Kalmyk te: typer og oppskrifter for å lage en nomadisk drink

Saltet melkete er ikke et markedsføringsknep eller fiksjon, men en virkelig drikk. Vi snakker om Kalmyk-te, som lenge har blitt drukket av folkene i stammene i Asia.

Kalmyk-te, et annet navn - domba (jomba), dukket opp i Kina eller Tibet, og ble deretter utbredt takket være de mongolske nomadiske folkene. De brakte denne drinken til Russlands territorium.

Legenden om opprinnelsen til domba er assosiert med navnet på den religiøse figuren Tsonghava, som ble helbredet ved å ta denne drinken. Han drakk det på tom mage i 7 dager, og etter bedring proklamerte han det "guddommelig" og beordret de troende å drikke det.

Historikere mener at utseendet til Kalmyk-te er en konsekvens av det nære samspillet mellom folk. I Kina er det ikke vanlig å legge til andre komponenter i te. Men fra uminnelige tider har presset grønn te blitt levert til Kalmyks. Det var et billig og lett å transportere produkt. Kalmyks, som forsøkte å øke drikkens ernæringsmessige verdi, tilsatte fet melk til den, som de alltid hadde i overflod, og drev flokker med geiter og kameler.

Interessant nok har te til og med sin egen bursdag - Zul-ferie. På denne dagen i Kalmykia blir det gitt ofringer til gudene og jomba-te drikkes nødvendigvis.

Jomba er en varm te med melk, som er preget av høyt fettinnhold og metning, salt smak og tilstedeværelse av krydder.

I dag er det flere typer jomba-te til salgs:

• briketter basert på teblader og urter, hvis masse kan variere mellom 300 g - 2,5 kg;
• presset te i form av en flis;
• teposer for engangsbrygging;
• løselig 3 i 1, som er et pulver basert på te, melkepulver, salt og krydder for kokende vann.

Det mest interessante er et presset fliseprodukt, bestående av grove blader og skudd av et te-tre. De høstes sent på høsten, og er derfor nesten ikke gjæret. Som et resultat er te fra slike råvarer sterk og rik.

Den klassiske jomba-oppskriften inkluderer teblader og steppe-urter, helmelk, krydder, salt og smør.

Grønn te er vanligvis tatt som en råvare. Den gjennomgår mindre gjæring og prosessering sammenlignet med svart, og beholder en større mengde næringskomponenter, antioksidanter.

En av de viktigste komponentene i Kalmyk-te i sin klassiske versjon var kamel- eller hoppemelk. I mangel av slikt ble fårekjøtt noen ganger tilsatt te sammen med mindre fet melk. I dag brygges Kalmyk-te ofte med høyfett geit- eller kumelk. I tillegg til å gi en autentisk smak, nøytraliserer melk de negative effektene av koffein og tanniner som finnes i te.

Steppeurter danner også grunnlaget for teblader. Sammensetningen deres kan også variere, men tilsetning av bergenia anses som obligatorisk, noe som antas å gjøre drikken hypoallergen. Tørkede bergenia-blomster er plassert i den.Folkene i Sibir og Kaukasus, samt steppestammene i Asia, legger stepperosegress til råvarene.

Takket være urter og naturlig melk som er inkludert i sammensetningen, har Kalmyk-te en generell styrkende og helbredende effekt. Det metter kroppen med vitaminer og mineraler, er et profylaktisk middel i kampen mot forkjølelse.

Te gir en varmende effekt, så det er godt å drikke den i den kalde årstiden og etter hypotermi. Interessant nok vil en varm drikke gi lindring i varmen. En person drikker det og svetter, som er en naturlig måte å senke kroppstemperaturen og redusere kroppens mottakelighet for høye temperaturer.

Varm te med melk regnes som en av måtene å øke ammingen på. I dette tilfellet anbefales det å drikke det 1-1,5 timer før fôring. Imidlertid kan denne drikken bare konsumeres hvis det ikke er noen negativ effekt på babyens tilstand. Urtene som er inkludert i sammensetningen, så vel som det økte fettinnholdet i melk, kan forårsake problemer med tarmen og diatesen hos et barn.

