assamesisk inkluderer indiske, afrikanske og Ceylon-varianter.
• kambodsjansk. Denne typen plante er en hybrid av de to foregående, vokser i områder av Indokina.

Hvis klassifiseringen av te er basert på metoder for bearbeiding av råvarer, da det finnes flere varianter av det.

• Helblad (eller storblad), som igjen er delt inn i flere typer.
  • Tipsovy. Te med en delikat smak og aroma, laget av ublåste tea tree knopper. Råvarer kan ha villi, som er en indikator på høy kvalitet - disse sølvvilli dekker nyrene.
• Baikhovy. Det kalles også "peka" med navnet på de unge bladene som utgjør grunnlaget. Slike blader har ennå ikke rukket å kaste villi, så sistnevnte finnes også når man undersøker tebladene.

• oransje Under dette navnet er hele unge blader gjemt, rullet inn i et rør. Mange prøver å finne engelske røtter i navnet til denne bladdrikken, noe som er helt feil. Orange betyr "Oran" - dette er et nederlandsk dynasti som leverer teblader av høy kvalitet fra denne råvaren på 1500-tallet. Oransje kan inneholde tips eller ikke. Det første alternativet anses som mer eksklusivt.
• Middels te. Råvarer er spesielt knuste blader eller råvarer som brytes under produksjonsprosessen. Den skiller seg fra hele blad ved en høyere bryggehastighet. Slik te kan identifiseres ved tilstedeværelsen av bokstaven B på pakken. Dette er en internasjonal betegnelse, etterfulgt av en forkortelse som indikerer hvilke deler av tebusken råvarene er laget av.For eksempel er BOP medium-grade oransje-pekoy-te (det vil si fra unge blader og knopper), BFTOP er medium-grade te med et høyt innhold av tips.
• knust te. Refererer til te av laveste karakter, som representerer knuste teblader, samt avfall fra forskjellige tevarianter. Det finnes flere varianter av malt te.
  • Granulær (med CTC-merking). Den skiller seg fra andre knuste varianter i den største styrke og smaksrikdom. Produksjonsteknologien innebærer maling av fermenterte blader i spesielle apparater.
• Murstein. Produsert av gamle blader, avhengig av graden av gjæring, er den svart eller grønn.
• Flislagt. Det er en svart te som først stekes og deretter presses under påvirkning av damp.
• Pakket. Testøv og avfall fra produksjon av annen te legges i en papirpose. Den er preget av høy bryggehastighet, men en mindre uttalt smak.
• Løselig. Som pulverkaffe oppløses den fullstendig i vann. Praktisk på veien.

Når det gjelder graden av gjæring av te, er det flere typer.

• Fermentert. Den gjennomgår fullstendig gjæring, oksidasjon er opptil 45%. Slik lages svart te. Noen fermenterte drikker er oksidert opp til 70 og til og med 90%, i så fall sier de fra overgjæring.
• Ugjæret. Graden av oksidasjon av råvarer når 12%, den gjennomgår nesten ikke gjæring. Disse inkluderer hvit og grønn te.
• Halvgjæret. Oksydasjonsgraden er i området 12-30%. Den mest kjente blant dem er Teguanyin Oolong.

Alle de betraktede typene te kan inneholde tilsetningsstoffer som endrer smaken og gir den nye nyanser. Råvarer kan inneholde urter (for eksempel te med tindved, nyper, den mest kjente - med bergamott kalt "Earl Grey"), krydder, biter av frukt og bær.

Ikke forveksle tetilskudd med urtete. Disse inkluderer drikker som ikke er basert på teblader, men bare ulike deler av planter er tilstede. De kalles også urtete. De mest kjente er kamillete, tindvedte, chaga te, samt urtete, som inkluderer flere forskjellige typer planter. De har en mer uttalt terapeutisk effekt og brukes vanligvis i kurs.

Det finnes mange typer te, hvorav den mest kjente er egyptisk hibiskus, laget av hibiskusblader. Ikke mindre populær er rooibos, en drink fra Amerika. Råvarene for det er bladene til planten med samme navn, og funksjonen er fraværet av koffein og en høy andel antioksidanter i sammensetningen. En annen drink som kom fra Latin-Amerika er mate.

