Masala te: typer, oppskrifter, fordeler og skader

Masala er en type te som er unik i smak, nødvendigvis inkludert krydder og melk. Interessant nok kom en av signaturdrinkene (og ofte dyre) til restauranter i det indiske kjøkkenet takket være grådigheten til eldgamle teselgere. De la ganske enkelt rimeligere krydder til dyre teblader, og økte dermed vekten på produktet, men reduserte kostnadene til deres fordel.

Masala chai er en tradisjonell indisk drink med en uttalt krydret, "orientalsk" smak. Den klassiske sammensetningen inkluderer 4 obligatoriske komponenter - et teblad med store blader (vanligvis svart, men noen ganger grønt, hvitt, rødt er også tilsatt), melk, "varme" krydder (primært ingefær, kanel, sort pepper, nellik og andre som gir en varmende effekt) og et søtningsmiddel (hvitt eller brunt sukker, noen ganger honning).

Forholdet mellom komponenter, så vel som kombinasjonen av krydder, lar deg variere oppskriften, hver gang du får en drink med nye smaker. I India lager hver husmor masala etter sin egen oppskrift, og de mest vellykkede går i arv fra generasjon til generasjon.

På grunn av innholdet av melk og søtningsmiddel når kaloriinnholdet i te 379 kcal. Av disse utgjør proteiner 65 kcal, karbohydrater - 138, fett - 175 kcal.

For tilberedning av masala brukes tilgjengelige produkter og krydder, derfor, hvis ønskelig, vil det ikke være vanskelig å unne deg selv og kjære en uvanlig drink.Alle ingrediensene kan kjøpes separat eller du kan kjøpe ferdige blandinger.

Sistnevnte selges pakket i poser og inneholder svart te og krydder i de nødvendige proporsjonene. Alt som gjenstår å gjøre er å legge dem i en blanding av kokende vann og melk og koke opp.

Slike kan kalles selskapet Basilur. Masala te produsert under dette merket er en klassisk kombinasjon av svart Ceylon langbladste med nellik, ingefær, kardemomme, erter og muskatnøtt.

Kjøpere legger merke til rikdommen og den mangefasetterte smaken av krydder, det er en fullstendig følelse av at de males med egne hender rett før du brygger te. Smaken av drikken er dyp, rik, med en uttalt varmende effekt. Produktene produseres i en solid og attraktiv emballasje, så blandingen kan være en god gave. Ulempen er den høye kostnaden.

Ikke mindre lys smak har en rekke masala te "Tulsi Chai Masala Tea" fra den indiske produsenten Organic India. Denne teen med urter - basilikum er lagt til den (som er tydelig fra navnet, fordi "tulsi" eller "tulsi" er oversatt som "basilikum"). Flere varianter er lagt til te. I tillegg er kanel, kardemomme, ingefær, muskat og valnøtt, nellik, allehånde sort pepper og asam-te til stede.

Basilikum gir en distinkt gressaktig smak til drikken, på grunn av hvilken krydderne ikke lenger høres så harde ut, og smaken av te viser seg å være mykere, mindre syrlig.

En unik smak oppnås ved å blande tradisjonell masala med bergamott.Denne varianten av te kalles "Earl Grey Masala Tea" ("Earl Grey" er den generelle betegnelsen for svart eller grønn te med bergamott, eller rettere sagt, eterisk olje presset ut av den). Også i sammensetningen av nellik, kardemomme, kanel, allehånde. I følge brukeranmeldelser er det bergamott som merkes i større grad, noe som "overlapper" orientalske krydder. Hvis du liker te med bergamott, men aldri har prøvd masala og er bekymret for at det er for mye krydder i, kan du starte bekjentskapet med masala fra denne varianten.

En annen versjon av en mer delikat drink, uten for mye krydder og bitterhet, er varianten Cardamon Masala Chai. Den inneholder kun 2 ingredienser - Assam sort te og malt kardemomme. Te har en magisk aroma, men for de som er vant til den klassiske masalaen, kan den virke for "enkel", umettet.

Fans av krydret komposisjoner må se etter varianter av te der ingefær eller kanel vil være tilstede. For eksempel smaksatt "Sweet Cinnamon Masala Chai". I sammensetningen igjen Assam, kardemomme og kanel, som gir en uttalt ettersmak med bitterhet, krydret.

Som regel oppstår denne situasjonen når masalaen ikke brygges i henhold til reglene, men bare helles med kokende vann og serveres ved bordet.

Virkelig bryggede blandinger av denne typen avsløres med riktig forberedelse, obligatorisk tilsetning av melk og et søtningsmiddel. Melk gjør lyden av krydder mykere og mer harmonisk, og søtningsmidlet eliminerer bitterhet.

