Tyrkisk te: de rike tradisjonene fra fortiden og generøsiteten til landets moderne temarked

Langt utenfor Tyrkia er tyrkisk kaffe kjent, men lokalbefolkningen foretrekker tyrkisk te, brygget på en spesiell måte. Så de drakk det for mer enn 100 år siden, så de fortsetter å bruke det nå.

Til tross for at Tyrkia begynte å dyrke sin egen te først på begynnelsen av 1900-tallet, er det en nasjonal drink og et symbol på gjestfrihet. Et stort volum dyrket tyrkisk te eksporteres, mens det er en verdig konkurrent til tradisjonell indisk og kinesisk te. Generelt er tebladet dyrket i Tyrkia ikke mye forskjellig fra det som er samlet inn i India. Det unike med tyrkisk te er i dens spesielle måte å brygge på. Samtidig er teblader fra Tyrkia billigere, så produktene erobrer markedet aktivt.

Å dyrke te i Tyrkia på begynnelsen av 1900-tallet ble ansett som et av de mest ettertraktede og privilegerte aktivitetsområdene. Dette skyldes det faktum at frøene brakt fra Georgia ikke ønsket å gi en rik høsting av teblader. Plantasjer ble flyttet fra by til by, men dette førte ikke til stor avling. Som et resultat ble til og med en spesiell lov vedtatt, som garanterer en rekke fordeler og bonuser til de som kan få en høykvalitets og rikelig høst.

Som allerede nevnt, er stamfaderen til moderne tyrkisk te georgisk, og det er grunnen til at tyrkiske varianter er nær georgiske og kenyanske, som georgisk te stammer fra. Tyrkerne tilsetter imidlertid ikke ublåste knopper (spisser) til teblandingen, så drikken viser seg å være mykere, mindre konsentrert. I et forsøk på å ta en ledende posisjon på verdensmarkedet, legger de ledende tyrkiske teprodusentene ikke suspensjoner, testøv og lignende urenheter i det, så produktene deres er av høy kvalitet og bryggingsrenhet.

Tyrkere drikker mye te, det er en av de mest populære drinkene i landet. Det er 2-3 kg teblader per innbygger per voksen per år. På lokale kafeer er det til og med en spesiell person som er ansvarlig for å tilberede og servere drinker til gjestene. Tittelen på stillingen hans høres ut som "chaiji".

I en klassisk tyrkisk familie lager svigerdatteren te, hun leverer også drinken, serverer gjester og husstandsmedlemmer. Det er ikke overraskende at jentemødre legger stor vekt på å lære babyer hvordan de brygger ekte tyrkisk te.

Tyrkisk te skylder sin uforglemmelige smak og aroma ikke til råvarer, men i større grad til bryggemetoden. Det er viktig å tilberede rettene. Du trenger 2 tekanner: ett jern, større, det andre - porselen, tekanne. Tradisjonelt i Tyrkia drikkes te fra glasskopper.

Vann helles i en jernkjele og kokes opp. På dette tidspunktet helles et teblad i porselenet, hvoretter det helles med en liten mengde kokende vann fra en jernskål. Sammensetningen skal være ganske konsentrert. Etter det settes jernkjelen igjen i brann, og en porselen legges på toppen av den. Det viser seg et vannbad, der det er nødvendig å tåle tebladene i minst 15-20 minutter. En indikator på beredskap vil være tebladene som har lagt seg på bunnen av tekannen.

Dette fullfører bryggeprosessen - det gjenstår å helle halvparten eller en tredjedel av tebladene i glass og helle kokende vann i glass. Resultatet er en veldig konsentrert, sterk te med en merkbar bitterhet. Hvis du av en eller annen grunn ikke kan drikke dette, kan du brygge (eller spørre på en fest) lett, som tyrkerne kaller "achik-te".

I tradisjonelle tyrkiske familier brukes en spesiell dobbel tekanne til brygging - chaydanlyk, noe som ligner en russisk samovar. I den nedre delen av den koker vann, i den øvre delen tilføres duftende teblader. Kun mykt vann brukes til brygging, det anbefales å stå i en dag. Noen husmødre forbrenner veggene i tekannen med kokende vann, andre vasker tebladene i kaldt vann.

En tradisjonell tyrkisk tedrikk serveres i tulipanformede glasskopper på fat. Takket være denne formen på glassvarene avkjøles te i den øvre delen av glasset raskere og er mer praktisk å drikke, mens en høyere temperatur opprettholdes i den nedre delen.Det antas at det er nettopp slike glassvarer som lar deg fullt ut oppleve smaken og aromaen til drikken.

Sukker brukes som søtningsmiddel, som også vil myke opp smaken av for sterk te. I noen områder er det vanlig å servere sukkerklumper, som ikke røres, men spises som en matbit.

Interessant nok serveres drikken alltid varm, selv på varme dager. Det viser seg at å spise det varmt bidrar til å aktivere det ekstra kjølesystemet i kroppen. Enkelt sagt, når man drikker varm te, svetter en person aktivt, og svette, som du vet, er designet for å gi en kjølende effekt.

Te fra Tyrkia brygget på denne måten har en utmerket oppkvikkende og styrkende effekt, som kan sammenlignes med kaffe. Samtidig inneholder te fortsatt mindre koffein og har en mindre liste over kontraindikasjoner sammenlignet med sterk kaffe.

Te har en vanndrivende effekt, så det kan betraktes som et profylaktisk middel mot sykdommer i genitourinary system.

