Americano kaffe: egenskaper og hemmeligheter ved tilberedning

Americano kaffe, som er ganske tydelig av navnet, ble oppfunnet av amerikanerne. I motsetning til espresso har den en mildere smak, den mangler bitterhet, og derfor har den blitt utbredt over hele verden.

Americano er en espressobasert kaffedrikk (konsentrert svart kaffe uten tilsetningsstoffer), men inneholder mer vann. Opprinnelsen til kaffe går tilbake til andre verdenskrig, da tyske soldater krevde italienske baristaer for å brygge en mindre konsentrert og bitter espresso til dem. Sistnevnte fortynnet ganske enkelt den tilberedte espressoen med vann. Navnet på drikken er oversatt som "amerikansk kaffe".

Men med denne tilberedningsmetoden mistet drikken sitt karakteristiske skum, derfor begynte sveitserne etter en stund å ikke fortynne espressoen med vann, men tvert imot hell den ferdige espressoen i det varme skummet. I dette tilfellet forblir skummet, eller som det er mer korrekt å kalle det "krem", på overflaten.

Imidlertid er det i dag mange variasjoner i forholdet mellom espresso og vann, for eksempel 1: 1. I dette tilfellet bør det bemerkes at americanoen er tilstrekkelig sterk, den har til og med en karakteristisk bitterhet. Det teknologiske kartet innebærer bruk av 7 g malte kaffebønner og 120 ml vann. I dette tilfellet er kaloriinnholdet i drikken lavt - omtrent 3 kcal per 100 ml.Americano serveres imidlertid ofte med melk, fløte og søtningsmidler, noe som øker energiverdien betydelig.

Fordi det lages espressobasert Americano, må den også utsettes for en kortvarig (ikke mer enn 30 sekunder) kaffeekstraksjon (varmt vann som strømmer gjennom kaffemassen). Med en lengre ekstraksjon får drikken en brent ettersmak, bitter. Innholdet av næringsstoffer i den er minimert.

Med kortere ekstraksjon har drikken en for lys nyanse og preges av mangel på kaffesmak. Det viser seg den såkalte tomme kaffen. Hvis proporsjonene av kaffe ikke overholdes, er drikken også bitter og kan ha hvite flekker på overflaten.

Til tross for at Americano er basert på espresso, er forskjellen på disse drinkene enorm. Det kan reduseres til to kriterier:

• styrken til drikken;
• drikkevolum.

Espresso er mer konsentrert på grunn av at den inneholder 3 ganger mindre vann. Samtidig er mengden kaffebønner den samme i begge drikkene – i gjennomsnitt er den 7-10 mg, så koffeininnholdet i en porsjon espresso og americano er det samme. Espresso har en mer uttalt smak med en karakteristisk bitterhet, mens smaken av Americano er myk og delikat. Fløyelsmyk er også gitt til den av de ofte inkluderte melk eller fløte, søtningsmidler.

Espresso serveres til ekte gourmeter uten tilsetningsstoffer, da det antas at de forstyrrer kaffesmaken. Siden drikken er veldig sterk, serveres den i små tykkveggede kopper, hvis volum er 50-60 ml. Det er imidlertid tillatt å bruke større retter (opptil 100 ml) i størrelse, men espresso helles alltid ikke mer enn 40 ml. Den klassiske delen av den italienske versjonen av drinken er 25-30 ml.En porsjon Americano er 120-200 ml.

En annen espressobasert drikke er cappuccino, så det er logisk å sammenligne den med Americano. Den klassiske oppskriften på sistnevnte innebærer kun kaffe og vann, mens cappuccino nødvendigvis inkluderer kaffe, melk og melkebasert skum. De er knyttet til det faktum at både amerikansk og cappuccino er basert på én porsjon espresso, så koffeininnholdet i dem er det samme. På grunn av tilsetningen av vann til Americano er den imidlertid mindre konsentrert.

