Puer te: beskrivelse og effekt, fordeler og skader

I dag er det et bredt utvalg av en så fantastisk og deilig drink som te. Et av de mest slående eksemplene er Pu-erh te. Det kan ikke lenger kalles en absolutt nysgjerrighet, siden det selges i en hvilken som helst tebutikk i vårt land. Men det er mange mennesker som aldri har prøvd det, så det er ingen særegen folkeopplevelse om hvordan akkurat denne drinken skal konsumeres i vår tradisjon.

Tradisjonelt deler vi te i to typer:

• ekte - laget av naturlige teblader;
• betinget - brygget på hva som helst, men ikke på te.

Pu-erh anses av mange av våre landsmenn som bare ikke te, siden smaken er helt forskjellig fra svarte eller grønne varianter som er anerkjent som klassiske i vårt land. Det er nå ganske vanskelig å si hvorfor noen varianter ble utbredt over hele verden for flere århundrer siden, mens andre først vinner popularitet nå. Pu-erh er imidlertid bare te, ganske enkelt samlet og tilberedt for brygging på en noe uvanlig måte. Hvis "vanlig" te kan betraktes som vanlig og populær, ble Puerh i Kina, i hjemlandet deres, ansett som bare aristokratisk - det var favorittdrikken til den lokale eliten. Beskrivelsen vil best vise alt det uvanlige med dette produktet.

Mye har blitt sagt i kinesiske kilder om fordelene, så vel som om dens utsøkte smak, selv om mange av våre landsmenn, etter å ha smakt dette produktet, ikke kan dele denne oppfatningen. Slike uenigheter i vitnesbyrdet oppstår av en grunn - faktum er at når det gjelder Pu-erh, spiller både typen teblader og bryggemetoden en veldig viktig rolle. Imidlertid krangler de ikke om smak, og et produkt som kom til oss langveisfra, samsvarer kanskje ikke nøyaktig med våre preferanser, og er en delikatesse i et annet land.

Det særegne ved slik brygging er at i dette tilfellet er tebladet målrettet gjæret ved hjelp av en spesiell sopp, som gir brygget og hele drikken en karakteristisk smak.

Du vil lære mer om egenskapene til Puerh-te ved å se følgende video.

Kinesisk te regnes tradisjonelt som eksemplarisk fordi den kommer fra landet som er fødestedet for tedrikking. Pu-erh-drikken regnes imidlertid som original og uvanlig, og skiller seg ut fra alle andre varianter. Pu-erh, som er en ekte te, vokser på et tre, tebladene blir ikke samlet fra buskene, som ofte vises i reklame. Man kan hevde at det da ikke kan betraktes som ekte te, men det er ikke for oss å argumentere med grunnleggerne av tedrikking, som selv kaller en slik plante ikke annet enn et te-tre.

Samtidig er ikke noe tre også egnet for å samle gode råvarer - det antas at de beste bladene vokser på de eldste og mest massive eksemplarene av planten.Bladene skal være store og saftige, med merkbar kjøttighet - bare i dette tilfellet kan vi snakke om den høye kvaliteten på Pu-erh. Ekte te av denne sorten vokser forresten utelukkende i provinsen Yunnan, som i stor grad bestemmer dens sjeldenhet.

Dessuten involverer sammensetningen av en virkelig elitevariant bare naturlige ingredienser, så vel som bare naturlige prosesser for å bringe råvarer til tilstand. De oppsamlede bladene komprimeres under trykk, og danner avrundede kaker fra dem - i denne formen skal teen tørke og oksidere, etter å ha gjennomgått en naturlig "behandling" av soppen. Forholdene i hver situasjon er forskjellige, men ofte tar det flere år fra høsting av Puer til dens maksimale beredskap for brygging, noe som er en annen grunn til at den er relativt dyr og anses som elite.

Kineserne har funnet en måte å lage omtrent det samme produktet på, men mye raskere og til lavere pris. Teknologien er ikke så komplisert, men den krever konstant oppmerksomhet fra en spesialist, fordi teblader samlet i hauger blir vekselvis vannet slik at spesielle mikroorganismer formerer seg i dem, og tørket slik at massen ikke råtner.

