Kakaopulver: tips for valg og tilberedning

For de fleste "innvandrere" fra Sovjetunionen er kakao først og fremst assosiert med førskoleinstitusjoner, hvor drikken ble gitt til frokost eller en ettermiddagsmatbit. Hvordan tilberedes kakaopulver, hvordan er det nyttig og hvordan brygger man en drink?

Kakao kan betraktes som et av de eldste produktene. Ulike deler av treet som kakaobønner samles inn fra ble brukt av folkene i Sør-Amerika selv før vår tid, da ble produktet utbredt blant Maya- og Aztec-bosetningene. Innbyggerne i Europa ble kjent med smaken av kakaobønner, mer presist, med produktene som er laget av dem, etter erobringen av Amerikas territorier.

Til å begynne med ble en kakaobasert drink kjent for europeere, på grunn av dens høye pris var den kun tilgjengelig for fremtredende og rike personligheter. Den ble smaksatt med kanel og vanilje, som var dyrt på den tiden. På 1600-tallet begynte man å legge sukker i drikken, noe som gjorde den noe billigere. På denne tiden ble sjokoladebønner ganske enkelt malt og brygget med varmt vann eller melk.

På begynnelsen av 1800-tallet ble det imidlertid oppfunnet en metode for å skille kakaosmør og kake. Behandlingen av sistnevnte gjorde det mulig å få et tørt pulver for å brygge en kjent drink. Til tross for at den oppdaterte drikken var betydelig overlegen den forrige når det gjelder smak, ble kakao mindre populær. Saken er at takket være utseendet til kakaosmør, ble sjokolade også født, som øyeblikkelig vant folks kjærlighet og interesse.

Navnet "kakao" refererer til både selve planten og kakaobønnen som vokser på treet. Det samme navnet refererer til et pulver laget av bearbeidede bønner og en drink oppnådd ved å brygge denne råvaren. Kakaobønner brukes også til å lage olje, som brukes til å lage sjokolade, glasur, etc.

Kakaobønner høstes fra et eviggrønt tre kalt sjokolade. Den tilhører slekten Theobroma, Maltov-familien. Stedet for vekst er klodens territorium med et tropisk klima (landene i Asia, Sør- og Mellom-Amerika, Afrika).

Planten er ganske massiv, dens gjennomsnittlige høyde når 12 m. Grenene er plassert langs omkretsen av kronen for å oppnå maksimal sollys og varme. Planten blomstrer, hvoretter frukter dannes. Interessant nok er de ikke festet til grenene, men direkte til trestammen.

Utad ligner fruktene på sitroner, men noe større, og det er riller på overflaten. Hvis du åpner denne frukten i perioden med teknisk modenhet, vil kakaobønner (korn) bli funnet inni - opptil 30-60 stykker hver.

Kakaopulver lages av kakaobønner, men først utvinnes de fra frukten av sjokoladetreet. Deretter fermenteres bønnene, som de legges ut i små hauger på bladene til et banantre, og dekker dem med de samme bladene. Gjæringsprosessen utføres under sollys under naturlige forhold og tar omtrent en uke.

Denne prosessen er nødvendig for at sukkeret i bønnene skal gjære og gjøre det om til alkohol og karbondioksid. Dette blir mulig på grunn av det faktum at under bladene er temperaturen satt til 40-50 grader.

Opprinnelig høstede kakaobønner er hvite.De får sin velkjente sjokoladenyanse under gjæringen. Faktum er at det er så mye alkohol i kornene at noe av det omdannes til eddiksyre. Sistnevnte trekkes ut av bønnene og impregnerer dem. Forresten, dette lar deg også lagre råvarer i lang tid uten frykt for spiring. Til slutt tar syren bitterheten ut av bønnene.

Etter gjæringsprosedyren kommer turen til å tørke bønnene, hvor de legges ut på en flat, tørr overflate i ett lag. Råvarer tørkes både under solen og i spesielle enheter, noen ganger erstattes tørking med å brenne bønnene. Under tørkeprosessen får de den endelige sjokoladefargen, samt en sjokoladearoma.

