Kaffe fra Vietnam: funksjoner, varianter og tips for å velge

Det kan virke overraskende, men Vietnam er en av verdens ledende innen produksjon og levering av kaffe, og konkurrerer om håndflaten med Brasil. I denne artikkelen vil vi prøve å forstå forviklingene til vietnamesiske kornvarianter og bestemme hovedtrekkene deres slik at du kan ta det riktige valget.

Kaffe fra Vietnam er veldig populær blant sine kjennere på grunn av sin spesielle raffinerte aroma og smaksrikdom. Det er denne beskrivelsen som best kjennetegner den lokale smaksdrinken. Det er flere hovedfaktorer som bidrar til dette.

• Unikt klima. Opprinnelig la de franske kolonialistene merke til dette på 1800-tallet og begynte å dyrke en plante som var ny i denne regionen. De første kaffeplantasjene dukket opp sør i landet i provinsen Nghe An. Litt senere oppdaget en sveitsisk forsker et ideelt sted i fjellene nær Dalat, hovedstaden i Lamdong-provinsen, på grunn av dens geografiske beliggenhet. Den livgivende fuktigheten og den lyse solen i subequatorialbeltet beriker kornene med nyttige stoffer og lar dem absorbere denne ekstraordinære aromaen.
• Tradisjonell nasjonal måte å steke på. Ressurssterke vietnamesere bruker forskjellige teknologier. Men den viktigste er tilsetningen av kakaobønner. Det er de som gir den magiske smaken av sjokolade, som ikke kan forveksles med noen annen.

Vietnam er et ganske stort land og har flere klimatiske soner, som lar deg dyrke nesten alle hovedtyper kaffe, som ikke er så mange i verden. Navnene på arter skal ikke forveksles med konsonantnavn på varianter, som det er mye mer av.

• Robusta (Coffea Canephora) - den mest populære på grunn av sin enkelhet og billighet i produksjon. Har et høyt utbytte til minimal kostnad. Sykdomsresistent og vokser i lave høyder. Den sterkeste og tetteste drikken. Den kan sammenlignes gunstig med afrikanske og asiatiske kolleger med en mildere smak og fravær av surhet, som vanligvis er iboende i denne arten.

• Arabica (Coffea Arabica) - ikke den vanligste arten i Vietnam. Arabica-plantasjer opptar bare 10% av totalen. Den er veldig lunefull og reagerer umiddelbart på endringer og forverring av klimatiske forhold ved å redusere utbyttet.

• Excelsa (Coffea Excelsa) - en svært sjelden variant. Treet har en stor krone og er svært følsomt for værsvingninger. På grunn av dette bærer den frukt ganske uregelmessig. Dette er den grunnleggende grunnen til at du ikke vil finne den i sin rene form. Oftest brukt av lokalbefolkningen for tilberedning av blandinger, der den endrer smakspaletten betydelig.

• Cooley – førsteklasses kaffe av høy kvalitet. En av de dyreste og mest elite variantene. Coolies produseres i svært begrensede mengder og kun på ett sted - Dak Lak. De fineste Robusta- og Arabica-bønnene er håndvalgt for produksjonen. Har en lang ettersmak.

• Luwak (Chon) - en ekte eksklusiv. Paradoksalt nok kommer den dyreste kaffen i verden fra et fattig land i Sørøst-Asia. Teknologien til produksjonen fascinerer gourmeters sinn. Fruktene til kaffetreet blir introdusert i kostholdet til palmemåren (musanga).I fermenteringsprosessen brytes skallet ned, og kornene er mettet med nyttige stoffer og får uforlignelige smakskvaliteter. Og først etter det blir de samlet, vasket fra ekskrementer og tørket.

Ekte kjennere forsikrer at bare kaffe dyrket i Vietnam har en uvanlig balansert kombinasjon av aromaer og smaksskyer. En rekke stekeoppskrifter basert på nasjonale tradisjoner lar en magisk bukett åpenbare seg, der fløyelsmyke toner av vanilje, mild bitterhet av sjokolade og kakao, sødme av pepper, unnvikende pistasj- og bærnyanser lett fanges opp. Tilsetning av fruktsirup under steking gir denne edle drikken et snev av karamell. Selv smaken av nybakt rugbrød overrasker. Søt og lang ettersmak gjør det mulig å forlenge ufattelig nytelse.

Slik raffinement gjør at du blir forelsket i deg selv fra første slurk og for livet. Selv de enkleste blandingene har proporsjoner som er uvanlige for en europeisk forbruker. Tradisjonelt inkluderer de 60 % Robusta og 40 % Arabica.

Til tross for alle fordelene beskrevet ovenfor, har vietnamesisk kaffe noen ulemper.

