Kinesisk te: varianter og forberedelsestips

Kinesisk te er kjent for mange som den vanligste drikketypen som er tilgjengelig for alle. Det drikkes over hele verden, mange kan ikke forestille seg frokost- eller lunsjmåltidet uten det. Imidlertid er det bare noen få som vet hvordan ulike varianter skiller seg fra hverandre, hvordan det høstes og hvordan man brygger det riktig for best mulig å la det avsløre smaksegenskapene og gi maksimalt nyttige stoffer.

Te er virkelig en veldig gammel og unik drink. Den ble først oppdaget i Kina, og det er mange legender om denne hendelsen. Ifølge en av dem var herskeren Shen Nong og kokte vann på gårdsplassen da flere blader fra et tre i nærheten falt ned i det. Han ble tiltrukket av aromaen til drinken, og så fant han ut at den smaker godt og fyller på krefter perfekt.

Opprinnelig ble te ansett som en keiserlig drikk og var privilegiet til høysamfunnsfolk. Te-seremonien er fortsatt en viktig del av kinesisk kultur. Da te spredte seg til bordene til vanlige mennesker, ble seremonien med å drikke den forenklet. Den ble først brukt som krydder til supper og andre retter. Teblader, noen ganger løk, grønnsaker og ris ble tilsatt saltet vann, og alt kokt sammen.

Te ble brakt til Europa av portugisiske reisende først på 1600-tallet. Først var det en elitedrink, men snart spredte den seg til alle bord.Spesielt i England ble tedrikking klokken fem til og med en obligatorisk tradisjon som fortsatt lever i dag.

Omtrent på samme tid dukket han opp i Russland. I dag er det utenkelig å forestille seg et tradisjonelt russisk bord uten denne drinken, men det var ikke alltid slik. I XVII-XVIII århundrer ble te brygget i en spesiell enhet - en samovar, i den øvre delen av denne ble det plassert en tekanne med konsentrert teinfusjon. Alle kunne helle selv og fortynne med vann så mye han ville. I Russland ble det drukket te med sukker og søtsaker. Da spredte skikken med å varme opp vann i en enhet som en samovar til Tyrkia, Iran og andre land.

Te har ingen like i antall nyttige egenskaper blant andre drikker. Nyttige stoffer som finnes i den, som pektiner og nyttige enzymer, samt vitaminer fra gruppe B, D og E, proteiner og tanniner, bekjemper utviklingen av kreft, regulerer lavt blodtrykk, renser kroppen for giftstoffer og forbedrer fordøyelsen. I tillegg fremmer regelmessig forbruk foryngelse og god helse.

Det er viktig at te er rik på vitamin C, som ikke ødelegges ved varme temperaturer på grunn av bindinger med tannin. Derfor kan en naturlig drink også forbedre tilstanden til hår, hud og negler, normalisere hormonelle nivåer og roe nervene. Nikotinsyre og retinol er også ansvarlige for dette. Den inneholder også kalium, kobber, svovel, jern, sink, jod, fluor og andre sporstoffer.

Men te har noen kontraindikasjoner. Du kan bruke grønne og hvite varianter i ubegrensede mengder og for enhver helsetilstand.Imidlertid kan sterkere og mer fermentert te ha kontraindikasjoner. Dette gjelder spesielt for svart. Fluor i sammensetningen av te styrker tennene, men fargeelementet i en sterk infusjon kan også påvirke helsen til tannemaljen negativt.

I tillegg har den mye koffein – mye mer enn andre varianter. Sterk svart te kan også forårsake kvalme og svimmelhet, høyt blodtrykk og andre ubehagelige effekter, spesielt hos personer som er mottakelige for dette stoffet. Sterk svart te anbefales ikke for kvinner under graviditet og amming, fordi koffein, som kommer inn i kroppen til et barn, vasker kalsium fra kroppen og forstyrrer utviklingen og veksten. Av samme grunn kan det skade eldre, hvis bein også er skjøre.

Svart te er skadelig for kvinner over 50 år, da risikoen for å utvikle revmatoid artritt øker med nesten 2 ganger.

Når vi snakker om kinesisk te, er det først og fremst verdt å merke seg at typer og varianter ikke er det samme. Bare 6 varianter kjennetegnes av de som dyrker og behandler bladene til tebusken. Nesten alle av dem er samlet fra samme anlegg, men deres prosesseringsteknologier er forskjellige.

Grønn te er den mest brukte varianten i verden. Dessuten er han veldig elsket av kineserne selv. Det antas at riktig innsamlet og bearbeidet grønn te vil gi ungdom og god helse i mange år.

For å få et produkt, som da kalles grønn te, lar man de oppsamlede bladene tørke i solen eller settes i en ovn med en temperatur på rundt førti grader.På denne måten forhindrer temestrene gjæring, som starter umiddelbart etter at bladet er plukket fra bladet. En lignende prosess skjer med fruktkjøttet av epler, når jernet i dem oksideres i kontakt med luft.

