Egenskaper og finesser ved oolong-brygging

Oolong er en veldig kjent type te som ofte brukes i den kinesiske teseremonien. Den tilhører med rette elitevariantene på grunn av sin utsøkte smak og utmerkede fordelaktige egenskaper. Oolong te sammenlignes ofte med rød eller grønn te.

I følge den kinesiske klassifiseringen tilhører den de turkise variantene av denne fantastiske drinken. For å nyte den guddommelige smaken av oolong-te, bør du forstå dens typer og egenskaper mer detaljert, samt studere tilberedningsteknologien.

Oolong er en semigjæret te som har sin opprinnelse i Kina, som de fleste high-end teer. Det er også kjent under et annet navn - oolong. Siden han kan skifte farge, kalles han også for «Svarte Dragen». For bedre å forstå forviklingene til denne utsøkte og uvanlige teen, er det verdt å vurdere historien til utseendet.

I dag fortelles det mange historier om hvordan oolong te ble til. Ifølge en av dem er hans hjemland provinsen Anxi, hvor han ble funnet av Sulong. Selvfølgelig ble drikken oppkalt etter oppdageren, men siden navnet uttales forskjellig på forskjellige dialekter, begynte te å bli kalt oolong.

I følge en annen legende om denne fantastiske drinken, ble den presentert tilbake på 1000-tallet til den kinesiske keiseren som tilhørte Song-dynastiet.I Fujian ble det plantet en hel plantasje av denne tebusken, den ble kalt "Dragon", og de var også engasjert i dyrking av Phoenix-te. Presset te ble laget av disse to variantene. Da det regjerende dynastiet i landet endret seg, men keiseren fra Ming-dynastiet mislikte denne drinken. Alle plantasjer ble plantet med en ny type te, som ble kalt "Black Dragon Tea". Forskjellen var at upressede vridde blader ble brukt. I følge legenden beskrevet ovenfor kan vi si at oolong er en blanding av Dragon og Phoenix varianter.

Det er en annen legende som forteller om en jeger kjent som "Black Dragon". En dag, mens han jaktet rådyr, fant han en tebusk, plukket noen blader og la den i en pose. Mens jeg jaget dyret, ble bladene veldig rynkete og begynte å oksidere i posen hans. Etter jakt brygget han disse bladene, og resultatet ble en svært velsmakende drink.

I Europa dukket oolong opp først i 1610, men ble bare ansett som en uvanlig drink. Han kom til det kongelige bordet først etter 25 år. Denne drinken i England ble kjent enda senere, da Charles II valgte en portugisisk prinsesse som følgesvenn, som var gal etter denne utsøkte drinken. Etter 200 år startet produksjonen av oolong i Taiwan. I 1810 ble Dodd & Co. en kjent produsent av denne teen.

Etter noen tiår ble taiwansk oolong ganske populær. Han ble ofte servert ved høysamfunnsmottakelser i både Storbritannia og Amerika. I dag er oolong ikke lenger en kuriositet, fordi mange er kjent med det. Den berømte Gong Fu Cha-seremonien, som ligner en teatralsk handling, er ikke komplett uten oolong.

Oolong kalles også rød eller turkis te. Det kan ikke bare tilskrives svart eller grønn te. Oolongs skiller seg ut i en egen unik gruppe fordi de har en veldig sterk aroma. De anses å være de mest velduftende i verden. De inneholder kvalitetene til både grønn og svart te. De bør ikke betraktes som en blanding av disse to variantene. Etter brygging har tebladet en svart ytre del, men midtdelen ligner fullstendig på et grønt teblad. Takket være en så uvanlig farge, kan oolong skilles fra en falsk.

Alle oolongs tilhører utelukkende løsbladte. De selges aldri i knust form. Et karakteristisk trekk ved oolong er dens spesifikke farge og smak, som er ulik noen kjent svart eller grønn te.

I dag presenteres ulike typer oolongs, så innsamlingsteknologien, så vel som teknologien for tefermentering, kan variere på forskjellige fabrikker. Oolongs vokser hovedsakelig i Taiwan og Kina. Tebusker dyrkes på spesielle plantasjer. Bladene fra buskene samles utelukkende for hånd. For produksjon av oolong brukes både unge og voksne blader. Unge blader er ideelle for å lage lett gjæret te, mens modne blader er ideelle for å lage høyt gjæret oolong-te.