Hvis balansen mellom vanning og tørking opprettholdes riktig, vil de nevnte mikroorganismene provosere en aktiv frigjøring av juice og øke temperaturen på haugen, på grunn av at råvarene, etter å ha gjæret, vil være klare mye raskere. Smaken vil selvfølgelig være noe annerledes til det verre, og slik te vil ha færre nyttige egenskaper, men prisen vil kraftig bli akseptabel for massene.

I motsetning til de fleste andre brygg, ser ferdig Pu-erh ut som pulver presset inn i en stein.De originale kinesiske produsentene, som strever etter å levere et produkt av høy kvalitet, prøver å ikke gjenta seg selv i formen og størrelsen på brikettene. Takket være dette kan ekte gourmeter bestemme både produsenten og variasjonen bare ved hjelp av disse parametrene.

Ønsket til noen produsenter om å skille seg ut fører til at til og med briketter som veier flere kilo produseres. De siste årene har imidlertid trenden med maksimal overholdelse av praktisk blitt stadig mer populær, da et stort antall selskaper begynte å produsere små briketter designet for engangsbrygging.

Pu-erh, som i vår forståelse bare er en av variantene av te, er faktisk selv delt inn i mange typer. Det er mulig at en person som allerede har prøvd en slik drink kan bli overrasket over smaken av en helt annen drink med samme navn, og det er ingen bedrag her - han prøvde bare veldig forskjellige varianter. Hvis vi snakker om klassifiseringen av Pu-erh, er det for en start verdt å nevne at de i utgangspunktet er delt inn i tre hovedtyper i henhold til fargene på teblader.

Naturligvis, gitt de strenge og klart definerte kravene til råvarer, ligger forskjellen hovedsakelig i måten arket høstes på.

Te det ville være rettferdig å kalle det den mest elite, siden metoden for høsting er klassisk. Teknologien ble beskrevet litt høyere - gjæring skjer utelukkende naturlig, så det endelige resultatet bør forventes bare noen år senere. I gamle tider var det vanlig at de rikeste kinesiske familiene tilberedte te ved fødselen av en jente, og den ble ansett som klar i det øyeblikket hun giftet seg.

Yunnan villte, som ble lagret i godt halvannet tiår, ble ansett som en stor verdi og var alltid inkludert i en rik medgift. I dag er det et stort grønt-brunt blad som er godt synlig i den totale massen, men drikken viser seg å være en gyllen-rød farge, som minner om te som er kjent for oss. En slik drink har ikke en uttalt lukt, men lette toner av eple, røyk og tørket frukt merkes i aromaen.

Te, kjent som "shu", er mye mer vanlig i disse dager, siden teknologien bare innebærer en akselerert produksjonsprosedyre, som også er beskrevet ovenfor. Som regel kommer de største bladene ikke hit - de blir stående for tilberedning av "shen", derfor, i svart Puer, er bladene mye mindre. På grunn av et langt opphold i en haug med variabel luftfuktighet går den opprinnelige fargen på bladet tapt, så tebladene er mer som tradisjonell svart te - noen av fragmentene har en svartbrun eller litt gylden fargetone.

Lukten vil imidlertid ikke tillate deg å forveksle de to variantene av te, siden i "shu" er den bitter, med en merkbar uttalt jordnære note, og samtidig veldig sterk.

Dette er en annen, relativt ny variant av kinesisk te, som dukket opp relativt nylig, men for mange teelskere er det allerede "ansiktet" til Pu-erh generelt. Visuelt ser brygget ut som grønt pu-erh, men med et karakteristisk hvitt belegg, men lukten er betydelig annerledes - den kan ha toner av honning og eng-urter.

Samtidig kan tilstedeværelsen av forskjellige aromatiske og smakstilsetningsstoffer som kan gi en ny aksent ikke utelukkes i brygget. For eksempel har kirsebær Pu-erh nylig blitt veldig populært, så vel som andre varianter med fruktsmak.

Selv om det allerede er sagt ovenfor at karakteren kan bestemmes av formen og størrelsen på den pressede Pu-erh. Ikke tenk at bare gourmeter har slike evner. Selvfølgelig er det ikke alltid mulig å bestemme den nøyaktige sorten og produsenten, Det er imidlertid prinsipper for å klassifisere form og størrelse som vil hjelpe deg å forstå variasjonen av te, i tillegg til å skille favorittvarianten din fra alle de andre.

