Kjennetegn på den dyreste kaffen i verden - kopi luwak

Sannsynligvis vil ingen krangle med det faktum at kaffe er en av de mest elskede og populære drinkene blant innbyggere i forskjellige land i verden. Det er et stort antall varianter og metoder for tilberedning i dag. Artikkelen vår er viet til en uvanlig, veldig sjelden og eksotisk type kaffe som er elsket av alle.

Denne drinken er aktet og elsket av en svært begrenset krets av kjennere. Dens særegenhet ligger i den unike og særegne behandlingen av korn. Vi snakker om den beste kaffen for gourmeter - kopi luwak. Denne drinken har blitt veldig populær i øst siden midten av det tjuende århundre, og på begynnelsen av nittitallet av det tjuende århundre ble den verdsatt i USA og Europa.

På 1800-tallet forbød nederlenderne kategorisk plantasjearbeidere i Indonesia å drikke en drink brygget av kaffebønner. Lokale innbyggere, vant til tradisjonell bruk av drikken, fant en måte å omgå dette forbudet. De la merke til at dyreekskrementer inneholdt ufordøyd korn, så de bestemte seg for å vaske dem godt og lage en drink. Det smakte mye bedre enn vanlig brygget kaffe. Så det var en drink som ble gjæret av representanter for dyreverdenen, og spiste de ømme bærene til kaffetreet.

Denne representanten for faunaen er et dyr med triste øyne, veldig lik vesel, mår og litt lik vår huskatt.Den tilhører civetfamilien og kalles musang eller palm civet. Dette lille og kvikke dyret i en alder av et voksent dyr har en kropp på 50 cm og en hale på nesten samme lengde. Den er veldig aktiv og beveger seg raskt både blant tregrener og på bakken. Dyret har en vekt på ikke mer enn 15 kg. Disse dyrene er målet for jegere. De er ikke bare interessert i verdifull civetpels, men også i svært velsmakende delikatessekjøtt.

Habitatet til pelsdyret er tropene og eviggrønne skoger i India, Sør-Kina, fastlandet Indokina, øyene i Indonesia, den sørlige delen av Filippinene og Vietnam. Musang er altetende. Først av alt er han et rovdyr og spiser små gnagere, fugler, representanter for amfibiefamilien og nekter ikke insekter.

Spiser vill frukt og foretrekker kaffetrebær. Duften av et dyr er mye tynnere enn et menneskes. På grunn av reseptorene velger den frukt av høyeste kvalitet av Robusta eller Arabica. Han liker kaffefrukter for deres søte smak.

Kopi luwak produseres aktivt i Indonesia og Vietnam.

Øyene Java, Sumatra og Sulawesi er kjent for sine kaffeplantasjer. Nederlenderne begynte å dyrke kaffe i Indonesia på 1600-tallet. I Europa ble det første partiet med indonesisk kaffe solgt i Amsterdam i 1712.

På 80-tallet av XIX århundre ble kaffetrær massivt påvirket av en rustsopp, produksjonen stoppet helt. Det ble gjenopplivet først på 50-tallet av det tjuende århundre, etter at landet fikk uavhengighet. Lokale innbyggere begynte å dyrke Arabica, som ble brakt til landet fra India av nederlenderne. Litt senere hentet indoneserne fra Afrika Robusta.

På Bali ligger de fleste kaffeplantasjene i provinsen Kintamani. Det vil ikke være mulig å kjøpe kaffebønner her, da bønder har kontrakter med lokale kaffebarer og grossistbedrifter som eksporterer produkter.

Resten av de små plantasjene på Bali eksisterer som rekreasjonssteder for turister. Et stort antall ferierende fra hele verden drar til de berømte feriestedene Bali for det eksotiske. Drikken her anses som veldig dyr.

Prisen ble dannet ikke på grunn av kvaliteten på produktet, men på grunn av den store etterspørselen fra turister. En turist kan ikke skille en falsk fra ekte kaffe; bare en ekte gourmet kan legge merke til det. Dessverre er ikke bare Bali kjent for forfalskninger, men også om. Java, Sumatra og Vietnam.

I provinsene i Vietnam produseres chon-kaffe - en analog av kopi luwak. Kaffeproduksjon dukket opp i Vietnam under den franske koloniseringen, hvor de første kaffeplantasjene ble opprettet i landet. Vietnam kom inn på det internasjonale markedet med sine produkter på midten av 1900-tallet. Volumet av leveranser var på dette tidspunktet fastsatt på nivå med andreplassen i verden.