Etter innsamling tas bladene til fabrikken. Under direkte solstråler holder de seg fra omtrent 30 minutter til en time, og deretter overføres de til skyggen, tidligere lagt i et tykt lag i store flettede kurver.Bladene mates til gjæringsprosessen, men for at den skal oppfylle alle standarder må de blandes forsiktig, samtidig som man sørger for at de ikke går i stykker. Denne prosessen avsluttes først når kantene på bladene blir brune, fordi gjæringen skjer ujevnt - kantene på bladene er alltid gjæret mer enn midten.

Graden av gjæring kan være forskjellig - fra 20 til 60%, men i gjennomsnitt er dette tallet 40-50%. Gjæringsgraden påvirkes av egenskapene til råvarene, samt varigheten av selve prosessen. Når ønsket grad allerede er nådd, avsluttes denne prosessen med kalsinering, som utføres ved hjelp av varm luft, mens temperaturen er fra +250 til +300 grader. Tørking av råvarer gjøres i to trinn. Til å begynne med tørkes bladene ved høy temperatur i bare noen få minutter, hvoretter de vris og fortsetter å tørke. Ekstra tørking lar deg fullstendig eliminere fuktighet og fullføre gjæringsprosessen. Ferdiglaget te er pakket for salg.

Ready oolong presenteres som tettrullede baller av liten størrelse. I prosessen med å lage te, kan du se hvordan ballen, åpner seg, blir til hele blader av tebusken. Kantene på bladene skal være svarte, og den sentrale delen og noen årer skal være grønne.

Oolong-te har vært behagelig i mange århundrer med en behagelig aroma og fantastisk smak, men i tillegg foretrekker mange den på grunn av dens fordelaktige egenskaper og rike sammensetning.Oolong inneholder en enorm mengde antioksidanter som forbedrer den generelle tilstanden til kroppen, samt forlenger ungdom. De har en positiv effekt på blodsirkulasjonen, da de er involvert i reguleringen av kolesterolnivået i blodet, og forhindrer dannelsen av blodpropp.

Sammensetningen av denne teen inneholder en stor mengde vitaminer, blant annet innholdet av vitamin B, D og E er høyt. Det er verdt å merke seg den store mengden jod og mangan, fordi disse mikroelementene er uunnværlige for kroppen. Generelt inneholder oolong omtrent 400 mikronæringsstoffer.

Oolong te er veldig nyttig fordi den har en positiv effekt på hele kroppen. Den lar deg takle følgende oppgaver:

• normaliserer blodtrykket;
• brukes til vekttap
• forbedrer funksjonen til mage-tarmkanalen;
• har en positiv effekt på tilstanden til huden;
• er forebygging av hjerteinfarkt og hjerneslag.

Kjennere av denne fantastiske drinken har en økt mengde adiponectin-protein i blodet, som bidrar til å forhindre forekomsten av type 2-diabetes og koronar karsykdom. Polyfenolene i oolong-bladene kan redusere aktiviteten til kreftceller. I tillegg styrker regelmessig inntak av te tennene, gir kroppen kraft, gjør en utmerket jobb med å slukke tørsten og forbedrer humøret.

Tilbake i 2001 ble det utført en interessant studie, der de sammenlignet effekten av oolong-te på menneskekroppen. Tre grupper mennesker deltok i studien, hvorav den ene spiste oolong-te, den andre - grønn te, og den siste - rent vann. Som et resultat av studien ble det bemerket at oolong-kjennere forbrenner kalorier mye raskere under fysisk anstrengelse. Tre år senere ble en annen studie utført, ifølge hvilken en gruppe kvinner konsumerte en kopp av denne drinken før hvert måltid, og den andre en kopp grønn te. Som et resultat mistet representanter for den første gruppen 10 % flere kalorier enn kvinner fra den andre gruppen. Derfor kan vi trygt si at oolong bidrar til raskt vekttap.

Oolong inneholder en stor mengde B-vitaminer, samt mikroelementer som fosfor, sink, jod, magnesium, kalsium og andre. De lar deg fjerne skadelige giftstoffer fra kroppen, er involvert i å styrke veggene i blodårene, og øker også stoffskiftet.