Etter det fjernes skinnet fra bønnene, og innsiden av frøet males og behandles av en presse. Resultatet av denne prosessen er dannelsen av kakaosmør og kake. Den første ingrediensen brukes til å lage sjokolade, krem, puddinger. Og kaken utsettes for gjentatt pressing, som et resultat av at den tar form av et pulver. Hvis du maler skallet fjernet fra kornene, får du kakao vella, brukt i Amerika og Europa som husdyrfôr.

Det finnes flere varianter av sjokoladetreet, men det er bare 2 hovedvarianter av kakaobønner:

• Criollo. De anses å være av høyere kvalitet fordi de er hentet fra sortplanter. Disse bønnene tilhører premiumklassen, de har en mer raffinert smak og aroma.
• Forastero. Råvarene er også av god kvalitet, men noe dårligere i smaksegenskaper enn criollo.

Forskjellen gjelder kun for rå bønner. Etter tørking er det mer riktig å differensiere råvarene til bitre, syrlige eller litt sure pulvervarianter.

Alle eksisterende varianter av kakaopulver, avhengig av de teknologiske egenskapene til produksjonen, kan deles inn i 2 grupper - et produkt som må brygges (akkurat som naturlig kaffe) og et som er nok til å helle kokende vann over.

Den andre oppløses selv i kaldt vann, noe som indikerer et stort antall syntetiske tilsetningsstoffer til pulveret og dets mange varmebehandlinger. Det er klart at et øyeblikkelig produkt fra en naturlig bare har en smak og lukt (og deretter, for det meste, gjenskapt ved hjelp av fargestoffer og smaker).

Det ferdiglagde instantproduktet er noen ganger tilgjengelig i poser for enkeltbrygging, og vanligvis er sukker allerede inkludert i sammensetningen. Dette produktet inneholder et minimum av kakaopulver. Opptil 50 % av sammensetningen er sukker, høyt innhold av tilsetningsstoffer og smaksforsterkere.

Sammensetningen av derivater av kakaobønner er den samme, bare konsentrasjonen av komponenter er forskjellig. Så olje inneholder mer fett enn pulver. Følgelig er de biologisk aktive stoffene i den første komponenten som regel av lipid opprinnelse.

Den kjemiske sammensetningen av pulveret er representert av et høyt innhold av fosfor og kalium, alkaloider (primært teobramin), antocyaniner (de gir produktet sin karakteristiske farge), flavonoider, histaminer, tanniner. Mineralsammensetningen er også representert av klor, svovel, jern, sink, kalsium, magnesium. Inkluderer sammensetningen og vitaminene i gruppe B, vitamin A og E, R.

Pulveret inneholder teobramin, som er et spesielt enzym. Virkningen ligner på koffein. Det har en stimulerende effekt, fremmer utvidelsen av bronkiene og koronarkar.

Pulveret inneholder også tanniner og endorfiner, bedre kjent som lykkehormoner. Det er også epicaketine, som forhindrer dannelsen av blodpropp.

Kaloriinnholdet i produktet er ca. 285 kalorier (kcal) per 100 gram tørt produkt. Hvis vi snakker om en løselig analog, øker dens næringsverdi til 390 kcal per 100 g tørt produkt. Proteininnholdet er høyt, men karbohydratinnholdet er lavt. Men all fiber som finnes i bønnene lagres i pulveret. BJU ser ut som 23,0 / 11,0 / 11,0 g, energiforholdet er 29/31/14%.

Det finnes også en lav-fett versjon av produktet, som noen feilaktig anser som diett. Imidlertid gjør kunstig fjerning av fett fra råvarer det mindre nyttig (tross alt er fett nødvendig for at nesten alle organer skal fungere, og når fett brytes ned, frigjøres en stor mengde energi). I tillegg lagres karbohydrater i et fettfattig produkt, som påvirker det totale kaloriinnholdet i større grad enn fett.