Denne typen behandling av teblader bidrar til å bevare maksimalt av nyttige stoffer i deres sammensetning. I tillegg har den ferdige drinken en behagelig gressaktig og syrlig smak, selv om dens snerphet kan variere avhengig av den spesielle typen te. For å gi den friskhet og aroma, er det for eksempel vanlig å tilsette sjasmin og andre blomster til grønn te. For å gjøre dette, senkes teblader og nyplukkede sjasminblomster eller andre blomster av høyeste kvalitet vekselvis i ovnen i 8-12 timer. Denne operasjonen gjentas flere ganger. Gradvis absorberer te aromaen av blomster.

Dette er en ganske tradisjonell metode som dukket opp for lenge siden, men jasminte er fortsatt populær i dag. Denne naturlige parfymeprosessen har ingenting med smakstilsatte drikker å gjøre, hvor bladene ganske enkelt sprayes med en kjemisk blanding eller eteriske oljer med riktig duft.

Virkelig "riktig" og tradisjonell grønn te høstes tidlig på våren. Alle blader til høykvalitets te, selv i dag, samles for hånd. De skal ikke bli skadet, og unge teblader bør ikke variere mye i størrelse. De mest kjente typene grønn te er Long Jing og Bi Lo Chun.

Gul te er lite kjent utenfor Kina da det er en premium te og produseres i begrensede mengder. Vokser i 4 provinser i Kina (Sichuan, Fujian, Hunan, Zhejiang). I tillegg har den en høy kostnad.

Denne sorten har mye til felles med grønn, men i motsetning til denne sorten har den vært utsatt for mer gjæring. På grunn av dette har den en mildere smak, som virker mer subtil og delikat sammenlignet med grønn te, men beholder også alle sine fordelaktige egenskaper.

Svart te i Kina kalles rød på grunn av fargen på den ferdige drinken. Til tross for at han er elsket av et stort antall mennesker rundt om i verden, er denne varianten ikke veldig populær i hjemlandet.

Det europeere pleide å kalle langbladsvart te, i henhold til klassifiseringen av disse drinkene, er veldig forskjellig fra grønn både i smaken og i ferd med å skaffe det ferdige produktet. Denne teen går gjennom en gjæringsprosess, og forskjellige mestere har forskjellige ideer om hvor lenge denne prosessen skal vare for hver enkelt avling av teblader. Derfor har hver samling av svart te en lys personlighet.

På grunn av de kjemiske prosessene som foregår i bladene under gjæringsprosessen, mister de de fleste av sine gunstige egenskaper. Men på grunn av smaken foretrekker mange fortsatt denne spesielle typen drikke.

Oolong-te, ellers kjent som Black Dragon, er ganske populær i Kina så vel som i Taiwan. Dette er en semi-fermentert variant. Ved fremstilling av gjæring blir ikke hele bladet utsatt, men bare kantene, så oolong anses som den vanskeligste å produsere. For å få oolong-te av høy kvalitet må du ha mye erfaring og ikke la tebladene overmodne.

Det finnes forskjellige typer oolongs - mørke og lyse. Denne parameteren bestemmes av tørkegraden av bladene.I tillegg er det høyt fermenterte og svakt fermenterte arter. Hver type te har sin egen unike smak og aroma. De er også forskjellige i pris.

For produksjon av oolong samles modne store blader fra busker som vokser høyt i fjellet. Fra slike blader oppnås vanligvis høyt fermenterte typer oolong.

Smaksmessig står den mellom svart og grønn te, men den har også myke florale toner selv uten smaks- og smakstilsetninger. I tillegg finnes det forskjellige typer av denne drinken, og smaken deres er også veldig forskjellig fra hverandre.

Pu-erh er kanskje den mest uvanlige varianten, siden den bare blir bedre over tid. Buketten hans er fylt med nye smaksfasetter, men bare hvis originalproduktet var av høy kvalitet. Den har en veldig rik jordsmak og aroma som bare ekte kjennere kan nyte. Dette er på grunn av det faktum at Puerh teblader har gått fullstendig gjennom gjæringsprosessen.

Puer kan være av to typer. Den første kalles sheng, det vil si grønn eller umoden pu-erh, som fermenteres sakte og gradvis på en naturlig måte. Shu, ellers moden eller svart pu-erh, kommer til beredskap på kort tid under kunstig skapte forhold for dette. Det kan ikke sies at noen av disse artene er foretrukket. Det viktigste er at teknologien til hver av prosessene ikke blir krenket, og materialet er av høy kvalitet.

Denne varianten har en positiv effekt på fordøyelsen og øker stoffskiftet. Stort sett på grunn av disse positive egenskapene, har den nylig blitt veldig populær i vestlige land. Det er vanligvis tilgjengelig i form av komprimerte tabletter, for eksempel i form av baller eller pucker.

Hvit te har den mest delikate og raffinerte smaken. Teblader for hvit te samles bare fra Da Bao-busker, som kan oversettes som "stor hvit". Unge skudd høstes, hvor et lett hvitt lo fortsatt er synlig.

I innkrevingsprosessen er klare regler svært viktig. Høstes kun i perioden fra mars til april, i solrikt og rolig vær.

