Hvordan lage kakao?

Kakao (sjokoladetre) av Theobroma-slekten tilhører Malvaceae-familien. Dens verdi ligger i fruktene. Hoveddelen av utvalget av disse eviggrønne plantene ligger på det afrikanske kontinentet. Fruktene til treet brukes i rå og bearbeidet form. Omfanget av dette unike råmaterialet strekker seg til matlaging, parfyme og farmakologisk industri.

De unike komponentene i fruktene til et eksotisk tre har en positiv effekt på mennesker, men det er også kontraindikasjoner. Tilberedningen av kakaodrikk har sine egne egenskaper. Det er interessante oppskrifter og spesifikke tilsetningsstoffer. Mer om dette.

Omtrent tre hundre komponenter er inneholdt i fruktene til sjokoladetreet, som er delt inn i tre grupper:

1. vitaminer;
2. sporstoffer;
3. makronæringsstoffer.

Ekte kakao har et kaloriinnhold på mer enn 500 kilokalorier per hundre gram frukt. Mengden fett er slående, den er mer enn 50 gram, proteiner er litt dårligere - mer enn 12 gram, mer enn 9 - karbohydrater, mer enn 6 - vann, mer enn 2 gram organiske syrer.

Kaloriinnholdet i frukt er betydelig, men komponentene i kakaobønner stimulerer fordøyelsen, fremmer metthetsfølelsen, noe som gjør dem uunnværlige for ulike dietter. Antall makronæringsstoffer i 100 g overstiger følgende tall:

• kalium (K, Kalium) - 700 mg;
• fosfor (P, Fosfor) - 500 mg;
• magnesium (Mg, Magnesium) - 80 mg;
• svovel (S, svovel) - 83 mg;
• kalsium - 25 mg;
• natrium - 5 mg.

Innholdet i sporelementer:

• kobber - over 2 tusen mcg;
• molybden - mer enn 40 mcg;
• kobolt - ca 30 mcg;
• sink - over 4 mcg;
• jern - mer enn 4 mcg.

Nøysommelig vitenskapelig forskning ved Universitetet i Münster har vist tilstedeværelsen i råfiber av cocoheal, et vekststimulerende stoff som fremmer regenerering av hudepitelceller. Harvard-ansatt Norman Gollenberg på begynnelsen av det 21. århundre, mens han studerte kakaobønner, oppdaget tilstedeværelsen av epicatechin i biomaterialet. En slik forbindelse kan forhindre hjerteinfarkt, hjerneslag, kreftsvulster.

Metningen av organiske råvarer med vitaminer, antioksidanter og mineraler er slående i sitt kvalitative-kvantitative forhold. Et utvidet "utvalg" som hjelper til med å korrigere kroppsfunksjoner, bidrar til:

• forbedre humøret;
• stabilisering av nervesystemet;
• normalisering av blodsirkulasjonen;
• stimulering av hjernen;
• hukommelsesforbedring;
• styrking av hjertet;
• trykkbalanse;
• økt motorisk aktivitet;
• sikre avslappende søvn;
• økt styrke;
• motstand mot stress;
• motvirke depresjon;
• reduksjon i prosentandelen av kreft;
• økt østrogen hos kvinner;
• reduksjon av osteoporose;
• vekttap
• livsforlengelse.

Stoffene som finnes i kakaobønner bidrar til å stimulere produksjonen av endorfiner i menneskekroppen - lykkehormonet. Denne funksjonen gjør kakao til et unikt produkt som gir godt humør, aktivitet og utholdenhet.Den oppkvikkende effekten av drikken fra fruktene fra sjokoladetreet er lik intensiteten til kaffedrikken, men inneholder ikke koffein, som i noen tilfeller kan være skadelig.

Ikke glem andre stoffer, for eksempel purin, som forårsaker avsetning av salter i leddvevet og akkumulering av urinsyre. Også et høyt fettinnhold og følgelig kaloriinnhold er ikke alltid nyttig. Derfor har kakao kontraindikasjoner:

1. fedme;
2. alder (unntatt for barn under tre år);
3. tilstedeværelsen av diabetes;
4. allergi;
5. problemer med lever og nyrer;
6. kronisk forstoppelse;
7. økt surhet.

Fra middelalderen har beskrivelser av en drink som er populær i kretser av europeisk adel, som er etterspurt selv nå, kommet ned til i dag, dette er kakao. Kjennere anbefaler å tilberede den riktig for den sanne smaken. Det er vanlig for ekte kjennere å brygge kakao hjemme i en kaffetrakter eller tyrker. Slik forberedelse lar deg brygge en drink på en slik måte at tradisjonell teknologi blir observert.

Variasjonen av metoder for å tilberede en drink av den nødvendige kvaliteten skyldes ulike muligheter og lokale forhold. De som fokuserer på smak lager kakao med melk. Folk på diett forbereder en "deig" form - på vannet.

Et av de første punktene med riktig brygging er å velge en kakaosort av høy kvalitet.Tilstedeværelsen av olje indikerer den høye kvaliteten på kakao, noe som innebærer tilstedeværelsen av fett i blandingen (minst 15%). Du kan bestemme fettinnholdet ved å gni en klype pulver i fingrene. Enkel klistring og oppbevaring av blandingen på fingrene indikerer den høye kvaliteten og naturligheten til produktet.