• Flatbrød, pucker eller "bin cha" - dette er et virkelig funn, siden tradisjonell grønn Pu-erh vanligvis produseres i dette formatet. Det er i hvert fall ingen tvil om at de beste råvarene for å lage te ble valgt blant de veldig gamle og store trærne. Et slikt produkt er vanligvis ganske dyrt, så det kan ofte finnes i tabletter på 100 gram, men i Kina er det også ekte "tehoder", som veier opptil 5 kilo.
• Skåler, reir eller "tocha" - dette er en presset te av en bestemt form, som ikke veier mer enn 3 kilo.

• Parallelepiped, murstein eller "juan cha" - dette er den mest kjente formen utenfor Kina, som mange av våre landsmenn sannsynligvis anser som den eneste mulige.Det er ikke overraskende, fordi slik te er ganske billig, derfor er den tilgjengelig for alle og eksporteres mye til utlandet, gitt det brede potensielle publikummet. Naturligvis er prisen så beskjeden av en grunn - det stilles ingen kvalitetskrav, det regnes med rette som det enkleste.
• Kube eller "fan cha". I vårt område er denne sorten relativt sjelden, men mest sannsynlig vil kjøpere like den for sin lille størrelse, fordi vekten vanligvis ikke overstiger flere hundre gram. Vanligvis kompliserer produsenten formen på kuben ved å legge til et preget kinesisk tegn på en av sidene.

• Sopp eller "jing cha" - Dette er til og med en sjeldenhet i selve Kina, siden slike Pu-erh ikke er laget i Yunnan, men i Tibet, hvor enhver industri er svært dårlig utviklet. Denne typen te anses som en veldig god gave, som ikke bare avhenger av eksklusiviteten eller sjeldenheten til produktet, men også av dets veldig anstendige kvalitet.
• kalebass eller "jing gua" - dette er en karakteristisk form for presset kinesisk Pu-erh, som også er relativt sjelden og nødvendigvis må ha langsgående fordypninger på sidene. En gang ble Pu-erh av denne sorten utelukkende ansett som et kongelig privilegium, men i dag har slik te mest sannsynlig mistet sin ærverdighet.

Kjennere forsikrer at ansvarlige kinesiske produsenter, som virkelig tilbyr et godt produkt og overvåker kvaliteten, er svært følsomme for størrelsen og vekten til hver presset brikett. Derfor kan ethvert avvik være et tegn på enten en forfalskning, som er en svært vanlig praksis i Kina, eller et brudd på teknologien, som førte til et ekteskap.

Det er lett å anta at plutselige sterke forskjeller i pris, som lover et svært lønnsomt kjøp, også kan indikere en banal inkonsekvens skrevet på etiketten med den faktiske kvaliteten på produktet.

I dag er det mange som legger stor vekt på hva fordelene eller skadene ved hvert produkt de bruker kan være, siden nøye overvåking av egen helse har blitt en faktisk motetrend. Det skal sies at Pu-erh knapt ble brukt av kineserne, som lenge har vært eksperter på tradisjonell medisin, i århundrer, hvis det bare var velsmakende og ikke ga noen gunstig effekt. I dag er de fordelaktige egenskapene til kinesisk te ikke lenger i tvil - de er bekreftet av en rekke kliniske studier.

• Pu-erh er flott for å forbedre ytelsen. Tallrike forbrukeranmeldelser indikerer at selv en enkelt drink kan bli kvitt tretthet og øke konsentrasjonen, slik at all informasjon absorberes bedre. Naturligvis, med regelmessig bruk av te, er en lignende effekt fikset.

• Puerh er en av de mest effektive matene for vekttap. Du kan gå ned i vekt bare ved å drikke te som smaker godt, fordi Puerh har en kompleks effekt på kroppen, og bidrar til å forsvinne overflødig vekt.Til å begynne med reduserer det appetitten, så selv med en liten mengde mat spist, oppstår ikke sultfølelsen - det gjenstår bare å sørge for at kaloriene som mottas er nok for livet. Takket være denne teen blir metabolske prosesser akselerert, slik at fett ikke blir liggende i kroppen. Fordøyelsessystemet får et ekstra insentiv til å fungere ordentlig, slik at alle næringsstoffene fra maten som spises absorberes på kortest mulig tid, uten å tvinge deg til å øke matmengden.