Forskjellene gjelder også kaloriinnholdet i drinker: en cappuccino viser seg selvfølgelig å være mer næringsrik på grunn av innholdet av høyfettmelk (det vil rett og slett ikke være melkeskum fra en annen), sammenlignet med en Americano laget utelukkende fra kaffe og vann. Begge drinkene serveres i ganske store krus. En porsjon cappuccino er 180-220 ml.

Avhengig av landet der Americano tilberedes, kan oppskriften variere litt. Tradisjonelt skilles følgende typer drikke.

• Europeisk. Forutsetter 2 matlagingsteknologier. Ifølge den første tilsettes 90 ml varmt vann til den ferdige varme espressoen. Den andre metoden innebærer servering av espresso i en større kopp og en kopp vann. Styrken på drikken justeres basert på personlige preferanser.
• italiensk. Italienere tilbereder Americano ved å tilsette varmt vann til en standard porsjon espresso i et slikt volum at volumet til den ferdige drikken er 120 ml.
• skandinavisk. Denne metoden skiller seg fra den italienske bare ved at en del espresso helles i varmt vann, på grunn av hvilket en lysebrun "hette" dannes på overflaten av den ferdige Americano.

Americano kan inneholde forskjellige tilsetningsstoffer som endrer smaken betydelig.Så for eksempel er en drink med tilsetning av kanel ganske vanlig. For å gjøre dette tilberedes Americano i en Turk eller en kaffemaskin, og samtidig varmes 150 ml melk i en tykkbunnet panne med tilsetning av en kanelstang. Dette bør gjøres i flere minutter, til melken absorberer den krydrede aromaen av kanel og får en lys brunaktig fargetone. Ingrediensene blandes i høye glass, du kan tilsette en skje honning.

En harmonisk smakskombinasjon demonstrerer americano med sjokolade. Som i forrige oppskrift, må du koke Americano, og tilsett chipsene fra flere sjokoladebarer til melken og varme den til de smelter. Etter det helles varm sjokolade-melkmasse i kaffen, deres forhold er 1: 1. Du kan dekorere drinken med krem ​​eller sirup.

Et av de mest populære tilleggene til americano er melk. For en standard servering av drikken (120 ml), tilsettes 30-50 ml melk. Den smaker bedre hvis den har et høyt fettinnhold. Selv om dette øker kaloriinnholdet i americano betydelig.

Melk kan også deles i 2 deler, hvorav den ene er slått. I dette tilfellet får du en vakker luftig "cap", som legges ut på overflaten av drinken.

I den varme årstiden kan Americano serveres kald eller til og med over is. I det første tilfellet brygges klassisk espresso, som fortynnes med kaldt vann. I dette tilfellet reduseres mengden koffein i drikken, så for en fyldig smak anbefales det å ta litt mer kaffebønner enn vanlig.En iset Americano innebærer å legge noen isbiter til en varm drikke. I dette tilfellet er det preget av en uvanlig kaffe ettersmak.

Americano med mynte vil også bidra til å slukke tørsten. For å gjøre dette legges et par mynteblader i cezve umiddelbart etter at brannen er slått av, men til kaffen helles i kopper. Du kan også ha mynte i en ferdiglaget drink. Den serveres både varm og kald.

Ulike krydder, spesielt i kombinasjon med melk, lar deg avsløre smaken av kaffe. Tradisjonelt tilsettes kanel, kardemomme og nellik til Americano. Du kan tilberede en drink med tilsetning av alkohol, som regel er dette forskjellige brennevin, rom, amaretto.

Americano med marshmallows er veldig populær på kaffebarer. Disse konfektproduktene ligner utad på marshmallows, men når det gjelder viskositet, er de ganske nær marshmallow, og eggehviter brukes ikke i tilberedningen. Som regel legges marshmallows på toppen av melkeskum.

Dobler du innholdet av kaffe og vann, får du en klassisk amerikansk dobbel (oversatt fra engelsk - "dobbel").

