Hvordan lage mat og servere ristretto?

Ristretto blir ofte feilaktig referert til som en type espresso med redusert volum. Dette er imidlertid helt feil, siden ristretto har sine egne egenskaper i tilberedningsteknologien, noe som forårsaker forskjeller i sammensetning og smak.

Ristretto er en klassisk italiensk drink med en fyldig smak. Bokstavelig talt oversettes navnet som "smal", som tolkes som "mettet". Det kjennetegnes av en mørk nyanse, tyktflytende, tykk smak, metning.

Standarddelen av ristretto er 25-30 ml, og 7-10 g malt kaffe tilsettes denne mengden vann. En kaffemaskin brukes til å tilberede drikken, siden den riktige ristrettoen tilberedes under betingelse av en kortvarig (ikke mer enn 15-20 sekunder) ekstraksjon. I løpet av denne tiden har vannet tid til å ta bort smak, aroma og næringsstoffer fra de pressede malte kaffebønnene.

Et viktig poeng er at ristretto nesten ikke inneholder koffein, siden dette alkaloidet rett og slett ikke har tid til å frigjøres under operasjonell utvinning i store mengder. Sammensetningen av drikken inkluderer bare essensielle kaffeoljer.

Ristretto regnes som den sterkeste kaffen, den styrker og toner perfekt. Den klassiske oppskriften innebærer ikke å tilsette sukker, melk eller fløte. Baristaer mener at dette ødelegger smaken på drinken. Ristretto drikkes på flukt, fordi porsjonen er den minste (vanligvis er det en halv espresso).

En indikator på en riktig tilberedt ristretto er et brunt skum, kalt "krem" av italienerne. Den skal være tett, homogen, det er uakseptabelt å se gjennom det meste av drikken.

Til tross for at ristretto er ganske nær espresso, er det stor forskjell på drinker. Men først peker vi på egenskapene som gjør dem relatert.

• Begge kaffetyper har en fyldig smak med en karakteristisk bitterhet og en oppkvikkende aroma. I den klassiske oppskriften er det ikke meningen at de skal spises med tilsetningsstoffer og søtningsmidler.
• Begge typer tilberedes ved hjelp av kaffemaskin, noe som skyldes behovet for en kortvarig utvinning av korn. Imidlertid innebærer espresso en litt lengre (opptil 25-30 sekunder) ekstraksjon. Dette bidrar igjen til dens metning med koffein, mens en kortere ekstraksjon av ristretto lar oss si at den inneholder 2-3 ganger mindre koffein.

Samtidig viser smaken av sistnevnte seg å være lysere, mer mettet. Dette skyldes det faktum at samme mengde kafferåvarer (7-10 g) brukes til tilberedning som for tilberedning av espresso. Imidlertid er en kopp ristretto 25-30 ml, og espresso er 30-40. Det viser seg at forskjellene er knyttet til volumet av porsjoner med drinker.

En annen drink basert på kaffebønner og vann, også tilberedt i en kaffemaskin, er americano. Kort fortalt er det espresso fortynnet med vann, og fra 1 til 3 deler vann kan tilsettes 1 porsjon. Hvis du sammenligner ristretto med americano, er det åpenbart at forskjellen er når det gjelder metning og porsjonsstørrelse. I tillegg tilsettes vanligvis sukker og melk eller fløte til Americano.

Fra slike typer kaffe som cappuccino, latte, mokka, som også er tilberedt på grunnlag av en porsjon espresso, skiller ristretto seg i koffeininnhold, metning, mangel på tilsetningsstoffer og volum. Alle disse drikkene innebærer tilsetning av melk, fløte, sukker, eventuelt sjokolade, sirup og serveres i glass med et volum på 120-300 ml.

Ristretto forveksles ofte med en dobbel espresso. Sistnevnte innebærer imidlertid en økning i mengden av alle komponenter (kaffe og vann) med 2 ganger. Som et resultat forblir styrken til espressoen den samme, bare volumet øker.

Ristretto kan ikke byttes ut med lang espresso, som innebærer en økning i volumet av kokende vann med 2 ganger mens volumet av korn opprettholdes på 7-10 mg.

For å tilberede ristretto, som italienerne sier, må du "legge sammen" 4 faktorer - høykvalitetskorn av ønsket sliping, renset og mykt vann, en kaffemaskin og dyktigheten til en barista.

For tilberedning av ristretto kan du bruke både Arabica og Robusta, og bedre - en blanding. Tilstedeværelsen av Robusta gjør kaffen sterkere, bitter. Robusta bør imidlertid ikke settes mer enn Arabica, den ferdige drinken blir grov.