Den andre Indokina-krigen med amerikanerne førte til et kraftig fall i kaffeproduksjonen i Vietnam. I den vanskelige perioden med militære operasjoner mellom 1964 og 1975 falt mengden vietnamesisk kaffe på verdensmarkedet kraftig. Økningen i produksjonen begynte først på åttitallet av det tjuende århundre. I 1996 gjenvunnet landet sin hederlige andreplass på det internasjonale markedet, og i 2012 gikk det forbi Brasil og tok førsteplassen. 90 % av plantasjene er i hendene på private produsenter, statens andel er de resterende 10 %.

De første plantasjene etter krigen ble plantet på 80-tallet i Dalat-høylandet i Lamdong-provinsen.Dette er det perfekte klimaet for å dyrke kaffe. Tidlig i 2000 var Tai Nguyen-platået i sentrum av Vietnam plantet. For øyeblikket strekker området med kaffeplantasjer seg over 503 000 kvadratkilometer. Chon (vietnamesisk kopi luwak) produseres på en rekke gårder i Dac Lak-provinsen.

Hemmeligheten med å lage kopi luwak-kaffe er inne i kroppen, i tarmene til musangen. Magesaften til palmeciveten er i stand til å bryte ned proteinene, karbohydratene og fettene som finnes i kaffefrukter, og gir den fremtidige drikken en spesiell note av bitterhet. Fruktene som passerer gjennom hele fordøyelsessystemet til dyret er ikke skadet i det hele tatt og forblir intakte.

I prosessen med gjæring inne i dyret fordøyes det øvre skallet av frukten, noe som forbedrer smaken og aromaen til den fremtidige drikken tilberedt av korn ekstrahert fra dyrets avføring. Det særegne ved musang-organismen er at enzymet som påvirker kaffefrukter produseres i den i ikke mer enn seks måneder i året.

Fermenteringsprosessen inne i dyret ble studert i detalj av kanadiske forskere tilbake på 80-tallet av det tjuende århundre. Basert på resultatene av studien konkluderte de med det bakterier og mikroorganismer i tarmene til musang, under gjæringsprosessen, endrer strukturen til kornet fullstendig og endrer dets egenskaper betydelig.

I prosessen med fordøyelsen drar dyret nytte av den øvre fruktkjøttet som ligger på overflaten av frukten. Resten av strukturen til kaffefrukten er ikke skadet i det hele tatt og kommer naturlig ut fra dyret. På denne måten får man et nesten ferdig produkt.

Arbeidsflyten til lokale bønder består av flere oppgaver: samle opp ekskrementer fra dyret, tørk det i solen, og skyll deretter kornene godt i rennende vann. Det resulterende vaskede produktet legges ut i solen for å tørke. Deretter foregår stekeprosessen. For å holde smaken av drikken mild, rist kaffebønnene en kort stund.

For å få kaffe av høy kvalitet, må dyr utelukkende være i sitt naturlige habitat eller i nærheten av det. Musangs kan ikke avle i fangenskap. I nærheten av plantasjene er områder spesielt inngjerdet der det er praktisk for folk å betjene dyr. Bønder må manuelt samle inn de beste og modne fruktene fra kaffetreet til dyrene.

Musangs er nattlige dyr. Om natten blir de veldig aktive, så de må mates fra sen kveld til tidlig morgen. Bønder hevder at hvis du ikke kontrollerer mengden mat som spises, kan dyrene absorbere et veldig stort antall frukt og vil føle seg dårlig.

Bare tre ganger i uken får musangene kaffebær. En porsjon per dag er ikke mer enn 200 g per musang. Resten av uken tilberedes det supper av kyllingkjøtt, ris, nudler til dyr, og det gis også bananer og mais.

Gourmeter er klare til å betale mye penger for kopi luwak for å nyte en kopp med en så eksotisk kaffe. Drikken har en særegen smak, helt forskjellig fra tradisjonell kaffe.Bare ekte gourmeter - elskere av denne spesielle kaffen kan sette pris på det. Den har en original ettersmak, rik, ekstremt tett og myk. Ifølge elskere av denne drinken har den en harmonisk balansert smak med en delikat bitterhet og tilstedeværelsen av nyanser av nougat og honning, hint av delikat sjokolade og en vedvarende nøtteaktig ettersmak.

