Shen Pu-erh te: variasjonsbeskrivelse og bryggeregler

Kineserne sier at naturen selv snakker til folk gjennom denne teen. Som kvalitetsvin avslører den sin sanne smak først etter mange års lagring. Drikk den sakte, nyt hver slurk. Alt dette handler om Shen Pu-erh te.

Navnet "Shen Puer" er oversatt som "rå eller grønn te". Det er en av de eldste kinesiske grønne teene som dyrkes og produseres i Yunnan-provinsen. Tradisjonelt produseres det i presset form, men det er moderne modifikasjoner av råvarer i form av en placer.

For øyeblikket regnes denne teen som en av de dyreste elitevariantene. Dette er på grunn av særegenhetene ved dyrking, montering og langsiktig naturlig gjæring. Resultatet er en råvare som kan lagres i flere tiår (opptil 30 år). Samtidig blir smaken av te bare bedre.

Ved brygging har Shen Pu-erh en lysebrun nyanse og en lett fruktig aroma. Jo mer moden den er, desto mer ravfarget, rødlig vil nyansen være. Unge varianter er ganske brungrønne i fargen.

Smaken av te har en lett syrlighet, som imidlertid erstattes av en søt ettersmak. Dette er en av de mest allsidige variantene, i smaken som nyanser av svisker fanges, en honning-viskøs palett. Det er noe i den fra urte og frukt, samt treaktig te.

Jo mer moden te, jo mer mangefasettert er nyansen.Young Shen Pu-erh har vanligvis en skarp, bitter smak. I brygget, som har 4-5 års aldring, begynner gresskledde, fruktige nyanser å merkes. I "eldre" versjon - notater av svisker. En ekte glede for kjennere av denne drinken er bruken av 10 år gammel te. Det er imidlertid ikke lett å finne en slik drink.

Grunnlaget er modne store blader og knopper med et sølvaktig fleecy belegg. De er plukket fra høye og eldgamle tetrær ("qiao mu" - det vil si "gammelt tre") som vokser i høyfjellsområder. Og de river den ikke engang av, men slår den ned med et spesialverktøy. Dette gjøres for ikke å skade vekststedet til tebladet. Ellers vil grenen begynne å dø av, blader vil ikke lenger vokse på den. Alt arbeid gjøres naturligvis for hånd.

Det neste trinnet er gjæring av råvarer, for hvilke det tørkes litt i solen, og deretter utsettes for høytemperaturbehandling ved hjelp av en spesiell teknologi. Dette lar deg stoppe de oksidative prosessene inne i arket og sikrer langsomme aldring. Deretter blir bladene knust og vridd ved hjelp av en spesiell enhet. Prosessen med å lage te fullføres ved tørking. Den produseres utendørs under naturlige forhold eller i spesielle rom med et visst mikroklima. Etter det er smuldrende Shen Pu-erh klar for pakking.

Hvis vi snakker om en presset modifikasjon, presses råmaterialet til runde plater 2 uker etter tørking. Tidligere ble dette gjort ved hjelp av en stein med en utsparing tilsvarende størrelse og form. I dag utføres dette arbeidet med pressemaskiner.

Det finnes flere varianter av te. Tradisjonell er presset, samt plassert i bambus.Det er også løs harpiks, som igjen kan være i form av fast eller pulverisert harpiks. Det kan ikke sies at en av dem er bedre eller dårligere, dette er bare en form for utgivelse. Den pressede formen ble opprinnelig oppfunnet for enkel transport.

Den mest populære er "bin cha" - formen på en pannekake eller skive med en karakteristisk fordypning på baksiden. Slike "pannekaker" kan ha forskjellige vekter, men massen i 357 forblir en klassiker.

En annen vanlig form for presset te er bollen. Vekten kan variere fra 3 g til 3 kg. Til slutt er det ganske enkelt å finne te i form av en bar som veier 100, 250, 500 og 1000 g.

Hvis vi snakker om sanne kjennere, foretrekker de fleste av dem presset te. Dette er en hyllest til tradisjonene i øst, enkel lagring, attraktivt utseende. For å brygge te er det imidlertid nødvendig å bryte den, dele den i deler, noe som ikke er praktisk for alle.

Noen for tette pressede teer må kuttes med en kniv, så det er bedre å kjøpe et spesialverktøy for dette. Denne formen må vaskes i vann før brygging, enkel skålding med kokende vann er ikke nok. Dessuten, jo større tefragmentet er, desto mer bør det vaskes.

Et viktig poeng når du skal velge pannekake er å sørge for at den er av helt høy kvalitet. Ofte lager skruppelløse selgere det øvre skallet av presset te (det kalles "skjorten") fra elitevarianter, mens det indre er billigere.

Når du kjøper en pannekake, bør du være oppmerksom på den 4-sifrede koden, som vanligvis er angitt på pakken. De første 2 sifrene er utstedelsesåret, det tredje indikerer brøken, kvaliteten på råvarene (jo høyere tall, jo finere sliping), den fjerde verdien er plantenummeret. Noen pu-erhs har ikke en slik betegnelse, noe som ikke alltid betyr et produkt av lav kvalitet. Kanskje dette er en utmerket te, den er ganske enkelt produsert i en liten fabrikk som ikke har egen emballasje.

Løs pu-erh er mindre vanlig. Hvis du kjøper nettopp slike, vurder attraktiviteten til råvaren. Den skal ha mange knopper (gul, rød med fluffy villi), fordi de gir allsidig smak. Slike råvarer kalles imperial eller Gunting. Men tilstedeværelsen av et stort antall grener er bevis på lavkvalitets te.