Den viktigste eksportretningen for vietnamesisk kaffe (90 %) er grønne bønner.Dette skyldes det lave nivået av småbruk, som er landets hovedprodusenter. Det lave teknologinivået tillater ikke forbehandling av korn, noe som medfører lave kostnader for sistnevnte.

Små jordbruksland må ofte høste i regntiden. Og mangelen på profesjonelt utstyr for videre tørking holder det høye fuktighetsinnholdet i bønnene. Prisen på et slikt lavkvalitetsprodukt kan være så lavt som $2 per kilo, mens $2 er gjennomsnittsprisen for én porsjon på verdensbasis.

Dessverre er sannsynligheten for å bli lurt av turister veldig høy. Den betydelige prisen på jeon-merket, som på verdensmarkedet når opp til 1000 amerikanske dollar per kilo, presser ofte lokale innbyggere til svindel, spesielt i turistområder. Under dekke av den dyreste og mest ekstravagante kaffen i verden kan en billig blanding selges.

Det er best å kjøpe kaffe direkte i produsentlandet. Men også her kan kiloprisen variere betydelig avhengig av området. I turistkvartalet vil robusta koste fra 10 amerikanske dollar per kilo, og arabica er litt dyrere. I supermarkeder er prisen mye lavere - fra $ 6 per kg Robusta. En av de beste kaffene selges i nærheten av Dalat by.

Når du velger blant overfloden av vietnamesiske varianter, bør du foretrekke kornkaffe, ikke malt kaffe. Så du kan være sikker på kvaliteten ved å vurdere størrelsen på kornene og kvaliteten på steken.På markedet, i suvenirbutikker og spesialbutikker vil du få smake på forskjellige typer. Da blir den knust og pakket foran deg.

Hvis du er heldig nok til å komme til en gård som spesialiserer seg på produksjon av luwak (Chon) kaffe, så kan du kjøpe den for rundt $200 - $250 per 500 gram, som er mye lavere enn prisen på verdensmarkedet. Billigere kan det ikke bli.

Kulturen for kaffeforbruk i Vietnam er veldig høy. Vietnameserne koker det sakte. Å lage kaffe til dem er et veldig viktig og sakte ritual, som de går til med stort ansvar. Vietnamesere vet at bare en riktig tilberedt drink vil gi et fantastisk løft av energi for hele dagen.

I tradisjonell forstand forekommer ikke brygging, og tyrkeren er ikke nødvendig. I stedet brukes et spesielt metallfilter, komplett med en presse. En slik tekanne kalles - finne. Dette er ikke en hyllest til tradisjonen, men en nødvendighet, siden det er han som fjerner overflødig bitterhet som dukker opp under feil forberedelse.

Det er flere klassiske vietnamesiske oppskrifter. Kaffe er varm, kald, med tapioka. Det er til og med en eggoppskrift. Her er de vanligste.

I motsetning til europeere, tilsetter de her kaffe til kondensert melk, og ikke omvendt. For å tilberede en drink, ta:

• noen teskjeer malt kaffe (opptil 3);
• 100 ml kokende vann;
• finne;
• glass eller krus;
• 2-3 ss kondensert melk.

Hell den kondenserte melken til bunnen av glasset, og legg deretter et metallfilter på toppen, som vi heller kaffe i. Vi tamper toppen forsiktig med en presse og hell 10 ml kokende vann slik at kaffen blir dampet. Etter 15-20 sekunder, hell ut det resterende vannet og lukk lokket. Det tar omtrent 5 minutter å lage en riktig brygget kopp.Etter det blander du alt med en skje og nyter.

En veldig ikke-triviell oppskrift for en enkel lekmann:

• noen teskjeer malt kaffe (opptil 3);
• 100 ml kokende vann;
• finne;
• glass eller krus;
• 1 kyllingegg.

Kaffe tilberedes etter samme prinsipp, men uten tilsetning av melk. Egget piskes med en visp til det er kremet og legges på toppen av den ferdige drinken. Først av alt spises den forsiktig med skje, og vaskes deretter ned med kaffe. Denne drinken er en fin måte å få styrke og forfriske deg gjennom dagen.

Presentasjonen av maten er også veldig interessant. Hvis kaffen er varm, legges glasset i en bolle med varmt vann. Kaldt vann brukes til kaldt. Når det er varmt drikker vietnameserne kaffe med is. For å gjøre dette, brygges kaffe separat, og deretter pisket til jevn med isbiter og kondensert melk.

I den neste videoen finner du en interessant samtale i Dalat om de mest populære mytene og misoppfatningene knyttet til kaffe fra Vietnam.