Han trenger å:

• var frisk;
• inneholdt ikke sukker;
• inneholdt ikke melkepulver;
• var fra en kjent pålitelig produsent.

Komponenter:

• fersk kakaopulver;
• vann (helst renset);
• sukker.

Bland like deler sukker og kakao i en liten bolle. Hell en liten del av vannet i en bolle, gni blandingen forsiktig til den er jevn, unngå dannelse av klumper. Når blandingen får en karakteristisk glans og glatthet, tilsett mer vann og rør til konsistensen av kefir er oppnådd. Hell massen i en beholder med vann og kok over lav varme, ikke glem å røre. Etter tre minutters koking kan drikken helles i kopper.

Du vil trenge:

• naturlig kakao fra en pålitelig produsent;
• melk (volum og fettinnhold etter behov);
• sukker (etter smak)

Vi bruker oppvasken til å koke melk. Hell kakaopulver i bunnen (optimalt - 2 ss per person), sukker tilsettes etter smak. Bland alt til jevnt. Oppvarmet melk må helles i den resulterende blandingen slik at den knapt dekkes av den. Rør innholdet til ingrediensene er helt oppløst, tilsett melk, fortsett å røre. Etter å ha oppnådd en homogen masse, kok opp på lav varme, bland grundig. Vi sørger for at melken "ikke renner bort" i flere minutter (ca. 3 minutter).

I den innledende fasen er alternativer mulige.En blanding av kakaopulver og sukker helles i vann og blandes, og blandes deretter med melk.

Det er mange eksotiske tilsetningsstoffer: vanilje, nellik, pisket krem, kakaosmør, rosa pepper. Kreative løsninger begrenses kun av fantasien til kokken.

Ingredienser: et halvt glass vann, et glass melk, 2-3 store skjeer kakao og sukker. Hver porsjon pyntes med 70 ml kremfløte. Eventuelt kan du legge til en stor skje sjokoladebiter. Hell melken som er kokt opp i en grundig omrørt blanding av kakaopulver og sukker. Ha skumkremen oppå de fylte koppene, dryss den hakkede sjokoladen på toppen.

Komponenter:

• 150 ml melk;
• en spiseskje sukker;
• en skje kakao;
• en halv teskje kanel;
• 50 gram valnøtter (knust);
• salt og rød pepper etter smak.

Varm opp melk, tilsett krydder og bland med fortynnet kakao. Kok blandingen over høy varme i ett minutt. Deretter helles sukker og drikken helles i kopper, drysset med nøtter på toppen. Avhengig av preferanser er variasjoner mulig med tilsetning av sterk alkohol, vaniljesaus og smørkremer, frukt og bær.

Hercules-flak er forkokt - 40-50 gram i 100 g kokende vann. Hell ett og et halvt glass melk i den forberedte beholderen, hell i to spiseskjeer sukker og en muskatnøtt (most). Etter oppvarming av blandingen, bland med havregrynpuré, kok i 5 minutter. Nå er tiden kommet for å helle i riktig mengde (optimalt - 2 ss) kakao. Vi småkoker alt innholdet over svak varme en stund, og pisk deretter lett. Den er god å servere med en luftig marshmallow.

Hva det er? Hovedforskjellen fra "analoge" drikker er at kaffe blandes med kakao og sukker med muskat er tilsatt. Denne kontroversielle blandingen må fylles med utelukkende kaldt vann. Alt dette kokes forsiktig opp og fløte tilsettes til slutt.

Blant de mange inkarnasjonene av denne delikatessen inntar "Drink of the Emperor Montezuma" en spesiell plass. For å oppnå en original effekt, der munterhet er smaksatt med en delikat smak, maler vi fruktene til pulver. Den resulterende konsistensen blandes i en blender med salt, naturlig vanilje og honning. Det som skjedde helles med kaldt vann og blandes i ett minutt. Tilsett varmt vann og visp. Kan helles i beholdere. Kjennere vet at denne væsken konsumeres i små hauger, som er drysset med pepper.

En interessant oppskrift for å lage en duftende drink til 4 porsjoner vil kreve:

• 800 g melk;
• kakaopulver - 3 ss. skjeer;
• valgfritt sukker;
• små marshmallow-marshmallows i et volum på omtrent to glass;
• en klype vanillin per porsjon.

På middels varme, under omrøring, kok innholdet slik at marshmallows smelter. Hvis det er tegn på at innholdet har blitt en homogen masse, stopper vi prosessen. Klar!

Når du oppbevarer pulveret, kan du legge en vaniljestang i en beholder med det. Lukten vil gjennomsyre blandingen og gi drinken en fantastisk finesse.

Kakao fra Afrika har vanligvis en syrlig smak med et hint av bitterhet. Brasiliansk kakao har en nøtteaktig smak.

Produkter fra kakaobønner dyrket i Den dominikanske republikk og Ecuador er preget av astringens, lett bitterhet og rosinsmak. En uttalt krydret smak med hint av karamell følger med produkter fra Madagaskar.

For informasjon om hvordan du koker kakao i melk, se følgende video.