Hvis du tilsetter muskat i drikken, vil det være nyttig for revmatisme, og i kombinasjon med svart pepper aktiverer det metabolske prosesser og forbedrer tarmfunksjonen.

Rik på flavonoider og koffein (hvis vi snakker om den klassiske oppskriften med grønn mursteinste), jomba-toner, gjenoppretter styrke og aktiverer mental aktivitet.

Det anbefales for sykdommer i hjerte og blodårer, godkjent for bruk av personer med diabetes. Til tross for det høye kaloriinnholdet, på grunn av katekinene og krydderne som utgjør drikken, balanserer den metabolske prosesser og aktiverer fettforbrenningsprosesser.

Krydder som er tilstede i sammensetningen har også en desinfiserende effekt, så drikken anbefales for sykdommer i nasopharynx. Dette blir spesielt sant når du legger til nellik, som har en mukolytisk effekt. I dette tilfellet anbefales det å puste litt over varm te, deretter drikke den og ta dekning, svette.

Med overdreven bruk, så vel som i nærvær av kontraindikasjoner, kan denne drinken skade kroppen. Først av alt bør du sørge for at sammensetningen ikke inneholder urter som du er allergisk mot. En allergisk reaksjon eller intoleranse kan vise seg som magesmerter, hudutslett og kvelning.

Laktoseintoleranse er også en grunn til å unngå drikken. Selv om du kan prøve jomba-versjonen med soya eller annen plantebasert melk.

På grunn av te-urtenes evne til å forårsake gallekolikk, anbefales det ikke for personer som har problemer med galleveiene, blærestein.

I forskjellige regioner kan oppskriften variere, men forblir generelt uendret. Trinn-for-trinn-oppskriften er som følger: hell en spiseskje te med et glass kaldt vann og sett på moderat varme for å svekke i 7-10 minutter. Deretter introduseres et glass varm melk, en klype salt og krydder der. Etter det bør du holde drinken i ytterligere 5-7 minutter på brann og smak til med smør (1/2 ts).

Det gjenstår å insistere på te i et kvarter, dekke den med et varmt håndkle, hvoretter den kan drikkes.

Jomba basert på svart og grønn løs bladte tatt i like deler er veldig populær. Det krever følgende komponenter:

• 1 spiseskje svart og grønn te;
• en liter melk;
• 30 g smør;
• 2 stjerner av nellik;
• salt, muskat, sort pepper - etter smak.

Teblader skal helles med melk og kokes til de koker over moderat varme. Etter å ha ventet på at sammensetningen skal koke, legges krydder og salt der og kokes på brann i ytterligere 15 minutter. Etter det skal te infunderes i ytterligere 5-7 minutter, og deretter filtreres og serveres.

En annen drinkoppskrift innebærer innføring av hvetemel i den. Resultatet er en solid te som vil stille sulten. Du trenger følgende ingredienser for å lage mat:

• 1,5 liter vann eller melk (du kan blande dem, men slik at det totale volumet ikke er mindre enn det angitte volumet);
• 100 g svart murstein te;
• 3 ss mel;
• 2 laurbærblader;
• 100 g olje;
• ½ teskje salt;
• svart pepper - på tuppen av en kniv.

Hell tebladene med melk og vann og kok opp, og kok deretter i ytterligere 7-10 minutter. På dette tidspunktet, i en tørr stekepanne, må du varme opp melet slik at det får en gylden fargetone. Etter den angitte tiden for brygging av te, helles den i drikken sammen med krydder og salt og kokes i ytterligere 10 minutter. Før servering filtreres te og krydres med olje.

Adyghe dzhomba er annerledes ved at hestesyregress brukes i stedet for teblader. Den kokes i ca 50 minutter, hvoretter den filtreres og insisteres. Det resulterende brygget blir grunnlaget for drikken. Om nødvendig fortynnes den med vann, melk og krydder tilsettes.

