Espressokaffe: hva er det og hvordan lages det?

Noen anser det for bittert og sterkt, andre sier at bare denne drikken lar deg best oppleve alle de forskjellige smakene av kaffebønner. Det er grunnlaget for de fleste kaffedrikker. Ja, denne artikkelen vil fokusere på espresso - favorittdrikken til millioner av mennesker på planeten vår.

Espresso er en type sterk drikke basert på malte kaffebønner, for tilberedning som kreves spesialutstyr - en kaffemaskin. Navnet er oversatt fra italiensk som "presset", "presset ut" og også "rask". Kanskje, i disse ordene ligger hemmeligheten ved å få espresso - den tilberedes under press på kort tid.

Fødestedet til drikken er Italia. Her, i 1901, ble den første kaffemaskinen og drikken som tilberedes i den oppfunnet. Til å begynne med skapte oppfinnelsen forvirring, men etter svært kort tid ble den populær.

Interessant nok ble espresso, i likhet med espressomaskinen, oppfunnet av en driftig gründer som forsøkte å øke produktiviteten til bedriften sin ved å redusere kaffepausene for arbeiderne. Det nye apparatet gjorde det mulig å tilberede en drink på under ett minutt. Det lille volumet bidro også til å spare tid. I Italia, og nå drikkes espresso hovedsakelig på flukt, ved disken på små kafeer.

Drikken tilberedes ved å lede varmt vann under høyt trykk gjennom malte og pressede kaffebønner.Kaffe tilberedes under trykk på 8-9 atmosfærer, mens temperaturen ikke bør overstige 88-92 grader i 25-30 sekunder. Takket være dette gir kornene drikken alle fordelene og den unike aromaen. Koker du espresso lenger, er det kun koffein, vann og tanniner som er i den ferdige kaffen. Drikken serveres i spesielle små kopper, som bare fylles med 2/3 av volumet - 25-30 ml, maksimalt 40 ml. En amerikansk shot espresso er 100 ml, en europeisk er vanligvis 60-80 ml. Samtidig forblir antallet korn i den klassiske italienske og europeiske drikken det samme, det vil si at sistnevnte er mindre sterk.

Et brunt skum, kalt "krem" av italienerne, må nødvendigvis dannes på overflaten. Den må dekke hele drikken. Hvis skummet viser seg å være porøst og kaffe skinner gjennom det, snakker de om et brudd på teknologien for tilberedning. Skummet "lever" på overflaten av drikken i ikke mer enn 10-15 sekunder, så den bryggede espressoen bør serveres umiddelbart.

Det viktigste kjennetegn ved espresso er dens økte styrke, konsentrasjon, på grunn av den lille mengden vann som tilsettes. Som et resultat har kaffe en veldefinert bitterhet. Selvfølgelig kan du drikke en slik konsentrert drink bare i små mengder - den serveres i et volum på 25-30 ml. Til sammenligning serveres en mye mildere smakende Americano i et volum på 160 ml. Americano inneholder forresten mindre koffein.

Espresso har en nøtteaktig ettersmak, bitterhet, mens americano viser fruktige og treaktige smaksnoter. Generelt er smaken av sistnevnte svakere, så den forsterkes, settes av med melk, fløte og sukker. Hvis vi fortsetter å sammenligne disse to drinkene, er det verdt å merke seg at kornene for Americano er malt større, og det er tilberedt ved metoden for uopphørlig vanning (den klassiske oppskriften innebærer også å lage mat utelukkende i en kaffemaskin). For espresso tas en finere, men drikken tilberedes kun ved destillasjon av vanndamp.

Klassisk espresso inneholder kun kaffebønner og vann. Den første bør ha en gjennomsnittlig sliping, det er bedre å ta filtrert eller flaskevann.

Kaloriinnholdet i drikken er kun 9 kcal per 100 ml drikke. Samtidig er grunnlaget karbohydrater (1,7 g), fett utgjør 0,2 g, proteiner utgjør 0,1 g. Mengden koffein i denne kaffevarianten er ganske høy og utgjør 40-90 mg per porsjon. Den nøyaktige mengden avhenger av typen bønner som brukes. Arabica espresso inneholder minst mengde koffein, mellom 40 og 50 mg. Jo høyere Robusta-innhold, jo mer koffein inneholder drikken.