Eksperter og gourmeter sier at tilberedningen av kopi luwak utføres etter samme prinsipp som tradisjonell kaffe. Drikken er brygget i en Turk, en tradisjonell drypp kaffetrakter og en fransk presse. I USA og Europa kalles prosessen med å lage mat i en tyrker "orientalsk".

I Indonesia tilbys turister en drink i små stråtakbygninger – kaffehus kalt Kopi Warung. I slike kaffehus lages kaffe tilberedt i de beste eldgamle tradisjonene for mange besøkende og lokale innbyggere. I en liten halmhytte er det kun en disk hvor tilberedningen av drikken foregår, og en lang benk som du kan sette deg ned for å nyte den.

Kaffe tilberedes umiddelbart ved bestilling - foran kjøper. Drikken er ledsaget av en rekke bakverk med forskjellige eksotiske smaker av indonesisk frukt. Eieren av kaffebaren tilbyr en rekke oppskrifter: klassisk, indonesisk med forskjellige krydder, men oftest bestiller gjester kaffe med kondensert melk, noe som myker smaken av drikken sterkt.

Det er en indonesisk tradisjon å brygge kaffe med tilsetning av brygget kakao. Sterk malt tyrkisk kaffe brygges. Kakao kokes i samme volum vann. Begge drinkene blandes, kokes opp, men koker ikke. Den tilberedte drikken drikkes med tilsetning av sukker og revne mandler.

Vietnameserne brygger en drink i samsvar med deres tradisjoner, som kom fra dypet av århundrer. Det brukes metallkopper, der det er bygget en sil og en presse. Hell kokende vann i dem, dekk til med lokk, dekk til med en tykk klut. Drikken er infundert og siver gjennom en sil i små porsjoner.

Det er mange forskjellige historier om opprinnelsen og produksjonen av dyr kaffe. Dyrevelferdssamfunnet er overbevist om at alle dyr lever i fangenskap, i skitne, trange bur uten bevegelsesfrihet. Ifølge dem går en veldig dyr mirakelkaffe "fra det ville landet" til menneskeheten på bekostning av alvorlig dyrelidelse. Lokale innbyggere tilbakeviser med rette dette faktum, og overbeviser alle om at hoveddelen av dyrene lever og avler under naturlige forhold.

Av hele dyreverdenen gjærer bare to av dens representanter kaffefrukter i fordøyelseskanalen deres - dette er musangen og elefanten.

Når de besøker landene i Sørøst-Asia på turistreiser, vurderer reisende bare den vietnamesiske drikken som relativt billig, som selges på nesten alle kafeer og butikker som er innen rekkevidde for turister.

Mange mener at kaffe er så verdifullt fordi lokale bønder må finne og samle dyreavføring.Enig, slikt arbeid kan ikke være hyggelig. Årsaken ligger imidlertid et annet sted. Kostnaden for kopi luwak forklares av bøndenes mange utgifter for å ta vare på plantasjer, betjene ville dyr som krever spesiell omsorg, betale lønn til arbeidere og andre nyanser.

Produktkostnadene påvirkes i stor grad av reklame.

• Oprah Winfrey, som bare droppet en tilfeldig setning i et kjent amerikansk TV-show i 2007, påvirket det faktum at prisen på en kopp kopi luwak i New York ble oppblåst til 100 dollar, og i London nådde han på et øyeblikk 145 pund.
• Jack Nicholson, som spilte millionærelskeren av denne eksotiske drinken i den amerikanske filmen Till the Box, påvirket i stor grad verdensrangeringen til kopi luwak.
• I Indonesia anslås kopi luwak, når den kjøpes fra plantasjer, av bønder til $15 per 100 g. Bulkkjøp vil koste $100 per kilo. I Europa setter grossistprodusenter prisen for varene, tilsvarende 400 dollar per kilo. I europeisk detaljhandel vil en kaffepakke be om 100 dollar per 100 g. I Vietnam, for visse varianter, kan prisen per kilo være 6600 dollar.
• I to tiår har kopi luwak vært en av de dyreste drinkene i verden. I 2012 gikk palmen over til en helt ny drink, svart elfenben, som dukket opp i Thailand og Maldivene.
• I Russland er kopi luwak veldig vanskelig å finne i vanlige butikker. Det er best å kjøpe det ved å bestille på Internett.

I neste video finner du en pedagogisk video om Kopi Luwak kaffe.