Tilsetningsstoffer lar deg endre smakspaletten til Americano, understreker smaken og mykner den. Men når andre komponenter tilsettes, øker kaloriinnholdet i produktet alltid, fordi selv 100 gram av det enkleste søtningsstoffet - sukker står for 398 kcal. For en og en halv teskje (nemlig det er hvor mye de fleste foretrekker å tilsette kaffe) er dette nesten 40 kcal.

Klassisk espresso tilberedes kun i en kaffemaskin. Dessuten ble denne drinken oppfunnet spesielt for denne enheten. Det er logisk at riktig americano også innebærer brygging i en kaffemaskin.For å tilberede den kan du velge riktig modus på enheten eller brygge espresso, og deretter helle den i 90 mg varmt vann i en tynn stråle.

Hjemme kan du lage en drink i en tyrker. Oppskriften er ganske enkel og innebærer følgende trinn:

• det er nødvendig å koke 220 ml vann og vente et par minutter til dampen forsvinner;
• på dette tidspunktet kan du male kaffe (eller bruke ferdigmalt kaffe) og helle 1 teskje i en cezve;
• etter det er det nødvendig å helle kaffe med varmt vann og sette på brann, mens du venter på at drikken skal koke;
• det gjenstår bare å fjerne det fra ilden og umiddelbart servere det til bordet.

For tilberedning av Americano kan du bruke Arabica eller Robusta, samt blandinger fra dem. Det bør huskes at jo høyere innholdet av Robusta er, desto sterkere og mer bitter vil drikken bli. Forholdet mellom Arabica og Robusta anses som optimalt - 2: 1. Men hvis du akkurat begynner å smake kaffe og ikke er klar for for sterke drinker, kan du introdusere Robusta gradvis, med start fra 10-15% av den totale massen.

Det er viktig å velge riktig slipegrad. Hvis du maler kornene selv, bør de ligne elvesand eller fint salt som Extras. Hvis kornene er mer som granulert sukker i sin tekstur, så er det for stort, drikken vil bli bitter, grov. For finmaling (likner mel eller stivelse å ta på) er bra for tyrkisk kaffe, men ikke for Americano.

Før du fyller kornene med vann, kan de varmes opp litt ved å sovne på bunnen av tyrkerne. I dette tilfellet er det viktig å ikke steke blandingen, siden smaken av kaffe vil bli håpløst bortskjemt: den vil være bitter og lukte brennende.

Til slutt, hjemme, kan du også lage Americano i en fransk presse. For å gjøre dette er det bedre å male kaffen finere, og hell deretter 1 teskje malte bønner (denne mengden beregnes for 200 ml vann - 1 porsjon). Hell deretter halvparten av det varme vannet og dekk den franske kolben med et lokk uten å senke silen.

Etter å ha ventet et par minutter blandes innholdet, hvoretter resten av vannet tilsettes. Drikken skal ikke nå kanten av kolben, 2-3 cm skal være igjen før den. Vent deretter 3-4 minutter og senk det franske pressstempelet, press det tykke til bunnen av kolben.

Før servering anbefales det å vente et minutt til for å la små partikler legge seg helt til bunnen, hvoretter du kan helle drikken i kopper.

Følgende matlagingshemmeligheter lar deg få enda mer deilig americano.

• Det er viktig å ta mykt vann av høy kvalitet. Bedre på flaske eller filtrert. Hvis det ikke er mulig å bruke dette, kan du helle vanlig vann fra springen i åpne beholdere og la det stå i minst 8-10 timer.
• For hardt vann (dette fremgår av sediment og avleiring på kjelen etter koking) kan mykes opp ved å tilsette brus eller sukker på tuppen av en kniv.
• Ikke bruk vann som har blitt kokt flere ganger til å lage kaffe.
• Vann bør ikke få koke, det er bedre å fjerne det fra ilden på scenen med utseendet til "perlesnorer", når tynne strømmer av damp begynner å stige fra bunnen av kjelen til overflaten.Etter at du har slått av vannkokeren, anbefales det å avkjøle vannet litt, den optimale temperaturen er 85-92°C.
• Reduser mengden koffein tillater kardemomme. For å gjøre dette, tilsett bare noen få krydderkorn. Smaken av drikken vil vise seg å være mer syrlig, med en uttalt "varm" krydret ettersmak.