Noen ganger når du tilbereder en drink, legges en klype salt i den. Det merkes ikke i den ferdige kaffen, men gir den en pikanthet. En liten mengde "varme" krydder lar deg understreke originaliteten til espresso. Tilsetningen av sirup skjuler bitterheten til drikken, men avbryter dens mangefasetterte smak.

På grunn av det høye innholdet av koffein i espresso gir det en umiddelbar og langvarig styrkende effekt, øker hjertefrekvensen og øker blodtrykket. Det kan ikke sies at dette definitivt er bra eller dårlig. Det er nødvendig å ta hensyn til hvem som drikker drinken og i hvilke mengder.

Så du bør for eksempel ikke drikke for sterk drink for hypertensive pasienter og personer med nedsatt hjerteaktivitet. Mens for personer med lavt blodtrykk kan en kopp espresso om morgenen være en enkel og naturlig måte å forbedre deres velvære for hele dagen. Espresso aktiverer hjerneaktivitet, øker konsentrasjonen. Når det drikkes etter et måltid, forbedrer det fordøyelsen. Men å drikke på tom mage kan forårsake kramper og halsbrann.

Kaffe driver vekk søvnen på grunn av adrenalinet den inneholder, noe som gjør den til en ettertraktet drink etter et tungt måltid, når den har en tendens til å gjøre deg trøtt. Han er en flott barbert til frokost og gir energi i det minste frem til lunsj. Men å drikke espresso før du legger deg er sterkt motløs - problemer med søvn kan mest sannsynlig ikke unngås. Det er bedre å drikke en drink senest 16 timer. Nyere studier av europeiske forskere tyder på at kaffe er bra for kvinnekroppen, siden det er forebygging av kreft. Menn som drikker kaffe om morgenen, ifølge forskere, øker libido. Smaker du espresso på ettermiddagen, blir effekten akkurat motsatt.

Som enhver drikke og produkt kan denne typen kaffe, selv hos en sunn person, hvis den konsumeres overdreven, provosere en forringelse av velvære. Leger sier at det maksimale tillatte daglige inntaket av koffein for en voksen er 300 mg, som er 4-5 kopper espresso. Vi må imidlertid ikke glemme at mange typer te også inneholder koffein, noe som må tas i betraktning når man beregner mengden espresso.

Ekte gourmeter og baristaer er sikre på at en ekte espresso utelukkende kan tilberedes av sterke brente naturlige kaffebønner. De må oppbevares i en hermetisk lukket beholder laget av keramikk eller glass, og males rett før tilberedning. Ikke mal kaffe til støv.

Viktige krav gjelder også til vannkvalitet. Den må være fersk og filtrert. Vannfiltrering lar deg forresten ikke bare få en deilig drink, men er også nøkkelen til uavbrutt og holdbar drift av kaffemaskinen.

Det anbefales å steke bønner ganske sterkt, og velge spesielle blandinger for espresso for dette formålet. Du kan eksperimentere ved å tilsette forskjellige typer korn i visse proporsjoner. Så når du blander Arabica og Robusta, får den ferdige drikken en stor styrke, men innholdet av sistnevnte bør ikke overstige 20%, ellers vil drikken vise seg ikke så mye sterk som grov i smak.

En annen viktig betingelse for å få en deilig drink er riktig størrelse på kaffepartikler. Maler du kornene for grovt, vil de ikke rekke å gi drikken all næring og smak. Dette forårsaker vannaktig kaffe, manglende evne til å danne skum. Når man maler bønnene til støv, blir kaffen bitter, den mangler karakteristiske nøttetoner og en mangefasettert ettersmak.

Den klassiske espressooppskriften går ut på å tilberede den i en kaffemaskin. For 30-40 ml vann er 7 g kaffe nok. Når det gjelder dobbel espresso, må du ta 14-15 g kaffe. Tilberedningen av en drink fra Arabica innebærer et økt antall korn - opptil 10 g per kopp.

Først av alt er det nødvendig å varme bollene der drikken skal tilberedes ved å legge dem på et brett. Deretter må du rense hornet fra kafferester og også varme det opp.