Det er oppskrifter med Ivan-te. 100 g tørt gress helles i 500 ml vann og kokes over lav varme i 40 minutter.Filtrer deretter, insister og hell varm melk i den. Volumet av sistnevnte er 3 ganger volumet av te. Salt og krydder er også tilsatt der.

En av de enkleste måtene å brygge Kalmyk-te hjemme er å bruke vanlig svart te. En teskje skal helles med 200 ml kokende vann, settes på brann og koke i 5 minutter. Hell i 200 ml varm melk, og tilsett krydder og salt etter 5 minutter. Kok i et par minutter, insister deretter ytterligere 5 minutter, sil og hell i kopper. Hvis du ikke har noe imot å øke fettinnholdet i te og kaloriinnholdet, tilsett en halv teskje salt.

Varianten av kjøtt Kalmyk-te, som er tilberedt på lammeribbe, er også interessant. Et halvt kilo ribbe helles i 3 liter vann og kokes over moderat varme i ca en time. Fra den resulterende kjøttkraften må du få kjøttet og legge til 200 gram grønn te (helst flislagt). Når teen kokes i en kvart time, introduseres høyfettmelk i den (volum - 2 l), og etter 5 minutter - en klype salt og sort pepper. Etter det må du koke drinken i 10 minutter, gi den samme tid til å trekke, filtrere og servere, smaksatt med en klype muskatnøtt.

Fans av kulinariske eksperimenter setter pris på jomba for muligheten til å få en ny drink hver gang ved å justere mengden og volumet av te, brygg og et sett med krydder.

Når du velger krydder til te, må du sørge for at de er kompatible. Sort pepper, nellik, muskat og laurbærblad er harmonisk kombinert. Som regel legges de vanligvis til Kalmyk-te.Du kan bruke bare ett eller noen få krydder, eller du kan øke typene, variere volumet. I alle fall vil drikken vise seg veldig velduftende og krydret.

Tilberedningen av drikken er ikke vanskelig, og produktene for den er ganske rimelige. Men for å få det deiligste, nær det "originale" og sunne produktet, bør du følge anbefalingene:

• det er best å bruke brikette, men hvis den ikke er for hånden, kan du brygge svart eller grønn løs te;
• ikke spar på te - velg en god te med store blader, fordi smaken og fordelene med jomba avhenger av det;
• melk bør tas med fett, minimum fettinnhold er 3,6%;
• du kan bruke pulverisert melk eller fløte, men til tross for kaloriinnholdet, vil de ikke tillate deg å oppnå ønsket tekstur og smak av te.

Kalmyks anser te ikke som en drink, men en fullverdig rett, som serveres med brødskiver, og hvis te ble brygget i kjøttkraft, så lammeribbe, kokte poteter.

Jomba skal drikkes varm, men den helles vanligvis i boller. Et interessant faktum er at under matlaging, så vel som i prosessen med å helle og servere te, er det viktig å gjøre alle bevegelser i retning av solens bevegelse - fra venstre til høyre.

Den første koppen går til den eldste av de som sitter ved bordet. Og det trenger ikke være en gjest. De passerer og tar imot bollen med begge hender, og etter å ha drukket drinken skal du gi bollen tilbake.

Kalmyks tildeler ikke en spesiell tid for tedrikking, og bruker den hele dagen.I motsetning til sterk svart og grønn te, kan jomba drikkes om morgenen på tom mage, supplert med ferske bakverk eller din vanlige frokost. På grunn av det høye kaloriinnholdet er det ikke tilrådelig å drikke det 3-4 timer før leggetid.

Anmeldelser sier at dette er en fantastisk drink med uvanlig smak. For mange europeere virker det rart, men her skal det igjen huskes at dette ikke er så mye en drink som et mellommåltid.

De fleste som er langt fra nomadisk kultur brygger jomba med litt salt og kumelk, og nekter å tilsette olje til drikken.

Hvordan lage Kalmyk-te, se følgende video.