Finessene ved å brygge svart te

Svart te har i løpet av sin tusenårige historie blitt berømt ikke bare for sin smak, aroma og enestående popularitet, men forårsaket til og med en rekke historiske konflikter, bidro til fremveksten av høyhastighetsfart og erobret verdens befolkning i den fulle forstand av ordet.

Opprinnelig, i deres hjemland - i Kina, ble te brukt som et medisinsk stoff. Og først på 500-tallet begynte det å bli konsumert som en drink. Nå er te den nest mest populære drikken i verden etter vanlig vann.

Det er omtrent 1500 varianter av te, alle disse mange typene er klassifisert i seks hovedgrupper, der det er varianter som gjenspeiler en spesiell nasjonal smak:

• svart (indisk, tyrkisk, Ceylon og så videre);
• grønn;
• hvit;
• rød (oolong);
• gul;
• ettergjæret (pu-erh).

I tillegg, i henhold til konsistensens særegenheter, skilles flere tegrupper ut:

• langt blad (inneholder ublåste knopper av teblader med hvitaktig villi - fra kinesisk "bai hoa");
• presset (inneholder skudd og nedre blader av tebusker);
• ekstrahert (i flytende eller pulverform).

Den mest konsumerte teen i verden er svart te, som står for omtrent 75 % av verdens forbruk. Det er merkelig at de i Kina drikker lite svart te, og foretrekker forskjellige typer grønn te fremfor det, men i India er kaffedrikker merkelig nok mer respektert.

En god og godt tilberedt svart te inneholder mer enn 130 elementer som har en gunstig effekt på menneskekroppen. Dessuten er omtrent halvparten av forbindelsene ekstraktive (løselige i vann). Fenoler og polyfenoler gir ikke bare drikken en behagelig smak, men har også bakteriedrepende egenskaper. Teblader inneholder vitamin P (ikke produsert av menneskekroppen), som er ansvarlig for helsen til det vaskulære systemet; vitaminer C, B1, B2, K, PP og andre.

Svart teboks:

• å tone kroppen på grunn av tilstedeværelsen av koffein i sammensetningen, som er mykere i sine egenskaper og virker lenger enn kaffekoffein;
• fjerne giftstoffer og giftige stoffer fra kroppen, stimulere vekttap;
• optimalisere funksjonene til fordøyelsen: stabilisere tarmmikrofloraen, forhindre utviklingen av tarmsykdommer, normalisere surhetsnivået i magen;
• generell styrkende effekt på det kardiovaskulære systemet: forbedre blodsirkulasjonen, styrke veggene i blodkar og kapillærer, forhindre dannelse av blodpropp (eliminere "dårlig" kolesterol og redusere risikoen for hjerneslag);
• stimulere arbeidet med mentale operasjoner, fremme konsentrasjon;
• stimulere graden av produksjon av gledeshormonet - serotonin;
• øke nivået av stressmotstand og redusere risikoen for ulike typer depressive tilstander;
• fluor og tannin har en gunstig effekt på tilstanden til det menneskelige skjelettsystemet.

Svart te brukes i medisin og i kulinarisk kunst. De anbefales å vaske øynene med konjunktivitt. Sterk te brukes som et antiemetikum, og i noen tilfeller brukes det til å eliminere smerte. Te hjelper til med å helbrede kutt, fjerner lukt, gjødsler unge skudd, marinerer kjøtt og til og med myggmiddel.

Regelmessig og moderat inntak av svart te akselererer prosessen med å gå ned i vekt. Den daglige normen for svart te er ikke mer enn 4-5 kopper. Ved å drikke mer risikerer du å redusere nivået av magnesium i kroppen, som er ansvarlig for stabil funksjon av nervesystemet. Et overskudd av te manifesterer seg i form av økt nervøs eksitabilitet, søvnforstyrrelser, muskelspasmer og tretthet. For restitusjon bør du fylle på kostholdet ditt med mandler, kakao og hvetekli.

Leger fant ingen kontraindikasjoner for bruk av høykvalitets te. Temperaturen under bruk bør ikke overstige 56°C. Det er andre medisinske meninger om te.Så, forskere mener at te er uforenlig med alkoholholdige drikker, spesielt sterke.

Avhengig av egenskapene til teproduksjonen, finnes det forskjellige typer te - blader, i form av granulat, pulverisert og presset. Den beste og selvfølgelig den dyreste er løsbladste. Dens kvaliteter bestemmes av formen og fargen på bladene - teblader av høy kvalitet skal være vridd og ha en nesten svart farge. Tilstedeværelsen av en brun farge indikerer brudd på produksjonsteknologien. Gråsvart farge er karakteristisk for et produkt som har blitt ubrukelig under lagring. Det er vanskeligere å finne presset te (briketter, fliser), men i Kina er det det mest populære teproduktet.

Selv når den er riktig brygget, vil te av samme sort avvike til en viss grad i smak, da dette påvirkes av flere faktorer: kvaliteten og kilden til vannet, temperaturen og bryggetiden. Kinesiske eksperter anbefaler å bruke ferskvann fra innsjøer og elve. Men fra et økologisynspunkt er det bedre å bruke bare vår- eller fjellvann av våropprinnelse.

Siden et slikt problem er vanskelig å løse i byer, kan vanlig vann brukes etter langvarig bunnfelling eller filtrering. For bedre brygging trengs bløtt vann. Hvis en ikke er for hånden, kan hardt vann mykes opp noe ved å tilsette en klype sukker eller natron.