Fordelene og skadene med masala-te skyldes særegenhetene ved sammensetningen. Takket være kombinasjonen av aktive ingredienser (hovedsakelig krydder og krydder), styrker drikken og gir energi. Det er derfor det anbefales å bruke det om morgenen - det styrker ikke verre enn kaffe, men det opphisser ikke nervesystemet, siden det nesten ikke inneholder koffein.

I tillegg har drikken en tendens til å forbedre konsentrasjonsevnen, styrker hukommelsen og aktiverer mental aktivitet. I denne forbindelse kan drikken drikkes før viktige hendelser - eksamener, viktige forhandlinger.

I tillegg fungerer krydder som bekjempere mot giftstoffer og skadelig mikroflora i magen. Dette lar deg bruke te etter tunge festmåltider (det lindrer følelsen av tyngde, følelsen av overspising, halsbrann) og som en drink for vekttap.

Som du vet, er en sunn tarm ren hud og frisk pust (hvis det ikke er problemer med munnhulen - karies, gingivitt, etc.), så vi kan si at masala indirekte forbedrer hudtilstanden.

Som allerede nevnt, kan ikke kaloriinnholdet i sammensetningen kalles lite - 379 kalorier per 100 ml drikke. Det er imidlertid nettopp på grunn av sin ganske høye energiverdi for te at den gir en metthetsfølelse og demper sultfølelsen. Og takket være krydderne som er inkludert i sammensetningen, bidrar te til å øke metabolismen, ødelegger giftstoffer, slik at den kan være en del av vekttapsystemet.

I seg selv varmer varm te med melk, lindrer følelsen av frysninger. Med tilsetning av "varme" krydder forbedres denne egenskapen, så det anbefales å drikke masala med hypotermi, de første tegnene på forkjølelse.

Drikken har en immunstimulerende effekt, normaliserer blodtrykket og slukker tørsten godt. Interessant nok drikkes varm masala på en varm sommerdag og på en kald høst- eller vinterkveld. Takket være sin varmeeffekt gir den en følelse av varme og ro i kaldt vær. Når den konsumeres i varmen, aktiverer drikken de naturlige kjøleprosessene i menneskekroppen.

I antikken ble masala i India kalt "levende ild", som er assosiert med dens helbredende effekt på alle organer og systemer. Drikken kan brukes som profylaktisk eller som en del av en omfattende behandling for forkjølelse, sykdommer i mage-tarmkanalen, kardiovaskulære og nervesystemer, tuberkulose, anemi. Oppstrammende og styrkende effekt bidrar til å forhindre utvikling av beriberi, gir raskere restitusjon etter tidligere sykdommer.

Obligatoriske komponenter i drikken - ingefær og kardemomme, regnes som naturlige afrodisiaka. De øker libido, gir en rolig, avslappet og leken stemning. Ingefær er også nyttig for kvinner med ustabile hormonelle nivåer, det er forebygging av sykdommer i reproduksjonssystemet.

Kardemomme er en effektiv analog av alle farmasøytiske kosttilskudd, siden den inneholder en rekordmengde aminosyrer, mineraler og vitaminer.

Masala-te har praktisk talt ingen kontraindikasjoner, men på grunn av den store mengden krydder den inneholder, kan den forårsake allergier. Det er verdt å nekte å bruke det med individuell intoleranse mot visse krydder, kroppens manglende evne til å absorbere meieriprodukter.

Til tross for de gunstige effektene av indisk te på mage-tarmkanalen, i perioden med forverring av sykdommer i disse organene (gastritt, pankreatitt, magesår), er det bedre å nekte forbruk av te. Ingefær har evnen til å redusere blodviskositeten, så masala bør drikkes med forsiktighet hos personer med en historie med indre blødninger, så vel som når de tar koagulanter (i dette tilfellet forsterker ingefær effekten av legemidler).

Under amming kan te drikkes i fravær av individuell intoleranse mot komponentene og negative manifestasjoner av te fra babyens kropp. Generelt har oppvarming av te med melk en gunstig effekt på amming, og øker melkevolumet. Masala kan drikkes en og en halv time før du mater babyen, hvis du føler at det ikke er nok melk.

I prinsippet anbefales det ikke for barn under 10-12 år å gi komplekse teinfusjoner for å introdusere en overflod av krydder i maten. Dette skyldes den fortsatt ufullkomne funksjonen til barnets organer og systemer, så inntak av masala-te opp til 10-12 år anbefales ikke.

Som ethvert produkt, med tankeløst og overdrevent forbruk av masala, kan det føre til en forverring av velvære. - hodepine, sløvhet eller hyperaktivitet, søvnløshet, irritabilitet, forgiftning.