Kakao gir en oppkvikkende effekt, og på grunn av tilstedeværelsen av endorfiner i sammensetningen, hjelper det å bekjempe depresjon. En drink basert på kakaobønner forbedrer humøret, lindrer stress og angst. Det aktiverer mental aktivitet, lar deg konsentrere deg raskere, forbedrer hukommelsen, lindrer intellektuelt stress. Dette skyldes det faktum at drikken forbedrer cerebral sirkulasjon.

Å ha et enzym som ligner på koffein i sammensetningen, styrker kakao og hjelper til med å våkne. Det har evnen til å senke blodtrykket på grunn av tilstedeværelsen av polyfenoler. Av denne grunn er kakao spesielt nyttig for personer som lider av hypertensjon og anbefales til daglig inntak.

Drikken vil bidra til å redusere risikoen for å utvikle trombose, er forebygging av hjerteinfarkt og slag. Med en antioksidanteffekt, så vel som på grunn av tilstedeværelsen av flavonoider, fjernes giftstoffer og giftstoffer fra kroppen, og kolesterolplakk på veggene i blodårene blir ødelagt. Dette lar oss snakke om fordelene med drikken for det kardiovaskulære systemet.

Kakaopulver kalles ofte drikken til idrettsutøvere på grunn av det høye proteininnholdet. I tillegg inkluderer sammensetningen av pulveret sink, som fremmer dannelsen av mannlige hormoner, som provoserer mer intens muskelvekst. Å øke produksjonen av testosteron, er kakaodrikk også nyttig for menn.

Bioflavonoider og vitaminer i sammensetningen bidrar til å øke motstanden til kroppens immunceller mot forkjølelsesvirus, påvirkning av negative miljøfaktorer og smittsomme og inflammatoriske prosesser.

Takket være antioksidantene i sammensetningen kan vi snakke om kakaodrikkens evne til å bremse prosessene med aldersrelaterte celleforandringer. Ekstern bruk av pulveret lar deg forbedre hudtonen, har en eksfolierende og styrkende effekt, øker hudens motstand mot de negative effektene av direkte sollys. Dette er spesielt viktig for kvinner som har lært å bruke kakaopulver mye til kosmetiske formål.

For å oppsummere det ovenstående kan vi snakke om fordelene med en drink basert på kakaobønner for hjerte- og karsystemet og sirkulasjonssystemet, dens positive effekt på nervesystemet, forbedre hjerneaktiviteten og øke kroppens immunforsvar.

Å drikke en drink basert på kakaopulver bør unngås hvis du er allergisk mot produktet, samt intolerant mot koffeinholdige drikker.

Det er viktig å overvåke doseringen av pulveret i kostholdet, siden dets overskudd er full av overeksitasjon, akselerasjon av hjertefrekvensen, blødning hos gravide kvinner eller personer som er disponert for indre blødninger.

Det anbefales ikke å gi kakaopulver til barn under 3 år på grunn av innholdet av koffein i sammensetningen, og også fordi det er et sterkt allergen. Med forsiktighet bør du drikke en drink for personer med diabetes, som lider av sykdommer i sentralnervesystemet, aterosklerose.

Tilstedeværelsen av koffein og noen andre komponenter gjør kakao ikke et anbefalt produkt for personer som lider av alvorlige hjertesykdommer. Det bidrar til å øke hjerteaktiviteten, noe som kan forverre symptomene på visse sykdommer, forårsake takykardi.

Tilstedeværelsen av purinforbindelser i sammensetningen fører til et overskudd av urinsyre i kroppen, og deretter avsetning av salter. Av denne grunn er det tilrådelig å nekte kakao eller redusere mengden som forbrukes betydelig i tilfelle nyresykdom, gikt og leddsykdommer.

Du bør ikke drikke kakao med økt surhet av magesaft, fordi, som enhver koffeinholdig drikke, bidrar kakao til å øke utskillelsen av magesaft. Ikke misbruk produktet hvis du er utsatt for forstoppelse.

Du bør ikke drikke kakao mens du ammer, da det er stor sannsynlighet for å utvikle diatese hos et spedbarn, utseende av akutte smerter og kolikk i magen.