• Pu-erh er utmerket i kampen mot betennelser av noe slag. på grunn av at det er et lett belegg av polyfenoler og eteriske oljer på tebladene. Disse stoffene bekjemper effektivt bakterier, som vanligvis er hovedårsaken til betennelse.
• Takket være Puer reduserer en person som regelmessig bruker det antallet klager på feil funksjon av fordøyelsessystemet. Drikken lar deg bryte ned fett, slik at bruk av selv veldig fet mat ikke lenger vil føre til tyngde i magen. Samtidig øker slik te ikke bare surheten i magen, men tvert imot reduserer den, på grunn av dette anbefales det å bruke den til personer med magesår eller gastritt.
• De aktive ingrediensene i Puer bekjemper fett ikke bare i fordøyelsessystemet, men også i blodet, og reduserer mengden overflødig kolesterol betydelig. På denne bakgrunn er det en bedring i funksjonen til sirkulasjonssystemet, inkludert hjertet, og risikoen for å utvikle åreforkalkning synker raskt. Samtidig bidrar den vanndrivende drikken som helhet til den omfattende rensingen av blodet, noe som har en gunstig effekt på kroppens tilstand.

• Ovennevnte magiske blodrensende egenskaper gir en plutselig effekt etter å ha drukket alkohol eller røyking., siden giftstoffene som har kommet inn i kroppen, forlater den mye raskere, uten å ha tid til å forårsake størst mulig skade på den. Dette betyr ikke at alkohol eller tobakksrøyk blir ufarlig ved bruk av Puer, men det er mulig å redusere skadene på kroppen.
• På grunn av egenskaper rettet mot å redusere mengden sukker i blodet, Pu-erh anbefales ofte for diabetikere.

Mange teelskere bemerker at Pu-erh også gir en liten psykologisk effekt, som ligner på rus. Å drikke en drink lar deg være mer rolig om nye problemer, kanskje til og med en manifestasjon av urimelig glede. Samtidig har drikken praktisk talt ingen effekt på motorisk aktivitet, og gir bare en liten effekt av avslapning, og oppmerksomheten øker tvert imot.

Naturligvis kan Pu-erh, som alle andre matvarer, være kontraindisert for noen mennesker. For eksempel er de berømte vanndrivende egenskapene til denne teen en alvorlig trussel for personer som lider av urolithiasis eller nyresykdom, siden den overdrevne aktiviteten til de aktive komponentene i Puerh kan provosere bevegelse av steiner og føre til uttalt smerte.

Selv om bruk av Pu-erh vanligvis anbefales for magesår, anbefaler mange eksperter å konsultere legen din først.Økt eksitabilitet kan også være en kontraindikasjon for å drikke te, siden det vil forverre denne tilstanden ytterligere, og det vil være vanskelig for en person å roe seg ned, og å sovne er slett ikke realistisk. Til slutt, med hypotensjon eller kronisk ustabilitet av trykk, kan Pu-erh også provosere en forverring av et eksisterende problem.

I tillegg er det forhold der Pu-erh ikke er direkte forbudt å bruke, men det er fortsatt uønsket. Slike tilstander inkluderer for eksempel graviditet, siden fosterets reaksjon på komponentene i drikken kan være uforutsigbar, og forhøyet kroppstemperatur, hvor økt opphisselse, karakteristisk for en Puer-elsker, er uønsket på grunn av den ekstra belastningen på kropp.

Det skal bemerkes at koffein er tilstede i Pu-erh i små doser, selv om det her er mindre enn i kaffe, med individuell intoleranse mot koffein, er det uønsket å bruke Pu-erh. Pu-erh anbefales heller ikke for barn under seks år, da de ofte allerede er preget av hyperaktivitet.

Til slutt, selv med full overholdelse av alle reglene, kan Pu-erh fortsatt være farlig for mennesker hvis den har blitt dårligere på grunn av feil lagring. Ideelt sett bør teblader oppbevares i en hermetisk forseglet ugjennomsiktig boks, siden selv sollys på bladene kan føre til ødeleggelse.

Fare for bladene er til og med en fremmed lukt, for ikke å snakke om fuktighet, fett eller støv. Hvis det er et hvitt belegg på tebladene (med mindre vi snakker om den såkalte hvite Pu-erh), bør teen kastes, fordi det er umulig å gjenopprette det ødelagte produktet.