Noen typer te, for eksempel tyrkisk, tilberedes umiddelbart med melk og krydder. Antallet og sammensetningen av sistnevnte kan være annerledes. Kombinasjonen av kanel, ingefær og nellik med kardemomme regnes som tradisjonell.

Teblader med smak utmerker seg også, der essenser av kunstig opprinnelse, naturlige essensielle oljer, samt urter, planterøtter, frukt og bær tilsettes. Disse tilsetningsstoffene blandes med te, tørkes sammen, hvoretter smakskomponentene fjernes og gjentørking utføres.

Kvaliteten og fordelene til drikken avhenger av riktig brygging, og denne prosessen består på sin side av flere faktorer. Til brygging anbefales det å bruke en tekanne i keramikk eller porselen.

Metallet varmes opp for mye, noe som kan påvirke sammensetningen av tebladet, og er også upraktisk å bruke - du kan bli alvorlig brent. I tillegg, over tid, oksiderer metallet, noe som forårsaker bitterhet i te, samt utseendet av helsefarlige stoffer i sammensetningen.

Før teen legges i tekannen, anbefales det å varme opp veggene fra innsiden. Dette kan gjøres ved å skålde den med kokende vann eller varme den over damp. Sistnevnte metode er å foretrekke fordi den eliminerer for tidlig kontakt mellom tebladet og væsken.

For å brygge elite kinesiske pu-erhs, hvis teblader er bundet i form av blomsterblader eller intrikate figurer, er det bedre å kjøpe en glasstekanne. Faktum er at under påvirkning av vann åpner disse bundne tebladene seg og danner forskjellige gjenstander eller mønstre. Dette opptoget er ikke mindre imponerende enn den utsøkte smaken av god pu-erh.

Når du brygger elite-kinesisk te i en tekanne av leire (nemlig slik det gjøres i henhold til reglene), dannes det etter en stund en plakett på dens indre overflate. Det trenger ikke fjernes, da det antas at det bidrar til en bedre avsløring av drikkens smak.

Den viktigste komponenten er selvfølgelig sveising.Først av alt bør du sørge for at råvarene er ferske ved å undersøke informasjonen om holdbarhetsdatoen. Men selv om utløpsdatoen ikke har passert, og det har gått mer enn 6-8 måneder siden teen ble pakket, er det bedre å ikke kjøpe et slikt produkt. Et unntak er elitesorter beregnet for lagring i mange år, samtidig som de får en mer mangefasettert smak ved langtidslagring.

Tenk på tebladene - det skal ikke være kjedelig, inkludere utenlandske inneslutninger, ha en muggen, muggen lukt.

Kinesisk elite-te involverer bruk av mykt vann, for hvilket natron eller sukker på tuppen av en kniv kan tilsettes vanlig vann.

For å brygge te bør vann bare kokes én gang; langvarig koking av vann i brann er uakseptabelt. Når de første boblene vises på overflaten av vannet, slå av vannkokeren.

Hver type te krever bruk av vann ved en viss temperatur. Ved å observere denne regelen er det mulig å oppnå utfolding av tebladet og maksimal metning av vann med komponentene i tebladene, deres blanding.

Så svart te brygges med kokende vann - temperaturen på væsken kan nå 100C, for grønn te må du avkjøle det ferdigkokte vannet litt - til omtrent 70C. For kinesiske eliteteer preget av mange års aldring, velges vanntemperaturen under hensyntagen til teens levetid.

Yngre varianter av pu-erh (opptil 3 år) bør fylles med mindre varmt vann, mens en analog av 5-10 år gammel aldring krever oppvarming av vann til 85-90C. Oolongs og annen halvgjæret te brygges med vann ved 70-90C. For brygging av hvit te, på grunn av det høye innholdet av essensielle oljer i den, anbefales det å bruke vann oppvarmet til 50-70C.