En varm drikke lar deg aktivere de naturlige kjølemekanismene i varmen, og varmer deg også i kjølig vær. Det anbefales for frysninger, begynnende forkjølelse og luftveissykdommer. Ved å inhalere dampene fra varm te, utfører en person en slags innånding.

Personer som lider av hypertensjon eller takykardi anbefales å drikke svak te. Du bør ikke drikke en stor mengde av drikken med åreforkalkning, åreknuter og andre sykdommer som påvirker blodårene - dette skyldes evnen til sterk tyrkisk te til å øke blodviskositeten, noe som kan føre til dannelse av blodpropp. Den konsentrerte sammensetningen er farlig for personer som lider av leddgikt eller gikt.

I tillegg til den klassiske sterke svarte teen, er andre typer av den også vanlig i Tyrkia. Vi snakker om ulike blandinger, inkludert medisinplanter, biter av frukt, krydder. Som regel har slike drikker en mildere smak og har en positiv effekt på kroppen.

Det er mange kombinasjoner og varianter av teblandinger, de vanligste er følgende:

• grønn tyrkisk te, som har en styrkende effekt som gir en naturlig reduksjon i trykk - slik te kan blandes med mynte, kanel, ingefær, nellik;
• blomsterblandinger, der lind, kamille, mynte, nype, dillfrø oftest observeres;
• fruktsammensetninger, der eple, nyper, bær, sitrusskall er tilstede i nesten like volum med teblader;
• en vinterdrink har en uttalt varmende, svak svevende effekt, derfor brukes den ofte som en drink for forkjølelse, den inneholder en stor mengde svart teblad kombinert med krydder (vanligvis kanel, ingefær, nellik), den mest kjente slike drikken er betraktet som "Sultan";
• regionale varianter, for hvilke råvarer dyrket i en bestemt region brukes (Egeiske, Svartehavsvarianter);
• pulverblandinger, som ikke er særlig aktet av tyrkerne selv, men som ofte tas med som turistsuvenir. Noen typer te har imidlertid en ganske anstendig smak. Blant de mest kjente er øyeblikkelig granateple, eple ("tyrkisk eple").

Sammensetningen, smaken og fordelene med urtete avhenger av komponentene som er inkludert i den. Vurder sammensetningen av en av de mest elskede tyrkernes oppvarmingsblanding "Sultan", som også regnes som den første hjelperen for forkjølelse.

Den klassiske oppskriften inkluderer gurkemeie, kanel, sitron, ingefær, kardemomme, allehånde, muskat og vanilje. Noen oppskrifter innebærer tilsetning av eukalyptus, noe som øker fordelene med drikken betydelig.

Siden eldgamle tider har husmødre tilberedt slik te med egne hender, styrt av sine egne preferanser ved valg av forholdet mellom komponenter. I dag kan sammensetningen kjøpes i spesialforretninger og brygges på den måten som er beskrevet ovenfor.

På grunn av essensielle oljer og biologisk aktive komponenter som er inkludert i sammensetningen, har urtete en styrkende, styrkende, immunstimulerende effekt.

Hvis sammensetningen inneholder ingefær, kanel og andre krydder med en uttalt smak, har te en anti-kald, febernedsettende effekt. Inkluderingen av dillfrø i oppskriften gjør teen nyttig for flatulens, oppblåsthet og fordøyelsesproblemer.

Granatepleformuleringer anbefales under redusert trykk. Kombinert med en diett med mye jern, vil denne drikken naturlig øke hemoglobinnivået ditt. Det høye innholdet av kalium i en slik drink har en gunstig effekt på hjertemuskelen, og styrker den.

Slike blandinger anbefales ikke for gravide og ammende kvinner, siden mange urter, både individuelt og i kombinasjon med hverandre, kan provosere livmortonus eller livmorblødning, som truer spontanaborter og for tidlige fødsler. Noen varianter av urter påvirker tarmen til et spedbarn som ammes, mens andre kan redusere eller stoppe amming.

Te med høyt syreinnhold (vanligvis fruktblandinger) bør ikke konsumeres av personer som lider av sykdommer i fordøyelseskanalen, preget av høy surhet. De anbefales heller ikke for sykdommer i det genitourinære systemet, siden syrene som er inkludert i sammensetningen i tillegg irriterer de allerede betente organene og urinveiene.

Den beste tyrkiske teen kan selvfølgelig bare hentes fra Tyrkia. Det er interessant at det ikke er veldig mange tebutikker her i landet, og de selger hovedsakelig blandinger, samt teblader fra Kina og andre land. Anmeldelser av turister lar oss konkludere med at originale produkter av høy kvalitet kan kjøpes i store supermarkeder.

Lederne blant tyrkiske teer er økologisk rene "Chaykur", svarte "Doush" med store blader (selv om dette selskapet produserer både grønn te og blandinger), en av favorittteene til lokalbefolkningen "Karali".

For elskere av uvanlige teblandinger, kan vi anbefale produktet til Doadan-merket, som er kjent for sine sunne og originalt smakende blandinger (for eksempel "lind, ingefær, honning").

Et løst produkt regnes som det beste, men det er viktig at selgeren oppbevarer det i en lukket beholder, og beskytter det mot fuktighet og sollys. Ellers vil alle næringselementene i tebladet, så vel som smaken eller aromaen, ugjenkallelig forsvinne.

I den neste videoen finner du mye interessant og nyttig informasjon om tyrkisk te.