Masala må nødvendigvis inneholde alle ingrediensene som er oppført helt i begynnelsen av artikkelen, og forholdet mellom melk og vann opprettholdes vanligvis som 3: 1, 3: 2.Det er enkelt å tilberede hjemme, spesielt siden alle ingrediensene er tilgjengelige.

Det finnes flere teknikker for å brygge te. I følge den første legges krydder først i kokende vann, deretter tilsettes teblader, melk og søtningsmiddel, og etter koking igjen (etter 4-5 minutter), fjernes de fra varmen.

Den andre metoden innebærer separat koking av væsker, og etter at de koker, legges krydder i melk, og teblader legges til vann. Etter koking igjen blandes væskene.

Til slutt kokes melk og vann i en bolle, deretter tilsettes krydder og søtningsmiddel i den kokende blandingen, kokes opp igjen, hvoretter de tas av varmen, pakket inn i et varmt klede (helst et sjal ) og infundert i 7-10 minutter. Deretter tilsettes teblader til væsken og returneres til bålet. På lav varme forsvinner den i ytterligere 5 minutter, hvoretter den slår seg av.

Som du kan se alle oppskrifter går ut på å varme opp melk og vann og tilsette krydder og teblader til begge væskene samtidig (i hver for seg eller i en blandet form). Melk tilsettes sjelden til ferdiglaget te (vann med teblader og krydder, kokt opp), siden det antas at fullverdig blanding av komponentene ikke forekommer i slik te. I denne forbindelse har den ikke den sanne smaken av indisk krydret te og dens fordeler.

Imidlertid er det fortsatt oppskrifter der te først tilberedes fra vann, krydder, teblader, etter filtrering helles den i kopper. Deretter tilsettes varm melk og sukker.

Du kan ikke tankeløst legge alle krydderne som er tilgjengelige i huset i te, fordi mange av dem ikke bare er inkompatible, men også nøytraliserer hverandre. Ikke uten grunn i øst sier de at søket etter et "par" for et krydder kan sammenlignes med søket etter en livspartner. For eksempel, for kardemomme, er en slik "ledsager" kanel, for kanel - svart eller indisk pepper. Nellik og ingefær er harmonisk kombinert. Basert på dette kan du bestemme minimumssettet med krydder for masala - kardemomme, kanel, ingefær og pepperkorn.

Å avsløre hele paletten av nyanser av smak og aroma av krydder tillater deres foreløpige steking i en tørr stekepanne. Dette er ikke en obligatorisk prosess, men lar krydderne uttrykke seg mer i den ferdige drinken. Du må steke uten å tilsette olje, hele tiden røre med en tresleiv eller spatel, bokstavelig talt 1-2 minutter. Etter det knuses tekrydderblandingen og tilsettes vann eller melk.

Hinduer steker forresten alltid krydder, og ikke i en tørr stekepanne, men i en liten mengde ghee. Det antas at de i et fettholdig miljø åpner lysere. Naturligvis, med denne metoden for matlaging, blir masala mer fett, og kaloriinnholdet øker.

For mange europeere virker en drink med krydder stekt i olje for tung, fet, så de nekter vanligvis å tilberede krydder på denne måten, men dette anses ikke som et alvorlig brudd på oppskriften.

Men det samme kan ikke sies om fettinnholdet i melk. Alle oppskrifter innebærer bruk av høyfettmelk, og jo høyere jo bedre (melk med et fettinnhold på 3,6 % passer).I dette tilfellet viser te seg å være smakligere, rikere.

Ved brygging bør væsker ikke få koke, dette vil føre til ødeleggelse av biologisk aktive stoffer som finnes i krydder, ødelegge den unike smaken til drikken. All væske skal putre over svak varme.

Det er viktig å blande alle ingrediensene grundig, så hvis melk og vann ikke ble blandet i de innledende stadiene av forberedelsen, må de senere kombineres og helles fra en beholder til en annen minst 3-4 ganger.

Drikken kan tilberedes på forhånd og oppbevares i kjøleskapet i opptil 10 dager. Om nødvendig varmes og drikkes te på vanlig måte. Du kan forresten også bruke den kald.

Oppskriften på å lage klassisk indisk te med krydder antyder følgende sammensetning:

• 50 ml vann;
• 200 ml melk;
• 4 sorte pepperkorn;
• 3 nellikstjerner;
• 5 stjerner kardemomme;
• 1 klype hver (på tuppen av en kniv) ingefær og malt kanel;
• 2 ts svart teblad;
• 1 spiseskje sukker.