Dessverre har oolongs ikke bare positive egenskaper, men kan også skade kroppen. Hver type har sine egne kontraindikasjoner. For å eliminere de skadelige effektene av denne fantastiske drinken, bør du ikke misbruke den. Alt er nyttig med måte. Oolongs er kontraindisert i følgende tilfeller:

• du bør avstå fra å ta te før sengetid, og du bør ikke drikke denne drinken i store mengder for barn, eldre og gravide kvinner;
• turkis te bør ikke kombineres med å ta medisiner, normen er fra en til tre kopper per dag;
• oolong inneholder tein, som har samme effekt på kroppen som koffein, så folk som lider av høyt blodtrykk anbefales ikke å drikke det;
• hyppig bruk av denne drikken påvirker fargen på tannemaljen negativt, siden den inneholder fargestoffer;
• personer som har nyreproblemer bør være forsiktige, fordi melk oolong har en sterk vanndrivende effekt.

I dag er et stort antall varianter av oolongs på salg. Hver gourmet kan velge det perfekte alternativet avhengig av personlige preferanser. Avhengig av gjæringsgraden er oolongs delt inn i flere varianter.

• Svak fermentert - har en gjæringsgrad på ikke mer enn 40 %. De er preget av en mild smak, tiltrekker seg oppmerksomhet med en grønnaktig farge. Bladene deres er ganske sterkt vridd og har et lavt nivå av steking. Disse variantene produseres på øya Taiwan, så vel som i landsbyene Xianghua og Gande. En fremtredende representant for en svakt fermentert oolong er Gaba Alishan-varianten.
• Høyfermentert - ha en syrlig og veldig rik smak, glede elskere med en rik ettersmak. Konsentrasjonen deres er 70%. Denne typen te lages i den nordlige delen av Fujian, Gangdong, samt på klippene i Wuyi. En fremtredende representant er "Da Hong Pao". Te fra denne gruppen har en rik farge, som kan være fra mørk burgunder til rubin."Tie Guan Yin" refererer til lysere oolongs som har en gul til hasselbrun nyanse.
• Smaksatt og lagrede varianter er laget av oolongs med svak gjæring. De er vanligvis mørkebrune i fargen. Bladene på tebusken rulles til små kuler. De er preget av en rik og krydret aroma med et stort hint av tørket frukt. Både naturlige og kunstige smaker kan brukes. De gir drikken en aroma av jordbær, sjasmin, ananas. Sjokoladete er etterspurt. Melke-oolongen fikk navnet "Nai Xiang Jin Xuan".

Et interessant faktum er at de i Kina prøver å ikke drikke oolongs med smak, fordi det antas at ytterligere tilsetningsstoffer ødelegger den fantastiske aromaen til en ren drink. Avhengig av opprinnelsesland er alle oolonger delt inn i to grupper.

For deres fremstilling brukes bare knopper med to blader. Kantene på bladene er sterkt gjæret sammenlignet med kinesiske varianter, noe som gir en floral-honningsmak av drikken. Det finnes flere varianter av taiwanske oolongs:

• "Årets fire årstider". Denne sorten fikk et så uvanlig navn på grunn av det faktum at blader fra fire samlinger brukes til tilberedning. Den er preget av en delikat raffinert aroma og smak. For brygging er det verdt å bruke ikke bratt kokende vann. Hvis du bruker en glasstekanne til brygging, kan du nyte prosessen med å åpne bladene.

• Melk oolong. Selv om den også produseres i Kina, ligger forskjellen nettopp i produksjonsteknologien. Den tiltrekker seg oppmerksomhet med en kremet aroma og tradisjonell smak.Ofte dampes melk oolong med myse eller bladene drysses lett med melk. Selv om det ikke er nødvendig å bruke naturlige smaker for å brygge det, med riktig forberedelse, vil den melkeaktige aromaen definitivt vises, siden den samles opp etter en kraftig endring i temperaturforholdene.

• Ginseng Oolong refererer til lavgjærede varianter. Den er laget med tillegg av ginsengekstrakt. Vanntemperaturen under brygging skal være omtrent + 90– + 95ºС.

• "Dun Ding" er også en representant for lavenzym oolong. Den tiltrekker seg oppmerksomhet med en fantastisk aroma og smak med toner av frostig friskhet, samt en floral eller fruktig aroma. For brygging er vann oppvarmet til + 90ºС egnet.

