Arabica og Robusta: beskrivelse og forskjell mellom kaffevarianter

På jorden er det et veldig stort antall typer kaffetrær. Bare en liten del av dem brukes til kommersielle formål. Bare en spesialist kan forstå dem. Til tross for dette drikker mange denne drinken hver dag. Mer enn 97 % av alle produkter som produseres kommersielt er hentet fra bare to varianter av kaffetreet - Arabica (Coffee Arabica) og Robusta (Coffee Canephora). Disse trærne i madder-familien har lignende egenskaper. Men samtidig er det også nok forskjeller mellom dem.

Globalt forbruk av Robusta er 30 % og Arabica er 70 %. Blant disse kaffetrærne er det også forskjellige typer skapt ved avl.

På salg er det hovedsakelig en blanding av Arabica- og Robusta-bønner i forskjellige proporsjoner.

Arabica er delt inn i flere varianter:

• "Katura";
• "Bourbon";
• "Aramosa";
• "Typisk".

Navn på hybridvarianter som oppnås ved å krysse Arabica og Robusta:

• "Pacamara";
• "Timor";
• "Rull".

Hovedforskjellene mellom Arabica og Robusta er den kjemiske sammensetningen og dyrkingsteknikken, som påvirker smaken av kornet og drikken laget av det.

Arabica kan vokse i en høyde på 750-850 meter over havet og trenger forsiktig pleie. Robusta vokser bare på slettene og krever ikke spesiell oppmerksomhet.

Hvis du ser nøye etter, er utseendet på kornene annerledes, spesielt etter steking. Arabica er et ovalt korn, etter varmebehandling har det en jevn overflatefarge. Den er mindre i størrelse enn Robusta, som er en rund bønne. Det er vanskelig for ham å gi en jevn farge ved steking.

Fordelene med Arabica er at smaken er mye lysere og rikere - dette gjør den til en favorittdrikk blant de fleste av verdens befolkning. Robusta har også sin egen fordel - den har mer koffein.

Arabica-kaffe ble oppdaget på 900-tallet i Etiopia, men den kalles ofte "arabisk kaffe". Det er en legende om at araberne, etter å ha lært og smakt denne drinken, bestemte seg for å plante en plantasje på sitt eget land. De tok kaffetrær til den arabiske halvøy, hvor Arabica slo rot uten store anstrengelser.

Høyden på Arabica-treet kan nå fem meter. Ett kaffetre gir omtrent 5 kilo avling. 15-25 grader Celsius er den ideelle temperaturen for optimal utvikling og vekst. Fruktene modnes på 7-9 måneder.

Robusta ble senere oppdaget av Arabica i ni århundrer i Kongo, og det er derfor denne kaffen også kalles kongoleser.

Robusta betyr "sterk". Så kalt denne varianten av kaffetre på grunn av det faktum at den kan vokse under de forholdene der Arabica ikke kan eksistere.

Robusta kaffetrær ble populære på 1900-tallet på grunn av arabica-kaffes død fra bladrust. Etter det ble Robusta fraktet til øya Java og andre tropiske land. Det vokser for tiden mer i Colombia, Afrika og Asia.

Robusta trehøyde når 10 meter. Fra ett tre kan du få 1,5 kilo avling. Fruktene modnes på omtrent 10 måneder.

Eksperter mener at kvaliteten på Robusta er en størrelsesorden høyere enn for Arabica, selv om sistnevnte er mye dyrere. Hvis det ikke var noen blandinger av varianter, hadde mange rett og slett ikke råd til å kjøpe 100% Arabica.

Mengden koffein i bønner varierer avhengig av typen kaffe. Arabica-bønner inneholder lite koffein - forholdet er bare 1,2%.Robusta inneholder 3,2 % koffein i sammensetningen.

Arabica har mer sukrose, og Robusta har mer klorogensyre.

Kaffe er høy i protein. I denne ble Arabica-kaffen igjen overgått av Robusta-varianten, den inneholder 3 % mer proteiner.

Arabica har et høyt innhold av næringsstoffer. Sorten er rik på vitaminene PP, E og B. Den inneholder også kalsium, jern, kalium, natrium og fosfor. Arabica brukes ikke bare som en velduftende og oppkvikkende drikk, men også som et farmakologisk middel. Den inneholder alkaloider som brukes til å lage ulike medikamenter mot migrene, overarbeid eller panikkanfall, nervesammenbrudd eller psykose.

Disse kaffetypene er også forskjellige i innholdet av aromatiske oljer i sammensetningen. Arabica inneholder 18 % eteriske oljer, mens Robusta har i underkant av 9 %.

Arabisk kaffe har et stort utvalg av aromaer og smaker. Etter tørr eller halvtørr bearbeiding lukter kaffe av frukt eller blåbær, og etter brenning avgir bønnene sukkerholdige toner. Duften av korn Arabica merkes selv gjennom den lukkede pakken.

Robusta før steking har en lukt av peanøtter eller gummi på grunn av det høye innholdet av koffein. Denne komponenten er både en positiv og en negativ egenskap ved denne sorten. Selv i Robusta er fruktoseinnholdet to ganger mindre, i motsetning til Arabica, som gjør denne varianten syrligere.

Du kan eksperimentere med Arabica ved å tilsette forskjellige krydder og ingredienser til den. Robusta egner seg ikke til slike formål. Det er et stort antall oppskrifter for å lage en kaffedrikk, men Arabica brukes i nesten alle tilfeller.

Nesten alltid brukes en blanding av Arabica og Robusta i hyllene, og derfor er kaffeemballasje billigere. Slik kaffe har lengre holdbarhet, fordi smaken i Robusta varer lenger enn i Arabica. Stekingen av disse blandingene er mørk. Det er nødvendig for å eliminere bitterheten til Robusta og understreke smaken av Arabica. Produsenten må spesifisere sammensetningen kun når blandingen inneholder mer enn 5 % robusta. I andre tilfeller er det tillatt å angi "100% Arabica" på pakken.