I holderen må du legge 7-9 g kaffe, forhåndsmalt, hvoretter massen omdannes til en tablett ved å trykke. Etter denne prosedyren må hornet igjen rengjøres, i tillegg må det tilføres vann for å rengjøre skilleveggen.

En holder med en nettbrett settes inn i skilleveggen, vannet slås på og en oppvarmet kopp flyttes til tuten på forsyningen. Til tross for at det forventes mange handlinger, tar nesten hele prosessen 30 sekunder.

Hvis drikken tilberedes i en geysirkaffetrakter (den forrige metoden er relevant for johannesbrødenheten), er det nok å helle den nødvendige mengden korn og tampe dem ned, hell vann og trykk på knappen for å tilberede drikken.

Du kan også brygge espresso i en kaffetrakter, og bryggeprosessen er omtrent det samme som å brygge i en kaffemaskin. Hell 7 g kaffe i hornet og trykk det til en tablett med tempera. Sistnevnte skal ha samme tykkelse over hele overflaten, skal ikke smuldre.

Etter det er det nødvendig å foreta et testsøl av vann for å utelukke muligheten for å beholde drikkerester i enheten. Deretter installeres holderen med nettbrettet i et spesielt spor og sundet slås på i 30 sekunder. Det gjenstår bare å helle den ferdige drinken i krus.

Har du ikke kaffemaskin hjemme kan du også lage tyrkisk espresso. Hjemme bruker de ofte ikke korn, men ferdigmalt kaffe, noe som også påvirker smaken av den ferdige drikken.

Hell 2 ss malt kaffe i Turken, samt sukker etter smak og en klype salt på tuppen av en kniv. Tyrken må settes i brann, og redusere den til et minimum. og varm opp litt, stek disse komponentene.

Så snart blandingen blir varm, helles 200 ml vann i Turken. Det skal ikke være kaldt - den optimale temperaturen er 30-40 grader, litt over romtemperatur.

Etter det kokes drikken og fjernes raskt fra varmen. I samme øyeblikk blandes det grundig og etter noen sekunder settes tyrkeren i brann igjen.Denne gangen skal drikken igjen kokes opp og fjernes fra varmen igjen.

Slike manipulasjoner er rettet mot dannelsen av skum på overflaten av drikken (vanligvis varmer de opp og fjerner espressoen i en tyrker fra varmen opptil 3-4 ganger). Selv om det er rimelig å si at det ikke er en lett oppgave å få en espresso med skum i en tyrker. Det skal forstås at dette ikke er espresso i sin reneste form, men en slags variasjon.

Du kan også lage espresso med melk, vanligvis for dette dobles antall ingredienser i en kopp, og 160 ml melk deles i 3 deler. Under tilberedningen av kaffe helles 2 av dem i en tyrker og den resulterende sammensetningen blandes, og den tredje piskes til skum og helles på kaffen som er klar og helles i en kopp.

I Italia, når de snakker om oppskriften på den perfekte kaffen, nevner de alltid "regelen om fire fruer". Den første "M" er en blanding (på italiensk "Miscela"). For espresso må du velge en blanding av høy kvalitet basert på Arabica med tillegg av Robusta.

Den andre "M" er Macinazione, det vil si sliping. Det er optimalt hvis kornene, etter maling, lignet sjøsand i konsistensen. Den tredje "M" er Macchina, det vil si en kvalitets kaffemaskin. Det skal gi pressing opp til 9 atmosfærer og varme vann ikke høyere enn 92 grader. Til slutt er den fjerde komponenten "Mano", hånden. Betyr at du bare kan lage en deilig espresso ved å gjøre det gjentatte ganger, og være profesjonell.

Espresso kan også brukes til å lage andre kaffedrikker. Den mest kjente er doppino, eller dobbel, som er den samme espressoen, hvis ingredienser økes med 2 ganger. En 120 ml kopp brukes til å servere drikken.

Hvis en dobbel shot espresso tilsettes med to deler kokt melk, får du flat hvit kaffe. Den er preget av en kombinasjon av en karakteristisk uttalt kaffesmak med en delikat melkeaktig note.

Øker du kun volumet av vann, og lar mengden av andre komponenter være uendret, får du en mindre sterk americano, som vanligvis serveres med melk og sukker. Et viktig poeng: americano er espresso fortynnet med vann.