Det er også verdt å ta hensyn til stedet der pu-erh slippes ut. Denne produseres kun i Yunnan-provinsen. Her er en passende kombinasjon av klima- og jordegenskaper for dyrking av denne sorten.

Malingsgraden av bladene kan også bestemmes ved å se på emballasjen. Det fineste arket (imperial eller Guntin) regnes som den høyeste kvaliteten og dyreste. "Lao Shu" er en etikett som indikerer at råvarene er samlet inn fra gamle trær. Og "Gu Shu" - fra de gamle. Inskripsjonen "Juan Pien" indikerer at råvaren ikke inneholder nyrer.

I dag samles teblader ikke bare fra eldgamle trær som vokser under naturlige forhold høyt oppe i fjellet, men også fra tebusker dyrket på plantasjer (vanligvis flate). Kvaliteten, som prisen på den første, er høyere. De har en lett urteaktig-floral aroma med fruktige toner. For å bestemme at foran deg er vill te, tillater inskripsjonen på pakken "E Fan Cha". Plantasjeråvarer er merket som "Tai Di Cha".Avhengig av prosessmetoden og kvaliteten på råvarene, er Shen Pu-erh lilla (hovedtrekket er lilla, nesten blått). Ikke forveksle hvit te med pu-erh, siden den produseres utelukkende fra nyrene og har en annen produksjonsteknologi. Det eneste de har til felles er slippformen i form av pannekaker.

De mest kjente produsentene av Shen Pu-erh er selskapene "Xiaguan", "Jinglong", "Menghai".

Te har en styrkende effekt, først skånsomt avslappende og deretter konsentrert. Fordelene med drikken er dens antioksidanteffekt, samt en gunstig effekt på tarmen. Drikken fjerner giftstoffer og fremmer nedbrytningen av fettceller. I denne forbindelse anbefales det etter tunge fester med søppelmat.

Med evnen til å øke hastigheten på stoffskiftet og fjerne giftstoffer, er Shen Puer ofte inkludert i kostholdssystemer. Og i kombinasjon med et balansert kosthold og fysisk aktivitet lar det deg gå ned i vekt og forbedre kroppen din.

Te normaliserer blodsukkernivået, så det anbefales for pasienter med diabetes. Det har en vanndrivende og slimløsende effekt.

Interessant nok avhenger noen egenskaper til drikken også av varigheten av lagringen. Så, ung te inneholder mer antioksidanter, mens modne råvarer inneholder galliske syrer. Sistnevnte fremmer vekttap.

Shen Pu-erh bør ikke drikkes med allergier og individuell intoleranse. Drikken bør forlates i tilfelle forverring av gastritt, pankreatitt, akutt form for urinveissykdommer.En kontraindikasjon for bruken er også urolithiasis, tilstedeværelsen av steiner og sand i nyrene, blæren.

På grunn av den kraftige styrkende effekten anbefales ikke drikken til bruk før sengetid - det er stor sannsynlighet for problemer med å sovne. Av samme grunn bør tedrikking unngås under fødselsperioden og under amming.

Barn under 8-10 år anbefales ikke å gi te. Etter den angitte alderen får barnet ikke drikke mer enn 1 kopp av drikken hver 1-2 dag.

For å brygge te kan bare keramiske eller porselensretter brukes; oksidasjonsprosesser forekommer i metall, som endrer smaken på drikken. Det er bedre å ta mykt, filtrert vann.

For et volum på 150-300 ml kokende vann er 1 teskje te nok. Hvis det brukes en presset versjon, bør et stykke på ca. 1 x 1 cm skjæres av fra en teplate med en tørr, ren kniv. Den bryggede teen skåldes foreløpig med kokende vann eller varmes opp over damp. Tebladene vaskes i kaldt vann og legges deretter i en oppvarmet tekanne.

Du kan ikke helle kokende vann over te. Etter at vannet varmes opp (slå av brannen etter at de første boblene dukker opp på overflaten), bør det avkjøles litt til 95 grader. Deretter helles bladene med dette vannet, hvoretter væsken umiddelbart dreneres. Hell deretter kokende vann i tekannen igjen og la drikken trekke i ikke mer enn et minutt. Nå er den klar til bruk.

I stedet for å vaske bladene i kaldt vann, kan du tømme det varme vannet ikke 1, men 2 ganger og begynne å drikke te først etter at teen er brygget for tredje gang. Å skylle og skålde råvaren gjør at den kan rengjøres og hjelper også teen til å åpne seg bedre.

Te serveres varm uten søtningsmidler, da det antas at de bryter med smaken av drikken. Hvis du drikker Shen Pu-erh raskt og på farten, vil du bare føle bitterhet. I følge reglene skal en slurk te holdes litt i munnen, først deretter svelges. I dette tilfellet vil du føle en behagelig sødme og flere smaker.

Elite Shen Pu-erh er egnet for flere (opptil 9-15 ganger) brygging, men hver gang du trenger å trekke drikken lenger. Ved gjentatt brygging begynner te å smake bittert, som er normen.

Den kinesiske og ekte te-gourmet vet at hver type te bør ha sin egen tekanne. For Shen-Puer er denne regelen ekstremt relevant. Faktum er at etter gjentatt brygging dannes et tynt belegg på veggene. Det bør ikke renses av med slipende produkter, da det gir den bryggede drikken nye smaker.

Hvis teen er bitter, indikerer dette enten at vannet var for varmt, eller at tebladene ikke ble renset, eller det indikerer at drikken ble gjennomsyret for lenge.

Te bør oppbevares på et mørkt, kjølig sted med jevnlig tilførsel av frisk luft til lagringsstedet. Fuktighetsindikatorer bør ikke overstige 90 %.

Se følgende video for hvordan kineseren brygger Shen Puer-te.