Hvit te gjennomgår kun en liten mengde overflategjæring og regnes som en av de sunneste typene. De oppsamlede bladene tørkes litt i solen, og tørkes deretter raskt i ovnen og pakkes og pakkes umiddelbart.

En egen variant av te kalles noen ganger Kudin, selv om dette ikke er helt sant. Mens ekte te lages ved å bearbeide teplanten av Camellia-slekten, er kudin en drink som oppnås ved å brygge de tørkede bladene av Holly-bredblad, som er en helt annen plante. Den tilberedes på lignende måte og har også mange varianter.

Strikket te er en haug med blader i form av en knopp som åpner seg under bryggeprosessen. Dette er en vakker måte å pakke en drink på, som grønne eller svarte varianter oftest brukes til. I motsetning til å brygge krutt, er det en ekte estetisk nytelse å tilberede og drikke en strikket drink. Det antas at det dukket opp under Song-dynastiet.

Elitevarianter av kinesisk te bør utelukkende kjøpes i spesialiserte tebedrifter både i selve Kina og i andre land. Disse variantene inkluderer for eksempel Bilochun. Det er mange forfalskninger av denne sorten på markedet, så når du kjøper, må du nøye studere smaken og aromaen til drikken. Det kan være verdt å be om hjelp fra noen som virkelig forstår ulike varianter og typer te, hvis det ikke er selvtillit.

Denne drinken har et veldig poetisk navn, som er oversatt til russisk som "grønn sneglefjær". Bladene er vridd som et sneglehus, og te samles om våren - det er hele hemmeligheten til navnet. Denne grønne teen er kjent for sin aroma - blomstertoner og lang ettersmak.

For å bestemme kvaliteten på Biluochun er vekststedet viktig. Ekte te høstes bare i provinsen Dong Thing og ingen andre steder.

En annen populær variant er Ginseng Oolong. Det er en blanding av oolong-te med ginseng. Denne komposisjonen toner perfekt og gir styrke. Å drikke denne teen bidrar til å forbedre funksjonen til fordøyelsesorganene og senke kolesterolnivået i blodet.Det dekomponerer fett perfekt og fremmer vekttap, samt styrker navnesystemet og forbedrer humøret under stress. Ginseng Oolong har en søtlig smak og en behagelig aroma av orkideer.

Qi Hong er den mest populære typen svart te. Umiddelbart etter montering gjennomgår den en prosess med røyking og gjæring i flere dager. Det ser faktisk nesten svart ut. Denne teen utmerker seg med subtile søte toner av honning og svisker. Dens rike fruktige bukett vil appellere til ekte kjennere.

Riktig brygging av te er svært avhengig av variasjonen. Avhengig av denne indikatoren, velges vanntemperaturen, oppvasken og antall mulige brygg.

For et glass vann til brygging trenger du en halv teskje teblader. Mindre fermenterte varianter er veldig delikate, så de brygges sjelden med veldig varmt vann. Vanligvis er temperaturen 65-85 grader, og dens varme er nok til at drikken viser sin smak og aroma i all sin prakt.

For eksempel, ved tilberedning av pu-erh, brukes vanligvis vann, som i temperatur er nært kokende vann. Det første brygget tappes. Dette gjøres for å rengjøre og desinfisere pu-erh, siden, som du vet, denne typen te kan lagres i ti eller tjue år. Kinesisk Pu-erh te av høy kvalitet tåler 5-10 infusjoner uten tap av smak.

Apropos oolong, den brygges på forskjellige måter: lys oolong brygges med vann ved en temperatur på 70-80 grader, og mørk trenger man vann ved en temperatur på 90 grader. Oolong av høy kvalitet kan brygges 7-9 ganger.

Oppbevaringsforholdene velges spesifikt for hver type te. Så grønne og gule varianter lagres ved temperaturer under null. Enhver tebutikk med respekt for seg selv i Kina har spesielle kjøleskap designet for å lagre te. Og til tross for at turister ofte kjøper tesett lagret i romtemperatur, er dette en stor feil. Etter kjøpet er det lurt å returnere teen til fryseren så snart som mulig. Men du må være forsiktig. Te absorberer lett lukt, så den må gis en spesiell plass i kjøleskapet. Ellers vil det lukte kjøtt eller fisk.

Denne regelen gjelder imidlertid ikke for svart og hvit te. De oppbevares i romtemperatur.

I oolongs er lagringsreglene litt mer kompliserte. Det er to hovedtyper av oolongs - lyse og mørke. De lyse er representert av typene Milk Oolong eller Ginseng Oolong, og for eksempel hører Dahongpao til de mørke oolongene. De er lette å skille fra hverandre: lyse oolonger er grønne, og mørke er brune.

Du må være oppmerksom på emballasjen. Grønn te av høy kvalitet selges i spesiell fabrikkemballasje. De er lufttette, produsert i samsvar med alle lagrings- og sanitærstandarder og forhindrer inntrengning av fremmed lukt inn i teen.

Etter å ha åpnet en slik pakke, bør te konsumeres innen to til tre uker. Dette gjelder grønn og gul te. I forseglet emballasje lagres de i cirka seks måneder.

For informasjon om hvordan du brygger kinesisk te, se følgende video.