Flat White coffee: funksjoner og tilberedningsteknologi

Menneskeheten har brukt alles favorittdrikk i over et årtusen, laget av de beste kaffebønnene Arabica og Robusta. I en så enorm historisk tidsperiode har det dukket opp mange forskjellige oppskrifter for å lage en drink. De mest klassiske oppskriftene som har blitt en del av vårt daglige liv og fortjent har fått autoriteten til innbyggerne i hele verden er cappuccino og latte.

Alle kaffeelskere som drikker den utelukkende med melk, har sikkert hatt glede av en drink som heter Flat White i lang tid. Dens smakskvaliteter er litt som smaken av velkjente cappuccino- og latte-drikker, men Flat White har bare betydelige egenskaper som ligger i seg.

I verden har navnet "Australian" holdt seg til Flat White-drikken. Det antas at så snart Flat White dukket opp, var den først og fremst i smaken i forfatterens hjemland, hvor den fikk enorm popularitet. Flat White fikk verdensomspennende berømmelse på 90-tallet av det tjuende århundre. Nå er den inkludert i menyen til mange veldig kjente etablissementer i Europa og USA. Navnet Flat White (oversatt som "flat hvit") dukket opp på grunn av teknologien for å tilberede drikken, siden en helt flat overflate dannes i en kopp kaffe, bestående av pisket elastisk melkeskum.

I følge en versjon er forfatterskapet til produksjonen tilskrevet den berømte australske kaffetrakteren Alan Preston, som i 1985 inkluderte en drink laget etter sin originale oppskrift i menyen til kaféen i Sydney.

Ifølge en annen versjon var forfatterne av drinken Derek Townsend og hans gode venn Darrell Ahlers, som i Auckland begynte å servere den originale drinken i deres private New Zealand-etablissement DKD.

Det er en tredje versjon, ifølge hvilken drinken først dukket opp i Wellington, New Zealand. En kunde som gikk inn i Bodega-baren bestilte en cappuccino. Baristaens drink viste seg å ikke være den samme som vanlig, da proporsjonene av kaffe og pisket melk var betydelig forvirret. En slik uvanlig drink likte den besøkende på institusjonen. Slik ble den nye Flat White født.

Nå spiller det ingen rolle hvem som er den sanne stamfaderen til Flat White. Forfatterens fortjeneste for å drikke elskere er fremveksten av en ny oppskrift, som har blitt en eksklusiv smak for hele verden. Da forfatteren laget Flat White-oppskriften, var forfatteren på jakt etter det perfekte forholdet mellom de to ingrediensene espresso og melk. Skummet melk fjerner litt bitterheten til espresso og gir den mykhet, men ettersmaken av litt merkbar bitterhet i drikken forblir fortsatt. Og drikken forblir sterkere enn en tradisjonell cappuccino.

Ved første øyekast kan det virke som om Flat White praktisk talt ikke er forskjellig fra klassiske cappuccinoer og lattes. Faktisk ligger likheten til drinker bare i nærvær av melkeskum. Store forskjeller er måten å servere drinker på, utformingen av utseendet, viktigst av alt, de ulike proporsjonene av ingrediensene som utgjør kaffen.

Flat White, som cappuccino, serveres tradisjonelt bare i en porselenskopp med ganske tykke vegger. Det er historisk vanlig å servere latte utelukkende i en irsk glassbeger. Flat White har snøhvit tett skum. Cappuccino har et lysebrunt skum på overflaten.Høyden på skummet (ikke mer enn 1,5 cm) i Flat White er mye tynnere enn i latte. I tillegg er ikke latte særlig sterk.

Funksjoner av cappuccino I sammensetningen av en ideell tilberedt drink, bør forholdet mellom volumet av kaffe og melk være 1 til 3. Cappuccino er en sterk drikk. Den er brygget av 8-9 malte kaffebønner og 30-40 ml vann. Kaffe lages varm, men ikke skålding, temperaturen bør ikke overstige +92 C. På overflaten av drikken er det et tett skum som ikke er mer enn 3 mm høyt.

En riktig tilberedt cappuccino har i sammensetningen en smakssammensetning av moderat sødme, tilstedeværelse av lett merkbar syrlighet, tilstedeværelse av bitterhet og en liten smule salt. Balansen og den klare kombinasjonen av denne sammensetningen gir den perfekte smaken.

Når den tilberedes, skummer melken godt, og oppnår en tett struktur uten tilstedeværelse av store bobler. Det er nødvendig å ta pasteurisert melk, hvis fettinnhold ikke er mindre enn 3,2%, og bringe den til en temperatur på ikke mer enn +65 C. Kaffen som serveres til besøkende bør ikke overstige +70C. Denne temperaturen vil avsløre den sanne smaken av drikken. Skummet på overflaten skal være veldig elastisk, og hvis du flytter det med en skje, vil det gå tilbake til sin plass og dekke hele overflaten av koppen. Cappuccino serveres i forvarmet brede kopper med tykke vegger.