Først av alt må du male krydder i en morter og legge til teblader til dem. Den resulterende massen må helles med 50 ml melk og vann, settes på en sakte brann og koke opp. Når drikken begynner å koke, hell resten av melken i den og varm den opp igjen, og kok opp igjen. Etter det blir brannen slått av. Drikken filtreres og helles umiddelbart i kopper. Ingrediensene som er oppført er for 1 porsjon.

Masala med fennikel og muskat er også populært. For å forberede det trenger du følgende komponenter:

• 200 ml vann;
• 300 ml melk;
• 10 g fersk ingefærrot;
• en stjerneanis og kanel;
• 4 sorte pepperkorn;
• 1 stykke muskatnøtt;
• 2 bokser kardemomme;
• 1 ts fennikel;
• 0,5 ts malt kanel;
• 1 spiseskje svart te;
• 1 teskje sukker.

Hell te og melk i separate beholdere, og sett dem på bålet, kok opp. Kast ingefær i kokende melk (du må først vaske den, skrelle den, riv den på et fint rivjern), sort pepper og malt muskatnøtt. Legg et teblad i vannet.

Etter 3-4 minutter, fjern vannet med te fra varmen, og tilsett alle de andre krydderne og sukkeret i melken. Etter 2 minutter, fjern også melken fra komfyren. Nå må du kombinere innholdet i de to pannene, og for at ingrediensene skal blandes bedre, hell dem flere ganger fra den ene til den andre. Det siste stadiet er filtreringen av masalaen.

Ikke mindre populær er en drink basert på grønn te. Naturligvis trenger du grønn te (ca. 2 ts) for tilberedning. Du kan ikke klare deg uten 2 obligatoriske væsker - te (det vil ta omtrent 50 ml) og melk (200 ml). Som søtningsmiddel kan du tilsette sukker eller honning (1 ts) til grønn te.

Følgende krydder passer godt til grønn te:

• 5 bokser med grønn kardemomme;
• halvparten av 1 stjerneanis;
• 3 nellikstjerner;
• en klype hvit pepper;
• 5 g ingefærrot (du kan beregne mengden i revet form - du trenger ½ teskje råvarer);
• 1 ts vaniljepulver;
• ½ ts malt muskatnøtt.

Kok opp melk, tilsett krydder, lag te av vann og teblader i en annen bolle. Varm melken i ytterligere 2-3 minutter, tilsett brunt sukker og fjern fra varmen etter oppvarming i et par minutter til. Hell sammensetningen flere ganger fra en rett til en annen, filtrer og drikk.

Ved første øyekast ser det ut til at mengden te og krydder som er angitt i oppskriftene ovenfor er for mye. Men det er nettopp i dette at særegenheten til masala manifesteres - det er en sterk drink med en uttalt krydret smak. Med en nedgang i konsentrasjonen vil den heller ligne vanlig te fortynnet med melk.

For de som er på diett og ikke vil tilsette sukker, kan du lage te med erstatning (Jerusalem artisjokk, stevia). Det er umulig å nekte søtningsmidlet fullstendig, drikken vil være bitter og miste sin opprinnelige smak.

Siden te har en styrkende effekt, er det logisk å drikke det om morgenen eller om morgenen. Tradisjonelt setter hinduer middag av til tedrikking. Hvis vi fortsetter å snakke om tradisjoner, serveres masala i små kopper ubakt leire, pyntet med en kanelstang eller en stjerne av nellik, stjerneanis. Et tillegg til drinken er paier med krydret grønnsaksfyll.

Interessant nok, ved å justere sammensetningen og mengden krydder, kan du få te for morgenen (forfriskende) eller kvelden (med en beroligende effekt). Sistnevnte er best brygget uten te eller tilsetning av en liten mengde av det, samt halvering av krydderhastigheten. Det er bedre hvis det bare er nellik, ingefær, kanel og kardemomme, du kan legge til en klype gurkemeie. En slik drink med melk fremmer avslapning og lar deg sovne raskt.

Å drikke en rik drink er bedre ikke etter et måltid, men separat fra det.I seg selv gir drikken en metthetsfølelse, men du kan servere den med bitter sjokolade, lette bakverk uten krem ​​og fyll som avbryter tesmaken. Som allerede nevnt er den anbefalte dosen ikke mer enn 1-2 kopper per dag.

Hvis du drikker te for å gå ned i vekt, bør du velge melk med lavere fettinnhold (for eksempel 2,5%) og sette erstatninger i stedet for sukker. Naturligvis er det meningsløst å stole utelukkende på kraften til masala. En mye større effekt kan oppnås ved å inkludere te i et balansert kosthold og aktivt trene.

For informasjon om hvordan du tilbereder masala chai riktig, se følgende video.