Det anbefales ikke å brygge te i en metalltekanne. Det beste alternativet er et porselensfartøy. I denne sammenhengen fokuserer kinesiske eksperter på kvaliteten på leiren som tekannen er laget av. Leire må "puste". En god og kostbar porselenstekanne varmer opp og holder på varmen bedre enn en fajanse, og "puster" bedre enn en glasskar.

Det er nødvendig å brygge te riktig med vann brakt til det såkalte "white key"-kokepunktet, preget av utseendet til en masse bobler som kommer fra bunnen av beholderen. Det er viktig å "fange" dette øyeblikket, siden overeksponering under koking fører til ødeleggelse av den kjemiske sammensetningen av tebladet og dets smak. Undereksponering i dette tilfellet fører til utilstrekkelig brygging.

Forresten, dette øyeblikket sammenfaller med de russiske tradisjonene for samovar-tedrikking. Sakens kjerne er at samovaren er en ekte resonator, og te-gourmetene rundt bordet med samovaren kan høre at maskinen begynner å lage lyd med det første, så "synger" og raser. Stadiet med "sang" av samovaren tilsvarer tilstanden til kokende "hvit nøkkel".

Å brygge te med en "hvit nøkkel" gir den optimale kombinasjonen av tekvaliteter som er gunstige for menneskers helse, og aktiverer alle de helbredende egenskapene til tebladet. Ifølge britene blir te ubrukelig etter 20 minutter etter brygging, siden drikken i løpet av denne tiden allerede har mistet sine nyttige og smaksmessige egenskaper i stor grad.

Forbruket av tørre råvarer til sveising er en parameter som avhenger av en rekke aspekter. Det tradisjonelle alternativet er 1 teskje per kopp. Hvis vannet ikke er filtrert og hardt, og til og med med mulige urenheter, tar de 2,5 spiseskjeer med råvarer. Finhakket te koker mye raskere enn grov te.I dette tilfellet plasseres litt mindre enn én skje per kopp i bryggebeholderen. For et stort teblad er serveringen av råvarer 1-1,5 teskjeer per person.

Etter røyking eller et solid måltid, er det nødvendig å øke delen med omtrent 30%, siden smaksoppfatningen til en person etter disse prosedyrene endres. Generelt er det bedre å drikke te minst 30 minutter etter å ha spist. Det anbefales å riste råvarene som helles i tekannen for en mer jevn plassering av partiklene, slik at hvert teblad i fremtiden dekkes med kokende vann og varmes godt opp. Sterk te konsumeres som amatør eller etter behov for oppfriskning.

Velsmakende og sunn brygget te kan tilberedes ved hjelp av følgende engelske teknologi:

1. Etter å ha plassert råvarene i en forvarmet kjele, fyll den med litt avkjølt kokende vann med 30%. Etter å ha holdt i 2-3 minutter, fyll på kapasiteten med ytterligere 60-65 %.
2. Etter at bryggekaret er fylt, pause i 5-10 minutter. Det er viktig å vite at store blader avgir sine gunstige egenskaper, smak og aroma på omtrent fem minutter.
3. I løpet av å fylle beholderen med kokende vann, er det nødvendig å gjøre sirkulære bevegelser med kjelen, noe som bidrar til en mer jevn oppvarming av hvert teblad. Te av høy kvalitet danner skum med et gult skjær. Te av dårlig kvalitet hever små pinner til toppen.
4. Det anbefales ikke å fylle på teråvarer med kokende vann mer enn to ganger, og intervallet mellom brygging bør ikke være mer enn 15 minutter.
5. Tebladene bør oppbevares i en tett lukket porselensbeholder, som beholder aromaen og smaken godt. Langtidslagring anbefales ikke.

Å kjøpe god te er halve kampen, det viktigste er å kunne brygge den riktig.Metoder for å tilberede brygget te er fortsatt gjenstand for voldsom kontrovers selv i England.

Unnlatelse av å følge rekkefølgen for brygging og drikking av te kan føre til uønskede resultater. For eksempel, med for lang brygging, mister produktet en betydelig del av sine nyttige egenskaper, og alkaloidene som er tilstede i det blir kreftfremkallende.

Den gyldne regelen for tedrikking er i den digitale serien 2-5-6, som gjenspeiler tiden i minutter som tilsvarer stadiene av frigjøring av beroligende, stimulerende og smakgivende kjemiske komponenter fra tebladet. Dermed oppstår den beroligende effekten av te etter 2, spennende - etter 5, og buketten av smak og aroma "blomstrer" 6 minutter etter brygging, når prosessen med fordampning av essensielle oljer begynner. Den optimale tilstanden for inntak av en riktig tilberedt tedrikk lagres ikke lenge.

Te bør ikke brygges gjentatte ganger: For det første trekker dette fra selve ideen om tedrikkingsseremonien; for det andre fører påfølgende brygging av allerede brukt te til uønskede kjemiske reaksjoner og frigjøring av skadelige stoffer.

Nyttige teegenskaper manifesteres mest etter ca. 15 minutter etter brygging. En periode på 7-8 timer gjør drikken til et kreftfremkallende stoff.

Du skal med andre ord ikke brygge brukt svart te en gang til, drikk gårsdagens teblader. I en tekanne kan te ikke stå i en dag, samtidig som den beholder sine fordelaktige egenskaper.

Du vil lære hvordan du brygger svart te i neste video.