Ideelt sett bør du først prøve flere forskjellige varianter av Pu-erh for å begynne å forstå forskjellen og bestemme hvilken variant du liker best. Men selv for nybegynnere er det visse tips som vil hjelpe deg å velge en bedre variant.

• Til å begynne med er det nødvendig å fjerne den utbredte troen på at Pu-erh har en ubehagelig lukt. Virkelig god og dyr te kjennetegnes ved sin behagelige aroma, som ikke kan beskrives nøyaktig på grunn av det store utvalget av varianter. Black pu-erh, som nevnt ovenfor, kan ha en "jordisk" smak som mange forbrukere ikke liker, men det bør være tonene, ikke hovedrefrenget. Hvis du ærlig talt ikke liker lukten, skinner mest sannsynlig ikke tebladene som tilbys med kvalitet.
• Store plater i sveising vitner om høy kvalitet. Du kan møte slik te ikke så ofte, og det er veldig dyrt, så mange mennesker har ikke råd til det, noe som ikke er en grunn til å kjøpe dårlige teblader. Du kan velge Pu-erh av middels kvalitet, da med en ikke veldig stor størrelse på hoveddelen av bladene, bør individuelle store blader også komme over, og tvert imot bør det ikke være ærlige bagateller.

Mange gourmeter liker ikke smaken av Puer-te også fordi teknologien brytes under bryggeprosessen.Eksperter som forstår emnet kaller Pu-erh brygging en kunst, og ethvert avvik fra riktig brygging vil etter deres mening lett drepe den originale smaken og gjøre en utsøkt drink til en tvilsom. Av denne grunn, ikke ignorer råd fra eksperter.

• Til å begynne med bør du være oppmerksom på rettene der drikken skal brygges. Bruken av en metalltekanne er uakseptabel, da den definitivt vil legge til metalliske notater til smaken av Puer. Som tekanne er en tekanne av leire eller porselen best egnet. Dessuten skal rettene ikke være kalde før brygging - de skåldes først med varmt vann.

• Det stilles egne krav til vann - ingen vil holde. Vanligvis anses det ideelle vannet for å være det der et minimum av forskjellige urenheter observeres. Absolutt ikke egnet for å lage en drink hard væske. Under moderne forhold velges oftest bløtt vann fra en kilde eller flaskevann. Alternativt kan spesialfiltrert også brukes. Samtidig er det uakseptabelt å bringe vann til å koke - Puerh er laget på vann ved en temperatur som ikke er høyere enn +95 grader, men dette tallet kan være enda lavere hvis shen Puerh brukes med en relativt lav eksponering.
• Den nøyaktige doseringen av brygging er svært avhengig av både typen te og de personlige preferansene til hver elsker av denne drinken. I gjennomsnitt anbefales det å bruke ca 4-6 gram per 150 ml vann.Samtidig er det verdt å varme opp vannet med en betydelig margin, siden de fleste metodene for å tilberede en drink innebærer å forhåndsskylle tebladene, noe som vil bidra til å kvitte seg med unødvendig støv og gjenopplive bladene litt. Skylling er veldig lik den samme bryggingen, men det viser seg å være kortere i tid - varmt vann tappes noen sekunder etter at tebladene er hellet med det.

• Pu-erh helles ikke bare med kokende vann, men kokes ikke i noe tilfelle - teblader helles nesten alltid med varmt vann. Hvis det ikke er mulig å nøyaktig bestemme temperaturen på vannet under oppvarming, kan du koke opp, og deretter slå det av og la det stå i noen minutter for å avkjøle det litt. Etter det helles tebladene med en liten mengde vann og infunderes i et minutt, hvoretter det kan helles i kopper. Det skal bemerkes at brygging kan gjøres mange ganger, og hvis bryggingen også er veldig god, opptil ti ganger. Interessant nok vil Pu-erh hver gang ikke ha en blekere, men tvert imot en rikere smak, og hver påfølgende gang tar det 15 sekunder lenger å insistere.

