Revet kakao: hva er det og hvordan lage mat?

På 1500-tallet fant vitenskapsmannen Benzoni opp en oppskrift for å lage flytende sjokolade. Han kom til kongen av Spania og fortalte ham om de helbredende egenskapene til produktet. De bestemte seg for å holde det hemmelig. Mange ble til og med henrettet for å ha røpet hemmeligheter. I lang tid var sjokolade ganske dyrt og kun tilgjengelig for de svært velstående.

Først på 1900-tallet, etter at kakao var betydelig billigere i produksjon, ble det mulig å kjøpe sjokolade til en overkommelig pris. Takket være navnet «kongelig dessert» har den blitt en velkjent og populær delikatesse for søtsuget.

I dag lages mørk sjokolade med kakaobrennevin, sukker og kakaosmør. Samtidig er det mulig å endre smaken ved hjelp av en annen konsistens på sukker. Melkesjokolade er også på salg. Den lages på samme måte som bitter, kun melkepulver tilsettes. Noen ganger brukes landsbymelk, da er flisen mye mykere, og smaken er mer mør.

For å få dette fantastiske produktet er det første kakaobønnene som stekes. Det andre trinnet i forberedelsen inkluderer oppvarming ved høye temperaturer og sliping. Kakaosmør dannes. Derfor er revet kakao halvt flytende.

Ved konsistensen til det ferdige produktet kan du bestemme kvaliteten. Hvis det viste seg å ikke være veldig tykt, kan vi konkludere med at det ble produsert mer olje, og slipingen var høyere. Det vil si at mindre tykk kakao regnes som den beste.Den er lettere å male og blandes godt med sukker. Følgelig forenkles prosessen med å eliminere fuktighet og flyktige syrer.

Kakaobønner kan deles inn i to typer.

1. Elite variasjon. Slike frukter er preget av en mild smak og en spesiell aroma med mange forskjellige nyanser.
2. Vanlig variasjon. Slike bønner har en bitter smak med elementer av astringens og en tilstrekkelig lys aroma.

I hyllene til supermarkeder er vanlige varianter ganske vanlige. En elite variasjon av bønner kan finnes svært sjelden.

Kjernen i kakaobønnen er den mest verdifulle delen. Skallet er uten verdi. Derfor er hovedoppgaven til enhver produsent å skille skallet fra kjernen ved hjelp av spesialutstyr. Tross alt er det den som har en cellulær struktur som et revet produkt oppnås fra.

Sammensetningen av kakaobrennevin inneholder en enorm mengde nyttige elementer for mennesker.

1. Kalium. Det bidrar til å redusere ødem, er nødvendig for normal funksjon av kapillærer og blodårer. Forbedrer hjerneaktiviteten.
2. Magnesium. Forbedrer humøret, lindrer tretthet og irritabilitet. Hjelper å bli kvitt hodepine.
3. En nikotinsyre. Det fremskynder metabolske prosessen, normaliserer kolesterolnivået, hjelper til med å fjerne giftstoffer og renser kroppen.
4. Fosfor. Støtter normal beinvekst i kroppen. Reduserer smerte ved leddgikt.
5. Jern. Øker hemoglobin. Stimulerer det produktive arbeidet i hjernen.

Dette navnet ble gitt til kakao på grunn av dens rike farge.Det kommer ganske mørkt ut. Det er også hentet fra kakaoprodukter når de behandles med alkaliske salter. Alkalisert kakao løser seg bedre i vann og har mindre surhet.

Et slikt produkt brukes til fremstilling av dessertprodukter av høy kvalitet. Hvis du legger den til sammensetningen av deigen, vil den ikke spre seg ved høye temperaturer og beholde en rik farge. Dessuten er det alkalisert kakao som brukes til å lage "Nederlandsk kakao", som kan stå ukokt.

Kakaopulver brukes hovedsakelig i matlaging. I produksjon oppnås et slikt produkt ved hjelp av spesialutstyr som presser en del av smøret ut av revet kakao. Det viser seg en masse som legges til under tilberedningen av naturlig sjokolade, forskjellige kaker, bakverk og andre desserter.