I Europa har kaffe blitt veldig populær blant både forretningsfolk og tenåringer. Han ble elsket av både representanter for Böhmen og vanlige vanlige mennesker.Latte er en trelags cocktail bestående av melk, ferdiglaget espressokaffe og klumpete melkeskum. Den delikate smaken av latte-cocktailen er på ingen måte dårligere enn dens originale design. Latte betyr "flekket melk" på italiensk.

Den klassiske latteproduksjonsmetoden innebærer tilberedning av en drink ved å kombinere de tre ingrediensene jevnt. Proporsjonene mellom melk og espresso er 1 til 3. Først helles melk i en kopp, som espresso helles veldig forsiktig i en tynn stråle. Alt gjøres veldig nøye slik at lagene ikke blandes med hverandre. Den perfekte latte-cocktailen skal være behagelig for øyet og veldig behagelig å smake på. Trikset med drikken ligger i det faktum at melkeskummet på overflaten er mye høyere enn på en cappuccino.

Cocktailen serveres i høye glass med cocktailrør. For å diversifisere drikken i forskjellige kaffebarer tilsettes sukker, forskjellige krydder og kaffesiruper.

Smaken til enhver kaffe er først og fremst preget av kvaliteten på bønnene. Forfatteren av drikken forutsatt at når du tilbereder Flat White, er det nødvendig å ha korn av flere varianter av Arabica. Robusta-korn for tilberedning av denne drinken passet ikke på grunn av tilstedeværelsen av uttalt bitterhet og lett surhet i dem. For tilberedning av Flat White tas en blanding av forskjellige varianter av Arabica med en veldig fin maling og en middels stekingsgrad.

I alle typer kaffebarer kan de diversifisere drikken på grunn av ulike proporsjoner av melk og espresso. Forfatterens løsning er en dobbel sammensetning av espresso (kalt doppio) med et volum på 60 ml og skummet melk med et volum på 120 ml.

Du kan nyte smaken av en ekte drink i enhver prestisjefylt kaffebar. Erfarne baristaer skjuler aldri hemmelighetene ved å lage den perfekte Flat White. Det er veldig enkelt å lage det. Grunnlaget for Flat White-oppskriften er tilstedeværelsen av ingredienser av høy kvalitet og streng overholdelse av forholdet mellom dem. Det særegne til Flat White ligger i egenskapen til melkeskum, som nødvendigvis må ha en tett elastisk blank overflate. For å oppnå skum med slike egenskaper piskes melk utelukkende ved ett temperaturregime fra +65 til 70 ° C. Melk skal aldri kokes. For å avsløre alle smakskvalitetene til Flat White, serveres drinken kald (innenfor +60°C).

På 90-tallet av det tjuende århundre fikk Flat White verdensomspennende anerkjennelse takket være Starbucks. Furoren som Flat White fikk og dens mange positive anmeldelser førte til at kaffekjeden la den til på menyen. Starbucks ga drinken med en individuell servering:

• Flat White kaffekoppen har tykke kanter;
• individuelt volum 200 ml;
• kaffekoppen for denne drinken er bare lav og bred, en slik form understreker den flate hvite overflaten veldig fordelaktig;
• på overflaten er det et mønster av latte art-stil.

Det er veldig praktisk for baristaen å tegne forskjellige latte art-mønstre på det pene, eksepsjonelt flate, flate hvite skummet.

Smedmunker fra Italia anses å være forfatterne av ideen om å tegne forskjellige mønstre og inskripsjoner på overflaten av kaffeskum. Denne kunsten spredte seg raskt over hele verden. I kaffehus kan en barista begrense seg til et beskjedent bilde av en blomst, forskjellige frukter, eller han kan lage ekte mesterverk. Denne kunsten er veldig kortvarig, men den er i stadig utvikling.

For å trekke på sterke tykke kaffedrikker som cappuccino og espresso, brukes melkeskum. For å tegne på latte og Flat White påføres et mørkt mønster på en hvit bakgrunn med flytende sjokolade eller kakaopulver.

Det er ikke vanskelig å mestre tilberedningen av utsøkt Flat White-kaffe på kjøkkenet og skjemme bort husholdningen hver morgen. Det er nødvendig å ha alle nødvendige ingredienser: finmaling av en blanding av flere varianter av Arabica og lettmelk. Det viktigste i matlaging er å observere andelen 1 til 2 (60 ml brygget kaffe og 120 ml melk).

I en kaffemaskin eller cappuccinatore i espressomodus tilbereder vi bunnen av drinken (doppio), som vi heller i en porselenskopp med tykke vegger. Vi varmer opp melken til 70 C og slår den med en elektrisk mikser til et tykt skum, og hell den deretter forsiktig i en kopp med den tilberedte cappuccinoen. Det er alt, Flat White er klar.

Kaloriinnholdet i drikken bestemmes først og fremst av fettinnholdet i melk. Når du tilbereder en drink fra et middels fett produkt på 3,2%, vil kaloriinnholdet være 70 kcal. Når du serverer en drink fra skummet melk, vil kaloriinnholdet være halvparten så mye - 35 kcal.

Flat White vil definitivt bli verdsatt av elskere av sterk kaffe, som har bitterheten til en espressodrikk og den spesifikke smaken til Flat White, uttrykt av den spesielle smaken av fløte.

Prosessen med å lage Flat White-kaffe vises i følgende video.