Alkalisert kakaopulver: hva er det og hvordan bruker det?

Kakaopulver er et produkt av maling av kakaobønner. Hvis du vil lære om alkalisert kakaopulver, dets bruk og forskjeller, så er denne artikkelen skrevet for deg.

Den første omtalen av kakaobønner dateres tilbake til 1700-tallet f.Kr. i Mellom-Amerika. På den tiden ble ikke selve bønnene brukt, men fruktkjøttet. Den inneholder en stor mengde sukker og brukes fortsatt til å lage en drink som ligner mos.

På 900-tallet e.Kr. ble kakaobønner brukt av aztekerne som valuta og ble reflektert i mytologien til dette folket. De var også en del av drikken, som bare kunne konsumeres av overklassen.

For Europa ble bønner oppdaget av spanjolene i første halvdel av 1500-tallet. Den første drinken, som ligner mye på kakao, ble tilberedt med krem ​​og dyre krydder. Han var også en delikatesse kun for elitedelen av samfunnet.

Fruktene som samles inn fra sjokoladetrærne renses og frø trekkes ut av dem. En frukt inneholder flere dusin frø. En stund ligger de i bokser i solen. Slik gjærer de. For fremstilling av sluttproduktet, som er kakaopulver, blir frøene stekt, bearbeidet, presset ut oljen, hvis innhold i tørre bønner er veldig høyt, og først etter det knuses de.Som regel er produktet allerede laget på fabrikken, som kakao leveres til i form av de samme frøene.

Kakao består av mange elementer, nødvendig for normal funksjon av kroppen:

• jern;
• kalium;
• magnesium;
• sink;
• fosfor;
• selen;
• mangan;
• kalsium.

Kaloriinnholdet i kakaopulver er omtrent 289 kilokalorier per 100 g.

Dette produktet inneholder vitaminer B, PP, K. De har en svært gunstig effekt på kroppen. Men også sammensetningen av kakao er rik på antioksidanter som forlenger ungdom.

Dens gunstige effekter inkluderer flere andre gunstige egenskaper.

• Normalisering av blodtrykket. Personer som lider av hypertensjon anbefales å starte dagen med en kopp kakao. Det kan senke blodtrykket.
• Hårvekststimulering og styrking. Denne effekten oppstår på grunn av innholdet av nikotinsyre, som hårvekstprosessen er basert på.
• Normalisering av tilstanden til hjertekarene. Den gunstige effekten skyldes innholdet av kalium.
• Styrking av bein. Kalsium, som også er tilstede i dette fantastiske produktet, er ansvarlig for denne prosessen.

  I tillegg til disse effektene på kroppen, styrker kakao den generelle tilstanden til immunsystemet. Og dette er ikke alle de nyttige egenskapene til dette produktet.

Kakao som tilsetningsstoff i noe godteri eller som drikke bør ikke gis til barn under tre år. Dette skyldes det faktum at dette produktet inneholder et stoff som i sammensetning og effekt ligner koffein - teobromin. Selv om det har en mildere effekt på kroppen, anbefales det ikke til barn.

Og også hvis du har leddgikt, osteoporose, revmatisme, gikt, bør du ikke bruke kakao. Purinstoffer påvirker personer med disse sykdommene negativt.

Produktet er klassifisert i henhold til metoden for utvinning og produksjon. Det utvinnes på tre hovedmåter: industrielt, organisk industrielt og levende.

Den første metoden innebærer at trærne dyrkes i industriell skala. De er gjødslet med alle slags mineraler og vitaminer. Denne typen utvinning er den mest populære, og på grunn av det store antallet råvarer som utvinnes, er det den billigste.

Økologisk industrikakao skiller seg bare ved at trærne ikke mates. Pulveret som oppnås på denne måten skiller seg fra det industrielle i smak.

Pulveret oppnådd ved "live"-metoden er det sjeldneste og dyreste produktet. Faktum er at kakaobønner utvinnes fra ville trær. Denne typen produksjon utføres kun under bestillingen. I henhold til utvinningsmetoden skilles naturlig og alkalisert kakaopulver.