For å få maksimalt utbytte av kakaopulver og nyte en mild smak, kan du tilberede en drink med melk. Et glass væske tar vanligvis 2 ss kakao. Melk skal varmes opp på lav varme og rett før det koker tilsett kakao og sukker etter smak. Mens du rører, kok opp drikken, fjern deretter fra varmen og hell i en kopp.

Oppskriften kan inkludere tilsetning av fløte, pisket melk, som danner en mild "hette" på overflaten av drikken, smeltet sjokolade.

På en varm dag kan du lage en original cocktail basert på en kakaodrikk. For å gjøre dette må du tilberede en drink i henhold til den klassiske metoden og avkjøle den til romtemperatur. Ha 1-2 kuler iskrem i et høyt gjennomsiktig glass og hell over den avkjølte kakaoen. Server umiddelbart. Du kan umiddelbart blande kakao med iskrem i en blender til det er luftig og hell i glass i denne formen. Pynt med kakaopulver, sjokoladebiter eller topping.

For å få mer krydret, syrlig kakao på slutten av kokingen kan du tilsette en klype malt kanel, muskatnøtt, ha nellik eller stjerneanisstjerner, en kanelstang og la drikken trekke under lokk i 2-3 minutter. Før servering bør de krydderne som ikke er oppløst fjernes fra sammensetningen.

I stedet for vanlig sukker kan du bruke vanilje, da blir drikken mer kremet, mør. Men husk at vaniljesukker er mer syrlig, så det er best å begynne å tilsette det i en liten mengde sammen med vanlig sukker. Hvis du er fornøyd med smaken av den resulterende drikken og den ikke virker for sukkerholdig, kan du gradvis erstatte det vanlige granulerte sukkeret med vanilje.

På grunnlag av kakao kan du tilberede en edel-smakende brennevin.For å gjøre dette, hell 2 ss pulver i 1 liter vodka, tilsett litt vanillin (på tuppen av en kniv). Gi drikken i en uke, rist av og til. Etter den angitte tiden, kok en tykk søt sirup fra vann, kakao og sukker, kombiner den med vodka og insister i ytterligere 14 dager. Sil og smak til.

I matlaging legges kakao vanligvis i deigen for baking, pannekaker. Som regel helles det med tørre ingredienser, hvoretter det helles med flytende. Hvis sammensetningen av deigen innebærer tilsetning av varmt vann eller melk, er det fornuftig å oppløse pulveret umiddelbart i dem, og deretter legge til deigen. Mengden produkt bestemmes vanligvis av hvor intenst med tanke på smak og farge det ferdige produktet skal være.

Det er verdt å merke seg at når du legger kakaopulver til bakevarer, gjøres dette hovedsakelig for å oppnå en sjokoladenyanse og aroma. Det er lettere å oppnå en uttalt sjokoladesmak av å bake med kakaosmør eller mørk sjokolade smeltet i vannbad.

Kakaopulver passer godt til cottage cheese bakverk, det egner seg til å rulle hjemmelagde søtsaker og kaker, det kan brukes som dekorasjon for melkeskum i cocktailer, cappuccino, latte.

Kakaodrikk kan konsumeres ikke bare for nytelse, men også for medisinske formål. Det fremmer sputumutslipp, lar deg eliminere en sterk hoste.For å gjøre dette, tilbered kakao med naturlig melk og tilsett 1-2 ts smør, og gjerne kakaosmør, til drikken. Ta 2-3 ganger om dagen, etter det ikke gå ut på 2-3 timer.

For å bekjempe helminthiasis blandes kakaopulver med knuste gresskarfrø (50 g). Deretter tilsettes en teskje sukker og litt vann i blandingen. Hell i nok væske slik at blandingen minner om en pasta eller deig. 20 baller rulles fra den resulterende massen.

Behandling innebærer faste. Om morgenen på tom mage drikkes 2 ts ricinusolje, deretter spises 1 ball hvert 15. minutt til de går tom.