Denne gruppen av oolonger kalles noen ganger fastlandet. De er litt sterkere enn varianter fra Thailand og Taiwan. Kinesiske oolongs høstes bare i Guangdong-provinsen, sør og nord i Fujian-provinsen. Flere fremtredende representanter tilhører denne gruppen:

• Melk Oolong. Dens særegenhet ligger i det faktum at vanntemperaturen under brygging skal være fra +75 til +90 grader. Den kan brukes til brygging flere ganger. Melk oolong kalles også hvit.
• "Knyt Guan Yin" har mye til felles med grønn te, fordi den egner seg til litt gjæring. Det er veldig populært i Kina. "Tie Guan Yin" har florale toner, mens urtesmaken som er karakteristisk for grønn te er helt fraværende. Det er en usedvanlig subtil og delikat aroma. Den høstes i ulike årstider, mens den beste er høst- og vårkolleksjonen. Stekegraden kan være svak, middels og sterk, valget er opp til enhver.Det klassiske alternativet er høystek, det er preget av en utsøkt smak.
• Ginseng Oolong laget med naturlig ginsengpulver. Den er preget av en varmende og oppkvikkende effekt. Denne teen er et godt valg for den kalde årstiden. For brygging er det verdt å bruke vann oppvarmet til + 75– + 85 grader. Brygget skal trekkes i omtrent tre minutter.

Oolong-brygging er en spesiell prosess, fordi det til og med er en egen teseremoni dedikert til mysteriet med å drikke denne uvanlige, utsøkte drinken. For en slik seremoni brukes spesielle retter, for eksempel:

• åpen vannkoker (chahai);
• te-kolbe;
• vannkoker (gaiwan);
• boller;
• tebrett (chaban);
• sil for te.

Avhengig av variasjonen av oolong, brukes forskjellige proporsjoner. Så for å tilberede en lett oolong trenger du bare 5–8 gram te, men mørke varianter kan ikke tas mer enn 6 gram slik at drikken ikke er for sterk og mettet. Oolong-forberedelsesprosessen inkluderer følgende trinn:

• i boller (chahe), som har en langstrakt form, helles oolongblader;
• vann skal ikke være kokende vann, det skal varmes opp til de første boblene vises;
• før brygging er det nødvendig å forvarme oppvasken med kokende vann;
• teblader overføres fra en bolle til en tekanne kalt gaiwan, hvoretter den må lukkes og ristes grundig flere ganger, noe som lar bladene åpne seg og gi drikken sin utsøkte aroma i fremtiden;
• te helles med forhåndstilberedt vann - først helles den i en åpen tekanne (chahay), deretter i boller og deretter i en chaban; denne prosessen gjør at teen kan renses, men en slik infusjon brukes ikke til te;
• igjen tilsettes vann til teen og bokstavelig talt etter noen sekunder helles den i en åpen tekanne (chahay);
• drikken brygges igjen, men intervallet økes med ti sekunder.

Du kan lage mat oolong hjemme uten spesielle retter. Så teflasker kan brukes til å erstatte chahai, fordi de har rom for vann og teblader. Chahe kan erstattes med en bolle for te eller en vanlig boks, og den kan også umiddelbart helles i en tekanne (gaiwan).

Det er verdt å vurdere det faktum at bruken av en tekolbe lar deg forlate silen. Vanligvis, i forberedelsen av oolong, brukes et spesielt brett med dobbel bunn (chaban), men du kan klare deg uten det hvis alle handlinger utføres forsiktig og sakte. Teflasker kan erstattes med tekanner av keramikk eller glass.

For å få ekte glede av denne drinken, er det nødvendig at slike komponenter som:

• duft er begynnelsen på seremonien, det såkalte opptakten;
• rik smak er hovedelementet;
• bryggede blader av tebusken avslører en utsøkt bukett av aromaer, en slik ettersmak fører vanligvis til filosofiske refleksjoner.

For at oolong ikke mister smak, aroma og nyttige egenskaper, må den lagres riktig. Siden oolong er aromatisk, har den en tendens til å absorbere omgivende lukt, noe som ytterligere påvirker smaken av selve drikken, samt reduserer fordelene.

Hvis oolong skal lagres i mer enn en måned, anbefales det å sette tekrukken i kjøleskapet, som vil bevare alle de gunstige egenskapene og den luksuriøse aromaen. Og det er også verdt å huske at oppbevaringsbeholderen må være ren. Det er strengt forbudt å bruke en beholder som tidligere inneholdt en annen type te. Feil oppbevaring eller transport vil påvirke kvaliteten på drikken negativt.

For informasjon om hvordan du brygger oolong, se følgende video.