• Det er bedre å male kaffebønner selv og umiddelbart før bruk. Dette skyldes det faktum at de absorberer fuktighet, omgivende smaker og aromaer. Maksimalt - du kan male kaffe for fremtiden i 1-2 dager, men hold den tett lukket, unntatt nabolaget med duftende matvarer og te.
• For å gjøre smaken av Americano delikat og fløyelsmyk, tillater tilsetning av smør. De legger det ganske mye, på tuppen av en kniv, før drinken i Turken begynner å koke.
• Følgende teknikk vil tillate deg å gi drikken en varm karamellfarge: legg 1 ts rørsukker på bunnen av tyrkerne og varm den opp, og forhindrer brenning. Deretter tilsettes kaffe, og Americano tilberedes på vanlig måte. Under oppvarmingsprosessen karamelliserer sukkeret, noe som gjør Americanoen søtere, men ikke kletrende, med en ettersmak som minner om smaken av fløtekaramell.

Hvis en av betingelsene for riktig smaking av espresso er å opprettholde den høye temperaturen (som det til og med brukes spesielle tykkveggede kopper som varmes opp før du heller drikker), så er ikke temperaturindikatorer det viktigste for Americano. Det drikkes både varmt og varmt, og det finnes til og med varianter av kald Americano.

• En varm drikke burde virkelig være. Tilførselstemperaturen må være minst 70°C.
• Server kaffe allerede fortynnet med vann i kopper med passende volum.Du kan også ta glass på 200-250 ml og helle en porsjon espresso i dem. Sammen med dem serveres en vannkoker eller kaffekanne med varmt vann ved bordet, slik at hver gjest kan justere metningsgraden til drinken etter eget skjønn.
• Americano og andre ekstra store kaffedrikker kan serveres i en 200 ml tekopp. Det er bedre om det er keramikk eller porselen. For Russland er en standard tekopp 130 ml. Koppen skal kun serveres på en tallerken.
• For en kald americano og en drink med is kan du bruke et langstrakt tulipanformet glass på et lavt ben - en orkan. Volumet når 400-450 ml, noe som er nok til å legge til isbiter.

• Det er ingen spesielle krav til bruk av Americano. Denne drinken kan drikkes både om morgenen og om ettermiddagen, på grunn av dens reduserte konsentrasjon. Selv om det selvfølgelig ikke anbefales å drikke kaffe 1,5-2 timer før du legger deg. Koffeininnholdet kan forårsake søvnløshet.
• Naturlig malt kaffe inneholder spesielle syrer som forbedrer fordøyelsen og hjelper kroppen med å bryte ned tung og fet mat. I denne forbindelse kan Americano drikkes en og en halv time før måltider eller 30-40 minutter etter et måltid.
• Varm americano med melk og krydder er avslappende og varmende. Det er hyggelig og nyttig å drikke det etter hypotermi, stress, en hard dags arbeid.
• Men selv overdreven inntak av mindre konsentrert americano kan forårsake helseproblemer. Den tillatte dosen av koffein per dag for en voksen som ikke har kontraindikasjoner for å ta det, er 300 mg. Det er fra disse indikatorene man bør fortsette når man beregner den tillatte mengden av en drink.Samtidig skal vi ikke glemme te og andre kaffetyper som også inneholder koffein.

Ikke forveksle koffeininnhold og konsentrasjon. Alle drikker (inkludert cappuccino, americano) har samme koffeininnhold hvis de er laget av samme mengde espresso. Det er bare det at en av drinkene blir sterkere, mens den andre vil være mindre konsentrert.

Hvordan lage americano, se følgende video.