• Det er også en relativt enkel teknikk, ifølge hvilken Pu-erh brygges en gang og infunderes i opptil 10-15 minutter. Denne metoden blir imidlertid jevnlig kritisert av eksperter for det faktum at drikken kan vise seg å være for sterk. Likevel drikker mange nybegynnere og litt late teelskere drinken i denne formen.Å vaske bladene før brygging i dette tilfellet gjøres ofte med vanlig kaldt vann, da trenger brygget 2-3 minutter på å "våkne".
• Selv om Pu-erh vanligvis ikke kokes, finnes det også den såkalte Lu-Yu-metoden., ifølge hvilken, rett før koking, kastes tidligere "våkne" blader direkte i kjelen. Så snart vannet begynner å koke, fjernes kjelen fra varmen og vent ca. 10 minutter til selve drikken når optimal beredskap.

Hvis det er en gjennomsiktig tekanne på gården, kan du prøve en enda mer uvanlig oppskrift ved å "brygge" te. For å gjøre dette settes vann på brann og bringes til det punktet hvor de første små boblene vises, noe som indikerer en forestående koking. I dette øyeblikket tas omtrent et glass vann fra kjelen, den gjenværende massen fortsetter å koke. Når kokingen blir tydelig, helles det tidligere valgte glasset med væske tilbake i kjelen - blant kineserne kalles dette "foryngelse" av vann. Denne prosedyren er designet for å forbedre smaken av Pu-erh.

Når vannet koker igjen, fjernes fartøyet raskt fra komfyren, og vannet i det begynner umiddelbart å aktivt røre til en trakt vises. Det er i denne trakten at Pu-erh helles, som før det måtte "vekkes" med kaldt vann. Avhengig av preferansen for styrke, bør en slik drink infunderes i 10 til 20 minutter.

Noen gourmeter bruker ikke alltid vann som væske til te. Det finnes også varianter av te brygget med kirsebærjuice eller melk, og en slik ingrediens kan fungere både som et tilsetningsstoff som helles i en allerede tilberedt drink, og som en base som fullstendig erstatter vann.

Som det følger av alt det ovennevnte, har selv kineserne ikke en spesifikk måte å brygge Puer på, og det er grunnen til at variasjonen av smaker og inntrykk bare øker. På grunn av dette er det umulig å skille ut noen spesifikke regler for tilberedning av en drink, men det er spesifikke anbefalinger angående forbruk.

Siden det fortsatt ikke er etablert tradisjon for å drikke Pu-erh i samfunnet vårt, kan selv de øyeblikkene som er helt åpenbare for kineserne når de drikker drikken, vise seg å være en uforutsigbar overraskelse for oss. I denne forbindelse er det verdt å gi noen enkle tips som vil hjelpe deg å ikke bli skuffet over drinken.

• Den første smakingen av denne drinken anbefales å gjøre i nærvær av en person som vet mye om det. Som beskrevet ovenfor, har prosedyren for å brygge slik te mange karakteristiske trekk, på grunn av hvilke en uvitende person ganske enkelt kan ødelegge drikken når han tilbereder den på egen hånd, og da vil det ikke være noen glede av slik tedrikking. En god kafé eller en erfaren bekjent er de beste forutsetningene for å smake Puer.

• Hvis du likte Pu-erh, bør du definitivt huske hvordan emballasjen til tebladene ser ut og hvem som produserer den, samt være oppmerksom på metoden som drikken ble brygget på. Alle disse forholdene påvirker direkte opplevelsen av tedrikking, så selv et lite avvik kan føre til at neste gang vil smaken av Puer være langt fra det den tidligere sjarmerte.Å prøve og eksperimentere er selvfølgelig ikke forbudt, men hvis du likte drinken, må du vite hvordan du kan gå tilbake til favorittalternativet ditt når som helst, og forlate fruktløse eksperimenter.
• Mange foretrekker å prøve relativt rimelige teblader - dette er en av hovedårsakene til at Pu-erh ennå ikke er utbredt i vårt land. Slike råvarer er selvfølgelig tilgjengelige for alle, men de er ikke i nærheten av å gi alle smaken og de terapeutiske følelsene som kvalitetste gir. Hvis du ikke bare vil prøve en slags ekkelhet, men å ta en prøve fra ekte Pu-erh og trekke tilstrekkelige konklusjoner om dens kvaliteter, bør du ikke spare penger for et godt, dyrt brygg eller en tur til en spesialisert institusjon.