Mengden te beregnes vanligvis som følger - antall personer ved bordet tilsvarer antall tilsatte teskjeer med teblader pluss en til. Imidlertid er det bedre å først lese anbefalingene på teemballasjen, siden alle de samme pu-erhene krever en mindre mengde tørre råvarer - 3 g er nok for en standard tekanne med et volum på 400-500 ml.

En annen viktig faktor for å få deilig te er steeping tid. Etter å ha hellet vann, infunderes urtete vanligvis i opptil 5 minutter, svart - 2-3 minutter, og kinesiske elitevarianter - ikke mer enn et minutt. For lang steiping gjør smaken av drikken bitter og kan forårsake dannelse av farlige forbindelser i den. For de fleste typer te indikerer teblader som har falt til bunnen av tekannen og utseendet av lysebrunt skum på overflaten beredskap.

For et bad velges vanligvis diaforetiske og styrkende drikker. De kan være basert på lind- og kamilleblomster, med tillegg av villrose, bringebær, tyttebær eller ripsblader. Det er mer praktisk å brygge en drink i en termos.I en termos er det også praktisk å brygge medisinsk urtete, for eksempel fra brennesle, johannesurt.

Å brygge i en termos lar deg holde temperaturen på te i lang tid, det viser seg å være mer mettet og sunt.

Det beste alternativet for en termos er å ha et internt emaljebelegg. Men plast bør kastes - ved oppvarming avgir den fremmede lukter og smaker, noe som ødelegger smaken av drikken betydelig og kan forårsake en endring i sammensetningen av drikken.

Du kan lage mat på termos svarte eller grønne varianter. For å gjøre dette, legg en liten mengde te (med en hastighet på 1 teskje per 250 ml) og hell den med varmt vann. Først helles en liten mengde vann slik at det bare dekker tebladene litt, og etter 15-20 sekunder må du tilsette den nødvendige mengden vann. Du kan tilsette sukker og honning etter smak.

I termos er det godt å brygge te med villrose, som har en kraftig immunstimulerende effekt. For å forberede den trenger du ca 50-70 g tørkede nyper, som er fylt med vann på minst 90-95C. Drikken infunderes i omtrent en time, men det er bedre å la den stå over natten.

For å tilberede grønn te i en termos, er det viktig å observere proporsjonene. Teblader krever ikke mer enn 2 teskjeer per liter vann. Temperaturen på sistnevnte bør ikke være høyere enn 75-80C. Drikk drikken skal være minst 20 minutter, du kan legge til sitron til brygget.

Den franske pressen lar deg få sterk og filtrert te, den egner seg også til å lage kaffe. Det er viktig å vaske oppvasken umiddelbart etter bruk, slik at den til neste teselskap ikke inneholder fremmede partikler og lukt, og er tørr.

Før bruk skal den tomme flasken på enheten skåldes med kokende vann eller varmes opp med damp, akkurat som de indre veggene i en tekanne.

Mengden brygge og bryggetid avhenger av størrelsen på kolben. En liten enhet med et volum på opptil 350 ml krever omtrent 3 teskjeer teblader, for 500-600 ml - 5-6 teskjeer. En 1 liters fransk presse krever minst 10-12 teskjeer med teblader. Hvis det brukes en vannkoker med et volum på mindre enn 600 ml, er bryggetiden 2-3 minutter. Hvis vi snakker om et større volum, øker infusjonstiden til 5-6 minutter.

Den nødvendige mengden teblader helles med varmt, men ikke kokende vann. I dette tilfellet bør vannmengden være slik at den ikke når 3 cm til kanten av kolben. Deretter dekkes kolben med et lokk. Silen på dette tidspunktet skal bare berøre drikken, den skal infunderes i 2-5 minutter.

Etter at tebladene er brygget, må du senke silen jevnt og trykke litt ned på tebladene for å "klemme ut" alle nyttige elementer og essensielle oljer fra tebladene.

Prinsippene skissert i begynnelsen av denne delen gjelder i de fleste tilfeller for å brygge te i en tekanne. På denne måten kan nesten alle typer te tilberedes.