Naturlig pulver er hentet fra bønner knust under trykk. Den eneste forskjellen mellom det alkaliserte pulveret er at kakaobønnene vaskes med en alkalisk løsning før pressing.

Dette stadiet av bearbeiding av kakaobønner forbedrer smak, aroma, og gjør også fargen på pulveret mer mettet. Dette er på grunn av nedgangen i surheten til bønnene. Sammensetningen av det resulterende pulveret er det samme organiske produktet, som inneholder samme antall nyttige sporstoffer og vitaminer.

Et særtrekk ved alkalisert kakaopulver er at for fremstilling av kakao er det nødvendig å fylle det med kokende vann. Naturlig pulver må kokes slik at det ikke er sediment.

Og også en positiv effekt av alkalisering er en økning i løseligheten til pulveret. Det er viktig å forstå at denne prosessen er helt ufarlig for mennesker, og du bør ikke være redd for å bruke kakaopulver som har passert dette stadiet.

I industrien er det noe som heter alkaliseringsgraden. Hver produsent av kakaopulver bruker væsker med forskjellig alkaliinnhold i denne prosessen. Dette gir individualitet til sluttproduktet. Samtidig er alkalisering delt inn i tre typer avhengig av graden av metning av væsken med alkali.

Et slikt pulver verdsettes høyere enn naturlig, og brukes til fremstilling av sjokoladeprodukter av høy kvalitet. Naturlig kakaopulver brukes i de fleste tilfeller bare i tilberedning av drikken og i baking.

Ved produksjon av bakervarer er dette pulveret høyt verdsatt av en rekke årsaker. Det forbedrer ikke bare smaken av godbiter, men er også ganske praktisk i selve produksjonsprosessen. Pulveret samhandler godt med mel og er motstandsdyktig mot temperaturpåvirkninger.

Ofte i oppskrifter brukes natron, som er alkalisk, i kombinasjon med naturlig pulver. Det vil si at hvis du erstatter naturlig kakaopulver med alkalisert, så får du mest sannsynlig ikke det du ønsker. Et slikt pulver samhandler med bakepulver. Derfor bør du ikke endre oppskriften hvis du ønsker å få den retten du trenger.

Noen kilder beskriver denne prosessen ved å blande kakaopulver med varmt vann eller kaffe. Faktisk er dette frigjøring av aroma fra pulveret, som ikke utgjør noen trussel. Men hvis oppskriften ikke beskriver behovet for dette ritualet, og du bestemmer deg for å gjøre det, så vær forberedt på at resultatet kan skuffe deg.

Hvis du vil at pulveret skal stå lenge, så tildel et sted for det med et minimum av lys og fuktighet. Det er ønskelig at det også er kult. Da vil kakaopulveret ditt vare opptil tre år i brukbar stand. Hvis ytterligere betingelser er angitt på pakken, følg dem for å unngå ubehagelige øyeblikk.

Dette spørsmålet er veldig tvetydig på grunn av det faktum at det avhenger mer av preferansene til en bestemt bruker. Men de fleste anbefaler likevel Extra Brute, som er alkalisert kakao. I følge anmeldelser har dette produktet en lysere aroma og høy kvalitet enn analoger.

Dermed kan vi oppsummere. Kakao er et produkt med en rik historie. Det er nyttig og rikt på antioksidanter, vitaminer, har en gunstig effekt på kroppen.

Alkalisert kakaopulver skiller seg fra den naturlige produksjonsmetoden, farge, aromametning, og den trenger heller ikke kokes slik at den løses godt opp i vann.

Alkalisert kakaopulver er bedre enn naturlig kakaopulver i noen produksjonsaspekter, er ikke farlig på noen måte og er ikke helseskadelig. De bør imidlertid ikke erstatte naturlig pulver i oppskrifter.

Lær mer om alkalisert kakaopulver i følgende video.