Den økte mengden koffein og klorogensyre gjør Robusta bitter på en måte som den ikke blir hvis den stekes godt og riktig. På grunn av lipider har Arabica en behagelig, syrlig aroma, og sukrose tilfører, i tillegg til sødme, en spesiell syrlighet som aldri kan finnes i en annen variant. Robusta er rett og slett en oppkvikkende sterk drikk med høyt innhold av koffein. Aromaen mangler frukt- og bærnoter, på grunn av dette liker ikke alle smaken. Du kan sammenligne Robusta med svært dårlig kvalitet og gammel Arabica, men ikke med fersk kaffe.

Arabica vokser i en høyde på minst 600 meter over havet, mens robusta kan vokse på slettene. Robusta trenger et ganske varmt og fuktig klima - fra 18 til 36 grader, og nedbør på minst 2200 mm. Arabica, derimot, kan vokse i et kjølig og mindre fuktighetsrikt klima - ved en temperatur på 15 til 24 grader og med nedbør på ikke mer enn 2200 mm per år. Det er forskjellen mellom deres smaker.

Det er ikke vanskelig å skille Arabica-bønner fra Robusta-bønner. Kornet av Arabica har en oval, langstrakt form, et bølget snitt med restene av skallet. Fargen varierer fra grønn til grå. Lengde - fra 5 til 8 millimeter. Robusta, tvert imot, er rundere, snittet er jevnt og kort, det har en sandgrå farge.

Arabica-treet kan nå en høyde på 5 m, Robusta - 8-10 m.

Arabica er selvbestøvende fordi den har alt den trenger for å selvbestøve. Pollenet som befrukter blomstene må være fra samme tre. Hvis det ikke er eget pollen som slår rot, men fra andre trær, så krysses varianter. På grunn av dette er det ulovlig å dyrke Robusta i Costa Rica.

I Robusta er det motsatt – det må være et annet tre i nærheten, ellers vil det ikke kunne pollinere. Ikke bare de samme variantene kan krysses, men også andre arter. For eksempel, da Robusta-pollen befruktet Arabica-blomster i Timor, enten med vind eller ved hjelp av dyr, ble sorten «Timor» født.

Arabica består av stoffer som forårsaker mer kjærlighet til kaffe enn avhengighet. Disse inkluderer lipider - 15-17%, sukker - 6-9%, koffein, som er mindre enn i Robusta - 1,2-1,5%, og klorogensyre - 5,5-8%.

Robusta inneholder også mindre sukker - 3-7%, halvparten så mye lipider - 10-11,5%, men 2,2-2,7% koffein og 7-10% klorogensyre.

Lipider er komplekse, enkle og fettlignende. For assimilering av vitaminer i gruppene A, D, E, K (fettløselige), er lipider nødvendig. Denne komponenten har en lagrings-, termoregulerende funksjon, og er også en kilde til metabolsk vann. Når de er stekt, brytes de ikke ned som koffein på grunn av deres varmebestandighet.

Under brenning brytes sukkeret i kaffe ned til H2O (vann), CO2 (karbondioksid) og små organiske syrer, noe som gir den en mørk farge og karakteristisk aroma. Fruktig og bærsur noter gir Arabica-varianten sin egenart og originalitet.

Arabica, i motsetning til Robusta, vil koste mer på grunn av sin kvalitet og møysommelige omsorg ved dyrking av frukten. I markedet vil prisen på Arabica være dobbelt så høy som Robusta.

Når det gjelder omsorg, er Robusta-varianten ikke lenger lunefull.På grunn av det høye innholdet av koffein og klorogensyre er den immun mot ulike sykdommer og parasitter. Arabica krever veldig forsiktig omsorg - du må alltid sørge for at kaffesykdommer eller parasitter ikke ødelegger hele plantasjen, og sorten krever også regelmessige forebyggende tiltak.

Som du vet, er den mest kjente og populære varianten Arabica. Men det er land som hedrer Robusta for sin styrke, bitterhet og lange historie. De som setter pris på kaffe for sin magiske smak og aroma, velger selvfølgelig Arabica-varianten. Men for de som drikker denne drinken om morgenen for energi eller om natten mens de forbereder seg til eksamen, er Robusta også egnet. Men ikke overdriv med denne drinken, fordi den øker blodtrykket. Hvis en person har lavt trykk, stiger det etter å ha drukket en kopp kaffe og blir ideelt for søvn. For personer med høyt blodtrykk anbefales ikke denne drikken.

Det finnes mange oppskrifter for å lage kaffe eller kaffedrikker, fra espresso til irsk kaffe. Smaken på den ferdige drinken avhenger ikke bare av valget av variasjon, men også av riktig tilberedning.

Espresso serveres i små kopper på 30-35 ml. Det regnes som den sterkeste av alle kaffebrus. Men når den brygger slik kaffe, mister den mye koffein, og det er derfor den ikke "treffer" sirkulasjonssystemet så mye.

Det finnes også forskjellige oppskrifter for å lage en drink med tilsetning av alkohol. Irish coffee er en av dem. Hovedkomponenten i cocktailen er irsk whisky. Kaffe, rørsukker og fløte tilsettes. Vanligvis er dette to shots espresso, 30 ml whisky, en teskje sukker og to spiseskjeer kremfløte.

Alle ingrediensene blandes i en bestemt rekkefølge, bortsett fra fløte, som piskes og dekorerer den ferdige drinken i form av frodig skum.

Se følgende video for forskjellene mellom Aribica og Robusta.