Imidlertid anses det som mer nyttig å bruke kakaobrennevin i sin opprinnelige form. Deretter anses det ferdige kulinariske produktet tilberedt i henhold til GOST. Den har en uttalt smak og behagelig aroma. Slike produkter forbedrer humøret, øker effektiviteten og absorberes raskt i kroppen.

Mange erfarne husmødre har lært å bruke kakaobrennevin til å tilberede ulike sauser og deiger. Vurder noen få oppskrifter.

• Hard sjokolade. Ta kakaosmør og pulver (1: 3). Sammen med melis legges de i en liten kjele med tykk bunn og settes på en liten brann. Vent til du får en homogen masse. Fjern beholderen fra bålet og slå massen med en blender, og hell den deretter i forhåndsforberedte former. La det avkjøles litt og avkjøl til det er helt stivnet.

• Glasur. For å gjøre dette trenger du sukker (200 g), smør (80 g), kakaopulver (60 g) og melk (80 g). Det er nødvendig å blande alt grundig og koke opp, la det koke i 10-15 minutter. Dette er en veldig enkel oppskrift, tilgjengelig for enhver vertinne.

• Kake "potet". Revet kakao og smør smeltes i vannbad, men ikke kok opp slik at produktet ikke blir bittert. På dette tidspunktet tar de vanlige informasjonskapsler, maler dem i en blender og legger til kondensert melk. Bland alle ingrediensene som er oppnådd og form "koteletter". Sett dem så i kjøleskapet til avkjøling. Du kan også tilsette nøtter eller honning etter smak. Barn elsker denne desserten.

• Brownie. Dette er en av de mest populære dessertene. For å tilberede det, myk smøret (100 g) og pisk det med sukker (100 g). Deretter må du smelte kakaovæsken i et vannbad (100 g), piske 2 egg godt med en mikser. Bland alt, ikke glem mel (70 g), bakepulver (0,5 ts) og en klype salt. Den resulterende deigen skal helles i former og bakes ved en temperatur på 180 grader i 20-25 minutter.

Dette er de enkleste oppskriftene som kan brukes i hjemmelaget mat. I tillegg er det mange som elsker den søte og sunne kakaodrikken. Hvis du bruker det i stedet for te, produseres serotonin (lykkehormonet). Noen behandler til og med depresjon på denne måten. Det skal bemerkes at kakao inneholder litt koffein, som bidrar til å styrke det kardiovaskulære systemet og reduserer risikoen for kreftsvulster. Det vil si at et slikt produkt bare gir fordeler.

Revet kakao brukes også i kosmetikk. Ansikts- og kroppsmasker, kroppsinnpakninger og skrubber er laget av det. Den har evnen til å regenerere celler, fjerne fettavleiringer og forynge huden.

Produktet kan ha både positive og negative effekter på kroppen. Kakao bør ikke inntas av de som har problemer med mage-tarmkanalen. Produktet forårsaker irritasjon av slimhinnen og akselererer produksjonen av magesaft. Det anbefales heller ikke å bruke det til barn under 4 år på grunn av koffeininnholdet. Det bør vurderes før bruk av en person med diabetes eller nyresvikt.

Alle produsenter står overfor et slikt krav som den statlige standarden. Mange holder seg til det, andre finner opp forfalskninger av høy kvalitet for å redusere kostnadene for produktet. GOST-reglene inkluderer flere punkter.

1. Kakao skal være brun (lys eller mørk). Bruk av et lysegrå produkt er ikke tillatt.
2. Smaken og lukten skal tilsvare kakaopulver, det skal ikke være forskjellige urenheter og tilsetningsstoffer.
3. Smaksatt kosttilskudd kan kun brukes i henhold til standarder godkjent av Helsedepartementet.

For å unngå å kjøpe produkter av lav kvalitet eller forfalskninger, må du sørge for at det ikke er kjemikalier, kakaokake og smakstilsetninger i sammensetningen. Det anbefales ikke å engasjere seg i pulver med høyt sukkerinnhold. Ikke la deg friste av instant drinker med smaksforsterkere og andre usikre stoffer i sammensetningen.

For å lære hvordan du lager sjokolade av ekte kakaobønner, se videoen nedenfor.