Det anbefales å male kornet umiddelbart før bruk. I dette tilfellet vil kaffen vise seg spesielt duftende og velsmakende. Du kan male korn for fremtiden i ikke mer enn 1-2 dager. Sørg for å lagre dem i en hermetisk forseglet beholder, unntatt nabolaget med aromatiske produkter, te.

For ristretto er malegraden den samme som for espresso eller litt finere. Det er best å sjekke graden av sliping ved berøring. Hvis råmaterialet ligner sjøsand eller fint salt som "Extra", er slike korn egnet for videre matlaging. Samtidig males Robusta vanligvis litt finere enn Arabica.

Kvaliteten på vannet er viktig for å få en deilig drink. Det er bedre å ta filtrert eller på flaske. Hvis det ikke er mulig å bruke dette, bør vanlig vann fra springen tilføres i krukker eller andre åpne beholdere i minst 8-10 timer. Deretter tappes det øvre volumet av vann, og den gjenværende "midten" kan brukes til å lage kaffe. Vann fra bunnen av oppvasken bør også helles i vasken.

Mykt vann er godt til kaffe. Forresten, bruken av en slik væske lar deg forlenge levetiden til kaffemaskinen. Sistnevnte er uunnværlig for tilberedning av ristretto, siden ingen annen metode kan gi en 15-sekunders ekstraksjon. En ekstraksjon nær denne verdien kan fortsatt gis av en geysir kaffetrakter, men drikken tilberedt ved hjelp av denne metoden er fortsatt dårligere i smak enn analogen fra en kaffemaskin.

Kaffemaskinen må gi et trykk på 8-9 atmosfærer, samt en ekstraksjonstid på ikke mer enn 15-20 sekunder. Det teknologiske kartet foreslår å legge 7 g korn per 25 ml vann. Før bønnene legges males de, og maskinens kaffehorn tørkes tørt. Etter det legges kafferåvarer i den og rammes med en templer.

Portionen med ristretto er liten, så det er viktig å holde den varm. Til drikken brukes kun tykke vegger, gjerne porselen.De klassiske rettene for ristretto er kopper med tykke vegger uten håndtak, med en konisk form. I mangel av slike kan du servere drinken i espressokopper kalt demitasse.

Kaffekoppen må settes på en tallerken. Å sette selv en tom kopp kaffe umiddelbart på bordet er en dårlig form.

Fra kaffemaskinen serveres ristretto umiddelbart i en kopp, og deretter til bordet. Å helle den fra en rett til en annen er full av rask avkjøling og forringelse av smak.

På grunn av det lille volumet av porsjoner er det ikke vanlig å servere desserter med ristretto, som allerede nevnt, de drikker det til og med uten å sette seg ned ved bordet, oftere i baren, på rømmen. Hvis vi snakker om tillegg til drikken, kan dette være små orientalske søtsaker som kandiserte nøtter, kaffebønner i sjokolade.

Tradisjonelt serveres ikke melk eller fløte med ristretto, og sukker er ikke tilsatt. På europeiske restauranter serveres kaffe med et glass vann. I motsetning til en feilaktig oppfatning, er det ikke nødvendig å "drive bort" bitterhet i munnen etter å ha smakt ristretto og ikke å skylle munnen.

Kaffe drikkes i 2-3 små slurker, slik at drikken ikke kjøles ned.

Takket være syrene som finnes i kaffe, har den evnen til å forbedre fordøyelsen, noe som gjør det lettere å fordøye kjøtt, samt tung, fet mat. I denne forbindelse foretrekker italienere å konsumere ristretto etter middag eller lunsj. I tillegg forfrisker drikken godt, og driver bort døsigheten som ofte oppstår etter et solid måltid.

Det anbefales ikke å drikke ristretto på tom mage, da dette kan forårsake halsbrann og magesmerter. Når det gjelder inntak av kaffe av denne sorten om natten, er meningene forskjellige. Drikken inneholder i prinsippet nesten ikke koffein, noe som kan forårsake søvnløshet. På den annen side inneholder den eteriske oljer og andre komponenter som gir en styrkende effekt. I denne forbindelse kan vi si at ristretto kan drikkes om kvelden, men ikke senere enn 2-3 timer før du legger deg.

Siden kaffe kan gi flekker på tannemaljen, anbefales det å skylle munnen eller pusse tennene etter å ha drukket den.

Du kan lære mer om hvordan du lager mat og serverer ristretto i neste video.