Først av alt bør du sette vannet på bålet og varme tekannen. Videre helles teblader i sistnevnte. Etter at vannet i kjelen koker, og om nødvendig er det litt avkjølt, helles det i bryggebeholderen. Hele volumet av vann skal ikke helles på en gang, først helles det opp til halvparten eller 1/3.

Etter 10-30 sekunder tilsettes vann til ønsket volum. Noen foretrekker å tømme det første vannet fra kjelen, og dermed vaske tebladene.

Etter brygging skal kjelen dekkes med lokk, og varmes opp med et håndkle eller tekstilserviett på toppen. Sistnevnte skal dekke tekannen i området ved lokket og tuten, de vil bidra til bedre brygging, og vil også forhindre at eteriske oljer slipper ut av teen gjennom de små mellomrommene mellom lokket og tekannen.

Tidspunktet for infusjon av te avhenger av typen og kvaliteten på vannet. Så de fleste sorte teer, forutsatt at det brukes bløtt vann, infunderes i 3-5 minutter. Ved helling med hardt vann øker denne tiden til 5-7 minutter.

Oolongs brygges også i tekanne, men denne prosessen er noe mer komplisert enn for brygging av sorte varianter. For tilberedning brukes en liten vannkoker, hvis indre vegger og bunn er forvarmet. Deretter helles tebladene, som, etter helling med kokende vann, umiddelbart smelter sammen. Etter å ha hellet oolong på nytt, helles teen umiddelbart i chahaien, og deretter i små boller, hvorfra denne drikken drikkes.

Oolong kan brygges opptil 10-15 ganger, med hver påfølgende brygging øker infusjonstiden med 1-2 sekunder.

Pu-erhs brygges på samme måte. Det er sant at når det pressede utseendet brukes, kan det være nødvendig med en spesiell kniv eller syl for å skille den nødvendige mengden teblader fra totalen. En annen forskjell er at fra tekannen helles den umiddelbart i kopper eller boller.

Nybrygget te bør serveres umiddelbart.Nedkjølt har ikke bare den verste smaken, men kan også bli usunt for kroppen. Ikke rart i øst sammenligner de nybrygget te med en eliksir, og ble stående over natten med slangegift. Denne uttalelsen er helt sant for svart te. Men mange medisinske drikker må infunderes i flere timer.

Til svart te anbefales det å velge små (200-250 ml) porselens- eller fajansekopper. Drikk drikken sakte, innen 15-20 minutter etter brygging.

Grønn te umiddelbart etter brygging helles i chahai og først deretter helles i kopper. Takket være dette er det mulig å oppnå samme styrke i alle kopper. Andre delikate varianter serveres på lignende måte - hvite, røde. Som søtningsmiddel for grønn te er det bedre å bruke ikke sukker, men honning, tørket frukt, kandiserte frukter. Sukker gjør denne typen drikker cloying.

Oppbevar te i forseglet folieemballasje. Etter åpning er holdbarheten 30 dager.

Teblader er svært hygroskopiske, så du bør velge et tørt sted for lagring med luftfuktighet ikke mer enn 30-40%. Ikke oppbevar dem i skuffer og skap ved siden av vasken eller komfyren.

Ved å holde dem i små porsjoner kan du unngå absorpsjon av fuktighet av bladene.Hver gang du åpner oppbevaringsbeholderen, bidrar du til å øke fuktighetsinnholdet i bladene. Fra dette synspunktet er små beholdere å foretrekke.

Lagringstemperaturen bør være mellom 0-18C. Når temperaturen stiger, starter gjæringsprosesser. Det bør huskes at råmaterialet absorberer fremmed lukt, så du bør ikke lagre det ved siden av duftende matvarer, krydder og andre typer te. For lagring er det bedre å bruke glass eller keramiske beholdere som er plassert i et treskap.

Ikke pakk tebladene for tett inn i beholderen, tamp den ned. Råvarene vil gå i stykker, noe som vil føre til at teen mister smak og aroma. For å sovne og skjenke teblader, bør du bruke spesialtildelte skjeer og spatler til dette.

For informasjon om hvordan du brygger kinesisk te, se følgende video.