På grunn av tilstedeværelsen av fett, antioksidanter og andre aktive ingredienser, har kakaopulver en gunstig effekt på tilstanden til hud, negler og hår. I pulverform gir dette produktet en skrubbe- og massasjeeffekt.

Kakaopulver er mye brukt for å bekjempe slapp hud og cellulitter. Dette skyldes tilstedeværelsen av vitamin PP, bedre kjent som nikotinsyre, som forbedrer cellemetabolismen og hjelper til med å fjerne overflødig fuktighet. Vitamin B5 til stede i sammensetningen sikrer hudens elastisitet, og stivelse - glatthet, ømhet på dekslene. Koffein bekjemper fettavleiringer, og jernet i sammensetningen forbedrer metningen av blod og vev med oksygen, noe som bidrar til å forbedre hudfargen.

For å forbedre tone, fuktighetsgivende og toning, kan du lage masker basert på kakaopulver og malt havregryn (1 ss hver) med tilsetning av 15 mg kakaosmør (tilgjengelig på apotek eller helsebutikk) og 1 ss flytende honning. Eksponeringstiden er 15 minutter.

Du kan skjemme bort deg selv med et sjokoladebad, som vil gi deg et godt humør, lindre tretthet, og ved regelmessig bruk gjøre huden din myk og fløyelsmyk, og eliminere mindre utslett. For å forberede et bad, må du helle 100-150 g pulver i 1 liter varmt vann eller melk, bland blandingen grundig og hell den i badekaret.

Du kan tilberede et velduftende badesalt ved å blande vanlig havsalt med litt kakaopulver og melkepulver. Du må bruke den som vanlig salt, løse opp en håndfull i varmt vann og helle den i badekaret. Du kan lagre et slikt emne i 2-3 måneder i en krukke med lokk på et tørt sted.

Uløselig kakao gjennomgår mindre varmebehandling, slik at den beholder flere næringsstoffer. Med andre ord er et pulver som krever matlaging mer nyttig. Vær oppmerksom på opprinnelseslandet. "Riktig" kakao produseres bare i de landene hvor sjokoladetreet vokser.

Vær oppmerksom på sammensetningen - massefraksjonen av fett bør være i området 14-16%. En tilstrekkelig mengde fett indikeres også av det faktum at hvis du heller tørt pulver i hånden og deretter heller partikler, vil noen av dem forbli på overflaten av håndflaten. Pudder av høy kvalitet gnis mellom fingrene, smøres ut, og etterlater et sjokolademerke og duft på huden.

Vurder utseendet til pulveret - partiklene må ha en naturlig sjokoladenyanse, de må være ensartede både i farge og struktur.Utvendig skal kakao være et pulver med tilstrekkelig finmaling, men det skal ikke i noe tilfelle være et støv. Hvis partiklene fester seg sammen til en klump, indikerer dette et brudd på reglene for transport og lagring.

Pust inn aromaen - du skal tydelig kjenne den behagelige sjokoladelukten. For å være mer presis, trenger du ikke engang spesifikt sniffe et kvalitetsprodukt. Aromaen vil spre seg så snart du åpner pakken.

Prøv et tørt produkt. Du bør ikke føle bitterhet eller surhet. Tilstedeværelsen av fremmede kjemiske smaker indikerer overdreven bearbeiding av råvarer under produksjonsprosessen eller tilstedeværelsen av fremmede syntetiske ingredienser i sammensetningen. Bunnfallet som dannes under bryggeprosessen indikerer den lave kvaliteten på produktet. Dette er også bevist av uoppløste granuler.

Det er nødvendig å lagre tørt pulver på et mørkt, godt ventilert sted, og forhindrer fuktighet og fremmed lukt i å trenge inn i sammensetningen. Den optimale temperaturen er 15-20 grader, fuktighet - ikke høyere enn 75%.

Ved lagring av sammensetningen i en fabrikkforseglet metallpakke, er holdbarheten 1 år. Åpnet kakao eller en sammensetning som har en annen pakke bør ikke lagres i mer enn seks måneder.

For mer om fordelene med kakaopulver, se følgende video.