Hvis du reduserer antall korn til 4 g, holder volumet av vann innenfor 25-30 ml, får du lungo. Og reduserer du vannmengden (i stedet for 25 ml, tilsett kun 18 ml), får du en veldig konsentrert kaffe kalt ristretto. Hvis du tilsetter litt melk, bare litt - 1 ts, og før det piskes godt, får du en macchiato.

Når mer melk tilsettes, blir espressoen til en latte. Forholdet mellom melk og kaffe i sistnevnte er 3: 7. Vanligvis serveres latte i gjennomsiktige høye glass. Først helles oppvarmet og lett pisket melk, og deretter introduseres espresso i den. Hvis kremfløte brukes i stedet for melk, så snakker vi om en con-panna-drink.

Tar du like mengder espresso, kokt melk og dampet melk får du en cappuccino. Espresso synker til bunnen av glasset, blandes med kokt melk nærmere toppen. Et skummet melkeskum stiger over koppen, som hindrer drikken i å kjøle seg raskt ned og beholder aromaen.

En god cappuccino regnes som en drink som har et tett skum. Hvis sukker helles på det, vil det ikke mislykkes, men vil forbli på overflaten av skummet. I hjemlandet til drikken, i Italia, serveres den uten sukker, i et volum på 150 ml og bare til lunsj.

Hvis du gjør skummet tørrere og tettere og endrer litt på forholdet mellom melk og kaffe, får du en rev. Tilsetter du varm sjokolade og pisket krem ​​i espresso og melk, får du en mokka. Ideelt sett bør alle komponentene tas en om gangen. Imidlertid økes ofte andelen melk eller sjokolade for å få en mildere smak.

Espresso med alkohol, vanligvis likør, amaretto, rom, kalles correto. Og hvis du inkluderer en liten mengde sitronsyre og -skall i den klassiske oppskriften, kan du nyte den originale smaken av Romanno.

Latte mochiato er mer som en cocktail og består av flere lag. Den nederste er melk, så kommer espressoen, og på toppen er det en lokk med pisket krem.

Fredo har også en original smak. Dette er en kald espresso servert med isbiter. Tilsetter du melk her får du fredo mochiato.

Ved å opprettholde temperaturen på drikken og la smaken åpne seg maksimalt kan den også serveres korrekt. Til dette brukes små tykkveggede keramiske kopper. De kalles demitasse. Tidligere ble slike kopper noen ganger varmet opp med varm damp.

I fravær av slike vil vanlige små kopper med tykke vegger opp til 100 ml duge. For bekvemmelighet og skjønnhet er koppen plassert på en tallerken, du kan legge et par sukkerbiter på kanten.

Det anbefales ikke å helle espresso i porselenskopper med tynne vegger, drikken i dem avkjøles for raskt. Som regel er slike retter egnet for kaffe som brygges i en tyrker og deretter helles i en kaffekanne.

Kaffe kan serveres med mørk sjokolade, sukker, melk. I dette tilfellet legges de to siste komponentene aldri umiddelbart i en kopp, men serveres separat. Små desserter er harmoniske med drikken - kandiserte frukter, kandiserte nøtter.

Ofte serveres et glass ikke-kullsyreholdig vann med kaffe. Det antas at det kan være nødvendig for å "fortynne" metningen av drikken litt. Imidlertid bemerker ekte gourmeter med rette at betydningen av slik bruk opphever hele funksjonen til espresso. Andre hevder at vann hjelper til med å rense overflaten av emaljen på tennene etter å ha drukket. Dette kan imidlertid neppe sammenlignes med en fullverdig skylling og tannpuss.

Det viser seg at tradisjonen med å servere espresso med et glass vann kom fra østen. Der drakk de vann ikke etter kaffen, men før, for å rense tungen og munnhulen for fremmede smaker, for å forberede smaksløkene for oppfatningen av hele paletten av smaker og nyanser av espresso.

Foreløpig er tilførsel av vann til kaffe ikke obligatorisk, men på mange kafeer og restauranter serveres espresso på denne måten.

For å lære hvordan du tilbereder espresso riktig, se følgende mesterklasse fra Julius Meinl.